Vi avslutar årets påsktema med något riktigt sött & gött. Den här oemotståndliga tårtan blev vi bjudna på när vi var på fest hos goda vänner. Det visade sig att det var värdinnas mor Eva som stod för receptet. I deras familj har tårtan alltid hetat "Gultårta". Självklart döper vi denna ljuvliga tårta  till "Mormor Evas Gultårta". En botten av maräng och mandel som toppas med en len smörkräm och rostade mandelspån. Jösses! Gultårtan kan med fördel göras en dag innan den ska serveras. Förvara i kyl.
Till sist ett varningens finger!: Gultårtan är starkt beroendeframkallande!
Glad påsk! önskar Fredrik o Per

Till 1 tårta:

Marängbotten:

• 4 äggvitor
• 1 ¼ dl strösocker
• 125 mandel skållad o skalad

Kräm:

• 4 äggulor
• ¾ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl grädde
• 125 g smör 

• Rostade mandelspån

Gör så här:

Marängbotten:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Lägg bakplåtspapper på plåt och rita en cirkel stor som en springform, 24 cm i diameter. Smöra gärna pappret så bottnen lossnar lätt efter gräddning.
3. Skålla och skala mandeln.
4. Kör mandeln i mixer eller mal i mandelkvarn om du har.
5. Vispa äggvitor till hårt fast skum. (Ska inte rinna ut om du vänder på bunken).
6. Blanda noggrant socker med den malda/mixade mandeln som du sedan vänder ner i äggviteskummet.
7. Klicka och bred ut smeten i den utritade cirkeln. 
8. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Marängen ska få färg.
9. Lägg försiktigt över marängbotten på serveringsfatet med ovansidan nedåt. Dra av bakplåtspappret. Med nedåtsidan upp så får du en slät yta när du ska bre på krämen.

Krämen:

1. Tillsätt äggulor, vispgrädde och socker i en tjockbottnad kastrull och ställ att sjuda under omrörning på svag värme till en tjock kräm. Det tar sin lilla tid men det är bara att röra på. (Konsistensen på krämen ska var som typ en tjock bearnaise i brist på bättre referens). Så snartt krämen tjocknat, ta av från värmen och låt svalna något.
2. Tärna smöret.
3. När krämen är ljummen (den får inte vara för varm för då smälter smöret för snabbt) så klickar du i det tärnade smöret i omgångar under ständig omrörning tills du får en fin slät kräm.
4. Bred på krämen på marängbotten.
5. Rosta mandelspån i torr stekpanna som du garnerar tårtan med.

Klart!

Idag serverar vi en pepparrotsill på påskbuffén som du snabbt och enkelt snor ihop. Kanske inte något revolutionerande recept men likväl förbaskat god. Med hettan från pepparroten i kombo med det syrliga äpplet, dillen, en skvätt citronsaft och lite honung  så gissar vi att den här sillen blir mångas favorit. På bilden serverad med inlagda gulbetor vilket i ärlighetens namn nog passat bättre utan eller med kokta betor istället. Men det blev ganska snyggt på bild, eller hur? Hälsar Fredrik o Per

Till 1 glasburk á 0,5 l med tättslutande lock:

• 1 pkt 5-minutersill á 420 g
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk flytande honung
• 2 msk citronsaft
• 4-5 msk finriven pepparrot
• 1/2 eller en mindre rödlök
• 1 äpple (Vi använde Ingrid Marie)
• 1 knippe dill
• Vitpeppar

Gör så här:

1. Diska glasburken noga.
2. Låt sillen rinna av och skär i lagom bitar.
3. Finriv pepparroten.
4. Finhacka rödlök och dill. Skala, kärna ur och fintärna äpplet.
5. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, citronsaft och lite honung i en bunke.
6. Rör ner pepparrot, lök, dill och äpple.
7. Smaka av med lite vitpeppar.
8. Lägg över i glasburken, på med locket och ställ i kyl. Klart!

Håller sig i drygt en vecka i kyl.

Det enkla är ofta det godaste. Här är en macka på danskt rågbröd som stekts frasigt i smör, en rejäl skiva Västerbottensost, matjessill och en len, ljuvlig äggröra och till sist strösslad gräslök på toppen. Alltså, varför krångla till det?! En kall bärs till det och livet leker!

4 personer:

• 4 skivor rågbröd
• 2 msk smör att steka brödet i
• 2 hela filéer matjessill
• 1 knippe gräslök
• 4 ganska rejäla skivor Västerbottensost

Äggröran:

• 4 stora ägg
• 0,75 dl vispgrädde
• 75 g smör
• Knappt 1 tsk salt ( både sillen och osten är ju ganska salt)
• Vitpeppar
   

Gör så här:
 

Äggröran:

1. Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädden och rör ihop. Smält hälften av smöret och låt svalna något innan du tillsätter det i äggröran.
2. Häll över äggröran i stekpanna på svag värme och rör varsamt runt med en slickepott tills äggblandningen börjar bli lite krämig.
3. Vänd då ner resten av smöret i klickar och rör varsamt runt igen tills röran sätter sig men fortfarnde har en härlig, lite krämig konsistens. Smaka av med lite salt och vitpeppar.

1. Låt sillen rinna av och skär i bitar.
2. Stek brödskivorna i rikligt med smör tills de får en frasig yta.
3. Skär osten i 2-3 mm tjocka skivor. 
4. Montera mackorna med ost, sill, äggröra och finhackad gräslök.

Medan jag och Cilla stod och jobbade med lamm och risotto gick Fredrik bananas och gjorde en asiatisk sill. För min egen del säger jag att denna mååååste provas, men vi vet att koriander inte är för alla. Per

• 1 förp 5-minuterssill á 400 g

Lag:

• 2 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl ättikssprit 12%
• 2 tsk rostad sesamolja

• 1 morot (mellanstor)
• 1 knippe koriander (ca 1/2 kruka)
• Ca 50 g färsk ingefära
• 2 salladslökar
• 1 msk sesamfrö
• 1 röd chili
• Zest från 1 lime

Om du vill göra de små "tapasmackorna". 4 st:

• 4 tunt skurna rågbrödskivor som därefter skärs i ca 4x5 cm rektanglar
• 2 msk smör att steka brödet i
• 4 st salladsblad. På bilden: Crunchita
• 1 dl majonnäs (Hellmans)
• 2 msk japansk soja
• Rostade sesamfrö
• Små limeklyftor
• Korianderblad
   

Gör så här:

1. Rengör en glasburk med tättslutande lock som rymmer minst 0,5 liter.
2. Blanda till lagen i kastrull; vatten, socker, ättikssprit och sesamolja. Värm tills sockret löst upp sig. Låt svalna. Ställ gärna i kyl en stund.
3. Skär sillen i bitar (ca 2 cm) och lägg ner i kastrullen med den kalla lagen.
4. Skala ingefäran med spetsen av en sked. Dela på hälften. Finstrimla ena halvan och finriv den andra. Pressa ner saften från den rivna ingefäran i lagen. Använd en liten sil och pressa med en sked. 
5. Dela moroten i 2-3 delar och finstrimla.
6. Strimla salladslöken och chilin. Ta bort kärnorna från chilin.
7. Grovhacka koriander.
8. Finriv det yttersta från skalet (zest) av en väl tvättad lime.
9. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de får en gyllenbrun ton.
10. Blanda ner samtliga ingredienser i lagen och häll därefter över i glasburken. På med locket och låt stå att dra i kyl minst 1 dygn.

1. Skiva och skär till tunna rågbrödsskivor ca 4 x 5 cm som du sedan steker fraiga i smör. 
2. Lägg ett salladsblad, t ex crunchita, på varje brödskiva och därefter på med sillinläggningen.
3. Blanda majonnäs med soja som du antingen klickar eller spritsar på.
4. Rosta sesamfrö stom du strösslar över och dekorera med små limeklyftor och korianderblad.

Min fru Cilla testade att göra den här risotton när vi hade en bit Chévre dÁrgental över från Cecilias Fromagerie i Viken. Tillsammans med citroncest blev det fantastiskt gott ihop med lammracks, så det här tycker vi du ska prova till Påsk. Funkar förmodligen perfekt till en lammstek också om du råkar ha en liggande. Glad Påsk! Fredrik, Cilla & Per

Risotton 4 personer:

• 1 gul lök, ca 80 g
• 1 dl olivolja
• 4 dl arborioris 
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 liter kalv eller grönsaksbuljong
• 2 1/2 dl parmesan, färskriven
• 150 g getost Chèvre d’Argental
• 1 citron, endast zest

•  3-4 lammracks per pers.
• 4 kvistar rosmarin
• olivolja
• Flingsalt 
• Svartpeppar
• 3-4 vitlöksklyftor

• Grillade citronhalvor
• Ungsbakad vitlök
• Rosmarin till dekoration

Gör så här:
Risotton:

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk, utan att den tar färg, i rikligt med olivolja. Använd en tjockbottnad kastrull.
2. Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Rostningen gör att riset lättare absorberar buljong och smaker
3. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
4. Tillsätt 1/3 av buljongen (den måste vara varm, annars avstannar kokningen)
5. Beräkna koktiden för riset från det att du häller på buljongen.
6. Rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl i taget. Sänk värmen en aning.
7. Risotton skall koka lugnt och behöver röras om ofta.
8. Det tar ca 17-20 min beroende på rismängd, kastrullens storlek, buljongens värme mm.
9. Ta bort kastrullen från plattan och blanda sedan ner den förskrivna parmesanen. 
10. Se till att risotton är lös när parmesanen tillsätts.
11. Smula därefter i getosten och riv över citronen. Bland runt ordentligt.

Färdig att servera!

Lammracks:

1. Putsa lammet från hinnor och senor.
2. Dela lammet mellan benen så du får jämnstora racks.
3. Finhacka vitlök och rosmarin.
4. Salta, peppra och gnid in båda sidorna på lammet med vitlökshacket.
5. Stek i olivolja tills bitarna fått fin färg och du är nöjd med innertemperaturen.
6. Strö över den hackade rosmarinen på båda sidor på bitarna.
7. Lägg upp med risotton och garnera gärna med mer vitlök, grillad/ stekt citron och någon kvist rosmarin.

Här serverar vi en fräsch och synnerligen delikat  "sillsallad" som sitter som en smäck året om. Det brynta varma smöret, de frasigt stekta rågbrödschipsen och det pocherade ägget på toppen gör denna sillanrättningen till något alldeles extra. Har du aldrig pocherat ägg innan så kan vi lugna dig med att det är en ganska enkel procedur.
Prova detta, du kommer inte bli besviken! Hälsar Fredrik o Per

4 personer:

• 300 g  matjessill, hela filéer eller färdigskurna bitar.
• 12 små potatisar. typ delikatess, skivade.
• 2-3 rödbetor (beroende på storlek), i klyftor.
• 1 knippe rädisor, tunt skivade.
• Saltgurka, färdigskivad (ca 20 skivor) eller 2 hela som skivas.
• 4 msk kapris
• 1 knippe gräslök, finhackad.
• 1 dl gräddfil
• 100 g smör

Pocherade ägg:

• 4 stora ägg
• 1 dl ättikssprit 12%
• 1 dl vatten
• 1 l vatten till kokning med ½ msk salt

Rågbrödskrisp:

• Danskt rågbröd, 4- 8 tunna skivor som delas i trekanter.
• Ca 50 g smör att steka brödet i.

Gör så här:

1. Koka potatis i väl saltat vatten. Låt sedan svalna och skär i ganska tunna skivor.
2. Koka rödbetorna i väl saltat vatten. (30–40 minuter beroende på storlek) Låt svalna, skala sedan och skär i klyftor.
3. Låt matjessillen rinna av och dela filéerna i lagom munsbitar (om du nu inte köpt färdiga bitar).
4. Skiva saltgurkan och rädisorna.
5. Bryn smöret under omrörning. Så fort smöret får en gyllenbrun ton och en nötig doft, tag genast bort från plattan.
6. Fördela snyggt ingredienserna på tallrikar. Strö kapris över och klicka på gräddfilen.

Pocherade ägg:

1. Blanda vatten med ättikssprit i en skål. Knäck varsamt ner äggen med ca 30 sekunders mellanrum. Låt stå i ca 5 minuter.
2. Koka upp 1 liter vatten med ½ msk salt. Stjälp ner äggen inkl. ättiksspritvattnet och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och lägg över i en kastrull eller bunke med iskallt vatten.

Servering:

1. Skär rågbrödet i tunna skivor och dela till trekanter. Stek skivorna i rikligt med smör tills de fått fin färg och blivit till krispiga brödchips.
2. Placera äggen mitt på anrättningen, strö på finhackad gräslök och ringla till sist över det varma brynta smöret. Servera med rågbrödskrispet.

Jösses vad gott!

Det här receptet på gubbröra dedikerar vi till gamla spritfabriken i Ödåkra, i folkmun kallad ”Spritan” som även råkar vara vår arbetsplats. Per i sin målarateljé samt på Deep Studios och jag, Fredrik, i min fotostudio där även många av På tallrikens maträtter tillagas och fotograferas.
Spritan anlades 1897 på initiativ av grosshandlare Johan Isac Nelson med tillverkning av främst Ödåkra Taffel Aquavit fram till fabrikens nedläggning 1977. Sedan några år tillbaka sjuder Spritan åter av liv med massor av olika verksamheter och inflyttad företagande.
Även en nytillverkning av Ödåkra Taffeln är nu i gång under namnet J. I. Nelsons Taffel Aquavit dock inte i Spritans lokaler. 
Receptet på gubbröran på ansjovis är ganska klassiskt men garanterat god. Fröknäcket som kan användas som "sked" när man käkar röran är väldigt snabbt och enkelt att göra och smakar även förträffligt tillsammans med goda ostar. Skål och smaklig spis! // Fredrik o Per

8 små portioner gubbröra

• 125 g ansjovisfilé
• 2 hårdkokta ägg
• 4 små potatisar (färsk- eller delikatesspotatis)
• 1 rödlök
• 1 dl crème fraiche
• ½ dl majonnäs
• ½ msk dijonsenap
• 1 knippe dill, hackad
• 1 knippe gräslök, hackad
• Vitpeppar
• 1 burk röd stenbitsrom,  75 g

• 1 dl sesamfrö
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl majsmjöl
• 1/2 dl hela linfrö
• ½ tsk salt
• ½ dl rapsolja
• 2 dl kokande vatten

Gör så här:
Gubbröran:

1. Koka potatisen i väl saltat vatten. Låt svalna och grovhacka.
2. Koka (sjud) äggen i 8-10 minuter beroende på storlek. Skala och grovhacka.
3. Finhacka ansjovis, rödlök, dill och gräslök.
4. Blanda crème fraiche, majonnäs och dijon och därefter rör du varsamt ner alla hackade ingedienser. Smaka av med vitpeppar.
5. Fördela blandningen i små portionsskålar och toppa med en klick stenbitsrom och en dillvippa samt en flarn knäckebröd.

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Koka upp vatten.
3. Blanda alla torra ingredienser och rör därefter ner det varma vattnet och oljan. Låt svälla i ca 15 minuter.
4. Lägg ett bakplåtspapper 30 x 40 cm på plåt och bred ut smeten tunt över hela pappret.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Dra över pappret med knäcket på galler och låt svalna. Bryt i portionsbitar. Gott även till t ex ost.

I dag har vi det stora nöjet att få presentera vår vän Fredrik Jensen som gästbloggare. Han bjuder oss på sin variant av Bookmaker toast. En underbart god klassiker som är helrätt i alla lägen. Smaklig spis! Hälsar Per, Fredrik o Fredrik

4 personer:

• 400g hängmörad oxfilé
• 1 Rödlök
• 4 blad romansallad
• 4 skivor surdegsbröd
•  1 dl majonnäs (gärna ”hemslagen”) kan ev ersättas med crème fraiche
•  1 msk dijonsenap
•  1 pepparrot 5-10 cm, finriven 
•  4 äggulor
•  Smör att steka i
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Ta ut köttet och låt det rumstempereras 1 timma innan tillagning.
   Skär oxfilén i ca 5cm tjocka skivor banka dem lätt till ca 4cm
   Salta och peppra köttet.
2. Tvätta salladsbladen, skala och skiva rödlöken i ringar och skala och finriv pepparroten.
   Rör ihop dijoncrèmen (majonnäs +dijonsenap)
   Förbered äggulor i skalen.
3. Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttskivorna på hög värme, ca 2 min per sida. Låt köttet vila undertiden brödet steks.
4. Stek brödet i smör tills det fått fin färg.
5. Skiva oxfilén i ca 1 cm tunna skivor.
6. Bred dijoncrème på brödskivorna.
7. Lägg på sallad, skivad oxfilé, lök och ett ”fågelbo” med pepparrot på varje macka. Toppa med äggulorna i pepparroten.

Hej alla på fettisdagen! Här kommer ett tips på semla som vi tycker är oemotståndlig.
Ta en liten semmelbulle, skär ett lock som vanligt. Vispa grädden fast, men inte för styv, håll den luftig. Byt mandelmassan mot Gridellis pistagekräm, toppa med grädde, lock och sist lite florsocker. Pistagekrämen finns att köpa bla på Cecilias Fromagerie i Viken.
Testa detta. Vi tror inte du blir så ledsen! Snart lagar vi bookmakertoast med vår kompis Fredrik Jensen. som gästbloggare
Ha en finfin dag,
Fredrik & Per

Idag serverar vi en bergtunga meuniére vilket helt enkelt betyder att fisken vänds i mjöl. Fiskfiléerna steks därefter varmsamt i smör och serveras med smörstekt ostronskivling, ett brynt smör med hackad persilja, gräslök och kapris samt kokt potatis och sockerärter. Klassiskt, enkelt och vansinnigt gott! Andra firrar som funkar lika bra är sjötunga eller rödtunga, Kanske något att lyxa till helgen med?

4 personer:

• 4 st filéer av bergtunga á ca 130 g
• 1 ½ dl mjöl
• 75 g smör att steka i
• Salt

Svampen:

• 150 g ostronskivling
• 2 msk smör att steka i
• Salt

Brynta smöret:

• 100 g smör
• ½ dl hackad persilja
• ½ dl hackad gräslök
• ½ dl kapris
• ½ pressad citron

 
Att servera till:

• Kokt potatis
• Sockerärter Ca 200 g
• Citron

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 g.
2. Koka potatisen i väl saltat vatten.

Under tiden potatisen kokar:

1. Rensa och skär svampen i lagom bitar.
2. Stek svampen frasiga i smör på ganska hög värme. Tillsätt en nypa salt. Håll varma i ugnen.

Fisken:

1. Vänd filéerna i mjöl och stek en fisk i taget i rikligt med smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida eller tills fisken fått fin gyllenbrun färg. Ös fisken med smör undertiden du steker och salta lätt på båda sidor. Håll fisken varm i ugnen.

Det bryta smöret:

1. Hacka persilja och gräslök.
2. Bryn smör på ganska hög värme under omrörning tills smöret får en nötig doft och skiftar till en gyllenbrun ton. Ta då genast av från plattan.
3. Tillsätt persilja, gräslök och kapris och pressa över lite citron.

Servering:

1. Ge sockerärterna ett hastigt uppkok i saltat vatten.
2. Lägg upp fisken på varma tallrikar och toppa med svampen och den brynta smörblandningen. Servera med sockerärter, potatis och en citronklyfta.

Här har vi samlat alla våra nyårsmenyer samt andra På Tallriken-recept som vi tycker platsar på en nyårsmeny, Vi hoppas att något av dessa kan inspirera! Gott nytt år önskar Per och Fredrik! Klicka här eller på bildkollaget för att komma till receptsamlingen.

Vi avrundar det gamla och skålar in det nya året i champagne i sällskap med tre fantastiska ostar. Här har vi valt en Grube Vesterhavsost som är en fast "kristallig" ost med en fyllig lång smak, fin syra, delikat sötma och med inslag av nötter och frukt.  Unika Gammel Knas–även den krispig och smakrik med behagligt knastriga kristaller. Sist men inte minst den silkeslena och gräddiga Delice de Bourgogne som är en måsteost till champagne. Ostarna har vi naturligtvis inhandlat hos Cecilias Fromageries i Viken.

Hoppas du gillar vår meny och att  du  lagar till och avnjuter någon av rätterna eller rent utav hela nyårsmenyn. Skål och Gott Nytt År! // Fredrik och Per

Så var det dags för desserten som är en riktig nyårsbomb i tre lager. Serveras i glas  med det nästan svarta oreokex- och lakrislagret i botten, den salta kolasåsen i mitten och överst den lena moussen av mjölkchoklad, cream cheese, florsocker och grädde. Härligheten toppas med färska bär och mörk choklad. Desserten kan med fördel göras klar en eller ett par dagar innan ( förutom dekoren). Vad tror du, kan det vara något?

8 personer:

Lager 1, Kakbotten:

• 1 pkt (155 g) Oreokakor
• 50 g smör
• 2 tsk lakritspulver

• 200 g strösocker
• 120 g rumstempererad vispgrädde
• 90 g rumstempererat smör
• Knappt 1 tsk salt

• 2 gelantinblad
• 150 g cream cheese 
• 50 g florsocker
• 1 dl vispgrädde att värma
• 150 g mjökchoklad 
• 1 ½ dl vispgrädde

• Färska bär
• Hackad eller flarn av mörk choklad

Gör så här:
Börja med kolasåsen.

1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull, gärna en lite större så undviker du att det kokar över och i värsta fall att du bränner dig. Värm sockret på medel till hög värme under ständig omrörning (använd värmetåligt redskap) tills sockret smält och fått en gyllenbrun färg.
2. Ställ av grytan från värmeplattan och tillsätt smöret i omgångar under ständig omrörning.
3. Häll därefter på grädden i en tunn stråle under omrörning och till sist saltet.
4. Ställ tillbaka grytan på medelvarm platta. Placera termometer i smeten och låt kolan småputtra 4-5 minuter till  en temperatur runt 107 °C. Rör om då och då. Ställ därefter att svalna.

1. Smält smöret som sedan får svalna något.
2. Under tiden mixar du kexen (inkl fyllningen) till fina smulor som du sedan blandar med det smälta smöret och lakritspulvret till en deg.

1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten, minst 15 minunter.
2. Smält mjölkchokladen i vattenbad och låt sedan svalna något.
3. Krama ur och smält gelantinet i 1 dl uppvärmd grädde (fingervarm 37-40°).
4. Vänd ner den smälta chokladen med cream cheesen i en bunke och tillsätt sedan gelantingrädden.
5. Vispa 1 1/2 dl grädde fluffig som du till sist vänder ner i moussen.

1. Tillsätt först "kakdegen" i botten. Tryck till smulorna med något lämpligt verktyg, (du får kolla i ditt kök vad du kan hitta) .
2. För de 2 kommande momenten/lagren så rekommenderar vi att du anväder spritspåsar. Det blir lätt väldigt kladdigt om du ska skeda ner.
3. Börja med att spritsa i ett lager kolasås. Ställ sedan glasen i kylen så såsen får stelna något. Spritsa därefter i det översta chokladmousselagret. Ställ sedan att stelna i kyl tills det är dags att servera.

1. Vi rekommenderar att du serverar lite färska bär till denna ganska söta dessert. Lite krossad mörk choklad på toppen blir både snyggt och ger lite crunsh.
2. Vill du ge dig på  att göra chokladflarn som på bilden så smälter du chokladen och droppar  ca 2-3 cm stora kluttar på ett bakplåtspapper som du sedan drar ut med en pensel. Ställ att stelna i frys.. Vi gjorde en "fusktemperering" av chokladen men inte nödvändigt. Grovhacka, smält och värm i så fall hälften av chokladen till 48° och tillsätt därefter andra hälften av den hackade chokladen. Låt svalna och värm därefter upp igen till 32°. Du kan googla om temperering.

Vi har det stora nöjet att kunna presentera vår kompis Lottas som gästbloggare och hennes fantastiska recept på hälleflundra som är nyårsmenyns huvdrätt. Alla som fått äran att avnjuta denna anrättning är lyriska. "Sjukt gott!". Vi kan bara instämma i hyllningskören. Enkelt och elegant. Som alltid så är det viktigt att hålla koll på fiskens temperatur, så använd termomter.

4 personer:

• 600g hälleflundra (150g/pers i bitar)
• 25g smör
• Salt
• Nymald vitpeppar

 Brynt smörsås:

• 100g smör, normalsaltat
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl crème fraiche
• Färskpressad citronsaft på en halv citron
• 0,5–1 krm cayennepeppar
• Salt

 Tillbehör:

• Små tornerade potatisar, fast sort, ca 3 per person
• Skalad, hyvlad gurka
• Citroncest
• Räkstjärtar, 4-5 per person
• Dillvippor till garnering

Gör så här:

Hälleflundran:

1. Sätt ugnen på 120°C. Skär fyra jämntjocka skinnfria bitar av flundran. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Hyvla smöret med osthyvel och lägg en skiva på varje fiskbit. Salta och peppra. Baka av med termometer tills fiskens innertemperatur är 48° (ca 15 min).
2. Ta ut fisken, täck med alufolie och låt vila fem min. Fisken kommer att gå upp till 50°.

 Brynt smörsås:

1. Bryn smöret i en kastrull under omrörning. Låt svalna till under 100°C.
2. Tillsätt grädde och crème fraiche under omrörning och försiktiig uppvärmning tills den precis får ett uppkok. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt.

Tillbehör:

1. Koka den tornerade potatisen i saltat vatten ca 8 min, dra ifrån plattan och låt potaisen gå färdigt i vattnet. Känn med en sticka när potatisen är klar.
2. Skala gurkan och hyvla den till långa skivor.
3. Pilla räkorna.

Servering:

1. Placera fisken i mitten på en tallrik med spegel. Placera ut tillbehör som på bilden och ringla såsen vackert runt omkring och lite över fisken. Täck inte allt med sås. Avsluta med lite citroncest och färska kryddor över alltsammans. Njut!

Hej och god fortsättning! Hoppas att julen varit fridfull och välsmakande.
Då är det dags för oss att presentera vår nyårsmeny där vi har strävat efter att satsa på ganska okomplicerade recept men med trevliga råvaror.

Först ut är förrätten som består tex av nystekt anklever, havskräftstjärt och brioche. Lika enkelt att få till som det är gott. Anklevern och de glaskokta kräftorna inhandlades på  Trädgården på Skäret. Har du svårt att hitta anklever och glaskokta kräftor så funkar det fint med ankterrin och pilgrummsmusslor som alternativ.

Till huvudrätt presenterar vår kompis Lotta sin sjukt goda hälleflundra på ett enkelt men elegant vis och till dessert har Fredrik gjort en "nyårsbomb" i tre lager som du kan göra nästan helt klar en eller ett par dagar i förväg. Till tolvslagets Champagne får du även några tips på ostar från Cecilias Fromageries  som gifter sig fint med bubblorna.

Väl bekomme! Per, Fredrik och Lotta

4 personer:

• Fyra glaskokta havskräftstjärtar alt pilgrimsmusslor
• 100 g anklever, rå, skivad i fyra skivor ca 5 mm tjocka
• 1 vitlökskyfta
• 2 skivor briochebröd (finns att köpa färdigt, t ex ICA)
• Lakritspulver (pudras på brödet, ca 1 krm)
• En matsked hårt reducerad havskräftfond
• 4 msk normalsaltat smör att bryna
• Smör till stekning av brödet

Gör så här:

1. Skär de två brödskivorna rena från kanter och dela dem på mitten så du får fyra rektangulära skivor, ca 4 x 8 cm. Bryn dem i smöret och lägg dem att svalna. Se upp! Briochen går snabbare att bryna än vanligt bröd. När de svalnat gnider du in dem med vitlöksklyftan och pudrar försiktigt lite lakritspulver över.
2. Bryn smöret och ställ undan det att svalna en stund. Värm havskräftfonden och mixa samman med smöret.
3. Stek kräftstjärtarna ett par minuter på varje sida på ganska hög värme så de får fin färg. Viktigt att du har glaskokta stjärtar så de inte redan är tillagade, då helt färdigkokta kräftor lätt blir sega och tradiga. Om du inte får tag i sådana stjärtar tar du råa pilgrimsmusslor istället. Dela musslorna i tre skivor och fräs dem hastigt på hög värme. Salta försigtigt.
4. Stek ankleverskivorna hastigt på hög värme i sitt eget fett någon minut på varje sida. Smaka av försigtigt med salt.

Montera ihop: 

1. Först brödet med vitlöken och lakritspulver, sedan anklever och sist havskräftan (eller pilgrimsmusslan), garnera med dragon och det brynta havskräftssmöret.
2. Ganska underbart gott.