På tallriken-matblogg

 

KARAMELLISERAD TORSKRYGG MED HASSELNÖTTER, KARL JOHANSSVAMP OCH JORDÄRTSSKOCKA

2 april 2021 « Tillbaka
Igen har vi inspirerats av Björn Frantzéns matlagning och här kommer en torskrygg att minnas. Den här rätten är inte svår att göra, men är elegant och smälter i munnen. Lycka till!
Karameliserad torskrygg

4 personer:

  • 400 g torskrygg
  • 200-250 g rensade jordärtsskockor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 4 msk citronsaft
  • 2 msk rapsolja
  • 4 msk smör
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk blond miso*
  • ca 30 hasselnötter
  • 2 tsk hasselnötsolja
  • 1 påse torkad Karl Johanssvamp
  • några vita champinjoner
  • (ta annan svamp om du inte gillar eller får tag på)
  • 1 tsk flytande honung
  • salt
* Miso är med en förenklad beskrivning en jäst sojapasta som används som smakförhöjare och har sitt ursprung i det japanska köket. Du hittar miso i de flesta välsorterade livsmedelsbutikerna nuförtiden.

Gör så här:

Jordärtskockspuré/kompott:

  1. Skala, rensa och hacka skockorna i 3 x3 cm bitar. Förvara dem i kallt vatten med lite citronsaft så blir de inte bruna. Lägg upp dem i en ugnseldfast form och massera dem med en matsked rapsolja. fördela en matsked smör i små bitar över dem, och kör in dem i ugnen på 200° tills de är gyllenbruna utanpå och mjuka inuti.
  2. Mixa i en blender tillsammans med 1 dl mjölk,  1 msk smör och 1 msk miso. Addera hasselnötsoljan och 2 msk citronjuice och mixa igen tills den blir helt len.

Hasselnötter och svamp:

  1. Hetta upp en panna med rapsolja och lägg i svamp och hasselnötter. Låt steka och få färg ett par minuter.
  2. Tillsätt timjan, och smör. Låt dem gå ihop en liten stund och tillsätt sedan en msk citronsaft. Svamp älskar citron.

Honungskaramelliserad torskrygg:

  1. Skär torskryggen i 2,5-3 cm tjocka skivor. Lägg dem bredvid varann på en rad och fördela honungen med en fin stråle över dem. Massera in noga men mjukt på ena sidan.
  2. Hetta upp en stekpanna med olja och placera torsken med honungssidan nedåt och låt gå tills den karamelliserats och fått en gyllenbrun yta. Lägg torsken på en plåt och kör färdigt i ugn på 60°C tills du fått en innertemperatur på 40°C, Det handlar om några minuter. Håll koll.

Lägg upp:

  1. Ta en lagom stor sked med puré i mitten av tallriken. Lägg en bit fisk mitt i den och placera en till lutande bredvid.
  2. Häll försiktigt svamp, hasselnötter och lite av det brynta smöret över.
  3. Skiva några champinjoner på en mandolin och placera dem på rätten tillsammans med några blad av citrontimjan.
  4. Umpfhhh va gott!

Överkurs: Om du är en hängiven svampplockare och har torkat svamp så kan du göra ett puder i din mortel och pudra på ett litet lager vilket ger en extra umami-.kick åt det hela (finns även att köpa) . Haregott/ P & F

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

sojabönor äppelpaj tournedos lingon portvinsmarinerad sockerkaka saint agur oxkind bullar grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade recept salmalax kantarelltoast entrecote daal 1-2-3-lag senapscreme lättbakat vegetarisk, vegetarisk pizza kola & knäck potatisstomp bouillabaisse mazarinkaka vitaminboost kycklingsallad pepparrotssås råstekt potatis flarn gulaschsoppa mozarella blommor i maten müsli hummer recept reportage tomater pepparrotssmör gubbröra kesella flädersorbet potatispuré panko semlor fromage frittata pulled ramslökssoppa butternutpumpa ugnsrostade indiskt sashimi ost, grillad entrecote scampi lammracks melon brytbröd champagne fruktsallad torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gambero mangosallad brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli mumma ciabatta grillad makrill nudlar mazarin smoothie med spenat mango och ingefära marmelad fiskpågrillen kycklingwok koka hummer nektariner ätliga blommor granola hummersoppa ugnstekt lax mandelpotatis ansjovis hjorthornssalt rabarberpaj citrus gös picklad rödlök semla matjesill kokosmjölk tortillas paj med spenat och västerbottensost ramslök svamprecept tapenade löjrom torskrätt japanskt majonnäas gremolata melanzane rödlök långpannebröd välkomstdrink vaktelägg havskräftor kaka, morötter hollandaisesås räkor, slottsstek juldryck vit sparris pavlova wokgrönsaker smoothie dekoration rimmad oxbringa salsiccia gravlax heiße liebe tomatsallad salsa flädersaft svamp torsk picklad enkelt recept gräddsås apelsin maräng kakor avocado medelhavet fläder vegetariskt västerbottensost apetizer gåsagille pizza pepparrot äppeldessert kycklingrätt paj bär hallonsås brunsås julgodis äpplen nypotatis på grillen munsbit nybakat sill kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost gåsamiddag grill gåsmeny bakning brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert drinkar sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, nu är det jul igen bröd kötträtt dryck laxrecept starters moltas drinktips nötter asiatiskt glass cocktails lax mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat entrérätt midsommarmat choklad nygrillat grytor kantareller frukost höstmat nötkött whiskey ugnsbakade rotfrukter ingefära rödbetor lakrits, pasta med räkor parmesan sillrecept rabarber äppelkaka rotfrukter sjögräsnudlar pilgrimsmusslor sparris cheesecake långkok vegetarisk pasta tagliatelle sorbet hummer festmåltid hallå! fikon hummerfond wok karré apelsinmarmelad äppeltarte oxbringa romsås morotssoppa våfflor fisksoppa stekt strömming citronmarinerad godis tomatsås rårörda lingon billig mat grillad gås blomkål, lamm räkpasta grillat färskost på filmjölk grillade citroner indisk mat bearnaisesås pumpa ponzu chorizo cocoschutney mingelrätt fisk i folie grillad flankstek parfait oxfilé hallonsylt potatisrätt chokladmousse ljuvliga smaker nyårsdessert saft matvete tomatsalsa tomat- & jordgubbssallad på tallriken gravad lax korv långgrillad dekorera med blommor varma hallon struvor pannbiff halloncurd grön sparris hummus hasselbackspotatis ceviche lakritscheesecake fudge pressgurka parmaskinka gratäng webergrillad bröd recept inläggning huvudrätt negroni matbloggpriset persika torskrygg kalix löjrom basilika abborre granatäpple bresaola rulltårta kolakräm lingonparfait chutney, på landet cokladdessert whiskey sour majs prosecco laxrätter rödkål mexikanskt mozzarella matblogg toscakaka makrill egg toddy stekar blåbär rödbetshummus hälleflundra pizzadeg risotto nässelsoppa gås, fiskgryta aubergine färskost körsbär couscous tartlett pumpasoppa frukt & bär lök karl johan svamp vegetarisk soppa flankstek glaze burgare omelett chokladflarn fastlagsbulle fritterad potatismos mousse