Vi kör på med ytterliggare en dessert när vi ändå är igång. Ett hyggligt enkelt recept som du med fördel gör i en långpanna. Perfekt dessert för det lite större kalaset. Kanske något för stundande studentkalas? Den här "citronbeskvin" är himmelsk vill vi lova.

Ca 40 bitar:

Biskvibotten:

  • 500 g mandelmassa
  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker
Citronsmörkräm:
  • 300 g rumstempererat smör (osaltat)
  • 3,5 dl florsocker
  • 1 dl lemoncurd
  • skalet från 1 citron + saften från halva
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 äggula
Chokladtäcke:
  • 300 g vit choklad
  • 1 dl vispgrädde

Topping vid servering:
  • 100 g hackad mörk choklad
  • Rivet skal från 1 citron

Gör så här:
Biskvibotten:

  1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en långpanneplåt med bakplåtspapper (25 x 30 cm).
  2. Riv mandelmassan i en skål och tillsätt äggvitorna och sockret. Blanda till en krämig smet. Bred ut smeten på bakplåtspappret. Grädda i ca 15 minuter. Ta ut och låt svala helt.
  3. Vänd upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort det tidigare pappret från botten.
Citronsmörkräm:
  1. Vispa ihop samtliga ingredienser till en fluffig kräm (3-5 minuter), antingen med elvisp eller hushållsassistent.
  2. Bred ut krämen över den avsvalnade biskvibotten. Ställ i kylen att stelna.
Chokladtäcke:
  1. Finhacka den vita chokladen och värm sedan grädde i en kastrull (Den får inte koka). Häll över chokladen i grädden och låt stå i några minuter. Rör sedan ihop till en slät chokladsmet. Låt svalna och stelna något innan du häller och brer ut över kakan. Ställ i kyl för att stelna.
Servering:
  1. Skär kakan i önskad portionsstorlek och form. Fyrkanter eller som på bilden i trekantiga tårtbitar.
  2. Hacka mörk choklad och riv citronskal och strössla över.
  3. Njut!

Det här kakan är dedikerad till alla chokladälskare. Med en brownie i botten, två lager av en mörk och en ljus chokladmousse som slutligen toppas med vit chokladgrädde så får väl detta betraktas som den ultimata chokladkakan. Vi lättar upp det hela med lite friska honungs- och apelsinmarinerade bär. Lite sött gyllende krisp på toppen ger en extra visuell  touch.

  • Nyttig? Nej!
  • Svårt? Nej, men den tar sin lilla tid. 
  • God?: Har påven en lustig hatt?
Chokladtårta

1 tårta (12 portioner, minst)
 

Browniebotten:
  • 150 g smör osaltat
  • 2,75 dl strösocker
  • 1, 5 dl kakao
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
Mörk chokladmousse:
  • 150 g mörk choklad 70%
  • 2,75 dl vispgrädde
  • 1 tsk gelantinpulver
  • 1 msk kallt vatten
Mjölkchokladmousse:
  • 150 g mjölkchoklad
  • 2,75 dl vispgrädde
  • 1 tsk gelantinpulver
  • 1 msk kallt vatten
Vit chokladgrädde:
  • 50 g vit choklad
  • 2 dl vispgrädde
Topping: guldströssel (kan uteslutas)

Att servera till:
  • 1 ask hallon
  • 1 ask blåbär
  • 1/2 dl flytande honung
  • Saften från 1 aplelsin

Gör så här:

Brownie:
  1. Sätt ugnen på 160°C.
  2. Smörj en springform (22 cm diameter) med smör.
  3. Smält smöret i kastrull. Blanda ner socker, kakao, salt och vaniljsocker i det smälta smöret. Blanda sedan ner ett ägg i taget och tillsätt slutligen mjöl, lite i taget. Blanda till en jämn smet.
  4. Fördela smeten i springformen och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Du kan prova med sticka om den är klar. Den ska inte vara kletig i mitten. Ta ut och låt svalna.
  5. Lossa och ta ur från sprinformen. Ta hjälp av stekspade eller kniv om den sitter fast i botten. Klipp remsor av bakplåtspapper och klä springformens kanter. Lägg tillbaka browniebotten i den klädda formen.
Mörk chokladmousse:
  1. Smält chokladen i skål med vattenbad. Tillsätt 1, 25 dl grädde och blanda. Lägg gelantinet i skål med 1 msk vatten. Låt stå i 5-10 minuter. Ställ skålen i vatenbadet så pulvret hel löses upp. Blanda sedan ner i chokladsmeten. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda sedan i resten av grädden (1,5 dl).
  2. Häll moussen över browniebotten i den bakplåtspappersklädda springformen.
  3. Ställ i kylskåp i ca 20 minuter.
Mjölkchokladmoussse:
  1. Samma procedur som den mörka moussen. Häll sedan den ljusa moussen över det första lagret med mörka mousse i springformen. Ställ formen  i kyl  för att moussen ska stelna i minst 4 timmar.
Vit chokladgrädde:
  1. Värm grädden i kastrull och tillsätt chokladen som får smälta. OBS! grädden får inte koka. Ställ sedan i kyl. 
Marinerade bär:
  1. Dela gärna bären på hälften.
  2. Blanda honungen med saften från 1 apelsin. Häll blandingen över bären . Blanda försiktigt så bären täcks av marinaden. Ställ i kyl att marinera en stund.
  3. Servering:
  4. Öpnna formen och avlägnsa försiktigt bakplåtspappret. Antingen serverar du tårtan hel eller skär upp i portionsbitar. Tänk på att kakan är mäktig. ;-)
  5. Vispa chokladgrädden och spritsa toppar över tårtan eller på portionsbitarna. Toppa med lite guldströssel om du vill. Servera med dem marinerade bären.
  6. Njut!
Igen har vi inspirerats av Björn Frantzéns matlagning och här kommer en torskrygg att minnas. Den här rätten är inte svår att göra, men är elegant och smälter i munnen. Lycka till!
Karameliserad torskrygg

4 personer:

  • 400 g torskrygg
  • 200-250 g rensade jordärtsskockor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 4 msk citronsaft
  • 2 msk rapsolja
  • 4 msk smör
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk blond miso*
  • ca 30 hasselnötter
  • 2 tsk hasselnötsolja
  • 1 påse torkad Karl Johanssvamp
  • några vita champinjoner
  • (ta annan svamp om du inte gillar eller får tag på)
  • 1 tsk flytande honung
  • salt
* Miso är med en förenklad beskrivning en jäst sojapasta som används som smakförhöjare och har sitt ursprung i det japanska köket. Du hittar miso i de flesta välsorterade livsmedelsbutikerna nuförtiden.

Gör så här:

Jordärtskockspuré/kompott:

  1. Skala, rensa och hacka skockorna i 3 x3 cm bitar. Förvara dem i kallt vatten med lite citronsaft så blir de inte bruna. Lägg upp dem i en ugnseldfast form och massera dem med en matsked rapsolja. fördela en matsked smör i små bitar över dem, och kör in dem i ugnen på 200° tills de är gyllenbruna utanpå och mjuka inuti.
  2. Mixa i en blender tillsammans med 1 dl mjölk,  1 msk smör och 1 msk miso. Addera hasselnötsoljan och 2 msk citronjuice och mixa igen tills den blir helt len.

Hasselnötter och svamp:

  1. Hetta upp en panna med rapsolja och lägg i svamp och hasselnötter. Låt steka och få färg ett par minuter.
  2. Tillsätt timjan, och smör. Låt dem gå ihop en liten stund och tillsätt sedan en msk citronsaft. Svamp älskar citron.

Honungskaramelliserad torskrygg:

  1. Skär torskryggen i 2,5-3 cm tjocka skivor. Lägg dem bredvid varann på en rad och fördela honungen med en fin stråle över dem. Massera in noga men mjukt på ena sidan.
  2. Hetta upp en stekpanna med olja och placera torsken med honungssidan nedåt och låt gå tills den karamelliserats och fått en gyllenbrun yta. Lägg torsken på en plåt och kör färdigt i ugn på 60°C tills du fått en innertemperatur på 40°C, Det handlar om några minuter. Håll koll.

Lägg upp:

  1. Ta en lagom stor sked med puré i mitten av tallriken. Lägg en bit fisk mitt i den och placera en till lutande bredvid.
  2. Häll försiktigt svamp, hasselnötter och lite av det brynta smöret över.
  3. Skiva några champinjoner på en mandolin och placera dem på rätten tillsammans med några blad av citrontimjan.
  4. Umpfhhh va gott!

Överkurs: Om du är en hängiven svampplockare och har torkat svamp så kan du göra ett puder i din mortel och pudra på ett litet lager vilket ger en extra umami-.kick åt det hela (finns även att köpa) . Haregott/ P & F

Med det här läckra receptet av Moltas på en Honeysuckle önskar vi dig en riktigt härlig och glad påsk. Honeysuckle är en syrlig och läskande variant av en daiquiri bestående av mörk rom och en lag av lime (eller citron) och honung. Glad påsk! Moltas, Per o Fredrik

Honeysuckle

1 drink:

  • 5cl mörk rom
  • 3cl citron- el limejuice (jag föredrar citron)
  • 2cl honungsvatten
  • Ev en skiva lime eller citron som dekor.

Gör så här:

  1. Häll ingredienserna i en shaker, tillsätt is och skaka tills det bildats kondens på shakern (nästan frost).  Sila upp i ett glas. Voilà!  Vill du kan du dekorera med en skiva lime eller citron.

Honungsvatten:
Lös upp 1 del honung med 4 delar vatten. Det går snabbare om du värmer vattnet det får dock inte koka. Ställ därefter i kyl för att svalna.

Detta blir en annan löksoppa än den du vanligen kanske tänker på. Inspirerade av Björn Frantzén vill vi få dig att testa denna sjukt goda veloté med en schalottenlökcrème i botten, överhälld med skummad mandelmjölk, velotén (soppan) ovanpå . Toppad med rostade mandlar och en lättvispad grädde smaksatt med lakritsrot. Låter det meckigt? Lite pill är det, men inte så svårt som det låter. Vi försäkrar att det är värt varenda minut. Gå loss, ha kul och framförallt njut!
Löksoppa

4 personer: (Förrätt)

Schalottenlökccrèmen:

  • 300g schalottenlök
  • 1/2 dl mjölk 3%
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 msk citronsaft

Löksoppan:

  • 600g Roscofflök (rosa lök, se bildspel nedan)
  • 1,5 msk rapsolja
  • 2 msk smör
  • 1 dl vitt vin
  • 2,5 dl mjölk 3 %
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk salt
  • 2 msk citronsaft

Lakritsgrädden:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk finmald lakritsrot eller lakritspulver

Mandelmjölken och garnityr:

  • 1 dl rostade skalade mandlar (gärna de platta Marconamandlarna)
  • 2 dl mjölk 3%
     

Gör så här:

Schalottenlökcrèmen:

  1. Skala och skär chalottenlöken i grova jämnstora bitar, blanda med lite rapsolja och baka av i ugnen på 160° tills de är mjuka och gyllenbruna.
  2. Mixa dem i en blender med resten av ingredienserna till en slät puré.

Rosta mandlar och gör mandelmjölk:

  1. In med mandlarna i ugnen på 160° ca 10 min (ingen olja här). svalna hälften av dem och hacka dem grovt till garnityr på soppan, resten använder du till mandelmjölken.
  2. Lägg dem i en gryta och häll på mjölken. Låt den få ett uppkok, ta av från plattan och låt mjölken stå med mandlarna ca 20 min. Häll bort mandlarna.

Löksoppan:

  1. Skala och skiva löken i ca 2 mm tunna skivor. Stek löken på medelhög värme i olja. Löken ska karamelliseras och inte brännas. (Se bildspel nedan) Den ska få en djup gyllenbrun färg utan att brännas och detta kan ta en stund. Ha tålamod, du kommer fram:) 
  2. Rör i smöret och fortsätt steka en liten stund. Addera vinet och låt reducera till nästan all vätska är borta. Häll på resten av ingredienserna och ge soppan ett uppkok.
  3. Mixa soppan len i en blender, sila av och ställ åt sidan.

Lakritsgrädden:

  1. Vispa grädden tillsammans med lakritspulvret till en lös formbar grädde, som absolut inte får bli för styv.

Servering: (se bildspel nedan)

  1. Placera en matsked lökpuré i. mitten av en djup tallrik. Täck purén med skummad mandelmjölk och häll soppan i mitten, över alltihopa (ca 4-5 msk soppa)
  2. Garnera med dina hackade mandlar och avsluta med en klick lakritsgrädde på toppen som du pudrar med ett uns lakritspulver.



 

loading...

Visst är vi värda att lyxa till tillvaron ibland, speciellt i dessa lite dystra tider. Här är ett hyfsat enkelt och snabbfixat recept på laxtartar som serveras på smörstekt rågbröd och en bädd av skivad avocado. Härligheten toppas med en klick regnbågsrom, strösslad gräslök. en dillvinägrett och salladsblad. För att få en cylinderform som på bilden använde jag mig av en stans men äger du inte en sådan går det naturligtvis lika bra att klicka på laxröran.  Smaklig spis! // Fredrik

Laxtartar

4 personer:

  • 200 g salmalax
  • 1 burk regnbågs- eller laxrom á minst 50 g
  • 4 skivor danskt (färdigskivat) rågbröd
  • 2 msk smör att steka brödet i
  • 1 dl créme fraiche
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk grovt hackad kapris
  • 4 msk finriven pepparrot
  • 1/2 dl hackad gräslök
  • 1 dl strimlad salladslök
  • 2 avocado
  • 1/2 pressad citron
  • Salt och vitpeppar
Dillvinägrett:
  • 1 knippe dill
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • 1 msk dijonsenap
  • 3msk äppelcidervinäger
  • salt och peppar
Att serva till:
  • lite fina små salladsblad

Gör så här:

  1. Tärna laxen i halvcentimeter stora kuber.
  2. Finriv pepparrot (mängd efter tycke smak), finhacka gräslök, grovhacka kapris och strimla (finskiva) salladslöken.
  3. Blanda ner allt i crème fraichen med en klick dijonsenap. Spar lite gräslök som dekoration.
  4. Smaksätt med salt vitpeppar och pressad citron. Ställ i kyl.

Under tiden gör vi vinägretten.

  1. Hacka dillen grovt. Mixa dillen samtliga ingredienser med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och pressad ciron.

Montering:

  1. Stansa ut cirklar av rågbrödet och stek frasigt i smör. Placera stansen på tallrik och lägg tillbaka brödskivan i stansen. Råkar du äga fyra stansar kan du naturligtvis göra alla på en gång.
  2. Dela, gröp ur och skiva avocadon på tvären. Spar några skivor som dekor.
  3. Montera ett lager avocado på brödet. Fyll på med laxröra och lyft av stansen lite försiktigt. Gör nu samma med resterande tallrikar. (Det går naturligtvis att skära fyrkanter av brödet om du saknar stans och klicka på laxröran. Är du snitsig kan forma röran till ägg med hjälp att 2 skedar).
  4. Dekorera med en klick rom på varje och ett par skivor avocado. Strössla lite gräslök över. Ringla vinägretten runt på tallrikarna och strö ut lite salladsblad. Voila!

Så är det dags att investera i en oxfond som garanterat ger riklig avkastning i form av t ex mustiga och goda såser. Ben och märgben kan du säkert få tag i från din lokala handlare om du säger till någon dag innan. I vårt recept är det ganska ungefärliga mängder det är nämligen inte så millimeternoga. Mycket rotgrönsaker och lång koktid ger en god fond. Så är det. Lycka till!

Oxfond
  • 2 kg köttben och/ eller märgben från nöt
  • Ca 2 l vatten
  • 1 dl tomatpuré
  • 2  stora morötter
  • 1 pasternacka
  • 2 gula lökar
  • 1/2 purjolök
  • 2 stjälkar selleri (kan uteslutas)
  • Ca 1/4 rotselleri
  • 1 litet knippe timjan
  • 1 liten kvist rosmarin (kan uteslutas)
  • 4 stjälkar persilja 
  • 4 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt.
  3. Rensa, skölj, skala och skär grönsakerna i grova bitar. Fördela grönskaerna i långpannan tillsammans med benen och rosta  allt i ugnen i ca 30 minuter. Vänd runt efter halva tiden.
  4. Ta ut plåten och lägg allt i en stor kastrull. Förslagsvis 10 liters eller stor nog att få plats med ben. grönsaker och vatten.
  5. Fyll upp med vatten så att det täcker allt + ca 1 dm.
  6. Koka upp och skumma av.
  7. Tillsätt sedan alla kryddor.
  8. Låt buljongen koka på låg värme utan lock i minst tre timmar. Skumma av ytterligare om det behövs.
  9. Sila av buljongen genom en finmaskig sil eller silduk.
  10. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och reducera ner ytterligare till ca halva mängden återstår.
Grattis! Du har nu investerat i en smakrik oxfond som garanterat ger riklig utdelning i form av goda såser, grytor mm.
Oxfond, rostade märgben och grönsaker
Oxfond, rostade märgben och grönsaker

Vi är så solta och glada att kunna presentera Sara Jacobsson som gästbloggare så här lagom till Alla hjärtans dag. Tillsammans med maken Ola driver Sara restaurangen Hamnplan 9 i Viken. En mysig och gemytlig bykrog nere vid hamnen med massor av atmosfär och framför allt så blir du som gäst serverarad riktigt god och vällagad mat. Väl värd ett besök vill vi lova.
Sara är en grym kock och inte minst så skapar hon otroligt vackra och välsmakande tårtor och andra bakverk. Här bjuder Sara dig på en magisk Alla hjärtans dag- tartelett. Scrollar du ner en bit så kan du se en liten film där Sara trollar fram denna fantastiska "Kärleksdessert". 

Citrontartlett

Pajdeg:

  • 180 g vetemjöl (3 dl)
  • 100 g smör
  • 40 g vatten (3 msk)
  • 45 g florsocker (0,75 dl)
  • 0,5 krm salt 
  • 3 äggulor, varav 1 till att pensla skalet. Spar vitorna till marängen!
Fyllning:
  • 400 g kondenserad mjölk sötad (1 burk)
  • 150 g citronjuice och + rivet skal (1,5 dl/ 3-4 citroner)
  • 3 ägg
  • 2 äggulor (Spar vitorna till marängen!)
Italiensk maräng:
  • 225 g socker + 80 g vatten till sockerlag
  • 150 g äggvita 
  • 25 g strösocker 
Dekor som på bild:
Kanderade rosblad (görs dagen innan):
  • Bladen från några rosor i önskad kulör
  • Äggvita
  • Strösocker 
Sockervadd (finns i godisaffärer) 

Gör så här:

Pajdeg/ skal

  1. Lägg smör, mjöl, salt, socker, 2 äggulor och vatten i en bunke eller matberedare och arbeta ihop till en klump av pajdeg. Knåda inte degen. Slå in degen i plastfolie och låt stå i kylen i 20 minuter.
  2. Kavla ut degen med lite mjöl och tryck ut den med händerna längs formens kanter. Sätt i frysen i 10 minuter. Ju längre den står i frysen desto bättre kommer den hålla formen. Går utmärkt att göra dagen innan.
  3. Nagga skalet och baka det på 170 grader varmluft i 10-15 minuter. Pensla med äggula och baka ytterligare 2 minuter.
Fyllning:
  1. Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och rivet citronskal med en slickepott i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör försiktigt ihop till en slät blandning. Låt stå och dra i 15 minuter, sila av citronskalen och häll sedan fyllningen i det avsvalnade pajskalet.
  2. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, 170 grader varmluft. Låt svalna helt innan du avslutar med maräng. 
Italiensk maräng:
  1. Vispa äggvitor och socker till ett vitt löst skum i en rostfri bunke.
  2. Koka upp socker och vatten till 121 grader.
  3. Häll sockerlagen i en tunn stråle på äggvitorna under vispning. Vispa tills marängen svalnat och blivit blank och styv.
  4. Spritsa eller bred över marängen på pajen och bränn av med en brännare.
Det går även att göra en stor pajform av detta receptet. Vill du skära pajen i portionsbitar, låt stelna ordentligt i kylen i cirka 1 h. 

Dekor:

Kanderade rosblad:
  1. Vänd rosblad i äggvita, strössla över strösocker och låt torka över natten på bakplåtspapper 
  2. Garnera med kanderade rosblad och sockervadd (finns i godisaffärer) 

Idag knåpar vi ihop ravioli som fylls med portabello, spenat och ost. Över våra pastakuddar ringlar vi ett brynt smör som smaksätts med salvia och några droppar tryffelolja. Lite ruccola, rostade pinjenötter, hyvlad parmesan och simsalabim; Gatronomisk magi!

Ravioli

4 personer:

Fyllning:

  • 2 st portabello
  • Olivolja att steka i
  • 2 st schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl ricotta
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 dl crème fraiche
  • Saften från 1/2 citron
  • Salt & svartpeppar
Brynt salvia- och tryffelsmör:
  • 100 g smör
  • 20 färska salviablad
  • 1/2 msk tryffelolja
Till servering:
  • 1 liten påse (65 g) ruccola
  • 1/2 dl rostade pinjenötter
  • lite hyvlad parmesan

Gör så här:

  1. Gör pastadeg enligt receptet. Klicka här! Låt vila i kyl.
Fyllningen:
  1. Hacka svampen hyggligt fint och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Bryn först svampen i några minuter i olivolja och tillsätt därefter schalottenlök och vitlök. Salta, peppra och pressa över saft från en halv citron. Tillsätt spenaten. Är det stora blad kan du hacka den lite grovt. Avlägnsa alltför grova stjälkar.
  3. Finriv parmesanost. Tillsätt parmesan, ricotta, crème fraiche och rör om. Låt gå på låg värme i några minuter. Ställ åt sidan att svalna. Rörans konsistens ska vara ganska fast.
Raviolin:
  1. Kavla ut pastadegen på rikligt mjölat bord. Lättast är att sedan använda sig av pastamaskin för att få en jämn, ett par mm tunn och hanterlig deg. Det funkar med även med kavel men tänk på att inte snåla med mjöl för att undvika att degen fastnar i bakbord och kavel. Försök dessutom att få till en någorlunda rektangulär form. Skär sedan ut degen i något mindre degplattor, typ ca 16 x 28 cm. De blir lite lättare att hantera.
  2. Klicka ut fyllning, ca 1 msk, med några centimeters mellanrum på ena halvan av degplattorna. Med plattor på 16 x 28 cm blir 4 kilckar lagom. Pensla med vatten mellan klickarna och vik därefter över den andra halvan. Tryck till degen med fingrarna mellan klickarna. Skär ut raviolikuddar med degsporre eller kniv. 
  3. Koka raviolin i ett par omgångar i rikligt saltat vatten. Koktid 3-5 minuter beroende på pastans tjocklek. 
Brynt salvia- & tryffelsmör:
  1. Plocka salviablad, ca 20 st. Smält smör i tjockbottnad kastrull. Tillsätt salvian när smöret börjar bli riktigt varmt. Salviabladen ska friteras i smöret och bli frasiga. Rör försiktigt tills smöret fått en gyllenbrun ton och en nötig doft. Ta bort från värmen och tillsätt några droppar tryffelolja. Smaka dig fram. Tryffelsmaken ska inte ta över, tycker jag. Strunta i oljan om du inte gillar tryffel.
  2. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på hyggligt hög temperatur. Det går fort, så håll koll. Hyvla lite parmesan.
  3. Servera raviolin omedelbart med ruccola, rostade pinjenötter och lite hyvlad parmesan. Droppa över det brynta smöret efter tycke och smak.
Då är det dags att putta in lite skaldjursfond i fondkapitalet. Detta är underbara fonder att ha  frysen och kan verkligen göra skillnad i smak till dina soppor eller såser. Kör på!
Skaldjursfond
  • 1 kg hummer, räk eller kräftskal
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • några vitpepparkorn
  • 1,5 liter vatten
  • 5 dl vitt torrt vin
  • 1,5 dl rapsolja
Gör så här:
  1. Hacka lök och rotsaker.
  2. Ansa skalen. Ta bort huvudet så att magsäcken följer med, fonden blir besk om denna är kvar. Krossa skalen försigtigt i en mortel eller med en hammare mot en skärbräda. Du kan lägga en plastkasse över skalen när du krossar dem för att undvika onödigt stänk.
  3. Värm oljan i en rymlig kastrull.  Fräs skal, lök, tomatpuré och rotsaker i oljan.mm
  4. Slå på vatten, vin och kryddor och låt fonen få ett uppkok. Skumma väl med en hålslev.
  5. Låt koka ca 30 min, sila bort skal och grönsaker (skalen kan orsaka beska om man kokar med dem längre). Koka upp spadet på nytt och reducera till 1/4 återstår. Låt svalna. Fördela fonden i burkar och sätt in i frysen. Glöm inte att märka burkarna med innehåll och datum.
Obs! Har man ont om plats kan man reducera ner fonden ytterligare och därmed få mer plats i frysen.

En lite lyxig och så in i bombens god rätt som dessutom är både enkel och snabbtillagad. Tja, om man då bortser från pastan som tar lite extra tid och ja; det är OK att använda färdig pasta. Men, men; då missar du onekligen ett par dimensioner i känsla och smak. Så är det bara! 
Kanske det är någon som reagerar och har synpunkter på att vi använder scampi i rätten. Vi har naturligtvis valt ASC-märkta räkor som bör vara en  garanti för hållbar odling men räkorna kan naturligtvis ersättas med t ex kammusslor om du så önskar. Dock tror jag att vanliga kokta räkor inte funkar så bra då de lätt kan bli sega och tråkiga.  Scrollar du ner i inlägget så kan du avnjuta en liten film där jag lagar till denna härliga anrättning.  // Fredrik

Scampi med tagliatelle

4 personer:

  • 20 stora råa räkor med skal (ASC-märkta)
  • 4 portioner tagliatelle, egengjord eller färdigköpt.
    Se recept på pasta här. Pastan kokas i välsaltat vatten med en skätt olivolja.
  • 2 msk olja att steka räkorna i.
  • En nypa flingsalt

Gremolatasmör:

  • 100 g smör
  • 1 knippe persilja (minst 1 dl hackad)
  • 2 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
  • Rivet skal från 1 citron
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 dl pankoströbröd
  • 12 körsbärstomater


Att servera till: Ett gott bröd

Gör så här:

  1. Tina och skala räkorna men låt stjärtfenan sitta kvar. (blir som ett äthandtag och dessutom blir det snyggt). Låt räkorna torka på hushållspapper.
  2. Gör du egen pasta så börjar du naturligtvis även med den. Recept hittar du här. 

Gremolatasmör:

  1. Hacka persiljan och finhacka vitlöken (du kan även pressa i vitlöken). Riv det yttersta på skalet från en väl tvättad citron.
  2. Finriv parmesanosten.
  3. Blanda  persiljan, vitlöken, citronskalet och osten med det rumstempererade smöret.
  4. Tillsätt en skvätt olivolja och en nypa salt.
Räkorna, pastan och upplägget: (Nu går det undan!)
  1. Sätt ugnen på grill (fullt spett!)
  2. Koka pastan i välsaltat vatten + en skvätt olivolja. Egengjord tagliatelle kokas i max 2 minuter. Färdigköpt- följ anvisningar.
  3. Stek räkorna hastigt (Max 30 sekunder på varje sida) i neutral olja  i riktigt het panna. Strö över en nypa flingsalt. Lägg över räkorna i ugnsäker form.
  4. Bred på 3/4 av gremolatan. Halvera tomater och lägg i formen. Strö en näve panko-ströbröd över hela härligheten. In i ugnen och gratinera i 3-4  minuter.
  5. Vänd ner pastan i stekpannan med resterande gremolata. Fördela pastan, räkorna och tomaterna på tallrikar eller uppläggningsfat. Ringla över det goda kryddsmöret från ugnsformen över rätten. Servera genast.
Ett gott bröd till är inte fel.