I dag blir det andra bullar av, nämligen "Världens godaste lussekatter". Åtminstone om man ska tro vår egen (något partiska) testpanel. Riktigt jäkla goda är dem ialla fall, inget snack om saken! Grundreceptet på saffransdegen med fördeg har vi snott från Roy Fares. Tack vare fördegen blir lussekatterna saftigare. Vi har även fått proffsråd och tips från Sara Jacobsson som med sin förlaga gav oss inspiration att testa dessa ljuvliga katter med fyllning av mandelmassa, smör, vanilj och som avslutas med en krispigt sockrig topping. Mums säger vi och framför allt; Prova! Det här kommer bli mångas favis.

Lussekatter med mandelmassa

Ca 40 st:
Fördeg:

  • 5 dl mjölk (3%)
  • 50 g jäst
  • 1 g saffran (2 påsar)
  • 520 g vetemjöl (8,5 dl)
Deg:
  • 150 g smör (rumstempererat)
  • 170 g strösocker (2 dl)
  • 2 krm salt
  • 320 g vetemjöl (5,5 dl)
Fyllning:
  • 250 gmandelmassa
  • 25 g strösocker (2 msk)
  • 3 g vaniljsocker (1 tsk)
  • 120 g smör (rumstempererat)
Pensling och dekor:
  • 1–2 ägg
  • russin
  • smör ca 2 msk (smält)
  • strösocker ca 2 dl

Gör så här:

Börja med en fördegen:

  1. Värm upp mjölken till fingervarmt (ca 37°C). Tillsätt saffran och smula ner jästen och låt smälta. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så underlättar det naturligtvis.  Kör då degen i ca 5 minuter. Låt sedan degen ligga kvar och vila med en duk över i 15–20 min.
Degen:
  1. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa i kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar ordentligt, i stort sätt tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  2. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Fyllningen:

  1. Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning. Känns den ändå för tjock och stabbig så kör en kort stund i mikron på låg värme så smör och socker smälter lite. Den får inte vara varm men ska vara lätt att stryka på.
  2. Kavla ut degen, ca 45x70 cm och cirka 0,5 cm tjock på ett lätt mjölat bord.
  3. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  4. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Kavla ut ytteliggare en aning. Dela degen i avlånga remsor ca 1,5 cm breda. Rulla ihop ena halvan av remsan, vänd och rulla från andra hållet. Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper. Inte för tätt, tänk på att de jäser ganska mycket. Dekorera med russin. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1–2 timmar.

Gräddning, pensling och dekor:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Grädda mitt i ugnen i 13–15 min tills dina katter har fått en fin gyllenbrun färg.
  3. Tips! Att vänta med att pensla lussekatterna med vispat ägg omedelbart efter gräddningen medans de fortfarande är heta ger bullarna extra fin glans.
  4. Låt sedan lussekatterna svalna något.
  5. Pensla med smält smör och doppa lussekatterna i strösocker.
  6. Nu kan du njuta av världens godaste lussekatt! Mjau!

Här presenterar Moltas en spännande, elegant och grymt välsmakande cocktail med lite jul-feeling. Passar väl utmärkt så här lagom till 1:a advent. Gillar du en klassisk Negroni så måste du bara testa den här. Den lilla touchen av rosmarin och friskheten från citron och apelsin blir till magi.

Till en cocktail behöver du:

  • 3 cl gin
  • 3 cl Campari
  • 3 cl röd vermouth 
  • 1 ½ cl rosmarinsockerlag (vatten, socker och färsk rosmarin)
  • 1 ½ cl citronjuice (färskpressad)
  • En skvätt apelsinjuice (färskpressad)
  • Äggvita (från 1 ägg)
  • Is
  • 1 st shaker
Till dekor:
  • Torkade apelsin- eller clementinskivor 
  • 1 kvist rosmarin

Gör så här:

  1. Börja med rosmarinsockerlagen. Värm socker och vatten (OBS! Låt inte koka) och tillsätt några kvistar rosmarin och låt dem ligga med under hela processen. Sila sedan av och låt svalna.
  2. Häll alla ingredienser i en shaker. Skaka en gång utan is så att äggvitan får binda ihop sig bättre, skaka sedan med is. 
  3. Servera omedelbart och dekorera med en torkad apelsinskiva och en kvist rosmarin.
Torkade apelsinskivor:
  1. Lägg apelsin/clementinskivor på en plåt med bakplåtspapper och låt stå på 70 grader i ugnen i cirka 2 timmar beroende på tjocklek. Skivorna är klara när vätskan försvunnit. Förvaras torrt i burk med lock.
Förutom dekor till drinken så gör sig apelsinskivorna fint som dekoration på julbordet eller kanske som julgranspynt.

Riktigt lena gäddqueneller. Vi gör detta väldigt sällan, vilket är synd, dessa läckerheter förtjänar uppmärksamhet! Till quenellerna äter vi ronderad potatis och en skaldjurssås toppad med lite lakritspulver från Lakritsfabriken. Lite lakrits på en knivspets gifter sig otroligt väl med skaldjursfonden, dragon och fänkål. Makalöst!.

4 personer:

  • Ca 700 g gäddfilé
  • Potatis. Fast sort, gärna Amandine
  • 6 dl vispgrädde
  • 8 äggulor
  • 20 finhackade dragonblad
  • 2 tsk grovmortlad torr grönpeppar
  • ½ mandolinad färsk fänkål till garnering
  • Några dragonblad till garnering
Såsen:

Gör så här:

Gäddquenellerna:

  1. Mal gäddfilén 3 ggr på det finaste i din köttkvarn
  2. Lägg smeten i en matberedare och tillsätt äggulorna i smeten. Kör ett litet tag och tillsätt därefter all grädde. Kör allt till en jämn smet
  3. Blanda ner dragonhacket och grönpepparn så det fördelar sig i smeten.
  4. Gör vackra avlånga ägg av smeten med hjälp av två skedar som du håller smidiga med vatten. När alla quenellerna är klara, sjud dem i ca 6 min. Plocka upp dem med hålslev och låt dem rinna av.
Såsen:
  1. Värm grädden i en panna. Låt  därefter crème fraichen smälta i grädden, låt den inte koka.
  2. Häll i skaldjursfonden, rör om.
  3. Montera klickvis i smöret. Håll varm.
  4. Tillsätt lakritspulvret. Det är verkligen en smaksak hur mycket. Smaka av.
Potatisen:
  1. Skär av ändarna, skala potatisen med raka snitt uppifrån och ner med en skalkniv.
  2. Koka potatisen i lättsaltat vatten ca 7 min, låt stå i det varma vattnet och gå klara. Kolla noga så att de inte blir för torra.
Servering:
  1. Lägg tre queneller vacker på en tallrik, häll såsen försiktigt runt om, inte på.
  2. Garnera med den mandolinade fänkålen och några dragonblad, Servera potatisen separat vid sidan om.

Här kommer ett alternativ till en klassisk apfelstrudel , serverad i pajform där vi blandat i mandelmassa i fyllningen och toppat med en toscaglasyr. Mums – om vi själva får tycka!

4 portionspajer:

  • 3-4 äpplen beroende på storlek. Gärna Ingrid Marie el liknande
  • 0,5 l vatten
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 pkt färdig kyld smördeg
  • 1 dl blandade nötter
  • 1 dl russin
  • 150 g mandelmassa
  • 1 tsk kanel

Toscaglasyr:

  • 50 g smör
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 msk mjöl
  • 1 msk grädde

Dekor och att servera till:

  • 3 dl lättvispad grädde
  • pudrat florsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180° C.
  2. Dela och kärna ur 2- 3 äpplen. Skiva i tunna skivor.
  3. Koka upp 1/2 liter vatten med 0,75 dl strösocker. Häll i äppelskivorna och låt sjuda på låg värme i 4-5 minuter. Sila av vattnet och lägg äppelskivorna att rinna av på hushållspapper.

Fyllning:

  1. Skala, dela och kärna ur ett äpple som du sedan tärnar i typ 3-4 mm kuber. Grovhacka nötter. Lägg i bunke tillsammans med russin,  smula i mandelmassa och budra över lite kanel. Blanda väl.
Montering:
  1. Smörj 4 ugnsfasta portionsformar  och klä med smördeg. (Har du inte portionsformar funkar det bra att göra en hel paj i t ex springform). Skär bort överflödig deg. Kavla ut överbliven deg mellan medföljande bakplåtspapper.
  2. Bred ut ett rejält lager med fyllning och täck därefter med ett lock av smördeg. Nyp till längs kanterna.
  3. Fördela äppelskivorna i solrosmönster över pajerna.

Toscaglasyr:

  1. Smält smöret och blanda i sockret i tjockbottnad kastrull. Rör tills sockret smält, pudra därefter i mjölet, rör om och tillsätt till sist en skvätt vispgrädde. Låt sjuda någon minut under omrörning.
  2. Ringla över glasyren över pajerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills degen lyft och fått fin färg runt kanterna. Håll koll.

Servera med lättvispad grädde och pudra lite florsocker över pajerna.
Njut!

 

Smörstekt abborre är bland det läckraste som finns, så det ska vi ge oss på nu. Många kanske ratar abborren som matfisk då den har mycket ben och lite knepig att filéa för en glad amatör men be din fiskhandlare filéa och byxa om du nu inte råkar vara en hejare med kniven.  Till våra abborrar blir det en Sandefjordssås. Mycket enkel sås att få till och med pressad potatis till anrättningen så blir det sjuuukt gott!  Grönt till det? Ja varför inte lite friterad persilja som garnityr och krisp. Smaklig spis!

4 personer:

  • Ca 800g Abborrfilé
  • Mjölig potatis till pressen
  • Ströbröd
  • Smör att steka i.
  • 1 kruka kruspersilja
  • Olja att fritera i

 Såsen:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 200g smör
  • ½ citron
  • 1 burk forellrom
  • 1 knippe gräslök

Gör så här:
Såsen:

  1. Värm grädden i en panna. Låt crème fraichen smälta i grädden, får ej koka! Montera klickvis i smöret. Håll varm.
  2. Hacka gräslök efter tycke och smak.
  3. Vid servering: Ta kastrullen från plattan, tillsätt gräslöken och forellrommen (spar några korn till garnering om du vill) samt ev citronsaft. Smaka av så att inte syran blir för hög. Salt behövs förmodligen inte då rommen tillför tillräckligt med sälta.

Abborren:

  1. Vänd abborren i ströbrödet på båda sidor. Salta lätt.
  2. Stek abborren på finaste sidan ca 2-3 min på medelhög värme så att den får fin färg. Vänd och stäng av pannan.
  3. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt stå under lock med lite hushållspapper och pressa den precis innan servering.

Servering:
Vi gjorde ett litet torn med pressad potatis, la två filéer ovanpå och sås runt om. Garnera med den friterade persiljan och lite forellrom.
Servera omedelbart och njut–bara njut!

Nyfångad abborre
Nyfångad abborre

Gösen blir först ut på vårt insjöfisk-tema under hösten. Helt underbara firrar som vi ibland glömmer bort, men som är läckert mjälla och har en helt annan karaktär än våra saltlevande dito.
Vi ska göra en lasagne på lite nytt vis där vi varvar våra råvaror direkt på tallriken. Det blir lite mer som en monterad huvudrätt än som en uppskopad bit lasagne från en långpanna (vilket i och för sig kan vara bland det godaste som finns). Den här rätten kan du motera dagen innan och ställa i kylen om du vill. Den ska in i ugnen en kort stund innan gästerna sätter sig till bords.

4 personer:

  • 8 färska lasagneplattor
  • Ca 600 g Karl Johansvamp (låter mycket kanske men dem tappar mycket vätska vid stekning).
  • 400g gösfilé
  • 1 citron
  • 1 kruka dragon
  • Olivolja
  • 100 g riven Västerbottensost
  • 1/5 dl reducerad kräftfond (se fondsparande)
  • 2 dl vispgrädde
  • En skvätt Pernod

Gör så här:

  1. Skär upp lasagneplattorna i jämna portionsbitar (3 per platta). Koka dem al dente i lättsaltat vatten (ca 4 min). Lägg dem platt på smörpapper. Pensla dem lätt med olivolja.
  2. Skiva svampen i längsgående skivor. Stek svampen gyllenbrun i smör.
  3. Skär gösfilén i fima portionsbitar.
  4. Riv Västerbottensost.
Kräftsåsen:
  1. Värm din reducerade fond och låt grädden gå i. Koka ihop några minuter och ge såsen lite amore med peppar, salt och Pernod. Tänk på att du ska ha sås både till garnering och mellan lasagneplattorna.


Motera ihop:

  1. Varva lasagneplattor, Västerbottensost, lite kräftsås och svamp.
  2. Avsluta med svamp på toppen och strössla över den sista osten plus ev en liten klick smör.
  3. Hit kan du förbereda innan. Ställ i kylskåp öven natten om du inte ska använda direkt.
  4. Grädda skapelsen ca 10 min på 225° så att osten smälter. Håll koll!
Gösen
  1. Lägg bitarna i en lättoljad form. Salta den lätt. Baka av den ca 8 min i 175° ugnsvärme precis innan servering.

Vid servering:

Placera lasagnen på en vacker tallrik, montera gösen överst. Häll kräftsåsen lite på och runt, garnera med citroncest och dragonblad. Mums, vad förjordat gott! Bara att säga varsågoda!

Att koka sin egen sylt eller marmelad är som du säkert vet busenkelt. Problemet är väl det klassiska att helt enkelt få loss tummarna och bara göra det. Nu stundar en tid med massor av frukt och bär i både trädgårdar och ute i naturen. Bland annat så dignar björnbärsbuskarna av söta, härliga bär. Jo visst kan det vara lite snårigt och taggigt att plocka men på med en långärmad tröja och ett par tunna hanskar. Bor du i våra trakter kan vi tipsa om självplock hos Vikentomater.
Vi gjorde marmelad med två olika smaksättningar. En med turisk peppar och en med apelsin och vanilj. Vår favorit var nog den med lakrits, underbart god till ost. Jodå, även den med apelsin och vanilj smakade förträffligt men passar enligt vårt tycke bäst att servara till frukost eller eftermiddagsfikat. Experimentera fram din egen favorit. Kanske med smaksättare som t ex kanel, stjärnanis, ingefära, lime, citron eller lite hetta av en uns chili? Det är bara att testa! Lycka till!

Björnbärsmarmelad med smak av lakrits

Björnbärsmarmelad med apelsin och vanilj 

  • 250 g björnbär, färska el frysta
  • 2 dl syltsocker
  • 1 vaniljstång
  • Rivet skal från 1 apelsin
  • 3 msk pressad apelsinsaft
Björnbärsmarmelad med lakrits
  • 250 g björnbär, färska el frysta
  • 2 dl syltsocker
  • 3 krossade turkisk peppar
  • 2 tsk lakritspulver

Gör så här:

  1. Börja med att noga diska marmeladburkarna som ska ha tättslutande lock. Vill du vara extra noga kan du även sterilisera burkarna i ugnen på 125°C i 5-10 minuter.
  2. Rensa björnbären.

Björnbärsmarmelad med apelsin och vanilj:

  1. Tvätta apelsinen och finriv det yttersta från skalet och pressa ur apelsinsaft, ca 3 msk.
  2. Dela vaniljstången och skrapa ur.
  3. Lägg samtliga ingredienser (även den delade vaniljstången) i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
  4. Sänk temperaturen och låt småputtra i 10 minuter. Rör om då och då och mosa bären. 
  5. Ta bort den hela vaniljstången och häll upp i burkar och låt svalna.  Ställ i kyl.
Björnbärsmarmelad med lakrits:
  1. Finkrossa turkisk peppar och lägg därefter ner samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt sedan småputtra i 10 minuter. Rör om då och då och mosa bären. 
  2. Häll upp i burkar och låt svalna. Ställ i kyl.

Rumtopf eller romtopf härstammar från Österrike och Tyskland men är även en favorit bland danskarna. Rumtopf är en bär- och fruktinläggning med rom och socker som får stå i kylen och dra i flera månader. Ofta serveras denna delikatess med smaker och minnen från sommaren lagom till jul, gärna tillsammans med grädde och/eller glass.
Det fina med rumtopf är att du kan fylla på med frukt och bär allt eftersom de olika bären och frukterna mognar. Lägg ett lager med bär eller frukt och häll på ett lager strösocker. Fylll därefter på med rom så det täcker. Sedan är det bara att fortsätta attfylla på med nya lager av det du önskar. Här är det alltså inga exakta mängder och mått som gäller.
Vi gjorde vår romkopf med jordgubbar, björnbär, hallon, blåbär och ljus rom. Funkar även med mörk rom men blir kanske inte lika vackert och dessutom kanske lite onödigt att ödsla den oftast finare och dyrare mörka romen till detta. Den kan sparas till andra tillfällen i livet.

Romtopf
  • Bär och frukt efter tycke och smak.
  • Ljus rom
  • Strösocker

Gör så här:

  1. Använder du frukt så skala frukten, dela i lagom bitar och kärna ur.
  2. Diska noggrant burken eller burkarna du ska använda. Burkarna ska vara försedda med tättslutande lock.
  3. Lägg ett lager av frukt och strö över socker över bären så det täcker. Fyll därefter på med rom så även den täcker allt.
  4. Fortsätt därefter på samma vis med frukt och bär efter tycke och smak.
  5. Vill du blanda frukt och bär huller om buller går det naturligtvis bra. Det behäver inte ligga i lager.

Ställ i kyl att dra i några månader. Servera med lättvispad grädde och/ eller vaniljglass.

Nyligen hade jag det stora nöjet att få vara med när vår vän Robban med familj bjöd in till en spanskinspirerad fest och där paella självklart stod på menyn. Halvspanjor som han är med en spansk far och ett jobb med anknytning till Spanien så kan Robban det här med paella, det vill jag lova. Under kvällen tillagades med hjälp av dottern Jonna, en underbar "spansk skaldjurspyttipanna".  Både vacker och välsmakande Anrättningen var väl för runt 40 personer men i receptet nedan så har Robban bantat ner det till  8 hungriga - lite mer hanterbart kanske. Längst ner kan du se ett bildspel om hur det gick till. // Fredrik

* Bokstavskombinationen LL ska uttalas mer som ett mjukt ”j”. Eller för att vara exakt och ta Paella som exempel: [pa’eʎa]. Om man kollar upp på ll- ljudet på Wikipedia står det att det bör uttalas som ”lj” i ordet Vanilj, detta blir dock inte rätt. Ett j-ljud är inte heller rätt men om du har svårt att uttala exakt som det ska vara så ligger det ljudet lite närmare det korrekta. För att komma närmare ett bra uttal kan ni tänka på det engelska utropsordet ”ey”, vilket slutar på ett mjukt j-ljud, där någonstans ligger uttalet på ”ll”.

Robbans tankar om paella

Pappa är spanjor. När vi hängde i Spanjen om somrarna som barn var det ofta som släkten samlades på söndagarna för en paella. Hemma i trädgården eller i en mysig park. Alla hjälptes åt att hacka och förbereda, samla ved och duka. Någon sjöng en flamenco, någon visade nya tricks med porronen (karraffen med pip man dricker direkt ur). Socialt och riktigt, riktigt trevligt. Broder Stefan och jag började senare, som unga vuxna att testa själva hemma i Sverige och idag är det ibland ett gig på andras fester eller som nedan när det blev en del av vår inflyttningsfest nyligen - "Hej till Viken". 

loading...

Recept på skaldjurspaella.

Tycker själv att just skaldjurspaellan (de marisco) är godare än t ex en paella mixta som oftast innehåller både fläskkött och kyckling och som då tar över smakerna från skaldjuren. De som väljer att slå i chorizo eller annan kryddkorv kan lika gärna satsa på en kreolsk jambalaya . Så tyvärr, kryddkorv har inte i en paella att göra!  Blir svimfärdig bara jag skriver om det.

Om riset

Jag håller också gärna ner saffranmängden för att det inte ska dominera för mycket men visst, lite är gott. När det gäller riset är det otvivelaktigt bäst att satsa på ett rundkorningt ris före ett smalkornigt. Proteinhalt och stärkelsenivån i det rundkorniga gör att det tål värmen bättre.
Nummer 1 är Bomba-riset. Odlas i Spanien kring valenciaregionen och går att köpa här och där i Sverige och på nätet. Spädes 1 del ris och 2,75 delar vatten/buljong. Lagom per person är 0,8 dl ris vilket ger 2,2 dl buljong.
Långt längre ner kommer arborioris eller grötris och 4 km längre ner på skalan kommer alltså vanligt långkornigt ris.
 

loading...

Paellapannan

Viktigt att också ha en planbottnad panna.
En stekhäll som är skålad samlar upp vätskan i mitten av pannan och eftersom paellan inte ska "röras om" som t ex en wokrätt så är det uteslutet med stekhäll, wokpanna etc. Paellapannor kostar inte så mycket, det finns varianter i polerat kolstål alternativt ytbehandlade, s k "non-stick". Jag föredrar kolstålpannan då man också kan leka lite med temperaturen för att t ex på slutet höja temperaturen och skapa lite lätt bränd yta i botten som på spanska kallas socarrat - valfritt så klart men det ger ett litet tillskott smakmässigt.
I grunden är paellan en "i omgångar tillagad pyttipanna". Ingredienserna kan variera men konsten ligger i att balansera när under processen man adderar ingredienser, hur mycket vätska man har i och att hålla rätt värme.

Buljongen/ fonden

Den enskilt viktigaste ingrediensen för att få en smakfull helhet är buljongen/fonden - el caldo. Så ett gott råd: Gör din egen fond- det blir absolut bäst. Köpt fiskbuljong eller fond  är väl "okej" men näää. 
Fonden görs med fördel dagen innan. Låt stå och dra  över natten i kylen med alla ingredienserna i och sila av på morgonen. Naturligtvis kan du göra din fond långt innan och frysa in tills det är dags.

Här är mitt recept på fond till skaldjurspaella:

8 personer: 

  • 0,5-1 dl olivolja (virgen extra)
  • 2 nävar räkskal
  • Blasten från en purjolök
  • 0,5 gul hackad lök
  • 1 skivad morot
  • 1/2 fänkål
  • 1 skivad vitlök
  • 1 torkad chilifrukt (sötrökt och svag, inte för het och utan kärnor)
  • 10 vitpepparkorn
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 glas vitt vin
  • 1 pkt saffran
  • 2 liter vatten
Gör så här:
  1. Hetta upp olja i en större kastrull, tillsätt räkskal och grönsaker och låt fräsa en stund.
  2. Tillsätt vin och efter ett par minuter, tillsätt därefter tomatpuré, peppar, saffran och vatten. Låt koka i ca 15 minuter, skumma av under tiden.

Robbans skaljurspaella för 8 personer

  • 8 större räkor med skal - t ex argentinska rödräkor
  • 24 st wannameiräkor
  • 8 havskräftor
  • 1-2 bläckfisktuber
  • 1 gul lök
  • 1 mellanstor purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 mogna kvisttomater
  • 1 burk krossade tomater
  • 6,4 dl bombaris
  • 17,6 dl buljong  enligt receptet ovan
  • 1 nät blåmusslor
  • 1/2  nät snäckor/hjärtmusslor
  • 500 g vit fisk, t ex torsk-, kolja- eller sejfilé
  • 3 dl gröna ärtor
  • 2 grön paprikor
  • 2 dl olivolja (extra virgen)
  • Vitpeppar
  • Salt
  • Chilipulver
  • Sötrökt paprikapulver (pimenton dulce)
  • 1 kruka persilja

Att servera till:

  • 2-3 citroner
  • 1 baguette

Gör så här:

Vi börjar med att koka blåmusslorna: 

  1. Skölj och rensa bort skägget från musslorna. Släng musslor med trasigt skal eller som inte sluter sig när du skrubbar dem.
  2. Hetta upp olivolja i kastrull. I med 1/2 hackad gul lök och 2 skivade vitlökar, fräs någon minut.
  3. Tillsätt 3 dl vitt vin och därefter musslorna, på med locket och koka ca 3-4 minuter.
  4. Sila gärna ner spadet tillsammans med buljongen.

Därefter gör vi en Picada - en "pesto" bestående av 2 dl persilja, 1,5 dl olivolja, 1 vitlök som mixas  slät och ringlas över den färdiga paellan.

Mise en place: Förbered alla ingredienser: 

  1. Hacka och lägg i separata skålar.
  2. Har skaldjuren tinat i skålarna slå av vattnet så det inte följer med ner i pannan där det ska stekas.
  3. Tärna bläckfisken i 2x2 cm bitar Finhacka lök, purjolök, vitlök, tomaterna Tärna fisken i 3x3 cm bitar
  4. Grovhacka 1 dl persilja

Då kör vi:

  1. Hetta upp mitten av pannan (1 ring om du har 2 på brännaren och 2 ringar om du har 3) med 1,5 dl olivolja.
  2. Fräs de stora räkorna 1 min på varje sida, salta och vitpeppra lite - lägg åt sidan. Samma sak med wannameiräkorna - fräs snabbt på ytan, salta, vitpeppra ev även lite chilipulver, lägg åt sidan
  3. Addera olja om pannan är torr - slå i bläckfisk, fräs någon minut. Slå i lök, purjolök, vitlök, fräs runt ett par minuter Tillsätt tomathacket, de krossade tomaterna, sötpaprikapulver, låt fräsa någon minut.
  4. Slå i riset, blanda runt och låt riset dra in saften från tomaterna någon minut.
  5. Tillsätt hela mängden buljong, låt koka upp och koka ca 6-7 minuter (på med värme på alla ringar). Salta efter smak Sänk temperaturen till låg nivå, ungefär när riset dragit in hälften av vätskan
  6. Dekorera (tryck gärna ner ingredienserna lite så de inte bara ligger på toppen) med stora räkor, wannameiräkor, musslor (ta bort locket eller lägg i med musslan öppen "uppåt"), snäckor (de kokas in nu och behöver inte förkokas), fisk, ärtor
  7. Från och med nu så rör vi inte paellan - den ligger still, småputtrar och drar in buljongen, total koktid från att man slog i buljongen ca 18-20 minuter. När det fortfarande småbubblar lite här och där i pannan - stäng av värmen, dekorera med citronklyftor (eller servera bredvid), strö över lite färsk persilja och drippla på lite picada. Täck pannan med en duk och låt hela härligheten vila i 5 minuter sen är det bara att avtäcka och njuta.  Buen provecho!

Fimpa kniven, vi äter med gaffel och skopar med brödet. Rekommenderar ett lätt rött vin till. Inte sangria - den smakar bäst under tiden man lagar maten, gärna tillsammans med lite manchegoost och serranoskinka.
Lycka till!
// Robert Tello 

Här kommer receptet på en riktigt läcker drink med exotiska smaker som vi tror kommer bli mångas favorit i sommar. Vi har gjort en tolkning på Thai Basil, som är skapad av Asian Post Office i Stockholm. Och, om du verkligen inte gillar kokos, så funkar den här drinken helt fantastiskt utan. Nu är sommaren nog snart här!

Thai Basil

1 glas:

  • 5 cl gin
  • 3 cl färskpressad citronjuice
  • 3 cl sockerlag mixad med thaibasilika 
  • Kokosgrädde (vi använde Santa Maria Rich Coconut-cream)
  • Thaibasilkablad som dekoration
  • Is

Gör så här:

  1. Ställ glasen i frysen så de blir riktigt frostiga vid servering.

Sockerlag:

  1. 2 delar vatten, 1 del socker. Här kan du ta 2 dl vatten som du värmer upp och tillsätter 1 dl socker som löses upp. Låt svalna.
  2. Mixa sockerlagen med bladen från 1 kruka thaibasilika. Sila av lagen i en flaska.

Kokosskum:

  1. Vispa kokosgrädden till ett luftigt och fluffigt skum. (Som lättvispad grädde). (Bästa resultatet får du med en sifon men det är det ju få som har hemma.)

Servering:

  1. Pressa citronjuice. Sila gärna av eventuellt fruktkött.
  2. Tillsätt gin, citronjuice,  basilkalagen och is i en shaker. Skaka tills det bildas kondens på shakern. Sila upp i de kylda glasen med en stor isbit i.
  3. Spritsa eller skopa över kokosskummet och dekorera med ett basilikablad.

 

Här är ett kanonrecept på en läcker rabarberdessert som är perfekt att snabbt sno ihop när tiden inte riktigt räcker till eller vid oväntat besök. Tja, om det ska ta en kvart att få till så förutsätter det att du har en färdig rabarberkräm i kylen. Men det har väl alla så här års, eller hur? Nähä, men ingen fara. En rabarkompott är även den gjord på ett kick och när du ändå håller på; gör dubbel sats, minst. Rabarerkräm hör sommaren till och är alltid bra att ha tillhands i kylskåpet.

8 portionsglas:
 

  • Ca 300 g rabarber
  • 1 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 1- 1  1/2 msk potaatismjöl
  • 2 1/2 dl vaniljvisp
  • 150 g vit choklad
  • 4 dl müsli ( gärna någon sårt med nötter och torkad frukt. Vi använde AXA Gold Original)
  • 3 msk muscovadosocker (funkar även med vanilgt strösocker)
  • 2 msk smör

Gör så här:
Vi börjar med rabarberkrämen om du nu inte råkar ha färdig i kylen.

  1. Skala rabarberna om de är grova. Skär i ca 1 cm  bitar.
  2. Koka upp vatten och socker. Tillsätt rabarberbitarna och låt koka i 4-5 minuter.
  3. Blanda upp potatismjöl i lite vatten och tillsätt i krämen. Låt koka upp en kort stund igen. Låt sedan svalna och sätt sedan in i kyl.

Under tiden krämen kallnar: 

  1. Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något.
  2. Vispa upp vaniljvispen och blanda sedan ner den smälta chokladen.
  3. Smält socker i teflonpanna. När allt socker har smält tillsätt en klick smör och rör runt. Blanda sedan ner müslin så allt får en härlig karamellhinna. Låt svalna.
Servering:
  1. Varva müsli, rabarberkräm och chokladvaniljkräm. Toppa med müsli. Ställ helst  i kylen i åtminstone en kvart innan servering om tid finns, den smakar nämligen bäst kall.
  2. Njut!
Rabarber

Alltså. Supersmå kycklingar med ett supermört kött. Hur gör man? Tja, det bästa man antagligen kan göra är att köra dem i den sous vide, upp till max 73 grader ca 1,5 tim, och sen grilla på dem i ugn 275 grader grill ca 7 min (för ytans skull).  Men. Idag grillar vi dem på kolgrill och det bästa du kan göra då är att hålla temperaturen nere så mycket det bara går, ca 150-175° i ca 45-60 min. Här får man kolla lite när kycklingen släpper från benet.

4 personer:

  • 4 vårkycklingar
  • 2 gurkor
  • Ca 3 potatisar per man
  • Sparris, ca 3 hela per man
  • Smör 400g
  • Persilja två krukor
  • Salt
  • Ättika
  • Strösocker
  • Vatten

Gör så här:
Picklad gurka:

  1. Blanda en 1 2 3- lag:
  2. En del ättika, två delar socker, tre delar vatten. Se till att sockret löst sig.
  3. Hyvla av gurkan skalet med en osthyvel. Hyvla därefter gurkan på längden. Lägg gurkan i lagen. Låt stå.
Kyckling med tillbehör:
  1. Ta vårkycklingen och rubba in  med salt och peppar.
  2. Klyv potatisen längs den lite plattare sidan. Salta, peppra och hacka persilja fint, lägg allt i en plastpåse, tillsätt olja och skaka runt så att allt fördelar sig. Tillsätt finhackad vitlök om du vill. Låt stå.
  3. Grilla kycklingen varsamt under ca 45-60 min (beroende på din temp på grillen) tills den känns färdig. Samtidigt som du börjar grilla kycklingen sätter du in potatisen i ugn på ca 225°. De snittade ytorna uppåt. lägg sparrisarna på grillen eller i ugnen när ca tio min återstår. Knipsa fina bitar av den och lägg upp vid servering.
  4. Tillsätt ditt eget goda kryddade persiljesmör (egen kryddning är alltid bäst)

GÖR DITT EGET KRYDDSMÖR

En liten film om hur du snabbt och enkelt gör ditt eget smör som du sedan kan smaksätta hur du vill.
 

På en gård i Össjö, några kilometer in i landet från Ängelholm hittar du Vikingfågel. Här driver Marie och Björn sitt familjelantbruk där uppfödning av gäss, ankor, kalkoner och kycklingar är huvudnäringen och där omsorjen om djuren är av största vikt. 
För ett par veckor sedan hälsade vi på, dels av nyfikenhet om deras företag och dels för att köpa med oss ett gäng vårkycklingar från deras gårdsförsäljning.
På fälten runt gården odlar dom spannmål med näring från djurens gödsel. Det mesta av skörden går till foder till uppfödningen men där även halmen används till uppvärmning av stallarna. Med andra ord; ett klimatsmart kretsloppstänk.
Det lär säkert bli fler besök hos Vikingfågel för framtida blogginlägg på temat fågel.
Som sagt, den här gången köpte vi med oss några vårkycklingar som vi kommer laga till på grillen med några andra härliga vårprimörer. Receptet kommer i nästa inlägg om några dagar.  Vi hörs! Per och Fredrik

Vikingfågel
Pesto måste man alltid ha till hands, helst på max en armlängds avstånd. Nu har vi ramslök i skogen så vi passar på att använda den även i peston. Du kan egentligen välja själv hur intensiv du vill den ska vara, vi har använt 50/50 ramslök/basilika. En del använder 100% ramslök, så här finns inte rätt eller fel. Gör den som du gillar den.

Till en burk pesto:

  • 3 grabbnävar basilikablad
  • 3 grabbnävar ramslöksblad
  • 1 grabbnäve rostade pinjenötter
  • 1 rågad grabbnäve riven parmesanost
  • Jungfrulig olivolja, börja med 1 dl.
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • Lite pressad citronsaft

Gör så här:

  1. Hacka ramslöken och basilikan grovt.
  2. Rosta pinjenötterna.
  3. Häll ramslöken, basilikan och pinjenötterna i en blender och kör ihop.
  4. Flytta över smeten till en skål.
  5. Tillsätt försigtigt olja och parmesan och var noga med konsistensen, den ska vara halvfuktig men fast. smaka av med salt och peppar, tillsätt ditten och datten tills du är nöjd. Rör eventuellt ner lite citronsaft. Det lyfter basilikan.
Detta är lite tjusningen att göra pesto, inga exakta mått, bara du vet när den är perfekt!
Ja så är det. Den fantastiska gröna Kullasparrisen blir klar ungefär samtidigt som den vita sparrisen från Tyskland kommer hit (tack till UP-Hallen, Viken, som hade båda samtidigt). Vi älskar båda och har gjort två olika tillredningar med samma tillbehör. Mousselinesås (hollandaise med vispad grädde och några droppar het ramslöksolja (se tidigare recept).

4 personer:

  • 8 gröna kullasparrisar (eller motsvarande)
  • 8 vita sparrisar
  • lite rapsolja och smör att steka den gröna sparrisen i.
Mousselinesås:
  • 5 hela vitpepparkorn
  • 1 msk vitvinsvinäger eller torrt vitt vin
  • 4 msk vatten
  • 3 äggulor
  • 150-200 g smör
  • Cayennepeppar
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Såsen:

  1. Smält smöret, dra åt sidan. Viktigt att det är tempererat, men fortfarande smält. Koka tre ägg i en minut, knäck dem försiktigt och ta t gulorna och lägg i en skål. Då är de tempererade mot smöret men fortfarande råa. . Detta är viktigt när man gör Hollandaise eller bea, såser som lätt kan skära sig när ingredienserna har för stora skillnader i temperatur.
  2. Vispa grädden, håll den rumsvarm.
  3. Blanda vitpeppar, vinäger och vatten. Koka tills ca en tredjedel återstår. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
  4. Mixa i gulorna med kastrullen i vattenbad till den fluffig och pösig. Droppa sakta i smöret och vispa hela tiden. efter hand kan du öka  till en tunn stråle. Använd en elvisp, strunta i ballongvispar, bara gammalt snobberi (Idag spelar så många människor padel och får padelarm, så varför skaffa ballongvisparm på köpet?).
  5. När såsen är färdig vänder du försiktigt i grädden. Smaka av med ett uns cayennpeppar och ev några droppar citronsaft.

Sparrisen:

  1. Stek den gröna sparrisen i lite matolja och smör, tills du tycker de får fin färg. Salta med flingsalt.
  2. Koka den vita noggrant skalade sparrisen i saltat vatten i ca 6 min. Stick med gaffel och prova när du tycker den är klar. Enligt mig får den inte bli för mjuk. Tillsätt lite citronsaft i vattnet.

Uppläggning:
Lägg upp sparrisen vackert på tallrik och häll på såsen enligt eget huvud.
Om du vill, kan du droppa över lite ramslöksolja smaksatt med chili och rökarom.  (se tidigare recept) Det ville vi.

Enkelt, gott och supervårigt! Lycka till!