Här kommer ett recept på en jädrans så god wokrätt  med tunt skivad entrecôte, grönsaker, en asiatisk sås och inte minst färska risnudlar som för oss är en ny och en riktigt angenäm bekantskap. Konsistensen på nudlarna lyfter helt klart  den här rätten en dimension. Dock måste du nog besöka en asiatisk matbutik för få tag i dessa men vi lovar att det är det väl värt. En annan ingrediens som kanske också är en ny för många, är Shaoxing risvin. Används ofta som smaksättare i det kinesiska köket och finns att köpa på Systemet. Kan nog ersättas med risvinäger.
Längre ner i inlägget kan du se en liten film om hur det gick till när vi lagade den här delikata rätten. Prova! En höjdare tycker vi!

6 personer:

• Ca 900 g färska risnudlar, 1 cm breda Finns i asiatisk butik)
• 600 g  entrecote hel i bit, sedan delad och tunt skivad
• 3 stora ägg
• 2 gula lökar i tjocka skivor
• 2 st Pak Choi, strimlas
• 1 bunt salladslök, i ca 5 cm bitar
• 4-5 vitlöksklyftor, grovhackade
• 1 näve jordnötter, hackade
• Matlagningsolja

Marinad:

• 2 msk ostronsås
• 1 ½ msk sojasås
• ½ msk kalvfond
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 tsk vitpeppar
• 1 krm bikarbonat

 Sås:

• 2 msk mörk sojasås
• 2 msk ostronsås
• 2 msk shaoxingvin eller risvinäger (Finns på Systemet Nr 80499)
• 1 msk sojasås
• 1 msk socker
• ½ msk kalvfond
• ½ msk sesamolja
• 1 tsk maizena

Gör så här:

1. Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor, skär därefter tunt från kortsidan/"fel" håll.
3. Lägg köttstrimlorna i en bunke och häll över marinaden och blanda. Ställ i kyl att marinera i 30 minuter. Bikarbonatet bidrar till att möra köttet.
4. Blanda samtliga ingredienser till såsen.
5. Strimla Pak Choi och gul lök. Finhacka vitlöken.
6. Skär salladslöken i 5 cm långa bitar.
7. Hacka jordnötterna.
8. Hetta upp en wokpanna eller stekbord med rikligt med olja.
9. Fräs köttet på hög värme några minuter tills det fått fin färg. Lägg åt sidan.
10. Stek lök och vitlök någon minut och tillsätt därefter nudlarna. Rör om och fräs ytterligare några minuter.
11. Knäck i 3 stora ägg och blanda med lök och nudlar. Tillsätt pak choi och salladslök. Blanda i köttet. Rör om och häll på såsen. Rör om.
12. Tillsätt till sist de hackade jordnötterna.
13. Servera i skålar och njut. En kall bärs smakar förträffligt till.

Inspiration till den här ljuvligt läskande sommardesserten fick Ulrika vid ett besök i den spanska staden Nerja  där hon blev serverad något liknande på en av stadens mest välrenomerade restauranger. Precis när de skullle sätta skeden i desserten hördes skrik och skratt från köket. Ut rusar kocken och ursäktar sig förläget då hon glömt lägga på äggviteskummet. Helt klart är det detta fluffiga skum som ger den här efterrätten det där lilla extra. Så vi förstår hennes panik. I Danmark så toppas ofta glasstruten med ett liknande skum som kallas "guf". Vi döper därför vårt skum till Fluffguff. Det här måste ni bara testa i sommar!

4 personer:
Sorbet:

• 2 dl strösocker
• 2 dl vatten
• 2 dl färskpressad citron
• Rivet skal (cest) från 1 citron
• 2 msk mascarpone

Fluffguff:

• 2 äggvitor
• 1 ½ dl strösocker

Dekor:

• Färska hallon
• Rivet citronskal (cest) 

Gör så här:
Sorbet:

1. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda 3-4 minuter till en lite simmig sockerlag. Låt svalna.
2. Tillsätt citronjuicen, finrivet citronskal och mascarpone. Rör till en slät smet.
3. Häll smeten i en form och ställ i frysen i minst 3 timmar. Rör om i sorbeten med en gaffel  ungefär 1 gång per timme. Detta för att undvika iskristaller.

Äggviteskum/ Fluffguff:

1. Vispa äggvitorna hårt och häll sakta i sockret. Fortsätt vispa tills du får en tjockt skum.

Servering:

1. Kyl gärna fat eller skålar som du ska servera i. Speciellt om det är en varm sommardag.
2. Skopa upp sorbeten och klicka på "guffet" Dekorera med hallon och rivet citronskal.
3. Servera och avnjut direkt.

Den här enkla och fräscha salladen smakar förträffligt som en lätt sommarlunch eller som tillbehör till en grillad köttbit. Ett tips: den frasigt ungsrostade och tunt hyvlade halloumin funkar fantastiskt som drinktilltugg. Njut av sommaren!

• 1 dl mörk balsamvinäger
• Saften från 1 ½ citron
• 1 dl mandlar
• Ca 30 körsbär
• 2 påsar babyspenat á 65 g
• Ca 100 g halloumi
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200° C.
2. Hyvla halloumi med osthyvel i tunna skivor och placera på plåt med bakplåtspapper. Rosta i ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg. Håll koll! Lägg osten att svalna på galler.
3. Häll balsamvinäger och citronsaft i en kastrull och låt sjuda i ca 6-8 minuter tills vätskan tjocknar lite. Ta av från plattan och låt svalna. Glacen kommer tjockna ytterligare när den svalnat.
4. Grovhacka mandlar och rosta dem i en het, torr panna. Låt svalna.
5. Dela körsbären på hälften och kärna ur. Låt eventuellt rinna av lite på hushållspapper.
6. Fördela spenaten på ett fat och ringla över ungefär hälften av glacen. Placera körsbär och halloumichipsen ovanpå och strö på mandeln.
7. Ringla över resterande glace och dra slutligen några varv med svartpepparkvarnen över härligheten.

Mer somriga smaker än så här blir det inte. En enkel och alldeles underbar dessert som du bara måste prova och njuta av! Hälsar Ulrika, Fredrik och Per

4 personer:

• 1 l jordgubbar
• 1 dl flädersaft
• Saften från 1 lime (+ finrivet skal (zest))

 Råkrämen:

• 2,5 dl vispgrädde
• 3 äggulor
• 0,75 dl strösocker
• 1 vaniljstång

 Smörrostat crunch:

• 50 g smör
• 1 dl havregryn
• 0,75 dl vetemjö
• 3 msk solrosfrön
• 3 msk råsocker
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Ansa och skiva jordgubbarna. Lägg i en bunke.
2. Blanda flädersaften med limejuicen och slå marinaden över jordgubbsskivorna. Låt marinera i kyl ca 30 minuter.

Crunchet:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Bryn smöret och rör därefter ner i crunchet.
4. Bred ut på plåt med bakplåtspapper och grädda i 10-15 minuter. Håll lite koll så det inte blir bränt.

Crunchet kan du göra ett par dagar innan om du vill. Förvara torrt.
 
Råkrämen:

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljfrö till pösig/fluffig konsistens.
3. Vispa grädden tjock och vänd ner i äggvispet. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Servering:

1. Placera jordgubbarna vackert på tallrikar och ringla lite av marinaden över. Klicka på råkräm och strö på crunchsmulor. Toppa med limezest.
2. Servera gärna med extra crunch och råkräm i skålar bredvid. Njut!

Vi är så glada att ha med Ulrika i teamet igen. Ulrika som var med och startade upp "På tallriken" i januari 2019, kommer  att tillföra massor av glädje och inspiration till bloggen med både sin passion för och kunskap om mat. Välkommen tillbaka Ulrika!

Nu är det grilltider!
Vi har som säkert många andra nu dragit av grillskyddet och laddat med kol eller gas. Vi fick en fråga om recepthjälp av vasafiskerian.se och detta recept är ett test vi genomför med dem nu. Hoppas ni också gillar detta!

4 personer:

• 600g filead vit fisk (i 150 g portionsbitar), t ex kolja, kummel eller torsk.
• 25g smör
• Salt
• Nymald vitpeppar

 Hollandaise på grillat smör:

• 2 illrött rykande varma kolbitar
• 200g smör, normalsaltat
• 3 äggulor
• 4 msk vatten
• 1 msk vitvinsvinäger eller torrt vitt vin
• 5 hela vitpepparkorn
• ½ -1 krm cayennepeppar
• Ev lite citronsaft

Tillbehör:

• Kokt färskpotatis, 3-4 per person
• 1 knippe grön sparris
• 50 g grovhackade rostade hasselnötter
• Hasselnötsolja

Gör så här:
Fisken:

1. Tänd grillen och justera värmen till 150–175°C.
2. Skär fiskfilén i portionsbitar och fördela dem på lagom stora alufoliebitar. Vik upp kanterna på folien så att ingen vätska rinner ut men att uppsidan inte täcker fisken.

1. Baka av så fisken fiskens innertemperatur är 48°C (ca 6–8 min beroende på tjocklek och grilltemp).
2. Ta fisken från grillen, täck med alufolie och låt vila fem min. Fisken kommer att gå upp till 50°.

 Grillat smör:

1. Smält smör i en kastrull.
2. Lägg två ordentligt röda kolbitar i smöret och sätt på ett lock. Behåll kolet i smöret ca 30 sek. Ta ur kolbitarna och sila bort aska.

Hollandaise:

1. Häll vatten, vinäger och malda pepparkorn i en kastrull. Koka lugnt till 1/3 av vätskan återstår.
2. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Sätt kastrullen i ett varmt vattenbad.
3. Tillsätt äggulorna under kraftig vispning tills såsen tjocknar något och blir fluffig. Tillsätt därefter det smälta grillade smöret, först droppvis sedan i en fin stråle under kraftig vispning. Tillsätt en knivsudd cayennepeppar. Smaka av och addera eventuellt lite citronsaft om du önskar mer syra.
4. Servera helst genast, men om du måste vänta så låt såsen stå kvar i vattenbadet. Rör om då och då.

Tillbehör:

1. Skrubba potatisen och koka i väl saltat vatten.
2. Lägg sparrisen på grillen några minuter.
3. Skär sparrisen i 2-3cm långa bitar, halvera eller kvarta potatisen och blanda med lite smör till en varm/ljummen sallad.

Vi avslutar årets påsktema med något riktigt sött & gött. Den här oemotståndliga tårtan blev vi bjudna på när vi var på fest hos goda vänner. Det visade sig att det var värdinnas mor Eva som stod för receptet. I deras familj har tårtan alltid hetat "Gultårta". Självklart döper vi denna ljuvliga tårta  till "Mormor Evas Gultårta". En botten av maräng och mandel som toppas med en len smörkräm och rostade mandelspån. Jösses! Gultårtan kan med fördel göras en dag innan den ska serveras. Förvara i kyl.
Till sist ett varningens finger!: Gultårtan är starkt beroendeframkallande!
Glad påsk! önskar Fredrik o Per

Till 1 tårta:

Marängbotten:

• 4 äggvitor
• 1 ¼ dl strösocker
• 125 mandel skållad o skalad

Kräm:

• 4 äggulor
• ¾ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl grädde
• 125 g smör 

• Rostade mandelspån

Gör så här:

Marängbotten:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Lägg bakplåtspapper på plåt och rita en cirkel stor som en springform, 24 cm i diameter. Smöra gärna pappret så bottnen lossnar lätt efter gräddning.
3. Skålla och skala mandeln.
4. Kör mandeln i mixer eller mal i mandelkvarn om du har.
5. Vispa äggvitor till hårt fast skum. (Ska inte rinna ut om du vänder på bunken).
6. Blanda noggrant socker med den malda/mixade mandeln som du sedan vänder ner i äggviteskummet.
7. Klicka och bred ut smeten i den utritade cirkeln. 
8. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Marängen ska få färg.
9. Lägg försiktigt över marängbotten på serveringsfatet med ovansidan nedåt. Dra av bakplåtspappret. Med nedåtsidan upp så får du en slät yta när du ska bre på krämen.

Krämen:

1. Tillsätt äggulor, vispgrädde och socker i en tjockbottnad kastrull och ställ att sjuda under omrörning på svag värme till en tjock kräm. Det tar sin lilla tid men det är bara att röra på. (Konsistensen på krämen ska var som typ en tjock bearnaise i brist på bättre referens). Så snartt krämen tjocknat, ta av från värmen och låt svalna något.
2. Tärna smöret.
3. När krämen är ljummen (den får inte vara för varm för då smälter smöret för snabbt) så klickar du i det tärnade smöret i omgångar under ständig omrörning tills du får en fin slät kräm.
4. Bred på krämen på marängbotten.
5. Rosta mandelspån i torr stekpanna som du garnerar tårtan med.

Klart!

Idag serverar vi en pepparrotsill på påskbuffén som du snabbt och enkelt snor ihop. Kanske inte något revolutionerande recept men likväl förbaskat god. Med hettan från pepparroten i kombo med det syrliga äpplet, dillen, en skvätt citronsaft och lite honung  så gissar vi att den här sillen blir mångas favorit. På bilden serverad med inlagda gulbetor vilket i ärlighetens namn nog passat bättre utan eller med kokta betor istället. Men det blev ganska snyggt på bild, eller hur? Hälsar Fredrik o Per

Till 1 glasburk á 0,5 l med tättslutande lock:

• 1 pkt 5-minutersill á 420 g
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk flytande honung
• 2 msk citronsaft
• 4-5 msk finriven pepparrot
• 1/2 eller en mindre rödlök
• 1 äpple (Vi använde Ingrid Marie)
• 1 knippe dill
• Vitpeppar

Gör så här:

1. Diska glasburken noga.
2. Låt sillen rinna av och skär i lagom bitar.
3. Finriv pepparroten.
4. Finhacka rödlök och dill. Skala, kärna ur och fintärna äpplet.
5. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, citronsaft och lite honung i en bunke.
6. Rör ner pepparrot, lök, dill och äpple.
7. Smaka av med lite vitpeppar.
8. Lägg över i glasburken, på med locket och ställ i kyl. Klart!

Håller sig i drygt en vecka i kyl.

Det enkla är ofta det godaste. Här är en macka på danskt rågbröd som stekts frasigt i smör, en rejäl skiva Västerbottensost, matjessill och en len, ljuvlig äggröra och till sist strösslad gräslök på toppen. Alltså, varför krångla till det?! En kall bärs till det och livet leker!

4 personer:

• 4 skivor rågbröd
• 2 msk smör att steka brödet i
• 2 hela filéer matjessill
• 1 knippe gräslök
• 4 ganska rejäla skivor Västerbottensost

Äggröran:

• 4 stora ägg
• 0,75 dl vispgrädde
• 75 g smör
• Knappt 1 tsk salt ( både sillen och osten är ju ganska salt)
• Vitpeppar
   

Gör så här:
 

Äggröran:

1. Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädden och rör ihop. Smält hälften av smöret och låt svalna något innan du tillsätter det i äggröran.
2. Häll över äggröran i stekpanna på svag värme och rör varsamt runt med en slickepott tills äggblandningen börjar bli lite krämig.
3. Vänd då ner resten av smöret i klickar och rör varsamt runt igen tills röran sätter sig men fortfarnde har en härlig, lite krämig konsistens. Smaka av med lite salt och vitpeppar.

1. Låt sillen rinna av och skär i bitar.
2. Stek brödskivorna i rikligt med smör tills de får en frasig yta.
3. Skär osten i 2-3 mm tjocka skivor. 
4. Montera mackorna med ost, sill, äggröra och finhackad gräslök.

Medan jag och Cilla stod och jobbade med lamm och risotto gick Fredrik bananas och gjorde en asiatisk sill. För min egen del säger jag att denna mååååste provas, men vi vet att koriander inte är för alla. Per

• 1 förp 5-minuterssill á 400 g

Lag:

• 2 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl ättikssprit 12%
• 2 tsk rostad sesamolja

• 1 morot (mellanstor)
• 1 knippe koriander (ca 1/2 kruka)
• Ca 50 g färsk ingefära
• 2 salladslökar
• 1 msk sesamfrö
• 1 röd chili
• Zest från 1 lime

Om du vill göra de små "tapasmackorna". 4 st:

• 4 tunt skurna rågbrödskivor som därefter skärs i ca 4x5 cm rektanglar
• 2 msk smör att steka brödet i
• 4 st salladsblad. På bilden: Crunchita
• 1 dl majonnäs (Hellmans)
• 2 msk japansk soja
• Rostade sesamfrö
• Små limeklyftor
• Korianderblad
   

Gör så här:

1. Rengör en glasburk med tättslutande lock som rymmer minst 0,5 liter.
2. Blanda till lagen i kastrull; vatten, socker, ättikssprit och sesamolja. Värm tills sockret löst upp sig. Låt svalna. Ställ gärna i kyl en stund.
3. Skär sillen i bitar (ca 2 cm) och lägg ner i kastrullen med den kalla lagen.
4. Skala ingefäran med spetsen av en sked. Dela på hälften. Finstrimla ena halvan och finriv den andra. Pressa ner saften från den rivna ingefäran i lagen. Använd en liten sil och pressa med en sked. 
5. Dela moroten i 2-3 delar och finstrimla.
6. Strimla salladslöken och chilin. Ta bort kärnorna från chilin.
7. Grovhacka koriander.
8. Finriv det yttersta från skalet (zest) av en väl tvättad lime.
9. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de får en gyllenbrun ton.
10. Blanda ner samtliga ingredienser i lagen och häll därefter över i glasburken. På med locket och låt stå att dra i kyl minst 1 dygn.

1. Skiva och skär till tunna rågbrödsskivor ca 4 x 5 cm som du sedan steker fraiga i smör. 
2. Lägg ett salladsblad, t ex crunchita, på varje brödskiva och därefter på med sillinläggningen.
3. Blanda majonnäs med soja som du antingen klickar eller spritsar på.
4. Rosta sesamfrö stom du strösslar över och dekorera med små limeklyftor och korianderblad.

Min fru Cilla testade att göra den här risotton när vi hade en bit Chévre dÁrgental över från Cecilias Fromagerie i Viken. Tillsammans med citroncest blev det fantastiskt gott ihop med lammracks, så det här tycker vi du ska prova till Påsk. Funkar förmodligen perfekt till en lammstek också om du råkar ha en liggande. Glad Påsk! Fredrik, Cilla & Per

Risotton 4 personer:

• 1 gul lök, ca 80 g
• 1 dl olivolja
• 4 dl arborioris 
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 liter kalv eller grönsaksbuljong
• 2 1/2 dl parmesan, färskriven
• 150 g getost Chèvre d’Argental
• 1 citron, endast zest

•  3-4 lammracks per pers.
• 4 kvistar rosmarin
• olivolja
• Flingsalt 
• Svartpeppar
• 3-4 vitlöksklyftor

• Grillade citronhalvor
• Ungsbakad vitlök
• Rosmarin till dekoration

Gör så här:
Risotton:

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk, utan att den tar färg, i rikligt med olivolja. Använd en tjockbottnad kastrull.
2. Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Rostningen gör att riset lättare absorberar buljong och smaker
3. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
4. Tillsätt 1/3 av buljongen (den måste vara varm, annars avstannar kokningen)
5. Beräkna koktiden för riset från det att du häller på buljongen.
6. Rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl i taget. Sänk värmen en aning.
7. Risotton skall koka lugnt och behöver röras om ofta.
8. Det tar ca 17-20 min beroende på rismängd, kastrullens storlek, buljongens värme mm.
9. Ta bort kastrullen från plattan och blanda sedan ner den förskrivna parmesanen. 
10. Se till att risotton är lös när parmesanen tillsätts.
11. Smula därefter i getosten och riv över citronen. Bland runt ordentligt.

Färdig att servera!

Lammracks:

1. Putsa lammet från hinnor och senor.
2. Dela lammet mellan benen så du får jämnstora racks.
3. Finhacka vitlök och rosmarin.
4. Salta, peppra och gnid in båda sidorna på lammet med vitlökshacket.
5. Stek i olivolja tills bitarna fått fin färg och du är nöjd med innertemperaturen.
6. Strö över den hackade rosmarinen på båda sidor på bitarna.
7. Lägg upp med risotton och garnera gärna med mer vitlök, grillad/ stekt citron och någon kvist rosmarin.

Här serverar vi en fräsch och synnerligen delikat  "sillsallad" som sitter som en smäck året om. Det brynta varma smöret, de frasigt stekta rågbrödschipsen och det pocherade ägget på toppen gör denna sillanrättningen till något alldeles extra. Har du aldrig pocherat ägg innan så kan vi lugna dig med att det är en ganska enkel procedur.
Prova detta, du kommer inte bli besviken! Hälsar Fredrik o Per

4 personer:

• 300 g  matjessill, hela filéer eller färdigskurna bitar.
• 12 små potatisar. typ delikatess, skivade.
• 2-3 rödbetor (beroende på storlek), i klyftor.
• 1 knippe rädisor, tunt skivade.
• Saltgurka, färdigskivad (ca 20 skivor) eller 2 hela som skivas.
• 4 msk kapris
• 1 knippe gräslök, finhackad.
• 1 dl gräddfil
• 100 g smör

Pocherade ägg:

• 4 stora ägg
• 1 dl ättikssprit 12%
• 1 dl vatten
• 1 l vatten till kokning med ½ msk salt

Rågbrödskrisp:

• Danskt rågbröd, 4- 8 tunna skivor som delas i trekanter.
• Ca 50 g smör att steka brödet i.

Gör så här:

1. Koka potatis i väl saltat vatten. Låt sedan svalna och skär i ganska tunna skivor.
2. Koka rödbetorna i väl saltat vatten. (30–40 minuter beroende på storlek) Låt svalna, skala sedan och skär i klyftor.
3. Låt matjessillen rinna av och dela filéerna i lagom munsbitar (om du nu inte köpt färdiga bitar).
4. Skiva saltgurkan och rädisorna.
5. Bryn smöret under omrörning. Så fort smöret får en gyllenbrun ton och en nötig doft, tag genast bort från plattan.
6. Fördela snyggt ingredienserna på tallrikar. Strö kapris över och klicka på gräddfilen.

Pocherade ägg:

1. Blanda vatten med ättikssprit i en skål. Knäck varsamt ner äggen med ca 30 sekunders mellanrum. Låt stå i ca 5 minuter.
2. Koka upp 1 liter vatten med ½ msk salt. Stjälp ner äggen inkl. ättiksspritvattnet och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och lägg över i en kastrull eller bunke med iskallt vatten.

Servering:

1. Skär rågbrödet i tunna skivor och dela till trekanter. Stek skivorna i rikligt med smör tills de fått fin färg och blivit till krispiga brödchips.
2. Placera äggen mitt på anrättningen, strö på finhackad gräslök och ringla till sist över det varma brynta smöret. Servera med rågbrödskrispet.

Jösses vad gott!

Det här receptet på gubbröra dedikerar vi till gamla spritfabriken i Ödåkra, i folkmun kallad ”Spritan” som även råkar vara vår arbetsplats. Per i sin målarateljé samt på Deep Studios och jag, Fredrik, i min fotostudio där även många av På tallrikens maträtter tillagas och fotograferas.
Spritan anlades 1897 på initiativ av grosshandlare Johan Isac Nelson med tillverkning av främst Ödåkra Taffel Aquavit fram till fabrikens nedläggning 1977. Sedan några år tillbaka sjuder Spritan åter av liv med massor av olika verksamheter och inflyttad företagande.
Även en nytillverkning av Ödåkra Taffeln är nu i gång under namnet J. I. Nelsons Taffel Aquavit dock inte i Spritans lokaler. 
Receptet på gubbröran på ansjovis är ganska klassiskt men garanterat god. Fröknäcket som kan användas som "sked" när man käkar röran är väldigt snabbt och enkelt att göra och smakar även förträffligt tillsammans med goda ostar. Skål och smaklig spis! // Fredrik o Per

8 små portioner gubbröra

• 125 g ansjovisfilé
• 2 hårdkokta ägg
• 4 små potatisar (färsk- eller delikatesspotatis)
• 1 rödlök
• 1 dl crème fraiche
• ½ dl majonnäs
• ½ msk dijonsenap
• 1 knippe dill, hackad
• 1 knippe gräslök, hackad
• Vitpeppar
• 1 burk röd stenbitsrom,  75 g

• 1 dl sesamfrö
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl majsmjöl
• 1/2 dl hela linfrö
• ½ tsk salt
• ½ dl rapsolja
• 2 dl kokande vatten

Gör så här:
Gubbröran:

1. Koka potatisen i väl saltat vatten. Låt svalna och grovhacka.
2. Koka (sjud) äggen i 8-10 minuter beroende på storlek. Skala och grovhacka.
3. Finhacka ansjovis, rödlök, dill och gräslök.
4. Blanda crème fraiche, majonnäs och dijon och därefter rör du varsamt ner alla hackade ingedienser. Smaka av med vitpeppar.
5. Fördela blandningen i små portionsskålar och toppa med en klick stenbitsrom och en dillvippa samt en flarn knäckebröd.

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Koka upp vatten.
3. Blanda alla torra ingredienser och rör därefter ner det varma vattnet och oljan. Låt svälla i ca 15 minuter.
4. Lägg ett bakplåtspapper 30 x 40 cm på plåt och bred ut smeten tunt över hela pappret.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Dra över pappret med knäcket på galler och låt svalna. Bryt i portionsbitar. Gott även till t ex ost.

I dag har vi det stora nöjet att få presentera vår vän Fredrik Jensen som gästbloggare. Han bjuder oss på sin variant av Bookmaker toast. En underbart god klassiker som är helrätt i alla lägen. Smaklig spis! Hälsar Per, Fredrik o Fredrik

4 personer:

• 400g hängmörad oxfilé
• 1 Rödlök
• 4 blad romansallad
• 4 skivor surdegsbröd
•  1 dl majonnäs (gärna ”hemslagen”) kan ev ersättas med crème fraiche
•  1 msk dijonsenap
•  1 pepparrot 5-10 cm, finriven 
•  4 äggulor
•  Smör att steka i
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Ta ut köttet och låt det rumstempereras 1 timma innan tillagning.
   Skär oxfilén i ca 5cm tjocka skivor banka dem lätt till ca 4cm
   Salta och peppra köttet.
2. Tvätta salladsbladen, skala och skiva rödlöken i ringar och skala och finriv pepparroten.
   Rör ihop dijoncrèmen (majonnäs +dijonsenap)
   Förbered äggulor i skalen.
3. Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttskivorna på hög värme, ca 2 min per sida. Låt köttet vila undertiden brödet steks.
4. Stek brödet i smör tills det fått fin färg.
5. Skiva oxfilén i ca 1 cm tunna skivor.
6. Bred dijoncrème på brödskivorna.
7. Lägg på sallad, skivad oxfilé, lök och ett ”fågelbo” med pepparrot på varje macka. Toppa med äggulorna i pepparroten.

Hej alla på fettisdagen! Här kommer ett tips på semla som vi tycker är oemotståndlig.
Ta en liten semmelbulle, skär ett lock som vanligt. Vispa grädden fast, men inte för styv, håll den luftig. Byt mandelmassan mot Gridellis pistagekräm, toppa med grädde, lock och sist lite florsocker. Pistagekrämen finns att köpa bla på Cecilias Fromagerie i Viken.
Testa detta. Vi tror inte du blir så ledsen! Snart lagar vi bookmakertoast med vår kompis Fredrik Jensen. som gästbloggare
Ha en finfin dag,
Fredrik & Per