Idag serverar vi ett recept på  falukorv som garanterad går hem bland både barn och vuxna. Falukorven fylls med en härligt smakrik ost och paneras sedan i panko-ströbröd.
Välj din favoritost. Till våra falukorvspuckar serverar vi potatisstomp, rårörda lingon och en enkel fräsch sallad. Smaklig spis!

Cheddarfylld, pankopannerad falukorv

4 personer:

  • Falukorv ca 500 g
  • Ca 100 g lagrad cheddar
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl panko-ströbröd
  • 1 ägg
  • Smör och olja att steka i (ganska rikligt)

 Potatisstomp:

  • 800 g potatis, gärna av mjölig sort
  • Ca 1 dl mjölk
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk smör
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 krm finriven muskotnöt

 Rårörda lingon:

  • 1 pkt djupfrysta lingon
  • 1 dl socker
Gör så här:
  1. Skiva falukorven. Skär inte helt igenom på vartannat snitt. Ca 3 centimeters tjocklek på ”puckarna” är lagom.
  2. Skär osten i fyrkanter ca 3 x 3 cm och med en tjocklek på 3–4 mm. Lägg en ostbit i snittet på falukorvspuckarna.
  3. Vänd puckarna i mjöl, uppvispat ägg och till sist i ströbrödet. Var noga med att de blir ordentligt täckta i alla 3 momenten.
  4. Stek sedan i rikligt med smör och olja på medelvärme. Ca 3 minuter på varje sida eller tills de får en fin gyllenbrun färg. Ös gärna puckarna då och då så de får en jämn stekyta. Lägg puckarna på hushållspapper som får suga upp det mesta av stekoljan.
  5.  Skala och koka potatis mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör. Mosa potatisen med en stomp och tillsätt crème fraiche och lite mjölk i taget till önskad konsistens. Tillsätt ett uns finriven muskotnöt och smaka av med salt och vitpeppar.
  6. Halvtina lingonen och rör försiktigt ner sockret. Rör tills sockret lösts upp. Ställ gärna att dra i kylen en stund innan servering.

Ciao! Idag blir det lite influenser från Italien. Köttbullar fullspeckade med härliga dofter och smaker från färska kryddor som serveras i en lika smakrik tomatsås. Här finns utrymme för improvisation men ett gott råd är att du absolut inte snålar med de färska örtkryddorna. Ös på! Kan nog aldrig bli för mycket. I vårt recept hittar du ansjovis som ger bullarna både sälta och en spännande tvist. Vi blandade även i ramslök som just nu finns att plocka lite varstans i våra skånska skogar. Till vår Polpette al Sugo serveras nartligtvis spagetti, massor av riven parmesan samt frierade ramslöksblad. Dryck till denna anrättning måste bli ett gott rött talienskt. Kanske  något från Chianti Classico av god kvalisort?
Skrållar du ner i inlägget hittar du en bricka med italienska delikatesser som vi tycker är en utmärkt inledning på en italiensk måltid.  Buon appetito!

Italienska köttbullar,Poletteal Sugo

4 personer:

Köttbullar:

  • 600 g kalvfärs eller blandfärs (tillsätt mer grädde om du använder kalvfärs)
  • 1 liten burk ansjovis (55 g) + 2 msk spad
  • 1/2 burk små kapris (50 g)
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 stora (banan-) schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 näve ramslök (eller ytterligare 1 vitlöksklyfta)
  • 1 rejäl näve basilika
  • 1 knippe oregano
  • 1 knippe persilja
  • 1 litet knippe dragon
  • Rivet skal från 1 citron
  • 1 msk koncentrerad kalv-eller oxfond
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl matlagningsgrädde (+ 1 dl om du använder kalvfärs)
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 2 tsk salt
  • Svartpeppar
Tomatsås:
  • 2 burkar Mutti krossade tomater
  • 3 msk olivolja att steka i
  • 1/2 burk (100 g) soltorkade tomater
  • 1/2 burk (100 g) grillad paprika
  • 2 stora (banan-) schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rejäl näve basilika
  • 1 knippe oregano
  • 1 knippe persilja
  • 1 litet knippe dragon
  • Rivet skal från 1 citron
  • 2 msk balsamico-vinäger
  • 1 msk råsocker (funkar med valigt strösocker)
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2- 3 tsk salt
  • svartpeppar
Att servera till:
  • Spagetti
  • Riven parmesanost
  • Basilikakvist eller som på bilden; friterade ramslöksblad

Gör så här:

Börja med tomatsåsen. Görs med fördel dagen innan.

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Ansa kryddorna från grova stjälkar och finhacka sedan bladen.
  3. Hacka soltorkade tomater och grillad paprika grovt.
  4. Finriv skal från 1 citron.
  5. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. 
  6. Tillsätt soltorkade tomter och paprikan. Låt fräsa med i ett par minuter. Tillsätt därefter de krossade tomaterna, kryddorna, rivet citronskal, vinäger, socker och grönsaksfond. Smaka av med salt och peppar. Kanske lite pressad citron om du vill. Låt småputtra i ca 1/2 tim.
Köttbullarna:
  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Ansa kryddorna från grova stjälkar och finhacka sedan.
  3. Hacka ansjovis och kapris. Spar ett par matskedar ansjovisspad.
  4. Finriv skal från 1 citron.
  5. Finriv parmesanost.
  6. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. Låt sedan svalna något.
  7. Blanda ströbröd med grädden. Låt stå att svälla någon minut.
  8. Blanda färsen noggrant med samtliga ingredienser till en jämn smet.
  9. Rulla köttbullar i önskad storlek. Italienska köttbullar är generellt större än våra traditionella svenska köttbullar.
  10. Koka spagettin al dente i väl saltat vatten, gärna tillsammans med en tärning grönsaksbuljong och en skvätt olivolja.
  11. Servera i djupa tallrikar med med riven parmesan och en kvist basilika. På bilden friterade vi ramslök till frasiga blad som vi toppade med.

 

LITE ITALIENSKA DELIKATESSER ATT STARTA MED

Får vi fresta med en bricka med lite italiensk ost och chark? Kan väl vara en bra start på en måltid i italienska tecken, eller vad säger du?

Ost- och charkbricka

Nu är det Påsk! Det firar vi med en av de enklaste men definitivt godaste traditioner som finns. Sill. Vi använder hel filé av Klädesholmens matjessill eftersom den helt enkelt är den godaste i vårt tycke. Till vår glädje har Klädesholmen kommit ut med en portfölj inlagda sillar på Ica som alla är väl värda att prova. Heja!
Glad påsk önskar Per o Fredrik!

4 personer:

  • 8 skivor kavring
  • 4 hela matjessillfiléer
  • 150 g smör
  • 2-3 inlagda rödbetor (tärnas)
  • 1 dl kapris
  • 1 rödlök
  • 1 dl crème fraiche
  • 4 äggulor
  • 1 knippe gräslök

Gör så här:

  1. Skär rödbetor i små tärningar, hacka gräslök och skiva rödlöken i tunna skivor.
  2. Skär brödet i ganska tunna skivor och skär bort kanterna. Stek brödskivorna på medelvärme i rikligt med smör tills brödet får härligt karamelliserade och frasiga ytor.
  3. Bryn smör. Smöret är klart när det får en gyllenbrun ton och en nötig doft. Ta omedelbart bort från plattan.
  4. Skär sillfiléerna i ca 1 1/2 cm bitar, gärna lite på snedden.
  5. Placera sillbitarna på de stekta bröskivorna. Servera tillbehören snyggt på tallrikar eller i skålar. Ringla brynt smör över mackorna och toppa med hackad gräslök.
Rätten avnjuts ljummen med en kall öl.  Även en iskall tuting av valfri sort är inte helt galet till  denna macka. Skål för vårens antågande!

När vi nu kör tema kalv så måste vi ju bara ha med Wallenbergare, eller hur?. Vem som uppfann rätten och vilken av Wallenbergarna som namngett denna klassiker har di lärde tvistat om, så den historien får du själv luska om bäst du kan. Vi kan bara konstatera att en vällagad Wallenbergare är ljuvligt gott. I någorlunda modern tid så är väl kocklegenden Tore Wretman mest förknippad med Wallenbergare. I hans recept finns  kryddblandningen "Épice Riche" (4 kryddor)  med som består av mald kryddpeppar, nejlika, muskot samt vitpeppar. Vi krånglar inte till det utan kryddar endast med salt och vitpeppar. Till vår Wallenbergare severar vi klassiska tillbehör; potatispuré, små fina ärter, brynt smör och rårörda lingon.

4 personer:

Wallenbergare:

  • 500 g finmald kalvfärs
  • 3 äggulor
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 dl ströbröd
  • 3 msk smör att steka i

Potatispuré:

  • 800 g potatis av mjölig sort
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl crème fraiche
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 1/2 krm finriven muskotnöt
Övriga tillbehör:
  • 1 pkt frysta små fina ärter
  • Rårörda lingon
  • Brynt smör 200 g

Gör så här:

  1. Kalvfärsen ska vara riktigt finmald. Är den inte det så kör den i matberedrare eller mixer. Ställ i kyl att kallna. Färs och grädde ska vara väl kylda. Kyl  gärna även bunken du ska blanda färsen i.
  2. Blanda den kalla färsen med äggulor, salt och vitpeppar. Blanda sedan ner grädden lite i taget tills du har en jämn fin smet. Smaka gärna av smeten. Blöt händerna och forma  till 2 cm tjocka biffar. Runt 125 g / biff tycker vi är lagom. Ställ i kyl och fortsätt med potatispurén.

Potatispurén:

  1. Skala och koka potatisen i välsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet.
  2. Mosa potatisen med stomp använd sedan elvisp.
  3. Blanda ner smält smör, mjölk, crème fraiche, peppar och muskot. Smaka av med salt. Vispa till en len fin konsistens.

Fortsätt med resten:

  1. Vänd biffarna i ströbröd och stek i rikligt med smör på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida tills de har fått en gyllenbrun yta. Ös biffarna med smör då och då.
  2. Ge ärterna ett hastigt uppkok. Max 1 minut.
  3. Bryn smör i tjockbottnad kastrull. Rör ständigt i smöret som är klart så fort det får en brun nyans (125°). Ta omodelbart bort från plattan.


Servera Wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.

Njut!

Många av er har säkerligen avnjutit en wienerschnitzel i Österrike som smakat fantastiskt och haft den där perfekt fluffiga och frasiga panaden. Här hemma i Sverige så blir man  tyvärr oftast serverad wienerschnitzlar som mest liknar brända skosulor. Vad är då  hemligheten med att lyckas med den perfekta Wienerschnitzeln?
För många år sedan fick jag efter en del tjat, komma in i köket på Hotel Steinerwirt i Zell am See och bevittna hur det går till. Här serveras fantastiska schnitzlar (åtminstone på den tiden) . Ströbrödet som används kommer från gårdagens överblivna frukostbullar (Semmeln). Köttet är kalvinnanlår och skivas i centimetertjocka skivor och som sedan bankas ut till 3 mm. Viktigt att de blir jämntjocka. För den hungrige kan köttet skäras i fjärilsskivor för dubbel storlek. En lätt saltning sedan vänds köttet noga, först i mjöl, därefter i uppvispade ägg och till sist i ströbröd.
För perfekt resultat ska Wienerschnitzeln mer eller mindre friteras. Så är det bara. Använd en stor, djup stekpanna och snåla INTE med oljan – schnitzeln ska täckas i olja. Stek på medelvärme och vicka pannan med jämna mellanrum så det blir vågrörelser i oljan vilket hjälper till att få till fluffet. Stek i 3-4 minuter på varje sida tills panaden fått en härligt frasig och gyllenbrun yta.
Enligt mitt tycke så ska wienerschnitzeln serveras med Petersilienkartoffeln, (kokt potatis som slungas i smör och hackad persilja) samt rårörda lingon, citron med ansjovis och eventuellt även lite kapris. Rätten är därmed komplett! Viel Glück! // Fredrik
PS: OBS! En Wienerschnitzel SKA vara från kalv. Något annat duger inte. För dig som vill grotta ner dig ytterligare i wienerschnitzelns underbara värld, kan kolla in den här youtube-filmen.

4 personer:

  • 800 g innanlår från kalv
  • 3 dl matolja
  • Några nypor salt
  • 2 dl mjöl
  • 3 ägg
  • 4 dl ströbröd 
Petersilienkartoffeln:
  • 800 g potatis av fast sort
  • Salt
  • 4 msk smör
  • 1 rejält knippe persilja
Rårörda lingon:
  • 1 pkt frysta lingon
  • 1  – 1 ½ dl socker
Dekoration/servering:
  • 1 citron
  • 1 liten burk ansjovis
  • 1 burk kapris (små)

Gör så här:
Wienerschniteln:

  1. Antingen skär du själv innanlåret i ca 1 cm tjocka skivor eller så ber du få det uppskivat i din butik.
  2. Lägg skivorna mellan plastfolie och banka ut till ca 3 mm tjocklek. (OBS viktigt att de blir jämntjocka)
  3. Salta skivorna lätt och vänd därefter dem först i mjöl, sedan i uppvispade ägg och till sist i ströbröd. Var noga med att köttet täcks ordentligt av allt, särskilt ströbrödet.
  4. Stek/ fritera schnitzlarna i rikligt med olja på medelvärme. Oljan ska täcka schnitzeln. Vicka på pannan med jämna mellan så det blir vågor av oljan som får pananden att lyfta. Stek i 3-4 minuter på varje sida eller tills schnitzeln fått en härligt bubblig och frasig gyllenbrun yta.
  5. Lägg på galler för att rinna av. 

Petersilienkartoffeln:

  1. Skala och koka potatisen i välsaltat vatten.
  2. Dela potatisen grovt och vänd (slunga) i stekpanna med rikligt med smör och hackad persilja. 

Rårörda lingon:

  1. Blanda de frysta lingonen med sockret. Låt stå att tina. Rör om tills sockret löser upp sig. Lägg lingonen i väl rengjord burk med tättslutande lock och förvara i kyl.

Servering:
 

Das Wienerschnitzel wird mit Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren, einer Zitronenscheibe, Sardellen und Kapern serviert. Guten Appetit!

Wienerschnitzel! Bilder från köket på hotel steinerwirt i zell am see.

loading...

Vi har det stora nöjet att presentera vår vän Richard Sverkersten som gästbloggare. Här bjuder han dig på ett av sina favoritrecept på temat kalv och även några ord om rättens historia och om hans tolkning av Kalvlever Anglais. Mycket nöje!

"Receptet på Kalvlever Anglais låter historien berätta att det härstammar från Mäster Anders på Kungsholmen (korsningen Hantverkargatan och Pipersgatan) i Stockholm, en gammal och rejäl kvarterskrog med anor från 1600-talet där man idag kan bli serverad brasserimat med svensk, fransk och amerikansk touch.
Jag har valt att spetsa rätten med ytterligare en detalj till från kalven, nämligen brässen. Idag känns det som denna mycket fina, mjälla och något söta delikatess börjat försvinna från menyerna. Inspirationen har jag snappat upp från Lion Noir i Amsterdam, som ofta har en bräserad kalv på menyn, till vilken man kan välja sauterad anklever eller bräss. jag väljer båda…
Under vinterhalvåret då solen gömmer sig på eftermiddagen och det blir mörkt som en mördarhandske, gör sig denna klassiker allra bäst.
Smaklig spis!" // Richard
Richards vintips till rätten: Castello Fonterutoli - Chianti Classico Gran Selezione från Mazzei (32130 på Systembolaget)

Kalvlever Anglais med rökt sidfläsk och kalvbräss. På tallriken, matblogg, Foto: Fredrik Rege©

4 personer:

  • Ca 600 g kalvlever
  • Ca 200 g rökt sidfläsk (vikt när svålen är bortskuren)
  • Ca 120 g kalvbräss
  • 80 g smör, brynt och till stekning
  • 1/2 dl mjöl
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • Några kvistar färsk timjan
  • 1 dl  kapris
  • 1½ dl finhackad persilja
  • Salt

Potatispuré:

  • Ca 1 kg potatis
  • 1,25 dl mjölk
  • ca 40 g smör
  • 1 nypa socker
  • 1/2 krm finriven muskot
  • Salt & vitpeppar


 

Gör så här:
Beredning:

  1. Putsa levern noga från eventuella hinnor och senor. Skär i tunna skivor (1–1,5 cm)
  2. Skär bort eventuell svål från fläsket och skär sedan i grova bitar (typ 1 x 3 cm).
  3. Putsa brässen från eventuella hinnor. Ofta finns färdigpreparerarad bräss att köpa så slipper du hela processen med lång avsköljning och puts.
  4. Finhacka schalottenlöken.

Potatispurén:

  1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
  2. Stompa potatisen och tillsätt uppvärmd mjölk, en rejäl klick smör, en nypa socker och en uns finriven muskot. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt.

Tillagning av lever, fläsk och bräss:

  1. Stek sidfläsket knaprigt tillsammans med en hel vitlöksklyfta. Sila bort fettet och ta bort vitlöksklyftan. Blanda kaprisen och schalottenlöken med sidfläsket. Tillsätt ca 40 g brynt smör och finhackad persilja (spar gärna lite persilja som delkoration). Håll varmt.
  2. Vänd leverskivorna i mjöl och stek hastigt i brynt smör. Ca 1 1/2 minut per sida på hög värme. Krydda med salt. Håll varmt.
  3. Stek brässen hel i rikligt med smör tillsammans med en vitlöksklyfta och färsk timjan. Ca 2 minuter på varje sida. Ös ständigt brässen med kryddsmöret. Skär i fina munsbitar. Vill du, kan du ge bitarna en snabb extra omgång i pannan så de får lite fin stekyta.
  4. Montera rätten vackert på tallrikar. Stössla gärna lite extra persilja över anrättningarna. Servera omedelbart.

Njut!

Inget nytt under solen men vi kan helt enkelt inte motstå denna franska dessertklassiker som förmodligen aldrig blir omodern. Den är helt enkelt för god! Dessutom är den inte särskilt svår att få till. Bra att ha i köket är en gasbrännare för att få till det knäckiga sockerlocket. Finns enkla och billiga brännare att köpa på lågprisvaruhus för ett par hundringar (inkl. gas) som är helt OK. 

CRÈME BRÛLLÉE, På tallriken, foto Fredrik Rege

5 personer (formar som på bild  á 1 ½ dl)

  • 1 vaniljstång
  • 6 äggulor
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl råsocker eller rörsocker till topping
Bra att ha:
  • Gasbrännare

Att servera till om man vill:

  • Färska bär

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 90°.
  2. Häll grädde, mjölk och strösockret i en kastrull.
  3. Dela vaniljstången på längden,  skrapa ur fröna och lägg i kastrullen inklusive vaniljstänger. Låt knappt koka upp och rör om så sockret löser upp sig. Ställ att svalna något.
  4. Vispa äggulora och tillsätt under ständig vispning i den varma gräddmjölken.
  5. Häll smeten i ugnsfasta potionsformar på en plåt. (Har du inte varmluftsugn så behöver skålarna placeras i vattenbad för att få jämn gräddning.)
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 2 timmar tills smeten stannat.  Gräddningdtiden kan dock variera ganska mycket beroende på portionsskålarnas storlek och höjd. 
  7. Ställ sedan att svalna och sedan in i kyl. Hit kan Brûllén med fördel göras dagen innan.
Vid servering:
  1. Strö över ett tunt lager med rå- eller rörsocker och bränn/kandera sockret med en gasbrännare. Testa lite försiktigt i början. Kör brännaren på halv styrka och på ca 10 cm avstånd tills sockret smält/ kanderat. Funkar även hyfsat i ugn på grilläge 250°. Håll koll!
  2. Servera med lite färska bär till om du vill.

Idag bjuder vi dig på en laxrätt med lite japanska influenser. Fräscht, enkelt och väldigt gott. Laxen som steks i smör och farinsocker serveras med en lite het nudelsallad och en ponzu– en klassisk japansk sojasås med bl a chili, lime och ingefära. Inget salt behövs i rätten, ponzuns sälta är tillräcklig. Gott till den här rätten är även tunt skivad picklad gurka. Vi glömde att få med den vid plåtningen men finns med i receptet. Så kan det gå. Ha en fin & smaklig helg önskar Per o Fredrik!

4 personer:
Laxen:

  • 600 g lax
  • 2 msk farinsocker
  • Smör att steka i, 3 msk

 Nudelsalladen:

  • 4 portioner risnudlar
  • 1 msk olja, neutral
  • 50 g shitakesvamp
  • 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas om du inte gillar)
  • 1 pak choi
  • 2 salladslökar
  • 1–2 morötter
  • ½ röd chili
  • ½ pkt frysta skalade edamamebönor
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 msk sesamolja

 
Ponzu:

  • 1 dl japansk soja
  • Saft från 1 ½ lime
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk råsocker
  • ½ röd chili
  • 3 cm ingefära

 
Picklad gurka:

  • 1 gurka
  • 3 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 1 dl ättika 12%

Gör så här:
Börja med gurkinläggningen:

  1. Gör en 1-2-3 lag, d v s koka upp vatten, ättika och socker. Häll över på en noga rengjord glasburk med tättslutande lock. Låt svalna något.
  2. Skölj och skiva gurkan tunt på längden med mandolin (funkar även skapligt med osthyvel) och lägg gurkskivorna i den ljumna lagen.
  3. Låt stå att dra i kylen i åtminstone 1 timme.

Fortsätt med ponzun:

  1. Skala (med toppen av en sked) och riv ingefäran fint, finhacka chilin (urkärnad) och blanda med övriga ingredienser. Ställ i kyl. Kan med fördel göras dagen innan.

Nudelsalladen:

  1. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj med kallt vatten, häll på matolja, blanda och ställ sedan åt sidan.
  2. Rensa svampen och skär i bitar. Strimla pak choi, morot och salladslök.
  3. Finhacka vitlök och chili (urkärnad). Fräs svamp, morotstrimlor och vitlöken i sesamolja, tillsätt chilin, pak choi och salladslöken efter en stund.
  4. Tillsätt nudlarna och sambal oelek, blanda ordentligt så allt blir fördelat. Låt de frysta bönorna fräsa med de sista minuterna. Håll varmt.

Laxen:

  1. Sätt ugnen på 160°.
  2. Skär laxen i bitar (typ 4 x 4 cm)
  3. Smält smör och farinsocker i stekpannan. Stek laxenbitarnas insida på medelvärme tills steksidan fått en härlig karamelliserad yta. Ställ in stekpannan i ugnen och kör klart på 160° i ca 3-4 minunter.
Servera i djupa tallrikar, dekorera med ett par snurrade gurkskivor, en limeklyfta och ringla lite ponzu över. 
En kall bira sitter som en smäck till denna rätt.

Råbiff är något som vi håller kärt och det finns ungefär lika många varianter som det finns matlagare. Vi tycker det är viktigt att du hittar både sälta, sötma, texturer, syra och lite sting. Testa vår variant med honungsugnbakade coctailtomater, stekta brödkrutonger, karamelliserad syltlök, friterad kapris, tryffelmajo och riven parmesanost. Här får du också bekanta dig med vår nya favorit: Skånsk Habanero Chili sauce från Skånsk Chili AB i Landskrona. Var har den varit hela vårt liv?
Låt er väl smaka!

4 personer:

  • 600 g nymalen högrevsfärs
  • 1 kruka kruspersilja, finhackad
  • 2 msk dijonsenap
  • 4 msk tryffelmajonnäs
  • 4 msk friterade småkapris
  • 5 msk rapsolja
  • 25-30 syltlökar
  • 1 msk råsocker
  • 1 lök, Roskoff eller röd lök, finhackad
  • Smörstekta brödkrutonger, i tärningar eller smulade
  • Ett par stänk av  (eller valfri mängd, OBS ganska het!!) Skånsk habanero chili sauce från Skånsk Chili AB
  • 12-15 coctailtomater
  • 1 msk akciahonung
  • 1 dl finriven parmesanost
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 4 äggulor
Tryffelmajonnäs:
  • 2 äggulor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl matolja
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Några droppar tryffelolja (smaka av) och/ eller riven färsk tryffel om du nu råkar ha det till hands.

Gör så här:

Börja med de ugnsstekta tomaterna:

  1. Sätt ugnen på 80°
  2. Halvera tomaterna, lägg dem med den skurna sidan upp i en form. Salta, peppra och ringla över lite akciahonung och rapsolja. Sätt in i ugnen och låt gå i ca 2 tim.
Fortsätt med tryffelmajonnäsen:

Du slår enkelt din egen majonnäs med ägg och olja. Gitter du inte detta utan väljer färdig majonnäs så är det Hellmanns som gäller, tycker vi.

  1. Blanda äggulor, senap och vinäger.
  2. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.
  3. Smaksätt med tryffelolja (och lite riven färsk tryffel om du råkar ha sådan i gömmorna.) Ställ i kyl.
Fortsätt med övrigt:
  1. Bryn syltlöken på medelvärme i smör och rörsocker tills de får fin färg.
  2. Stek brödkrutongerna vackert gyllenbruna i smör.
  3. Fritera kaprisen i rapsolja.
  4. Finriv parmesanost och finhacka lök och persilja.
  5. Blanda färsen med 1 msk dijonsenap, lite salt, och ett par stänk chili sauce.
  6. Fördela råbiffar och övriga ingredienser vackert på tallrikar.

En god öl passar alltid bra till och kanske även en hutt väl kyld vodka av valfri sort.
Smaklig spis!

Skånsk Chili, Mango Habanero

Voila! Här serverar vi På tallrikens version av Crème Ninon eller grön ärtsoppa med om du så vill. Crème Ninon som var en av legendaren Tore Wretmans paradrätter, är en lyxig ärtsoppa som toppas med torr champange. Vill du hålla kostnaden nere i denna "fattigperiod" så byt ut champagnen mot ett torrt mousserande vin av lite bättre kvalitet. Funkar (nästan) lika bra. Prova detta – en riktig höjdare vill vi lova!

Crème Ninon, På tallriken, matblogg, Foto: Fredrik Rege©

4 personer:

  • 600g frysta gröna ärtor
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk smör att steka i
  • 4 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar (går även bra med grönsaksbuljong)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 3 msk sherry
  • Saften från 1/2 citron
  • 2 krm vitpeppar
  • ev lite salt

Parmesanoststänger:

  • 1 pkt kyld smördeg
  • 1 ägg
  • ca 1 dl riven parmesan

Pepparotscrème:

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl finriven pepparrot

Topping/ att servera till:

  • 4 skivor kallrökt lax
  • dill som dekor
  • Ca 1 dl champagne eller annat torrt mousserande vin av bättre sort.
     

Gör så här:

Börja med parmesanoststängerna:
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Vispa upp 1 ägg och finriv parmesanost.
  3. Skär smördegens kortsida i ca 1,5 breda strimlor. De är ju grymt goda som drinktillbehör eller snacks så gör några extra.
  4. Doppa strimlorna i äggröran och sedan i den rivna osten.
  5. Lägg på bakplåtsklädd plåt och grädda i 7-8 minuter eller tills de har fått fin färg. Håll koll! Riv gärna lite extra ost på stängerna precis efter du tagit ur ugn. Ställ att svalna.

Pepparotscrémen:

  1. Finriv pepparoten och blanda med crème fraiche.

Soppan:

  1. Skala och finhacka schalotenlöken. Stek på medelvärme i smör tills den blir mjuk men utan att få färg.
  2. Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningar. Sänk värmen och tillsätt ärtor, lök, vin och lite peppar. Låt sjuda (ej koka) i 7-8 minuter. Häll sedan i mixer och mixa slät.
  3. Sila soppan tillbaka i kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och tillsätt grädde, sherry, citronsaft och låt sjuda ytterliggare några minuter. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.

Servering:

  1. Servera soppan i djupa tallrikar eller skålar med varsin parmesanstång på kanten. Toppa med en klick pepparrotscrème, små "laxrosor", en dillkvist och till sist droppar du över champagne.
Njut!

Jästpannkakor är en skånsk företeelse och en redig skåning käkar sina "pannakagor" med sirap.  Förutom att smeten innehåller jäst så är proportionerna lite annorlunda jämnfört mot vanilg pannkakssmet, med bl a mer mjöl. Resultatet blir till härligt tjocka och fluffiga plättar, lite som american pancakes fast bättre. Vi stekte våra pannkakor i ett plättjärn och till plättarna så serverade vi en romtopf på sommarens bär (se tidigare inlägg). När nu romtpfen fått stå att dra i några månader är den perfekt att avnjutas, gärna med lättvispad grädde till. Trogen och ambitiös följare som du är så gjorde du väl din egen romtopf i somras efter vårt recept, eller? Inte!? Nåväl, ingen ko på isen, det funkar även med t ex sylt eller lönnsirap till. Njut & må väl i mellandagarna! 

Ca 30 st pannkakor/ plättar:

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk 3%
  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Smör att steka i
Förslag på att servera till:
  • Romtopf på sommarens bär ( lite sent att påbörja nu då bären ska stå att dra i några måndarer i romlagen men receptet har du här)
  • Sylt eller färska bär går också bra
  • Lättvispad grädde
  • Florsocker

Gör så här:

  1. Smält smöret i en tillräckligt stor kastrull så alla ingredienserna ryms.
  2. Tillsätt hälften av mjölken och värm till fingervarmt (ca 37°C). Smula ner jästen som får smälta.
  3. Rör i ägg, salt, vaniljsocker och mjöl. Ta det lite piano med mjölet. Rör i lite i taget så det inte klumpar sig. Häll i resten av mjölken och rör till en jämn (ganska tjock) smet.
  4. Låt jäsa i rumstemeratur i minst 1 timme. (Smeten ska börja bubbla)
  5. Använder du plättjärn så går det åt drygt en matsked smet till varje plätt. Stek på medelvärme i väl smörat järn, 2-3 minnuter på varje sida eller tills de fått fin färg.
  6. Serveras helst nygräddade med sylt och grädde ( eller som här med romtopfen som du väl gjorde i somras). ;-)


 

Den klara sillen är bäst! Det bara är så. Lök med ättika, socker och sill i alla former.
Här får du tre recept, ganska lika men ändå så olika. Gör den som du gillar bäst eller rent av alla tre.
Med detta sillinläggningsinlägg vill vi passa på att önska dig en riktigt GOD JUL! Per och Fredrik

GINSILL MED ROSKofflök, lingon, enbär & fänkål

1 stor burk (ca 1 liter)
  • 1dl ättiksprit (12%)
  • 2dl socker
  • 2 ½ dl vatten
  • ½ dl gin
  • 4 lagerblad
  • 15 svartpepparkorn
  • 10 kryddpepparkorn
  • 10 hela enbär
  • 1 roskofflök (alt gul lök)
  • ¾ mandolinad fänkål
  • 1 dl styckfrysta lingon
  • 1 dl grovhackad dill
  • 2 förpackningar 5-minuterssill a 420g.
Gör så här:
  1. Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad, svart-och kryddpeppar i en kastrull.
  2. Svalna av och rör ner gin och enbär.
  3. Skala löken och skär ner den i klyftor (16 delar)
  4. Häll bort spadet från sillen och skär i bitar.
  5. Varva ingredienserna i en steriliserad glasburk. Fyll upp med lagen och förslut. Servera tidigast efter något dygn.
Ginsill, löksill, På tallriken

Löksill med curryäpplen

1 stor burk (ca 1 liter)
  • 1dl ättiksprit (12%)
  • 2dl socker
  • 3 dl vatten
  • 20 svartpepparkorn
  • 2 äpplen, Ingrid Marie
  • 1 röd lök
  • Curry
  • Smör till stekning
  • 2 förpackningar 5-minuterssill a 420g.

Gör så här:

  1. Koka upp ättika, socker, vatten och svartpeppar i en kastrull.
  2. Låt svalna.
  3. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor
  4. Hetta upp smör i en panna, häll i curryn och låt den blandas med fettet. Hacka äpplena grovt och lägg i hälften i curryn, låt bryna med ett par minuter.
  5. Häll bort spadet från sillen och skär i bitar.
  6. Varva sill, rödlök, curryäpplen och ostekta hackade äpplen i en steriliserad glasburk. Fyll upp med lagen och förslut. Servera tidigast efter något dygn.
Löksill med curryäpplen, På tallriken, matblogg, Foto: Fredrik Rege

APELSINSILL med saffran, kanel & stjärnanis

Den här sillen innehåller torkade apelsinskivor, så börja med detta. Gör gärna en drös som förvaras torrt i burk med lock. Förutom som ingrediens i den här sillinläggningen så gör sig apelsinskivorna fint som dekoration på julbordet eller kanske som julgranspynt.
Lägg apelsinskivor på en plåt med bakplåtspapper och låt stå på 70 grader i ugnen i cirka 2 timmar beroende på tjocklek. Skivorna är klara när vätskan försvunnit. 

1 stor burk (ca 1 liter)
 

  • 1dl ättiksprit (12%)
  • 2dl socker
  • 3 dl vatten
  • 15 kryddpepparkorn
  • 2-3 kanelstänger
  • 4-5 stjärnanis 
  • 1/2 röd lök (skivad)
  • Strimlat apelsinskal från 1 apelsin
  • 1 knivsudd saffran (ca 1/2 påse)
  • 3-4 torkade apelsinskivor
  • 2 förpackningar 5-minuterssill a 420g.

Gör så här:
 

  1. Koka upp ättika, socker, vatten och svartpeppar i en kastrull.
  2. Låt svalna.
  3. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor, strimla apelsinskal i 5 cm långa strimlor.
  4. Häll bort spadet från sillen och skär i bitar.
  5. Varva sill och alla ingredienser. Fyll upp med lagen och förslut. Servera tidigast efter något dygn.
Apelsinsill, matblogg, På tallriken, Foto: Fredrik Rege

I dag blir det andra bullar av, nämligen "Världens godaste lussekatter". Åtminstone om man ska tro vår egen (något partiska) testpanel. Riktigt jäkla goda är dem ialla fall, inget snack om saken! Grundreceptet på saffransdegen med fördeg har vi snott från Roy Fares. Tack vare fördegen blir lussekatterna saftigare. Vi har även fått proffsråd och tips från Sara Jacobsson som med sin förlaga gav oss inspiration att testa dessa ljuvliga katter med fyllning av mandelmassa, smör, vanilj och som avslutas med en krispigt sockrig topping. Mums säger vi och framför allt; Prova! Det här kommer bli mångas favis.

Lussekatter med mandelmassa, På tallriken, matblogg, Foto: Fredrik Rege

Ca 40 st:
Fördeg:

  • 5 dl mjölk (3%)
  • 50 g jäst
  • 1 g saffran (2 påsar)
  • 520 g vetemjöl (8,5 dl)
Deg:
  • 150 g smör (rumstempererat)
  • 170 g strösocker (2 dl)
  • 2 krm salt
  • 320 g vetemjöl (5,5 dl)
Fyllning:
  • 250 gmandelmassa
  • 25 g strösocker (2 msk)
  • 3 g vaniljsocker (1 tsk)
  • 120 g smör (rumstempererat)
Pensling och dekor:
  • 1–2 ägg
  • russin
  • smör ca 2 msk (smält)
  • strösocker ca 2 dl

Gör så här:

Börja med en fördegen:

  1. Värm upp mjölken till fingervarmt (ca 37°C). Tillsätt saffran och smula ner jästen och låt smälta. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så underlättar det naturligtvis.  Kör då degen i ca 5 minuter. Låt sedan degen ligga kvar och vila med en duk över i 15–20 min.
Degen:
  1. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa i kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar ordentligt, i stort sätt tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  2. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Fyllningen:

  1. Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning. Känns den ändå för tjock och stabbig så kör en kort stund i mikron på låg värme så smör och socker smälter lite. Den får inte vara varm men ska vara lätt att stryka på.
  2. Kavla ut degen, ca 45x70 cm och cirka 0,5 cm tjock på ett lätt mjölat bord.
  3. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  4. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Kavla ut ytteliggare en aning. Dela degen i avlånga remsor ca 1,5 cm breda. Rulla ihop ena halvan av remsan, vänd och rulla från andra hållet. Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper. Inte för tätt, tänk på att de jäser ganska mycket. Dekorera med russin. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1–2 timmar.

Gräddning, pensling och dekor:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Grädda mitt i ugnen i 13–15 min tills dina katter har fått en fin gyllenbrun färg.
  3. Tips! Att vänta med att pensla lussekatterna med vispat ägg omedelbart efter gräddningen medans de fortfarande är heta ger bullarna extra fin glans.
  4. Låt sedan lussekatterna svalna något.
  5. Pensla med smält smör och doppa lussekatterna i strösocker.
  6. Nu kan du njuta av världens godaste lussekatt! Mjau!

Här presenterar Moltas en spännande, elegant och grymt välsmakande cocktail med lite jul-feeling. Passar väl utmärkt så här lagom till 1:a advent. Gillar du en klassisk Negroni så måste du bara testa den här. Den lilla touchen av rosmarin och friskheten från citron och apelsin blir till magi.

Till en cocktail behöver du:

  • 3 cl gin
  • 3 cl Campari
  • 3 cl röd vermouth 
  • 1 ½ cl rosmarinsockerlag (vatten, socker och färsk rosmarin)
  • 1 ½ cl citronjuice (färskpressad)
  • En skvätt apelsinjuice (färskpressad)
  • Äggvita (från 1 ägg)
  • Is
  • 1 st shaker
Till dekor:
  • Torkade apelsin- eller clementinskivor 
  • 1 kvist rosmarin

Gör så här:

  1. Börja med rosmarinsockerlagen. Värm socker och vatten (OBS! Låt inte koka) och tillsätt några kvistar rosmarin och låt dem ligga med under hela processen. Sila sedan av och låt svalna.
  2. Häll alla ingredienser i en shaker. Skaka en gång utan is så att äggvitan får binda ihop sig bättre, skaka sedan med is. 
  3. Servera omedelbart och dekorera med en torkad apelsinskiva och en kvist rosmarin.
Torkade apelsinskivor:
  1. Lägg apelsin/clementinskivor på en plåt med bakplåtspapper och låt stå på 70 grader i ugnen i cirka 2 timmar beroende på tjocklek. Skivorna är klara när vätskan försvunnit. Förvaras torrt i burk med lock.
Förutom dekor till drinken så gör sig apelsinskivorna fint som dekoration på julbordet eller kanske som julgranspynt.

Riktigt lena gäddqueneller. Vi gör detta väldigt sällan, vilket är synd, dessa läckerheter förtjänar uppmärksamhet! Till quenellerna äter vi ronderad potatis och en skaldjurssås toppad med lite lakritspulver från Lakritsfabriken. Lite lakrits på en knivspets gifter sig otroligt väl med skaldjursfonden, dragon och fänkål. Makalöst!.

4 personer:

  • Ca 700 g gäddfilé
  • Potatis. Fast sort, gärna Amandine
  • 6 dl vispgrädde
  • 8 äggulor
  • 20 finhackade dragonblad
  • 2 tsk grovmortlad torr grönpeppar
  • ½ mandolinad färsk fänkål till garnering
  • Några dragonblad till garnering
Såsen:

Gör så här:

Gäddquenellerna:

  1. Mal gäddfilén 3 ggr på det finaste i din köttkvarn
  2. Lägg smeten i en matberedare och tillsätt äggulorna i smeten. Kör ett litet tag och tillsätt därefter all grädde. Kör allt till en jämn smet
  3. Blanda ner dragonhacket och grönpepparn så det fördelar sig i smeten.
  4. Gör vackra avlånga ägg av smeten med hjälp av två skedar som du håller smidiga med vatten. När alla quenellerna är klara, sjud dem i ca 6 min. Plocka upp dem med hålslev och låt dem rinna av.
Såsen:
  1. Värm grädden i en panna. Låt  därefter crème fraichen smälta i grädden, låt den inte koka.
  2. Häll i skaldjursfonden, rör om.
  3. Montera klickvis i smöret. Håll varm.
  4. Tillsätt lakritspulvret. Det är verkligen en smaksak hur mycket. Smaka av.
Potatisen:
  1. Skär av ändarna, skala potatisen med raka snitt uppifrån och ner med en skalkniv.
  2. Koka potatisen i lättsaltat vatten ca 7 min, låt stå i det varma vattnet och gå klara. Kolla noga så att de inte blir för torra.
Servering:
  1. Lägg tre queneller vacker på en tallrik, häll såsen försiktigt runt om, inte på.
  2. Garnera med den mandolinade fänkålen och några dragonblad, Servera potatisen separat vid sidan om.