Idag ska vi göra en Cacio e pepe. Pasta med svartpeppar. Låter kanske torftigt men jag lovar; detta är en rätt som smakar himmelskt och är inte torftig alls. Den innehåller nämligen en hel del ost. Man kan säga att det är en förlaga till Mac´n cheese, och därmed har vi definierat rätten:
  • Vegetarisk?: Ja!
  • Plånboksvänlig?: Definitivt.
  • Nyttig?: Nej!
  • Värd att banta två dagar för att kunna äta?: Alla dar i veckan!
Cacio e pepe

4 personer:
 

  • Egen hemagjord pasta: Klicka för recept, eller färdig köpt- 4 portioner .
  • 200g Pecorinoost
  • 3 msk svartpeppar, hel
  • 1,5 msk Flingsalt till pastavattnet
  • Ca 2 dl pastavatten

Gör så här:

  1. Slå upp vatten i en gryta, salta vattnet och koka upp och låt saltet lösa sig.
  2. Riv Pecorinon på det finaste. Lägg upp i en skål.
  3. Mortla svartpepparn grovt, den får inte bli finmortlad. Lägg i en rymlig stekpanna och rosta den på medelhög värme. Doften är ljuvlig.
  4. Koka pastan. Den färska hemgjorda pastan låter du koka ca en minut, annars följ anvisning. Slå en skopa av pastavattnet ner i stekpannan med peppar, låt bubbla.
  5. Slå en skopa av pastavattnet ner i pecorinon, rör ihop till en tjock smet.
  6. Häll pastan i stekpannan med peppar och rör noga om. Tillsätt lite pastavatten om det behövs. Pastavattnet är tricket här, det innehåller en massa stärkelse och gör att ost och peppar blir "sticky" och limmar fast sig med pastan.
  7. Tillsätt nu den tjocka ostsmeten till stekpannan och arbeta in ostmassan i pastan. Tillsätt lite pastavatten om det behövs. Osten ska smälta och inte kännas riven, så låt stekpannan få gå på låg värme.

Servera direkt!

Att göra pasta är inte svårt men såklart är det bra att göra med jämna mellanrum för att få lite schwung i handlaget och tappa lite respekt för processen. Det är lätt att vara lite försiktig med vetemjölet så att pastan klibbar t ex. Jag tycker man ska sträva efter att göra en lättarbetad deg, hellre ta i en äggula för mycket och en slatt olivolja än att degen blir för hård när man blandar den. När du väl fått en smidig lättarbetad deg kan du generöst använda vetemjölet för att degen inte ska klibba ihop när du kavlar ut den. Lycka till, nygjord pasta är en dimension till på smakupplevelsen! Hälsar Pasta-Per
Gör din egen pasta
4 personer:
  • 3 dl Durumvetemjöl
  • 4 ägg (3 hela ägg + en extra äggula)
  • 2 msk olivolja
  • Vetemjöl till bakbordet
Gör så här:
  1. Slå upp 3 dl durum i en skål. Knäck äggen i en annan skål, separera den fjärde gulan och häll i den också. Vispa ihop äggen. Blanda succesivt äggsmeten med mjölet med en gaffel eller sked, tillsätt olivoljan mot slutet . Strö ut lite vetemjöl på bordet och arbeta degen spänstig och jämn. Om degen är kletig så tillför lite vanligt vetemjöl. Slå in degen lufttätt i lite plastfolie och ställ undan i kylen ca en halvtimme.
  2. Strö vetemjöl på bordet och kavla ut degen så kvadratiskt som möjligt. Pudra den hela tiden med mjöl. Den ska släppa kaveln och bordet och ha en torr pudrad yta.
  3. Skär degen i tre lika breda bitar. Om du har en pastamaskin så tunnar du degen i den, annars får du kavla till önskad tjocklek. Kör den utkavlade degen genom pastamaskinen och önskad pasta rinner fram ur stålet. Pudra pastan lätt med mer vetemjöl.

Pallar du inte att göra detta; köp färdig pasta. Det är också gott.

loading...

Stort tack för i år! Ett år som tyvärr fått vår tillvaro på sned med pandemi och elände och då det ibland känts svårt att hitta glädje och inspiration. Kanske så även för mat och mat-lagning. Mat och dryck är ju ofta starkt förknippat med socialt umgänge. Vår förhoppning är att vi trots allt kunnat bidra med lite matlust. Vi går nu mot ljusare tider och för-hoppningsvis lämnar vi inom snar framtid det dåliga bakom oss. När vår tillvaro så sakteliga börjar återgå till det normala så kanske vi lärt oss att uppskatta livet mer och inte ta allt för givet.
Vi hoppas du vill fortsätta att följa oss framöver. Vi är supertaggade och fulla av idéer på skojiga recept och uppslag inför 2021. Delge oss gärna dina favoritrecept, idéer och önskemål. Så även ris och ros. Det tål vi. Vi är ju två glada amatörkockar som ständigt vill lära oss mer i ämnet och kan vi sedan delge och nå ut med den kunskapen till lika-sinnade; ja, då är vårt syfte med bloggen uppnått.
Gott Nytt År önskar Per och Fredrik!

French ´75 är uppkallad efter en 75 mm:s fältkanon som användes under första världskriget. Drinken sades ge samma kick som rekylen av kanonen. Enkelt beskrivet är French ´75 en gin sour som toppas med Champagne. Vill du så kan du sänka en bomb i drinken i form av ett Maraschino-körsbär.
Nyårsdrink

För ett glas:

  • 3 cl gin
  • 1 ½ cl citronsaft
  • 1 ½ cl cl sockerlag
  • 8 cl torr champagne
  • Ev maraschinokörsbär

Gör så här:

  1. Mät upp tillsätt alla ingredienserna förutom champagnen i en shaker.
  2. Fyll upp med is och skaka drinken kall.
  3. Lägg ett maraschinokörsbär i champagneglas.
  4. Sila upp i glaset och toppa med champagne.

Skål & Gott Nytt År!
 

Som avslutning på vår nyårsmeny serverar vi en härlig dessert som för tankarna tillbaka till det glada 90-talet då lingonparfait var i ropet. Med den lena friska och lite bäska smaken av parfaiten i kombination med den mörka chokladen, en crunchig kakbotten och den söta kolasåsen blir det till en magisk dessert. Vi ska väl erkänna att det är en del pilljobb om du ska få till  dessa chokladdroppsbakelser men det är faktiskt inte så avancerat som det kanske kan te sig och dessutom kommer dina gäster att bli mäkta imponerande. Men visst, lite pilligt och kladdigt är det och en portion tålamod krävs. Saknar du dessa egenskaper så går det naturligtvis utmärkt att göra parfaiten som en tårta i en springform. Förslagsvis dekorerar du då glasstårtans sidor med chokladflarn och antingen ringlar du kolasåsen över tårtan eller serverar den bredvid. Lycka till!

8 st parfaitbakelser 

  • 100 g mörk choklad av god kvalité
  • 4 digestivekex
  • 25 g smör 
  • 3 äggulor
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl frysta lingon + 1/2 dl till dekoration
  • 1 dl råröda lingon
  • 1 msk gin (kan uteslutas)
  • 3 dl vispgrädde
Smörkolasås:
  • 1 dl socker
  • 3 msk smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk flingsalt
Du behöver:
  • Plastfilm, typ A4-ark Over Head-film
  • Gem att fästa ihop ändarna med
  • Spritspåse

Gör så här:

Chokladdropparna:

  1. Skär 4 cm breda remsor från kortsidan av ett A4- ark OH-film.
  2. Smält chokladen i skål med vattenbad.
  3. Bred ut chokladen i tunnt lager på filmremsorna.
  4. Vik ihop ändarna (med chokladen innåt) till en droppform och fäst ihop ändarna med hjälp av t ex gem. Ställ i frys för att stelna.
Kaksmulbotten:
  1. Smält 25 g smör i kastrull. Smula sönder eller mortla kexen och blanda ner i smöret. Ställ åt sidan.
Parfait:
  1. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst.
  2. Vispa grädden luftigt. Får inte vispas för hårt.
  3. Vänd ner äggblandningen i grädden. Rör inte för mycket utan det ska fortfarande vara en luftig och fluffig konsistens.
  4. Tillsätt och rör ihop en skvätt gin i de rårörda lingonen (Kan utelutas men ger en fin smaktouch till parfaiten). Vänd till sist ner hela och rårörda lingon i glassmeten.
Montering:
  1. Ta fram chokladdropparna ur frysen. Låt plastfilmen sitta kvar.
  2. Häll ner ca 1-2 msk kaksmul i varje chokladdroppe. Tryck till/ packa smulorna försiktigt med pekfingret till en kakbotten.
  3. Fyll dropparna med parfait med hjälp av en spritspåse utan tyll. (Det är nog svårt att fylla dom snyggt med sked). Ställ i frys 2-3 timmar innan servering.
Smörkolasås:
  1. Lägg i 1-2 msk socker i kastrull och smält på medelvärme. Rör inte utan låt värmen i kastrullen göra jobbet. När allt är smällt tillsätt resten av sockret i ett par omgångar. Vicka gärna på pannan med jämna mellanrum.
  2. När allt socker är smällt tillsätter du smöret. Nu ska du röra. Tillsätt därefter vaniljsocker, salt och till sist grädden i ett par omgångar. Låt koka i 5-10 minuter tills såsen tjocknar något. Rör med jämna mellanrum. Skulle såsen bli för tjock så späd med en skvätt grädde.
Servering:
  1. Ta fram dropparna ur frysen. Avlägsna försiktigt plastfilmen från dropparna.
  2. Önskar du få kolasåsen som på bilden så droppar du ut såsprickar– tripp, trapp trull  i en bågform och drar sedan med speten av en tesked genom prickarna. Kanske kräver lite övning innan det sitter?
  3. Lägg en parfaitbakelse på varje tallrik och dekorera med tinade hela lingon. Glassen får gärna stå några minuter innan servering så parfaiten blir lite mjuk.
Fisk och rödvinssås funkar perfekt och blir minst lika lyxigt som en bit kött. Speciellt när man har möjlighet att få använda hälleflundra. Drick gärna en trevlig pinot noir till.
Hälleflundra

4 personer:

  • 600 g hälleflundra med skinnet kvar
  • 500 g svartrötter
  • 4 skivor gul lök till garnering
  • 300 g smör att brynas (normalsaltat)
  • 75 g rimmat sidfläsk

 
Rödvinssås:

  • 3 msk olivolja
  • 2 Schalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 msk tomatpuré
  • Ca 10 vitpepparkorn
  • 2-3 lagerblad
  • 2-3 kvistar färsk dragon
  • 60 cl rött vin
  • 1 liter kalvbuljong (1 l vatten, två buljongtärningar. Värm detta innan så att buljongen löser sig)
  • 30 g smör till blankning av sås
  • Ev Maizenaredning+ lite vatten

Gör så här:
Börja med såsen, den tar mest tid.

  1. Skala och hacka schalottenlök, vitlök, morot och palsternacka grovt. Bryn i olivoljan.
  2. Tillsätt tomatpuré och bryn den så att smaken rundas av. Tillsätt vinet, dragon och vitpepparkorn och reducera till 2/3 återstår.
  3. Tillsätt buljongen och reducera till ca hälften återstår.
  4. Sila av såsen och häll tillbaka den i pannan. Låt såsen koka upp igen. Vill du ha en tjockare sås kan du reda av den lite med Maizena blandat med lite vatten.
  5. Mot slutet blankar du av såsen med ca 30 g smör i tärningar under jämn vispning.

Under tiden:

  1. Skär flundran i fyra jämnstora bitar. Salta den lätt och låt rimma ca 15 min. Placera bitarna i en ugnssäker form och skyl botten med vatten. Baka av den i ugnen på 150° ca 15 min, fisken skall hålla ca 48°
  2. Skala svartrötterna och dela dem till ca 10 cm långa stavar. Smält smöret i en liten gryta och lägg i de delade svartrötterna. Bryn till smöret börjar mörkna och få brynt karaktär. Svartrötterna är klara.
  3. Skär sidfläsket i bitar. Bryn fläsket till önskad färg i lite olja.
  4. Skär den gula löken till fyra runda fina skivorca 3mm tjocka. Lägg dem i torr varm panna och sota ena sidan. Använd till garnering som på bilden. Gör en såsspegel, lägg upp och garnera med lite färska dragonblad.

 
 
 
 
 

Den här anrättningen kan du göra som en liten apetizer eller lite större om du vill. Addera bara pilgrimsmussla och lite svamp. Viktigt när du halstrar pilgrimsmusslan att du inte kör den för länge så att den blir seg. En liten rå kärna i mitten vill vi ha. Champagne är såklart det du ska dricka till, speciellt en dag som idag. Njut!
Pilgrimsmusslor med champagnesås

4 personer:

  • 4 pilgrimsmusslor, gör fler om du vill ha större portion
  • 10 shitakesvampar
  • 1 citron till citroncest
  • Smör
  • Koncentrerad rökarom 

 Sås:

  • 2 schalottenlökar
  • 30 g smör
  • 2 dl vitt vin
  • 3,5 dl fiskbuljong eller vatten och en fiskbuljongtärning
  •  2 dl grädde
  • 1-2 msk ljus maizenaredning
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 5 cl champagne
     

Gör såsen så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök.
  2. Fräs löken i smör i en kastrull.
  3. Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong (eller vatten och rör ut fiskbuljongtärning). Låt koka i 20 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  4. Sila bort löken eller mixa såsen slät med en stavmixer.
  5. Tillsätt grädde. Låt småkoka i 10 minuter till.
  6. Tillsätt ljus maizenaredning först en msk sedan ev. mer till önskad tjocklek.
  7. Smaka av såsen med salt och peppar.
  8. Precis innan servering vispar eller mixar (stavmixer) du i en skvätt champagne eller mousserande vin i såsen.

Under tiden du gör såsen:

  1. Smält smör i en liten stekpanna. Häll i 2-3 droppar rökarom och rör om. Ta inte för mycket, den är hårt koncentrerad!
  2. Skiva och lägg i svampen och stek den på medelhög värme tills den fått fin färg.
  3. Halstra pilgrimsmusslorna i lite olja ganska hårt på ena sidan. Tillsätt lite smör och vänd dem en kort stund. De ska ha en liten rå kärna i mitten.
  4. Lägg upp musslan i en liten skål, fördela svampen vackert på fatet, slå därefter på såsen och riv lite citroncest som balans åt svampen och musslan. Servera direkt!

I dag  fyller vår drottning Silvia år och det vill vi naturligtvis fira. Vad passar då bättre än att baka och avnjuta en Silviakaka. Kakan bakas snabbt och enkelt i långpanna och toppas med en härlig glasyr och kokosflingor. Receptet har vi fått från vår kära vän och tidigare bloggkollega Ulrika som här gör ett tillfälligt come back-inhopp. Vi hoppas och tror på fler blogginlägg med Ulrikas fantastiska matlagning och bakkunskaper framöver.
Stort grattis till vår drottning Silvia och för henne utropar vi ett skånskt trefaldigt leve; Hon leve: Hurra, hurra, hurraaaaa!

Silviakaka

Silviakaka i långpanna ca 16 bitar:

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ½ dl kallt vatten

Glasyr:

  • 150 g smör
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • Ca 1/2 dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Klä en långpanna med bakplåtspapper, smörj och mjöla den.
  3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, rör ner vattnet.
  4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna
Glasyren:
  1. Smält smör, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt tills krämen tjocknar, den får inte koka.
  3. Låt svalna något.
  4. Bred glasyren över kakan och strö kokos över kakan.
  5. Skär upp kakan i bitar. Klart!
  6. Njut!

Lite mer julgodis hinner vi med att bjuda på innan doppardagen. Här ett recept som vår kompis Kristian bidragit med. En riktigt god chokladfudge med smak av lakrits. Vi misstänker att han fått inspiration från recept av Leila Lindholm. Kristian har adderat topping av lakritsgranulat och bitar av blåbärskumtomtar. Ja, här gör du som du vill, tomtarna kan nog uteslutas men lakritskrosset tillför absolut ett gott krisp. Att toppa med flingslat är säkert ett alternativ som kan bli gott. Det är bara att experimentera. Skillnaden mellan fudge och kola är att fudge kokas upp till en lägre temeperatur 116-117°, mot kolans (och även knäckens) 123-125°, vilket ger en mjukare och inte alls så seg konsistens som kola och knäck. 

Ingredienser:

  • 2 dl vispgrädde
  • 1,75 dl mörkt muscovadosocker
  • 2 dl glykos
  • 2 msk kakao (av god kvalitet)
  • 100 g mörk choklad 70 %
  • 50 g smör, mjukt
  • 1 msk lakritspulver
Topping:
  • Lakritsgranulat (lakritspulver och kross av ren lakrits)
  • Ev bitar av blåbärsskumtomtar 
  • Eller flingsalt

Gör så här:

  1. Koka grädde, muscovadosocker och glykos till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Viktigt att använda sockertermometer eller elektronisk stektermometer. När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116.
  2. När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt choklad, kakao och lakritspulver på en gång och vispa ut detta i grädden.
  3. Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar.
  4. Klä en brödform med kant (cirka 10 x 20 cm) med plastfolie i botten och häll i fudgeblandningen.
  5. Pudra lite lakritspulver över och strö lite grovt krossad lakrits över. Eventuellt även bitar av blåbärsskumtomtar. Alternativ på topping: Flingsalt.
  6. Täck med lite plastfilm och låt svalna och stelna i rumstemperatur.
  7. Skär upp fudgen i små munsbitar.

Vad passar bättre till julmaten än ett glas mumma? Att blanda en rejäl tillbringare är viktigare än Kalle Anka. Här är ett höjdarrecept från Pers svåger Mårten.

Ingredienser (2 liter):

  • 50 cl julöl
  • 50 cl ljus lager
  • 33 cl Porter
  • 50 cl julmust
  • 4 cl Madeira
  • 4 cl torr gin
  • 2 krm kardemumma

Gör så här:

  1. Lägg kardemumman i botten av en rejäl kanna. Häll långsamt, längs kanten på kannan, i väl kyld öl och porter. Ta det lugnt för det skummar.
  2. Häll i hälften av julmusten och smaka av med gin och madeira.
  3. Tillsätt mer julmust efter egen smak och rör försiktigt med en slev för att behålla kolsyran.
  4. Smaka, servera i longdrinkglas som inte är för smala och njut!

Drinkfamiljen flip var helt okänd för mig tills jag stötte på den på en youtubekanal. Kreatören som visade drinken i en youtubevideo heter David Kringlund och det är där jag fått detta recept ifrån. En flip är väldigt lik en äggtoddy men en flip innehåller ingen grädde. Det första riktiga receptet på en flip hittas i en bok från 1860-talet vid namn “How to mix drinks”. En flip måste inte vara baserad på whisky eller bourbon, den kan ha näst intill vilken spritbas som helst. Experimentera! God Jul önskar Moltas!

För 1 glas:
  • 5 cl Bourbon
  • 2 cl sockerlag 
  • 5 droppar angostura bitter
  • 1 helt ägg
  • Finriven muskotnöt till garnering

Gör så här:

  1. Mät upp ingredienserna i en shaker och skaka först utan is. Ha inte bråttom med torrskaket. Med tanke på att ett helt ägg ska blandas med resten av ingredienserna så tar det lite extra tid.
  2. Skaka sedan med is tills drinken är kall.
  3. Servera i kylt glas och garnera med fint riven muskotnöt över skummet som bildats på drinken.