Mer somriga smaker än så här blir det inte. En enkel och alldeles underbar dessert som du bara måste prova och njuta av! Hälsar Ulrika, Fredrik och Per

Fläder-och limemarinerade jordgubbar med råkräm och smörrostat crunch. Påtallriken© Foto: Fredrik Rege©

4 personer:

  • 1 l jordgubbar
  • 1 dl flädersaft
  • Saften från 1 lime (+ finrivet skal (zest))

 Råkrämen:

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 3 äggulor
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 vaniljstång

 Smörrostat crunch:

  • 50 g smör
  • 1 dl havregryn
  • 0,75 dl vetemjö
  • 3 msk solrosfrön
  • 3 msk råsocker
  • ½ tsk salt

Gör så här:

  1. Ansa och skiva jordgubbarna. Lägg i en bunke.
  2. Blanda flädersaften med limejuicen och slå marinaden över jordgubbsskivorna. Låt marinera i kyl ca 30 minuter.

Crunchet:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Bryn smöret och rör därefter ner i crunchet.
  4. Bred ut på plåt med bakplåtspapper och grädda i 10-15 minuter. Håll lite koll så det inte blir bränt.

Crunchet kan du göra ett par dagar innan om du vill. Förvara torrt.
 
Råkrämen:

  1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
  2. Vispa äggulor, socker och vaniljfrö till pösig/fluffig konsistens.
  3. Vispa grädden tjock och vänd ner i äggvispet. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Servering:

  1. Placera jordgubbarna vackert på tallrikar och ringla lite av marinaden över. Klicka på råkräm och strö på crunchsmulor. Toppa med limezest.
  2. Servera gärna med extra crunch och råkräm i skålar bredvid. Njut!
Etiketter: dessert jordgubbar

Vi är så glada att ha med Ulrika i teamet igen. Ulrika som var med och startade upp "På tallriken" i januari 2019, kommer  att tillföra massor av glädje och inspiration till bloggen med både sin passion för och kunskap om mat. Välkommen tillbaka Ulrika!

Nu är det grilltider!
Vi har som säkert många andra nu dragit av grillskyddet och laddat med kol eller gas. Vi fick en fråga om recepthjälp av vasafiskerian.se och detta recept är ett test vi genomför med dem nu. Hoppas ni också gillar detta!

Foliebakad kummel med hollandise på grillat smör. ©Påtallriken. Foto: Fredrik Rege©

4 personer:

  • 600g filead vit fisk (i 150 g portionsbitar), t ex kolja, kummel eller torsk.
  • 25g smör
  • Salt
  • Nymald vitpeppar

 Hollandaise på grillat smör:

  • 2 illrött rykande varma kolbitar
  • 200g smör, normalsaltat
  • 3 äggulor
  • 4 msk vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger eller torrt vitt vin
  • 5 hela vitpepparkorn
  • ½ -1 krm cayennepeppar
  • Ev lite citronsaft

Tillbehör:

  • Kokt färskpotatis, 3-4 per person
  • 1 knippe grön sparris
  • 50 g grovhackade rostade hasselnötter
  • Hasselnötsolja

Gör så här:
Fisken:

  1. Tänd grillen och justera värmen till 150–175°C.
  2. Skär fiskfilén i portionsbitar och fördela dem på lagom stora alufoliebitar. Vik upp kanterna på folien så att ingen vätska rinner ut men att uppsidan inte täcker fisken.
Hyvla smör med osthyvel och lägg en skiva på varje fiskbit. Salta och peppra.
  1. Baka av så fisken fiskens innertemperatur är 48°C (ca 6–8 min beroende på tjocklek och grilltemp).
  2. Ta fisken från grillen, täck med alufolie och låt vila fem min. Fisken kommer att gå upp till 50°.

 Grillat smör:

  1. Smält smör i en kastrull.
  2. Lägg två ordentligt röda kolbitar i smöret och sätt på ett lock. Behåll kolet i smöret ca 30 sek. Ta ur kolbitarna och sila bort aska.

Hollandaise:

  1. Häll vatten, vinäger och malda pepparkorn i en kastrull. Koka lugnt till 1/3 av vätskan återstår.
  2. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Sätt kastrullen i ett varmt vattenbad.
  3. Tillsätt äggulorna under kraftig vispning tills såsen tjocknar något och blir fluffig. Tillsätt därefter det smälta grillade smöret, först droppvis sedan i en fin stråle under kraftig vispning. Tillsätt en knivsudd cayennepeppar. Smaka av och addera eventuellt lite citronsaft om du önskar mer syra.
  4. Servera helst genast, men om du måste vänta så låt såsen stå kvar i vattenbadet. Rör om då och då.

Tillbehör:

  1. Skrubba potatisen och koka i väl saltat vatten.
  2. Lägg sparrisen på grillen några minuter.
  3. Skär sparrisen i 2-3cm långa bitar, halvera eller kvarta potatisen och blanda med lite smör till en varm/ljummen sallad.
Etiketter: fisk & skaldjur

Vi avslutar årets påsktema med något riktigt sött & gött. Den här oemotståndliga tårtan blev vi bjudna på när vi var på fest hos goda vänner. Det visade sig att det var värdinnas mor Eva som stod för receptet. I deras familj har tårtan alltid hetat "Gultårta". Självklart döper vi denna ljuvliga tårta  till "Mormor Evas Gultårta". En botten av maräng och mandel som toppas med en len smörkräm och rostade mandelspån. Jösses! Gultårtan kan med fördel göras en dag innan den ska serveras. Förvara i kyl.
Till sist ett varningens finger!: Gultårtan är starkt beroendeframkallande!
Glad påsk! önskar Fredrik o Per

loading...

Till 1 tårta:

Marängbotten:

  • 4 äggvitor
  • 1 ¼ dl strösocker
  • 125 mandel skållad o skalad

Kräm:

  • 4 äggulor
  • ¾ dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl grädde
  • 125 g smör 
Dekor/topping:
  • Rostade mandelspån

Gör så här:

Marängbotten:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Lägg bakplåtspapper på plåt och rita en cirkel stor som en springform, 24 cm i diameter. Smöra gärna pappret så bottnen lossnar lätt efter gräddning.
  3. Skålla och skala mandeln.
  4. Kör mandeln i mixer eller mal i mandelkvarn om du har.
  5. Vispa äggvitor till hårt fast skum. (Ska inte rinna ut om du vänder på bunken).
  6. Blanda noggrant socker med den malda/mixade mandeln som du sedan vänder ner i äggviteskummet.
  7. Klicka och bred ut smeten i den utritade cirkeln. 
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Marängen ska få färg.
  9. Lägg försiktigt över marängbotten på serveringsfatet med ovansidan nedåt. Dra av bakplåtspappret. Med nedåtsidan upp så får du en slät yta när du ska bre på krämen.

Krämen:

  1. Tillsätt äggulor, vispgrädde och socker i en tjockbottnad kastrull och ställ att sjuda under omrörning på svag värme till en tjock kräm. Det tar sin lilla tid men det är bara att röra på. (Konsistensen på krämen ska var som typ en tjock bearnaise i brist på bättre referens). Så snartt krämen tjocknat, ta av från värmen och låt svalna något.
  2. Tärna smöret.
  3. När krämen är ljummen (den får inte vara för varm för då smälter smöret för snabbt) så klickar du i det tärnade smöret i omgångar under ständig omrörning tills du får en fin slät kräm.
  4. Bred på krämen på marängbotten.
  5. Rosta mandelspån i torr stekpanna som du garnerar tårtan med.

Klart!

Etiketter: dessert tårta kaka,

Idag serverar vi en pepparrotsill på påskbuffén som du snabbt och enkelt snor ihop. Kanske inte något revolutionerande recept men likväl förbaskat god. Med hettan från pepparroten i kombo med det syrliga äpplet, dillen, en skvätt citronsaft och lite honung  så gissar vi att den här sillen blir mångas favorit. På bilden serverad med inlagda gulbetor vilket i ärlighetens namn nog passat bättre utan eller med kokta betor istället. Men det blev ganska snyggt på bild, eller hur? Hälsar Fredrik o Per

Pepparrotsill. På tallriken-matblogg. Foto: Fredrik Rege©

Till 1 glasburk á 0,5 l med tättslutande lock:

  • 1 pkt 5-minutersill á 420 g
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk citronsaft
  • 4-5 msk finriven pepparrot
  • 1/2 eller en mindre rödlök
  • 1 äpple (Vi använde Ingrid Marie)
  • 1 knippe dill
  • Vitpeppar

Gör så här:

  1. Diska glasburken noga.
  2. Låt sillen rinna av och skär i lagom bitar.
  3. Finriv pepparroten.
  4. Finhacka rödlök och dill. Skala, kärna ur och fintärna äpplet.
  5. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, citronsaft och lite honung i en bunke.
  6. Rör ner pepparrot, lök, dill och äpple.
  7. Smaka av med lite vitpeppar.
  8. Lägg över i glasburken, på med locket och ställ i kyl. Klart!

Håller sig i drygt en vecka i kyl.

Etiketter: sill fisk & skaldjur

Det enkla är ofta det godaste. Här är en macka på danskt rågbröd som stekts frasigt i smör, en rejäl skiva Västerbottensost, matjessill och en len, ljuvlig äggröra och till sist strösslad gräslök på toppen. Alltså, varför krångla till det?! En kall bärs till det och livet leker!

Smörstekt rågbrödsmacka med matjessill, Västerbottensost och äggröra. På tallriken matblogg, Foto Fredrik Rege©

4 personer:

  • 4 skivor rågbröd
  • 2 msk smör att steka brödet i
  • 2 hela filéer matjessill
  • 1 knippe gräslök
  • 4 ganska rejäla skivor Västerbottensost

Äggröran:

  • 4 stora ägg
  • 0,75 dl vispgrädde
  • 75 g smör
  • Knappt 1 tsk salt ( både sillen och osten är ju ganska salt)
  • Vitpeppar
     

Gör så här:
 

Äggröran:

  1. Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädden och rör ihop. Smält hälften av smöret och låt svalna något innan du tillsätter det i äggröran.
  2. Häll över äggröran i stekpanna på svag värme och rör varsamt runt med en slickepott tills äggblandningen börjar bli lite krämig.
  3. Vänd då ner resten av smöret i klickar och rör varsamt runt igen tills röran sätter sig men fortfarnde har en härlig, lite krämig konsistens. Smaka av med lite salt och vitpeppar.
Servering:
  1. Låt sillen rinna av och skär i bitar.
  2. Stek brödskivorna i rikligt med smör tills de får en frasig yta.
  3. Skär osten i 2-3 mm tjocka skivor. 
  4. Montera mackorna med ost, sill, äggröra och finhackad gräslök.
Serveras med fördel ihop med en kall öl.

Medan jag och Cilla stod och jobbade med lamm och risotto gick Fredrik bananas och gjorde en asiatisk sill. För min egen del säger jag att denna mååååste provas, men vi vet att koriander inte är för alla. Per

Inlagd sill, Asian Style, På tallriken-matblogg, Foto Fredrik Rege
Till 1 glasburk á 0,5 l med tättslutande lock:
  • 1 förp 5-minuterssill á 400 g

Lag:

  • 2 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl ättikssprit 12%
  • 2 tsk rostad sesamolja
Övriga ingredienser:
  • 1 morot (mellanstor)
  • 1 knippe koriander (ca 1/2 kruka)
  • Ca 50 g färsk ingefära
  • 2 salladslökar
  • 1 msk sesamfrö
  • 1 röd chili
  • Zest från 1 lime


Om du vill göra de små "tapasmackorna". 4 st:

  • 4 tunt skurna rågbrödskivor som därefter skärs i ca 4x5 cm rektanglar
  • 2 msk smör att steka brödet i
  • 4 st salladsblad. På bilden: Crunchita
  • 1 dl majonnäs (Hellmans)
  • 2 msk japansk soja
  • Rostade sesamfrö
  • Små limeklyftor
  • Korianderblad
     

Gör så här:

  1. Rengör en glasburk med tättslutande lock som rymmer minst 0,5 liter.
  2. Blanda till lagen i kastrull; vatten, socker, ättikssprit och sesamolja. Värm tills sockret löst upp sig. Låt svalna. Ställ gärna i kyl en stund.
  3. Skär sillen i bitar (ca 2 cm) och lägg ner i kastrullen med den kalla lagen.
  4. Skala ingefäran med spetsen av en sked. Dela på hälften. Finstrimla ena halvan och finriv den andra. Pressa ner saften från den rivna ingefäran i lagen. Använd en liten sil och pressa med en sked. 
  5. Dela moroten i 2-3 delar och finstrimla.
  6. Strimla salladslöken och chilin. Ta bort kärnorna från chilin.
  7. Grovhacka koriander.
  8. Finriv det yttersta från skalet (zest) av en väl tvättad lime.
  9. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de får en gyllenbrun ton.
  10. Blanda ner samtliga ingredienser i lagen och häll därefter över i glasburken. På med locket och låt stå att dra i kyl minst 1 dygn.
"Fredriks asiatiska silltapas" 4 st:
  1. Skiva och skär till tunna rågbrödsskivor ca 4 x 5 cm som du sedan steker fraiga i smör. 
  2. Lägg ett salladsblad, t ex crunchita, på varje brödskiva och därefter på med sillinläggningen.
  3. Blanda majonnäs med soja som du antingen klickar eller spritsar på.
  4. Rosta sesamfrö stom du strösslar över och dekorera med små limeklyftor och korianderblad.
Hoppas det smakar!

Min fru Cilla testade att göra den här risotton när vi hade en bit Chévre dÁrgental över från Cecilias Fromagerie i Viken. Tillsammans med citroncest blev det fantastiskt gott ihop med lammracks, så det här tycker vi du ska prova till Påsk. Funkar förmodligen perfekt till en lammstek också om du råkar ha en liggande. Glad Påsk! Fredrik, Cilla & Per

Risotton 4 personer:

  • 1 gul lök, ca 80 g
  • 1 dl olivolja
  • 4 dl arborioris 
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 1/2 liter kalv eller grönsaksbuljong
  • 2 1/2 dl parmesan, färskriven
  • 150 g getost Chèvre d’Argental
  • 1 citron, endast zest
Lammracks 4 personer:
  •  3-4 lammracks per pers.
  • 4 kvistar rosmarin
  • olivolja
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar
  • 3-4 vitlöksklyftor
Gott & snyggt till:
  • Grillade citronhalvor
  • Ungsbakad vitlök
  • Rosmarin till dekoration

Gör så här:
Risotton:

  1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk, utan att den tar färg, i rikligt med olivolja. Använd en tjockbottnad kastrull.
  2. Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Rostningen gör att riset lättare absorberar buljong och smaker
  3. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
  4. Tillsätt 1/3 av buljongen (den måste vara varm, annars avstannar kokningen)
  5. Beräkna koktiden för riset från det att du häller på buljongen.
  6. Rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl i taget. Sänk värmen en aning.
  7. Risotton skall koka lugnt och behöver röras om ofta.
  8. Det tar ca 17-20 min beroende på rismängd, kastrullens storlek, buljongens värme mm.
  9. Ta bort kastrullen från plattan och blanda sedan ner den förskrivna parmesanen. 
  10. Se till att risotton är lös när parmesanen tillsätts.
  11. Smula därefter i getosten och riv över citronen. Bland runt ordentligt.

Färdig att servera!

Lammracks:

  1. Putsa lammet från hinnor och senor.
  2. Dela lammet mellan benen så du får jämnstora racks.
  3. Finhacka vitlök och rosmarin.
  4. Salta, peppra och gnid in båda sidorna på lammet med vitlökshacket.
  5. Stek i olivolja tills bitarna fått fin färg och du är nöjd med innertemperaturen.
  6. Strö över den hackade rosmarinen på båda sidor på bitarna.
  7. Lägg upp med risotton och garnera gärna med mer vitlök, grillad/ stekt citron och någon kvist rosmarin.

Här serverar vi en fräsch och synnerligen delikat  "sillsallad" som sitter som en smäck året om. Det brynta varma smöret, de frasigt stekta rågbrödschipsen och det pocherade ägget på toppen gör denna sillanrättningen till något alldeles extra. Har du aldrig pocherat ägg innan så kan vi lugna dig med att det är en ganska enkel procedur.
Prova detta, du kommer inte bli besviken! Hälsar Fredrik o Per

Matjessallad med brynt smör, rågbrödskrisp och pocherat ägg

4 personer:

  • 300 g  matjessill, hela filéer eller färdigskurna bitar.
  • 12 små potatisar. typ delikatess, skivade.
  • 2-3 rödbetor (beroende på storlek), i klyftor.
  • 1 knippe rädisor, tunt skivade.
  • Saltgurka, färdigskivad (ca 20 skivor) eller 2 hela som skivas.
  • 4 msk kapris
  • 1 knippe gräslök, finhackad.
  • 1 dl gräddfil
  • 100 g smör

Pocherade ägg:

  • 4 stora ägg
  • 1 dl ättikssprit 12%
  • 1 dl vatten
  • 1 l vatten till kokning med ½ msk salt

Rågbrödskrisp:

  • Danskt rågbröd, 4- 8 tunna skivor som delas i trekanter.
  • Ca 50 g smör att steka brödet i.


 

Gör så här:

  1. Koka potatis i väl saltat vatten. Låt sedan svalna och skär i ganska tunna skivor.
  2. Koka rödbetorna i väl saltat vatten. (30–40 minuter beroende på storlek) Låt svalna, skala sedan och skär i klyftor.
  3. Låt matjessillen rinna av och dela filéerna i lagom munsbitar (om du nu inte köpt färdiga bitar).
  4. Skiva saltgurkan och rädisorna.
  5. Bryn smöret under omrörning. Så fort smöret får en gyllenbrun ton och en nötig doft, tag genast bort från plattan.
  6. Fördela snyggt ingredienserna på tallrikar. Strö kapris över och klicka på gräddfilen.

Pocherade ägg:

  1. Blanda vatten med ättikssprit i en skål. Knäck varsamt ner äggen med ca 30 sekunders mellanrum. Låt stå i ca 5 minuter.
  2. Koka upp 1 liter vatten med ½ msk salt. Stjälp ner äggen inkl. ättiksspritvattnet och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och lägg över i en kastrull eller bunke med iskallt vatten.

Servering:

  1. Skär rågbrödet i tunna skivor och dela till trekanter. Stek skivorna i rikligt med smör tills de fått fin färg och blivit till krispiga brödchips.
  2. Placera äggen mitt på anrättningen, strö på finhackad gräslök och ringla till sist över det varma brynta smöret. Servera med rågbrödskrispet.

Jösses vad gott!

Det här receptet på gubbröra dedikerar vi till gamla spritfabriken i Ödåkra, i folkmun kallad ”Spritan” som även råkar vara vår arbetsplats. Per i sin målarateljé samt på Deep Studios och jag, Fredrik, i min fotostudio där även många av På tallrikens maträtter tillagas och fotograferas.
Spritan anlades 1897 på initiativ av grosshandlare Johan Isac Nelson med tillverkning av främst Ödåkra Taffel Aquavit fram till fabrikens nedläggning 1977. Sedan några år tillbaka sjuder Spritan åter av liv med massor av olika verksamheter och inflyttad företagande.
Även en nytillverkning av Ödåkra Taffeln är nu i gång under namnet J. I. Nelsons Taffel Aquavit dock inte i Spritans lokaler. 
Receptet på gubbröran på ansjovis är ganska klassiskt men garanterat god. Fröknäcket som kan användas som "sked" när man käkar röran är väldigt snabbt och enkelt att göra och smakar även förträffligt tillsammans med goda ostar. Skål och smaklig spis! // Fredrik o Per

Spritans gubbröra med stenbitsrom och fröknäcke

8 små portioner gubbröra

  • 125 g ansjovisfilé
  • 2 hårdkokta ägg
  • 4 små potatisar (färsk- eller delikatesspotatis)
  • 1 rödlök
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • ½ msk dijonsenap
  • 1 knippe dill, hackad
  • 1 knippe gräslök, hackad
  • Vitpeppar
  • 1 burk röd stenbitsrom,  75 g
Fröknäcke
  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl hela linfrö
  • ½ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 2 dl kokande vatten

Gör så här:
Gubbröran:

  1. Koka potatisen i väl saltat vatten. Låt svalna och grovhacka.
  2. Koka (sjud) äggen i 8-10 minuter beroende på storlek. Skala och grovhacka.
  3. Finhacka ansjovis, rödlök, dill och gräslök.
  4. Blanda crème fraiche, majonnäs och dijon och därefter rör du varsamt ner alla hackade ingedienser. Smaka av med vitpeppar.
  5. Fördela blandningen i små portionsskålar och toppa med en klick stenbitsrom och en dillvippa samt en flarn knäckebröd.
Fröknäcke:
  1. Sätt ugnen på 150°C.
  2. Koka upp vatten.
  3. Blanda alla torra ingredienser och rör därefter ner det varma vattnet och oljan. Låt svälla i ca 15 minuter.
  4. Lägg ett bakplåtspapper 30 x 40 cm på plåt och bred ut smeten tunt över hela pappret.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Dra över pappret med knäcket på galler och låt svalna. Bryt i portionsbitar. Gott även till t ex ost.

I dag har vi det stora nöjet att få presentera vår vän Fredrik Jensen som gästbloggare. Han bjuder oss på sin variant av Bookmaker toast. En underbart god klassiker som är helrätt i alla lägen. Smaklig spis! Hälsar Per, Fredrik o Fredrik

Bookmaker toast

4 personer:

  • 400g hängmörad oxfilé
  • 1 Rödlök
  • 4 blad romansallad
  • 4 skivor surdegsbröd
  •  1 dl majonnäs (gärna ”hemslagen”) kan ev ersättas med crème fraiche
  •  1 msk dijonsenap
  •  1 pepparrot 5-10 cm, finriven 
  •  4 äggulor
  •  Smör att steka i
  • Salt
  • Svartpeppar

Gör så här:

  1. Ta ut köttet och låt det rumstempereras 1 timma innan tillagning.
    Skär oxfilén i ca 5cm tjocka skivor banka dem lätt till ca 4cm
    Salta och peppra köttet.
  2. Tvätta salladsbladen, skala och skiva rödlöken i ringar och skala och finriv pepparroten.
    Rör ihop dijoncrèmen (majonnäs +dijonsenap)
    Förbered äggulor i skalen.
  3. Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttskivorna på hög värme, ca 2 min per sida. Låt köttet vila undertiden brödet steks.
  4. Stek brödet i smör tills det fått fin färg.
  5. Skiva oxfilén i ca 1 cm tunna skivor.
  6. Bred dijoncrème på brödskivorna.
  7. Lägg på sallad, skivad oxfilé, lök och ett ”fågelbo” med pepparrot på varje macka. Toppa med äggulorna i pepparroten.
Bon appétit!

Hej alla på fettisdagen! Här kommer ett tips på semla som vi tycker är oemotståndlig.
Ta en liten semmelbulle, skär ett lock som vanligt. Vispa grädden fast, men inte för styv, håll den luftig. Byt mandelmassan mot Gridellis pistagekräm, toppa med grädde, lock och sist lite florsocker. Pistagekrämen finns att köpa bla på Cecilias Fromagerie i Viken.
Testa detta. Vi tror inte du blir så ledsen! Snart lagar vi bookmakertoast med vår kompis Fredrik Jensen. som gästbloggare
Ha en finfin dag,
Fredrik & Per

loading...
Etiketter: dessert semla baka

Idag serverar vi en bergtunga meuniére vilket helt enkelt betyder att fisken vänds i mjöl. Fiskfiléerna steks därefter varmsamt i smör och serveras med smörstekt ostronskivling, ett brynt smör med hackad persilja, gräslök och kapris samt kokt potatis och sockerärter. Klassiskt, enkelt och vansinnigt gott! Andra firrar som funkar lika bra är sjötunga eller rödtunga, Kanske något att lyxa till helgen med?

Bergtunga Meuniére

4 personer:

  • 4 st filéer av bergtunga á ca 130 g
  • 1 ½ dl mjöl
  • 75 g smör att steka i
  • Salt

Svampen:

  • 150 g ostronskivling
  • 2 msk smör att steka i
  • Salt

Brynta smöret:

  • 100 g smör
  • ½ dl hackad persilja
  • ½ dl hackad gräslök
  • ½ dl kapris
  • ½ pressad citron

 
Att servera till:

  • Kokt potatis
  • Sockerärter Ca 200 g
  • Citron

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100 g.
  2. Koka potatisen i väl saltat vatten.

Under tiden potatisen kokar:

  1. Rensa och skär svampen i lagom bitar.
  2. Stek svampen frasiga i smör på ganska hög värme. Tillsätt en nypa salt. Håll varma i ugnen.

Fisken:

  1. Vänd filéerna i mjöl och stek en fisk i taget i rikligt med smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida eller tills fisken fått fin gyllenbrun färg. Ös fisken med smör undertiden du steker och salta lätt på båda sidor. Håll fisken varm i ugnen.

Det bryta smöret:

  1. Hacka persilja och gräslök.
  2. Bryn smör på ganska hög värme under omrörning tills smöret får en nötig doft och skiftar till en gyllenbrun ton. Ta då genast av från plattan.
  3. Tillsätt persilja, gräslök och kapris och pressa över lite citron.

Servering:

  1. Ge sockerärterna ett hastigt uppkok i saltat vatten.
  2. Lägg upp fisken på varma tallrikar och toppa med svampen och den brynta smörblandningen. Servera med sockerärter, potatis och en citronklyfta.

Här har vi samlat alla våra nyårsmenyer samt andra På Tallriken-recept som vi tycker platsar på en nyårsmeny, Vi hoppas att något av dessa kan inspirera! Gott nytt år önskar Per och Fredrik! Klicka här eller på bildkollaget för att komma till receptsamlingen.

Etiketter: nyårsmeny nyårsmat

Vi avrundar det gamla och skålar in det nya året i champagne i sällskap med tre fantastiska ostar. Här har vi valt en Grube Vesterhavsost som är en fast "kristallig" ost med en fyllig lång smak, fin syra, delikat sötma och med inslag av nötter och frukt.  Unika Gammel Knas–även den krispig och smakrik med behagligt knastriga kristaller. Sist men inte minst den silkeslena och gräddiga Delice de Bourgogne som är en måsteost till champagne. Ostarna har vi naturligtvis inhandlat hos Cecilias Fromageries i Viken.

Hoppas du gillar vår meny och att  du  lagar till och avnjuter någon av rätterna eller rent utav hela nyårsmenyn. Skål och Gott Nytt År! // Fredrik och Per

Etiketter: ost champagne