På tallriken-matblogg

 

CITRONSORBET MED FLUFFGUFF

6 juli 2024 « Tillbaka

Inspiration till den här ljuvligt läskande sommardesserten fick Ulrika vid ett besök i den spanska staden Nerja  där hon blev serverad något liknande på en av stadens mest välrenomerade restauranger. Precis när de skullle sätta skeden i desserten hördes skrik och skratt från köket. Ut rusar kocken och ursäktar sig förläget då hon glömt lägga på äggviteskummet. Helt klart är det detta fluffiga skum som ger den här efterrätten det där lilla extra. Så vi förstår hennes panik. I Danmark så toppas ofta glasstruten med ett liknande skum som kallas "guf". Vi döper därför vårt skum till Fluffguff. Det här måste ni bara testa i sommar!

Citronsorbet med fluffguff

4 personer:
Sorbet:

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 2 dl färskpressad citron
  • Rivet skal (cest) från 1 citron
  • 2 msk mascarpone

Fluffguff:

  • 2 äggvitor
  • 1 ½ dl strösocker

Dekor:

  • Färska hallon
  • Rivet citronskal (cest) 

Gör så här:
Sorbet:

  1. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda 3-4 minuter till en lite simmig sockerlag. Låt svalna.
  2. Tillsätt citronjuicen, finrivet citronskal och mascarpone. Rör till en slät smet.
  3. Häll smeten i en form och ställ i frysen i minst 3 timmar. Rör om i sorbeten med en gaffel  ungefär 1 gång per timme. Detta för att undvika iskristaller.

Äggviteskum/ Fluffguff:

  1. Vispa äggvitorna hårt och häll sakta i sockret. Fortsätt vispa tills du får en tjockt skum.

Servering:

  1. Kyl gärna fat eller skålar som du ska servera i. Speciellt om det är en varm sommardag.
  2. Skopa upp sorbeten och klicka på "guffet" Dekorera med hallon och rivet citronskal.
  3. Servera och avnjut direkt.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

wok egg toddy björnbärsmarmelad melanzane tomat- & jordgubbssallad hummer recept kalvbräss rulltårta gubbröra vinägrett kalla såser fromage omelett panko paella hummus rabarberpaj lingon daal jästpannkakor apelsinmarmelad pumpasoppa oxkind vårkyckling varma hallon hallå! sashimi långpannebröd vitaminboost mousse torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest smoothie med spenat mango och ingefära pyttipanna bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad fastlagsbulle stekt strömming pannbiff mörk choklad sandefjordsås romsås mumma matvete paj med spenat och västerbottensost müsli koka hummer ljuvliga smaker aubergine blommor i maten flädersorbet pepparrotssmör gravlaxsås calemare praliner potatispuré jätteräkor insjökräftor vaniljsås mingelrätt whiskey sour thai basil morotssoppa butternutpumpa bearnaisesås kryddsmör tomatsoppa portvinsmarinerad matbloggpriset skåne flankstek blomkål, vegetarisk pizza pesto heiße liebe hasselbackspotatis pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat gås, apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner oxbringa gulaschsoppa brownie byxad makrill salsiccia karamelliserad lasagne huvudrätt mozzarella salsa gratäng sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever mangosallad chokladflarn saint agur cocoschutney högrev ciabatta kokosmjölk burgare rabarberkräm brioche pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill matjessill salmalax senapscreme brytbröd lantbruk melon innanlår löjrom negroni sour chokladmousse fruktsallad bouillabaisse kola & knäck hjorthornssalt halloncurd råstekt potatis mozarella kladdkaka couscous rimmad oxbringa mazarinkaka torskrätt karré medelhavet majs sopprecept chutney, rödbetor citron vegetarisk soppa 1-2-3-lag tomatsås kullasparris rårörda lingon pepparrot lammracks korv rotfrukter björnbär flädersaft ansjovis abborre nyårsmat skaldjursfond höstmat pulled japanskt ingefära negroni fisksoppa våfflor kaka, lök hummerfond romtopf fläder ägg whiskey buljong fiskgryta ramslöksrecept gräddsås hollandaisesås rom äpplen fågelrecept karl johan svamp ost och vin bullar äppelkaka tartar frukt & bär fondspara munsbit godis kallrökt lax lamm gåsmeny äppeldessert gös midsommarmat nypotatis sockerlag spenat chokladtårta vit sparris pastarecept brödbak nötter cheesecake sparris sommarmat, insjöfisk apelsin kantareller festrätt rabarber ramslöksolja grytor sillrecept bär kycklingrätt sorbet starters jordgubbar torsk skaldjur ramslök lakrits, sallad bröd vegetariskt nybakat griskött glass moltas drinktips gröna & sköna tillbehör lax hallon choklad pasta pastarätt oxkött soppa grill vegetarisk såsrecept efterrätt fiskrecept förrätt dessert fisk & skaldjur köttrecept italienskt fisk nyårsmeny kötträtt baka bakning sill drinkar bbq dryck svamp cocktails laxrecept soppor chokladdessert asiatiskt drinkrecept kyckling på grillen sylt husmanskost sommardessert potatis primör glassdessert brynt smör julmat tomater paj doften av nybakat bröd nu är det jul igen fläsk nötkött kalv blåbär kolasås tårtor sommarmat slow cooking champagne entrérätt drinktilltugg glaze festmåltid tårta fisk&skaldjur mango picklat marmelad citrondessert hummer nässlor grön sparris torskrygg maräng inläggning saffran frukost tagliatelle nyårsdessert gåsamiddag picklad fond hallonsylt västerbottensost avocado hälleflundra semla hallonsås pizza ostar scampi parmesan pasta med räkor nässelsoppa julgodis ugnsbakade rotfrukter äppeltarte parmaskinka brunsås välkomstdrink havskräftor vegetarisk pasta reportage apetizer alla hjärtans dag matjesill indiskt majonnäs oxfilé laxrätter torskrecept pilgrimsmusslor sjögräsnudlar långkok pannkakor grillat gin risotto basilika kantarelltoast potatisrätt blåmusslor saft kakor äppelpaj toscakaka fiskpågrillen skaldjurssås wokgrönsaker grillad makrill chorizo apfelstrudel gåsagille pepparrotssås billig mat gäddqueneller slottsstek ceviche rödlök foccacia ramslökspesto gambero vegetarisk, lussekatter tortillas färskost på filmjölk persika på tallriken flarn picklad gurka parfait majonnäas päron crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept rödbetshummus gambas fritterad fisk i folie ugnstekt lax ostkaka bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor räkor granola dekorera med blommor köttbullar sojabönor juldryck kycklingwok rökt fikon rödvinssås nudlar lakritscheesecake granatäpple semlor biskvi potatisstomp kolakräm kesella smoothie pizzadeg vårprimörer campari kalix löjrom bröd recept körsbär getost lättbakat ponzu matblogg julsill lingonparfait tapenade frukt grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök frittata kycklingsallad morötter rödkål citrus kalvleveranglais roscofflök hummersoppa på landet tomatsallad vaktelägg sojasås struvor tomatsalsa falukorv kräftsås honeysuckle mazarin curry nektariner tosca pavlova gnocchi gädda fudge stekar räkor, gäddrecept pressgurka ramslökssoppa vermouth vikingfågel färskost grillad flankstek rött vin sillinläggningar fiskfond grillad entrecote ost, anklever pannacotta gremolata ugnsrostade ost parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie citronmarinerad kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos coq au vin spanien prosecco dekoration crème brûllée jordärtskocka mexikanskt