GRAVLAX & GRAVLAXSÅS

Gravlax hör hemma på julbordet och inte minst till julottefrukosten! Att grava lax kan låta svårt men det är busenkelt om det finns plats i kylen.
 
Gravad lax skall frysas, speciellt om den är kravmärkt (som vi föredrar), innan den äts. Vi väljer att grava laxen i god tid före jul och frysa de två sidorna var för sig när de är gravade. Vill Du att grava laxen lagom till jul så är vårt tips att frysa den vid Lucia och grava laxsidorna halvtinade ett par dagar före jul. (OBS: lax bör inte frysas två gånger)!
Ofta är gravlaxsåsen hos Din fiskhandlare god, vänd i lite mer dill så blir den ännu bättre! Vi som gillar att slå såser gör den naturligtvis själv. Tips! Det är lättare att få ihop såsen om vinäger, senap och olja har samma temperatur. Lycka till och kom ihåg att  bäst blir det om du garvar och gravar med glädje. Undvik gravallvar!

Ca 20 portioner:

  • 2 kg kravmärkt lax (helst två mellanbitar à 1 kg)
  • 1 msk hel vitpeppar (stöt den i mortel)
  • 8 msk salt
  • 8 + msk strösocker
  • 5 dl (minst) grovhackad dill utan stjälkar
Gravlaxsås, ca 10 portioner:
  • 1 äggula
  • 3 msk vanlig svensk senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 dl mild olja (raps eller solros)
  • Salt
  • 2 dl finhackad dill (utan stjälkar)

Gör så här:

  1. Dra ut eventuella ben ur fisken med en fin tång och torka filéerna med hushållspapper på både kött- och skinnsidan.
  2. Snitta laxen kors och tvärs på skinnsidan och lägg den understa biten på en skärbräda. Gnid in köttsidan med en tredjedel av salt och pepparblandningen. Strö sen ett jämt lager socker över salt- och pepparblandningen och toppa med ett rejält täcke dill. (OBS: Så här före jul smakar dillen inte så mycket så lukta på den i butiken för att kolla om den duger – fryst dill kan funka).
  3. Gör samma sak med den andra sidan och lägg den med den tunna sidan ovanpå den andra filéns tjocka. Lägg allt i en plastpåse och häll i det som är kvar av salt, peppar och dill på båda sidor om laxen i plastpåsen. Lägg i kylen med en vikt ovanpå (ungefär lika tung som laxen, i vårt fall en gryta som väger två kg).
  4. Grava i två dygn. Vänd med jämna mellanrum (8-12 timmar). På Tallriken brukar sätta en ”laxlapp” på kylskåpet som påminner om när det är dags att vända.
  5. När laxen är färdig skall kvarvarande dill och peppar skrapas av. ”Badda” laxsidorna med hushållspapper och frys dem, var för sig, i fryspåse. Tryck ut så mycket luft du kan innan Du stoppar dem i frysen.
  6. Tina gravlaxen långsamt i kylskåp (1 dygn) innan den skall ätas.
Gravlaxsås:
Tips! Det är lättare att få ihop såsen om vinäger, senap och olja har samma temperatur.
  1. Blanda äggula, senap, socker och vinäger i en bunke.
  2. Vispa försiktigt (droppvis i början) ner oljan och öka stegvis under kraftig vispning.
  3. Smaka av med salt och vänd sedan ner den finhackade dillen.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln