På tallriken-matblogg

 

FISKSOPPA MED STING

4 november 2022 « Tillbaka

Trots att den här härligt mustiga fisksoppan innehåller ganska många ingredienser så är det ett hyfsat enkelt recept. En variant av rouille* serveras till som ger lite extra sting och smak till den redan ljuvliga soppan.
Receptet nedan är för 10 personer men halvera om du tycker det blir för mycket. Soppan går utmärkt att frysa in om det mot förmodan skulle bli något över. Smaklig spis!

*Rouille är ursprunligen en sås från södra Frankrike som serveras till olika fiskrätter. Ofta består ingredienserna av paprika, vitlök, smulat torrt bröd, chili, saffran och olivolja.

Fisksoppa med sting. Foto: Fredrik Rege , Påtallriken matblogg, patallriken.se

10 personer:

Soppan:

  • 700 g torskfilé
  • 700 g laxfilé
  • 300 g skalade räkor
  • Renset från räkorna
  • olivolja
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 1 dl fiskfond
  • 1 1/2 l vatten
  • 2 påsar saffran
  • 1/2 kg potatis (gärna små, typ "delikatesspotatis")
  • 1 gul lök
  • 2 st fänkål
  • 1/2 mellanstor purjolök
  • 1 röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g krossade tomater
  • 250 g småtomater (gärna mixade färger)
  • 2 krm mejram
  • 2 krm timjan
  • 1 knippe persilja
  • salt
  • ev potatismjöl

Rouille:

  • 3 röda paprikor vi använde spetspaprika som oftast är lite sötare i smaken).
  • 1 röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 2-3 skivor rostat franskbröd

Tillbehör:

  • Gott bröd, t ex rostad baguette
  • Ev. ost & smör

Gör så här:
Soppan:

  1. Skala räkorna och spara skalen till fonden.
  2. Skala och hacka den gula löken grovt. Fräs i olivolja tillsammans med räkskalen. Tillsätt fiskfonden och halva mängden vin och vatten. Låt småputtra i minst 15 minuter.
  3. Under tiden: skala och koka potatisen i saltat vatten (använer du delikatess eller nypotatis kan skalet vara kvar). Dela därefter potatisen i lagom bitar. Ställ åt sidan.
  4. Snitta purjolöken och skölj noggrant. Skiva fänkålen och purjolöken tunt. Finhacka vitlök och chili.
  5. Fräs purjo, fänkål, vitlök och chili i olivolja tills de mjuknar något utan att ta färg.
  6. Sila fonden i finmaskig sil och häll den därefter över grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, resterande vin och vatten, örtkryddorna samt saffran.
  7. Låt småputtra i minst 20 minuter. Smaka av med salt. Red eventuellt soppan med lite potatismjöl uppblandat med en skvätt vatten.
  8. Halvera tomaterna och hacka persiljan. Spara gärna lite persilja till dekoration.
  9. Skär fisken i kuber (ca 3-4 cm).
  10. Tillsätt potatis, tomathalvor, persilja och låt soppan sjuda i ytterligare 5 minuter.
  11. Tillsätt fisken mot slutet (fisken blir klar på några minuter) och till sist räkorna vid servering (får räkorna gå med för länge är risken stor att de blir sega och tråkiga).

Rouille:

  1. Sätt ugnen på grill.
  2. Dela och kärna ur paprikor och chilin.
  3. Strimla paprikan grovt och lägg på en plåt, Ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Rosta i ugnen på grillvärme i ca 5 minuter eller tills den får lite färg.
  4. Mixa paprikan, chilin och vitlöken. Tillsätt olivolja i omgångar och ev lite vatten om såsen tenderar att spricka. Smaka av med salt.
  5. Rosta franskbrödskivor och smula ner i såsen. Rör om.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

skåne flankstek matbloggpriset pesto heiße liebe blomkål, vegetarisk pizza pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat havskräftor pizzadeg apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner gås, brownie byxad makrill nudlar kaka, sojabönor köttbullar dekorera med blommor kycklingwok juldryck räkor ätliga blommor salsa kalvlever ugnstekt lax mandelpotatis gravad lax gambas rödbetshummus chokladflarn saint agur cocoschutney crème ninon kokosmjölk burgare picklad gurka flarn på tallriken persika pumpa entrecote oxfond lussekatter senapscreme brytbröd ramslökspesto foccacia rödlök vegetarisk, gambero gäddqueneller billig mat bouillabaisse kola & knäck apfelstrudel kladdkaka couscous halloncurd råstekt potatis skaldjurssås fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra crème brûllée dekoration wok egg toddy spanien prosecco kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rulltårta gubbröra vinägrett parmesanstänger rabarberpaj grillad abborre i folie bresaola recept jästpannkakor ugnsrostade gremolata vårkyckling varma hallon hallå! sashimi pumpasoppa oxkind vikingfågel vermouth ramslökssoppa långpannebröd gäddrecept risotto pressgurka gädda gnocchi räkor, stekar fudge nektariner curry romsås pannbiff matvete paj med spenat och västerbottensost mazarin honeysuckle sojasås vaktelägg tomatsallad tomatsalsa struvor kalvleveranglais på landet hummersoppa roscofflök morötter vaniljsås potatispuré ansjovis thai basil morotssoppa mingelrätt whiskey sour kryddsmör tomatsoppa portvinsmarinerad frukt tapenade lingonparfait reportage höstmat pulled vegetarisk pasta välkomstdrink fisksoppa våfflor maräng äppeltarte nässelsoppa hummerfond fläder gös marmelad whiskey ostar fiskgryta hallonsås pizza gräddsås tårta medelhavet toscakaka äppelpaj kakor blåmusslor potatisrätt citron vegetarisk soppa 1-2-3-lag grillat tomatsås cheesecake pepparrot pilgrimsmusslor korv rotfrukter laxrätter nyårsdessert matjesill indiskt saffran kolasås munsbit torskrygg nässlor äppeldessert hummer nypotatis mango spenat fisk&skaldjur grytor äpplen hallonsylt karl johan svamp picklad champagne äppelkaka tartar frukt & bär blåbär festrätt nötkött fläsk festmåltid brödbak drinktilltugg entrérätt sommarmat, paj kycklingrätt apelsin lakrits, julmat nu är det jul igen jordgubbar ramslök husmanskost asiatiskt bröd sill torsk skaldjur kyckling hallon glass på grillen nybakat soppor laxrecept choklad svamp drinkar bbq bakning grill kötträtt nyårsmeny fisk efterrätt köttrecept dessert fisk & skaldjur italienskt fiskrecept förrätt såsrecept vegetarisk baka oxkött soppa pasta pastarätt cocktails lax gröna & sköna tillbehör dryck vegetariskt moltas drinktips griskött drinkrecept potatis primör glassdessert chokladdessert sylt sallad sommardessert bär doften av nybakat bröd starters tomater tårtor insjöfisk sommarmat slow cooking sparris nötter sillrecept glaze pastarecept ramslöksolja rabarber kalv kantareller frukost tagliatelle gåsamiddag bullar fond ost och vin fågelrecept västerbottensost vit sparris chokladtårta sockerlag picklat midsommarmat sorbet gåsmeny grön sparris kallrökt lax inläggning fondspara alla hjärtans dag abborre majonnäs flädersaft torskrecept björnbär sjögräsnudlar långkok pannkakor gin rårörda lingon kullasparris basilika kantarelltoast chutney, rödbetor sopprecept majs saft karré rom avocado hollandaisesås brynt smör ramslöksrecept buljong scampi parmesan citrondessert pasta med räkor julgodis ugnsbakade rotfrukter romtopf lök lamm brunsås parmaskinka negroni ingefära apetizer japanskt skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa ponzu matblogg julsill tartlett picklad rödlök frittata grön ärtsoppa rödkål oxfilé citrus kycklingsallad jätteräkor gravlaxsås pepparrotssmör flädersorbet calemare koka hummer müsli blommor i maten aubergine ljuvliga smaker mumma falukorv kräftsås tosca pavlova lammracks sandefjordsås mörk choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming fastlagsbulle vit choklad torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest pyttipanna smoothie med spenat mango och ingefära färskost mousse vitaminboost fiskfond grillad entrecote ost, grillad flankstek rött vin sillinläggningar daal lingon apelsinmarmelad pannacotta panko omelett fromage hummus paella gravlax potatismos citronmarinerad hummer recept kalvbräss jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad melanzane björnbärsmarmelad mazarinkaka rimmad oxbringa torskrätt gåsagille pepparrotssås grillad makrill chorizo semla mozarella slottsstek ceviche hjorthornssalt löjrom innanlår fruktsallad chokladmousse negroni sour tortillas färskost på filmjölk melon lantbruk parfait majonnäas päron salmalax matjessill 5-minuterssill indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept rabarberkräm fritterad fisk i folie ciabatta högrev löksoppa tournedos sockerkaka mangosallad bläckfisk granola gratäng karamelliserad salsiccia mozzarella huvudrätt lasagne rödvinssås gulaschsoppa oxbringa rökt fikon godis lakritscheesecake granatäpple semlor biskvi hasselbackspotatis potatisstomp kolakräm kesella smoothie kalix löjrom bröd recept vårprimörer campari lättbakat körsbär getost