KULLASPARRIS MED TYSK SPARRIS
4 personer:
- 8 gröna kullasparrisar (eller motsvarande)
- 8 vita sparrisar
- lite rapsolja och smör att steka den gröna sparrisen i.
- 5 hela vitpepparkorn
- 1 msk vitvinsvinäger eller torrt vitt vin
- 4 msk vatten
- 3 äggulor
- 150-200 g smör
- Cayennepeppar
- 1 tsk citronsaft
- 1 dl vispgrädde
Gör så här:
Såsen:
- Smält smöret, dra åt sidan. Viktigt att det är tempererat, men fortfarande smält. Koka tre ägg i en minut, knäck dem försiktigt och ta t gulorna och lägg i en skål. Då är de tempererade mot smöret men fortfarande råa. . Detta är viktigt när man gör Hollandaise eller bea, såser som lätt kan skära sig när ingredienserna har för stora skillnader i temperatur.
- Vispa grädden, håll den rumsvarm.
- Blanda vitpeppar, vinäger och vatten. Koka tills ca en tredjedel återstår. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
- Mixa i gulorna med kastrullen i vattenbad till den fluffig och pösig. Droppa sakta i smöret och vispa hela tiden. efter hand kan du öka till en tunn stråle. Använd en elvisp, strunta i ballongvispar, bara gammalt snobberi (Idag spelar så många människor padel och får padelarm, så varför skaffa ballongvisparm på köpet?).
- När såsen är färdig vänder du försiktigt i grädden. Smaka av med ett uns cayennpeppar och ev några droppar citronsaft.
Sparrisen:
- Stek den gröna sparrisen i lite matolja och smör, tills du tycker de får fin färg. Salta med flingsalt.
- Koka den vita noggrant skalade sparrisen i saltat vatten i ca 6 min. Stick med gaffel och prova när du tycker den är klar. Enligt mig får den inte bli för mjuk. Tillsätt lite citronsaft i vattnet.
Uppläggning:
Lägg upp sparrisen vackert på tallrik och häll på såsen enligt eget huvud.
Om du vill, kan du droppa över lite ramslöksolja smaksatt med chili och rökarom. (se tidigare recept) Det ville vi.
Enkelt, gott och supervårigt! Lycka till!
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
Senaste kommentarer
-
Rickard Hermansson » DRUMSTICKS MED ALABAMA WHITESAUCE: ”DRUMSTICKS MED ALABAMA WHITESAUCE De här låter ju riktigt goda. Vad kör du för k..”
-
Fredrik Rege » 12-SLAGET MED OST & CHAMPAGNE! SKÅL & GOTT NYTT ÅR!: ”Tack Fredrik! Ja, gör det, det är ett av våra favoritrecept. En magisk kombo, om..”
-
Fredrik » 12-SLAGET MED OST & CHAMPAGNE! SKÅL & GOTT NYTT ÅR!: ”Grymt insprirerande pågar! Havskräftan m anklever måste testas! Gott Slut på åre..”
-
Fredrik » RÄKCEVICHE MED AVOCADO & MANGO: ”Så kul att du gillade räkcevichen, Ingela Ulla Stina. Följ oss gärna på Instagra..”
-
Ingela Ulla Stina Johansson » RÄKCEVICHE MED AVOCADO & MANGO: ”Jättegott”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
jordärtskocka crème brûllée dekoration wok egg toddy kalvbräss hummer recept citronmarinerad potatismos gravlax recept parmesanstänger ost fromage omelett panko jästpannkakor apelsinmarmelad lingon daal sillinläggningar rött vin grillad flankstek ost, grillad entrecote fiskfond vitaminboost mousse färskost smoothie med spenat mango och ingefära pyttipanna torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest vit choklad fastlagsbulle stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås mörk choklad sandefjordsås lammracks pavlova tosca matvete paj med spenat och västerbottensost mazarin ljuvliga smaker aubergine blommor i maten müsli koka hummer roscofflök kalvleveranglais på landet hummersoppa jätteräkor kycklingsallad citrus ansjovis thai basil morotssoppa mingelrätt whiskey sour kryddsmör tomatsoppa portvinsmarinerad frukt tapenade lingonparfait getost körsbär lättbakat campari vårprimörer bröd recept kalix löjrom smoothie kesella kolakräm potatisstomp pizzadeg apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner gås, brownie byxad makrill nudlar kaka, karamelliserad lasagne huvudrätt mozzarella salsiccia räkor ätliga blommor salsa kalvlever ugnstekt lax mandelpotatis gravad lax cocoschutney högrev ciabatta fisk i folie fritterad crème ninon svamprecept oliv- & basilikatapenade indisk mat 5-minuterssill matjessill salmalax päron majonnäas parfait lantbruk melon färskost på filmjölk tortillas negroni sour chokladmousse fruktsallad innanlår löjrom hjorthornssalt ceviche slottsstek mozarella semla chorizo grillad makrill pepparrotssås gåsagille torskrätt rimmad oxbringa mazarinkaka karré sopprecept äppelpaj kakor rödbetor chutney, kantarelltoast basilika kullasparris rårörda lingon gin pepparrot pilgrimsmusslor korv björnbär laxrätter majonnäs indiskt matjesill alla hjärtans dag reportage höstmat pulled vegetarisk pasta negroni parmaskinka brunsås lamm lök romtopf ugnsbakade rotfrukter julgodis pasta med räkor citrondessert parmesan scampi buljong ramslöksrecept pizza gräddsås avocado hälleflundra äpplen hallonsylt karl johan svamp picklad bullar äppelkaka tagliatelle frukost saffran inläggning kallrökt lax grön sparris gåsmeny sorbet midsommarmat picklat sockerlag chokladtårta vit sparris pastarecept glaze sillrecept nötter sparris sommarmat, paj sommarmat apelsin kolasås blåbär kalv nötkött brynt smör nu är det jul igen jordgubbar tomater starters glassdessert primör kyckling ramslök lakrits, sallad sylt på grillen nybakat hallon glass moltas drinktips gröna & sköna tillbehör lax cocktails svamp pasta pastarätt soppa baka vegetarisk såsrecept efterrätt förrätt italienskt dessert fisk & skaldjur köttrecept fiskrecept fisk nyårsmeny kötträtt grill bakning oxkött bbq drinkar dryck choklad laxrecept soppor chokladdessert griskött drinkrecept vegetariskt bröd asiatiskt husmanskost sommardessert potatis skaldjur torsk sill julmat bär doften av nybakat bröd fläsk ramslöksolja rabarber festrätt kantareller tårtor insjöfisk kycklingrätt slow cooking champagne entrérätt drinktilltugg brödbak festmåltid grytor fisk&skaldjur spenat mango nypotatis hummer äppeldessert nässlor torskrygg munsbit fondspara frukt & bär tartar nyårsdessert gåsamiddag cheesecake fond ost och vin fågelrecept västerbottensost tårta rom hollandaisesås hallonsås fiskgryta ostar whiskey marmelad gös fläder hummerfond nässelsoppa äppeltarte maräng våfflor fisksoppa välkomstdrink havskräftor ingefära apetizer japanskt skaldjursfond abborre nyårsmat oxfilé flädersaft rotfrukter torskrecept sjögräsnudlar långkok pannkakor tomatsås grillat 1-2-3-lag vegetarisk soppa citron potatisrätt blåmusslor majs saft toscakaka medelhavet wokgrönsaker fiskpågrillen skaldjurssås råstekt potatis halloncurd couscous kladdkaka apfelstrudel kola & knäck bouillabaisse billig mat gäddqueneller gambero vegetarisk, rödlök foccacia ramslökspesto brytbröd senapscreme lussekatter oxfond entrecote pumpa persika på tallriken flarn picklad gurka burgare kokosmjölk brioche rabarberkräm saint agur chokladflarn rödbetshummus gambas löksoppa tournedos sockerkaka mangosallad bläckfisk granola gratäng juldryck kycklingwok dekorera med blommor köttbullar sojabönor rödvinssås gulaschsoppa oxbringa rökt fikon godis lakritscheesecake granatäpple semlor biskvi hasselbackspotatis nygrillat enkelt recept queneller pocherat ägg vegetarisk pizza blomkål, heiße liebe pesto matbloggpriset flankstek skåne bearnaisesås butternutpumpa ponzu matblogg julsill tartlett picklad rödlök frittata grön ärtsoppa rödkål potatispuré vaniljsås morötter gravlaxsås pepparrotssmör flädersorbet calemare struvor tomatsalsa tomatsallad vaktelägg sojasås mumma falukorv kräftsås honeysuckle pannbiff romsås curry nektariner fudge stekar räkor, gnocchi gädda pressgurka risotto gäddrecept långpannebröd ramslökssoppa vermouth vikingfågel oxkind pumpasoppa sashimi hallå! varma hallon vårkyckling gremolata ugnsrostade anklever pannacotta bresaola grillad abborre i folie rabarberpaj hummus paella vinägrett gubbröra rulltårta kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss prosecco spanien mexikanskt tomat- & jordgubbssallad melanzane björnbärsmarmelad