LAMMRACKS MED ORIENTALISK TOMATCOUSCOUS
Glad påsk på dig! Här kommer ett kanonrecept på lammracks som funkar lika bra att tillaga i ugnen som på grillen. För att få optimalt resulat på grillen krävs dock lite erfarenhet och passning. Det är ju det där med temperatur och långsam tillagning för att få perfekt stekta racks.
Till våra lammracks serverar vi; grillade citronhalvor, en coucous som vi kokt i en tomatsås och som sedan toppas med torkad frukt, rostade mandelflarn och fetaost samt en kall sås med crème fraiche, honung och citron.
De synnerligen delikata lammracksen på bilderna kommer från Sigvard Månsgård i Åstorp och inhandlades på Larsvikens gårdsbutik i Viken.
Smaklig spis önskar Ulrika o Fredrik!
4 personer:
- 800 g lammracks (putsad)
Marinad:
- 2 pressade elller finhackade vitlöksklyftor
- Salt och svartpeppar
- 4 msk olivolja
- 2 tsk spiskummin
- 1 tsk chilipulver
- 3 dl coscos
- 1 burk krossade tomater (400g)
- 1 burk vatten (4 dl)
- Salt och svartpeppar
- 1 tsk kanel
- 1 tsk honung
- 1 finhackad eller pressad vitlöksklyfta
- 1 tsk chilipulver
- 1 dl russin
- 1 dl torkade aprikoser
- 1 pkt fetaost
- Flagad rostad mandel eller cocoschips
- 1 knippe bladpersilja
- 2 dl creme fraiche
- 2 tsk honung
- ½ msk pressad citron
- Grillade citronhalvor och några kvistar bladpersilja.
Gör så här:
Lammracksen:
- Putsa racksen från fett och hinnor.
- Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in i köttet. Låt därefter stå och marinera i kylen i minst en timme.
I ugn:
- Förstek lammracksen i stor stekpanna alt. stek-gryta tills de fått fin färg. Sätt ugnen på 160°C och efterstek i ca 20-30 minuter (lite beroende på storlek racksen och ugn). Ös gärna racksen då och då med överbliven marinad. Använd stek-termometer. Perfekt vid ca 58°C. Låt köttet vila en stund och skär sedan upp i klubbor .
På grill:
- Förstek över glöd och efterstek sedan över glödfri zon på låg temperatur. Annars samma som ovan i ugn.
- Koka couscousen enligt anvisningar på paketet tillsammans med alla ingredienser.
- Låt därefefter svalna något och lägg sedan upp på ett stort serveringsfat.
- Toppa med russin, aprikoser, rostade mandelspån (alt. cocoschips), grovhackad persilja och smulad fetaost.
- Rör ihop crème fraichen med en skvätt flytande honung och lite pressad citron.
- Grillade citronhalvor och några kvistar bladpersilja.
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
Senaste kommentarer
-
Fredrik/ På tallriken » GÖR DIN EGEN PASTA!: ”Hej, spontant så låter det som du behöver addera lite mjöl i degen. Det är även ..”
-
Mikael » GÖR DIN EGEN PASTA!: ”Hej, gjorde pasta igår på ett recept med enbart durumvetemjöl, ägg och lite oliv..”
-
Fredrik/ På tallriken » LÖKSOPPA MED LAKRITS OCH ROSTADE MANDLAR: ”Hej, receptet på löksoppan ska vara till 8 pers om den ska vara som förrätt. Det..”
-
orolig person » LÖKSOPPA MED LAKRITS OCH ROSTADE MANDLAR: ”Är receptet för 8 eller för 4 personer ? på ingredienserna står det 8 sen när ma..”
-
Fredrik » MOLTAS NYÅRSTIPS- FRENCH ´75: ”Låter fantastiskt gott Mårten. Gott nytt! //Per o Fredrik”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
dekoration wok egg toddy björnbärsmarmelad prosecco spanien kalvbräss citronmarinerad potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss fromage omelett panko paella rödbetshummus vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor grillad flankstek ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar mousse färskost vikingfågel risotto pressgurka stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad hjorthornssalt romsås pannbiff mörk choklad sandefjordsås curry mumma matvete falukorv blommor i maten müsli koka hummer torskrecept sojasås flädersorbet pepparrotssmör hummersoppa roscofflök kalvleveranglais vaniljsås potatispuré ansjovis jätteräkor frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa matblogg ponzu butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond julsill körsbär lättbakat varma hallon bröd recept kalix löjrom vitaminboost kolakräm potatisstomp hasselbackspotatis pocherat ägg queneller grillade citroner gås, biskvi fastlagsbulle makrill nudlar kaka, brownie byxad dekorera med blommor kycklingwok juldryck sojabönor paj med spenat och västerbottensost huvudrätt granola aubergine ugnstekt lax mandelpotatis gravad lax bläckfisk ciabatta fisk i folie fritterad gambas morötter kokosmjölk burgare rabarberkräm morotssoppa salmalax päron majonnäas parfait picklad gurka melon färskost på filmjölk tortillas lussekatter rödlök vegetarisk, gambero ramslökspesto heiße liebe ceviche slottsstek smoothie kesella grillad makrill pepparrotssås gåsagille apfelstrudel kladdkaka fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra torskrätt toscakaka lök äppelpaj majs sopprecept chutney, citron parmesan basilika grillat tomatsås kullasparris pannkakor långkok sjögräsnudlar rotfrukter laxrätter tartar matjesill indiskt japanskt apetizer saffran negroni fisksoppa våfflor lamm torskrygg äppeltarte ugnsbakade rotfrukter julgodis romtopf sorbet gös marmelad scampi buljong ingefära pizza hollandaisesås fisk&skaldjur rom tårta fågelrecept entrérätt fond mango champagne äppelkaka apelsin hallonsylt kolasås munsbit bullar tomater paj rabarber tagliatelle frukost sockerlag grytor glaze brödbak nötter sommarmat, sommarmat insjöfisk kantareller nötkött starters nu är det jul igen jordgubbar bär torsk doften av nybakat bröd skaldjur drinkrecept sylt kyckling sommardessert husmanskost sallad chokladdessert laxrecept dryck på grillen vegetariskt hallon drinkar bbq soppa pasta bakning förrätt kötträtt vegetarisk efterrätt fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept såsrecept fisk grill baka nyårsmeny oxkött pastarätt svamp choklad soppor nybakat gröna & sköna tillbehör cocktails lax moltas drinktips asiatiskt griskött glassdessert ramslök primör italienskt julmat lakrits, potatis glass bröd sill fläsk ramslöksolja blåbär tårtor kycklingrätt slow cooking sparris sillrecept pastarecept kallrökt lax chokladtårta picklat nypotatis midsommarmat kalv äppeldessert gåsmeny grön sparris inläggning fondspara frukt & bär västerbottensost gåsamiddag spenat picklad karl johan svamp drinktilltugg äpplen avocado vit sparris gräddsås ramslöksrecept hallonsås fiskgryta alla hjärtans dag whiskey citrondessert hummer fläder festrätt hummerfond nässelsoppa nässlor maräng parmaskinka brunsås välkomstdrink vegetarisk pasta pulled höstmat reportage abborre rödbetor flädersaft björnbär korv pilgrimsmusslor pepparrot cheesecake gin rårörda lingon 1-2-3-lag kantarelltoast pasta med räkor blåmusslor potatisrätt kakor festmåltid saft medelhavet karré skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa chorizo semlor mozarella råstekt potatis halloncurd couscous gäddqueneller kola & knäck bouillabaisse brynt smör negroni sour löjrom innanlår fruktsallad chokladmousse lantbruk brytbröd senapscreme 5-minuterssill oxfond entrecote pumpa persika på tallriken crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept högrev cocoschutney saint agur chokladflarn kalvlever löksoppa tournedos sockerkaka mangosallad salsa ätliga blommor köttbullar lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella rökt fikon rödvinssås gulaschsoppa oxbringa saffransbullar apfelstrudelpaj godis lakritscheesecake granatäpple smoothie med spenat mango och ingefära pizzadeg havskräftor nygrillat campari pesto vegetarisk pizza blomkål, skåne matbloggpriset flankstek kryddsmör lingonparfait tapenade frukt portvinsmarinerad hummus thai basil whiskey sour mingelrätt majonnäs rödkål oxfilé citrus kycklingsallad calemare gravlaxsås nyårsdessert på landet melanzane ljuvliga smaker struvor tomatsalsa tomatsallad vaktelägg kräftsås honeysuckle mazarin semla nektariner tosca pavlova lammracks gädda fudge stekar räkor, gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest vermouth långpannebröd ramslökssoppa flarn vårkyckling oxkind pumpasoppa sashimi hallå! pannacotta gremolata ugnsrostade apelsinmarmelad parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie rabarberpaj vinägrett gubbröra rulltårta gratäng räkor hummer recept crème brûllée jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad