På tallriken-matblogg

 

Lammracks med orientalisk tomatcouscous

18 april 2019 « Tillbaka

Glad påsk på dig! Här kommer ett kanonrecept på lammracks som funkar lika bra att tillaga i ugnen som på grillen. För att få optimalt resulat på grillen krävs dock lite erfarenhet och passning. Det är ju det där med temperatur och långsam tillagning för att få perfekt stekta racks.
Till våra lammracks serverar vi; grillade citronhalvor, en coucous som vi kokt i en tomatsås och som sedan toppas med torkad frukt, rostade mandelflarn och fetaost samt en kall sås med crème fraiche, honung och citron.
De synnerligen delikata lammracksen på bilderna kommer från Sigvard Månsgård i Åstorp och inhandlades på Larsvikens gårdsbutik i Viken.
Smaklig spis önskar Ulrika o Fredrik!

Lammracks med tomatcouscous. Photo by: Fredrik Rege

4 personer:

  • 800 g lammracks (putsad)

Marinad: 

  • 2 pressade elller finhackade vitlöksklyftor 
  • Salt och svartpeppar 
  • 4 msk olivolja 
  • 2 tsk spiskummin 
  • 1 tsk chilipulver
Tomatcouscous:
  • 3 dl coscos 
  • 1 burk krossade tomater (400g)
  • 1 burk vatten (4 dl) 
  • Salt och svartpeppar 
  • 1 tsk kanel 
  • 1 tsk honung 
  • 1 finhackad eller pressad vitlöksklyfta 
  • 1 tsk chilipulver 
"Topping":
  • 1 dl russin 
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 1 pkt fetaost  
  • Flagad rostad mandel eller cocoschips 
  • 1 knippe bladpersilja 
Sås:
  • 2 dl creme fraiche 
  • 2 tsk honung 
  • ½ msk pressad citron 
Gott & snyggt att servera till:
  • Grillade citronhalvor och några kvistar bladpersilja.

 

Gör så här:
Lammracksen:

  1. Putsa racksen från fett och hinnor.
  2. Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in i köttet. Låt därefter stå och marinera i kylen i minst en timme.

I ugn:

  1. Förstek lammracksen i stor stekpanna alt. stek-gryta tills de fått fin färg. Sätt ugnen på 160°C och efterstek i ca 20-30 minuter (lite beroende på storlek racksen och ugn). Ös gärna racksen då och då med överbliven marinad. Använd stek-termometer. Perfekt vid ca 58°C. Låt köttet vila en stund och skär sedan upp i klubbor .

På grill:

  1. Förstek över glöd och efterstek sedan över glödfri zon på låg temperatur. Annars samma som ovan i ugn.
Tomatcouscousen:
  1. Koka couscousen enligt anvisningar på paketet tillsammans med alla ingredienser.
  2. Låt därefefter svalna något och lägg sedan upp på ett stort serveringsfat.
  3. Toppa med russin, aprikoser, rostade mandelspån (alt. cocoschips), grovhackad persilja och smulad fetaost.
Såsen:
  1. Rör ihop crème fraichen med en skvätt flytande honung och lite pressad citron.
Gott & snyggt till:
  1. Grillade citronhalvor och några kvistar bladpersilja.
loading...

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

daal chorizo potatis pasta med räkor grillad flankstek doften av nybakat bröd ramslök fisksoppa lammracks rimmad oxbringa morötter äppeldessert morotssoppa cheesecake nektariner sparris matvete pilgrimsmusslor ljuvliga smaker på tallriken kantarelltoast cokladdessert vegetarisk, paj med spenat och västerbottensost rabarber sjögräsnudlar sillrecept räkpasta flankstek bouillabaisse aubergine sashimi lamm äpplen vaktelägg äppelpaj flarn lakritscheesecake fikon grön sparris sojabönor apelsinmarmelad svamprecept hallå! kantareller bullar ugnstekt lax indisk mat granatäpple potatisrätt tagliatelle grill pumpa huvudrätt ponzu gratäng japanskt vitaminboost inläggning hummus hallonsås mozarella kycklingsallad sockerkaka glassdessert vit sparris medelhavet matblogg svamp semlor blomkål, choklad wokgrönsaker soppor kyckling mango sallad spenat lax vegetarisk soppa dessert fiskrecept förrätt baka bröd laxrecept enkelt recept brödbak kötträtt hallon nypotatis flädersaft recept reportage glaze dekoration kesella grillad abborre i folie apelsin avocado hollandaisesås varma hallon sommardessert nässelsoppa äppelkaka rödbetor köttrecept couscous bouillabaisse med havskräfta & aioli ramslökssoppa pasta matjesill torskrygg kycklingwok rabarberpaj lök saft chokladmousse cocoschutney ätliga blommor fastlagsbulle dekorera med blommor heiße liebe fisk i folie glass hallonsylt citronmarinerad smoothie picklad rödbetshummus 1-2-3-lag husmanskost grillade citroner frukost sill torsk butternutpumpa paj fläder kolakräm indiskt laxrätter semla blommor i maten hjorthornssalt abborre marmelad rulltårta ciabatta på landet mangosallad smoothie med spenat mango och ingefära rödlök ingefära asiatiskt billig mat salmalax melanzane pumpasoppa torskrätt wok portvinsmarinerad västerbottensost