Lammracks med orientalisk tomatcouscous
Glad påsk på dig! Här kommer ett kanonrecept på lammracks som funkar lika bra att tillaga i ugnen som på grillen. För att få optimalt resulat på grillen krävs dock lite erfarenhet och passning. Det är ju det där med temperatur och långsam tillagning för att få perfekt stekta racks.
Till våra lammracks serverar vi; grillade citronhalvor, en coucous som vi kokt i en tomatsås och som sedan toppas med torkad frukt, rostade mandelflarn och fetaost samt en kall sås med crème fraiche, honung och citron.
De synnerligen delikata lammracksen på bilderna kommer från Sigvard Månsgård i Åstorp och inhandlades på Larsvikens gårdsbutik i Viken.
Smaklig spis önskar Ulrika o Fredrik!
4 personer:
- 800 g lammracks (putsad)
Marinad:
- 2 pressade elller finhackade vitlöksklyftor
- Salt och svartpeppar
- 4 msk olivolja
- 2 tsk spiskummin
- 1 tsk chilipulver
- 3 dl coscos
- 1 burk krossade tomater (400g)
- 1 burk vatten (4 dl)
- Salt och svartpeppar
- 1 tsk kanel
- 1 tsk honung
- 1 finhackad eller pressad vitlöksklyfta
- 1 tsk chilipulver
- 1 dl russin
- 1 dl torkade aprikoser
- 1 pkt fetaost
- Flagad rostad mandel eller cocoschips
- 1 knippe bladpersilja
- 2 dl creme fraiche
- 2 tsk honung
- ½ msk pressad citron
- Grillade citronhalvor och några kvistar bladpersilja.
Gör så här:
Lammracksen:
- Putsa racksen från fett och hinnor.
- Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in i köttet. Låt därefter stå och marinera i kylen i minst en timme.
I ugn:
- Förstek lammracksen i stor stekpanna alt. stek-gryta tills de fått fin färg. Sätt ugnen på 160°C och efterstek i ca 20-30 minuter (lite beroende på storlek racksen och ugn). Ös gärna racksen då och då med överbliven marinad. Använd stek-termometer. Perfekt vid ca 58°C. Låt köttet vila en stund och skär sedan upp i klubbor .
På grill:
- Förstek över glöd och efterstek sedan över glödfri zon på låg temperatur. Annars samma som ovan i ugn.
- Koka couscousen enligt anvisningar på paketet tillsammans med alla ingredienser.
- Låt därefefter svalna något och lägg sedan upp på ett stort serveringsfat.
- Toppa med russin, aprikoser, rostade mandelspån (alt. cocoschips), grovhackad persilja och smulad fetaost.
- Rör ihop crème fraichen med en skvätt flytande honung och lite pressad citron.
- Grillade citronhalvor och några kvistar bladpersilja.
Senaste inläggen
Senaste kommentarer
-
Caroline » Kolakräm med ljus chokladmousse: ”Vi gjorde denna mjölkfri (mjölkprotein allergi). Tog mjölkfri grädde och använde..”
-
på tallriken » Pavlova med halloncurd, grädde & färska sommarbär: ”Så kul Anna att du hittade till just oss "nybörjare" bland alla de redan miljone..”
-
Anna » Pavlova med halloncurd, grädde & färska sommarbär: ”Hej! Hittade er idag. En sån bra blogg ni har skapat. Jätteinspirerande och med..”
-
På tallriken » På tallrikens brynta potatis; "Italian style" : ”Hej Lisbeth, kul du gillade vår potatisrätt och att du följer oss här. Varje vec..”
-
Lisbeth » På tallrikens brynta potatis; "Italian style" : ”Så glad att jag hittade receptet här! Provsmakade i Larsviken och det var riktig..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
daal chorizo potatis torskrätt doften av nybakat bröd ramslök billig mat asiatiskt morötter smoothie med spenat mango och ingefära mangosallad nektariner sparris marmelad ljuvliga smaker på tallriken semla laxrätter paj med spenat och västerbottensost rabarber paj sillrecept torsk sill aubergine sashimi 1-2-3-lag vaktelägg smoothie citronmarinerad fikon brödbak sojabönor apelsinmarmelad fastlagsbulle ätliga blommor bullar ugnstekt lax indisk mat granatäpple potatisrätt torskrygg matjesill huvudrätt ponzu couscous vitaminboost inläggning nässelsoppa mozarella kycklingsallad avocado apelsin medelhavet matblogg glaze reportage choklad nypotatis soppor kyckling sallad spenat lax vegetarisk fiskrecept förrätt baka dessert soppa laxrecept enkelt recept mango hallon bröd flädersaft recept semlor dekoration kesella vit sparris glassdessert hollandaisesås varma hallon hallonsås hummus rödbetor japanskt gratäng ramslökssoppa pasta grill tagliatelle rabarberpaj lök saft chokladmousse cocoschutney hallå! dekorera med blommor heiße liebe grön sparris glass lakritscheesecake flarn picklad rödbetshummus lamm grillade citroner frukost flankstek räkpasta kötträtt fläder kolakräm indiskt cokladdessert blommor i maten hjorthornssalt pilgrimsmusslor matvete ciabatta cheesecake morotssoppa rödlök ingefära lammracks salmalax melanzane grillad flankstek pasta med räkor portvinsmarinerad västerbottensost