På tallriken-matblogg

 

FISKFOND

28 januari 2021 « Tillbaka
Du kan ha en skatt i frysen! Det finns ingenting som går upp emot att ha egna fonder när man lagar mat. Det finns ingen köpe-fond eller buljong som slår detta smakmässigt, plus att du tar vara på fiskens hela repertoar av smaker och utnyttjar varje del av fisken maximalt. En frifångad spätta eller sjötunga innehåller heller inga E-nummer eller transfetter. Om du har en fiskhandlare i närheten bör det inte vara något problem för dig att skaffa skrov. Lycka till! Per & Fredrik
Fiskfond
  • 1 kg fiskben av plattfisk eller annan vit fisk
  • 2 liter vatten
  • 2 gula lökar
  • 1/5 purjolök
  • 1 bit rotselleri
  • 1 bit fänkål
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • Stjälkar från ett knippe persilja
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 50 g smör
Gör så här:
  1. Ansa fiskskroven, avlägsna gälarna. Skölj under rinnande kallt vatten.
  2. Hacka grönsakerna, klipp ner fiskbenen grovt och fräs alltsammans i smör några minuter i en rymlig kastrull. Nu släpper smakerna från ben och grönsaker!
  3. Häll på vinet och låt sjuda ett par minuter och häll sedan på vattnet. Låt allt sjuda ca 20 minuter, skumma av med en hålslev när det behövs.
  4. Sila bort skrov och grönsaker, diska av grytan och häll upp spadet på nytt.
  5. Reducera fonden till 1/4 återstår. Låt svalna och häll upp i små burkar med lock och ställ i frysen. Märk den med innehåll och datum.
Grattis, ditt fondsparande har börjat!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

flarn gulaschsoppa egg toddy matblogg mozzarella mexikanskt reportage tomater pepparrotssmör gubbröra kesella flädersorbet potatispuré panko semlor fromage frittata lingonparfait ramslökssoppa butternutpumpa ugnsrostade indiskt sashimi ost, grillad entrecote huvudrätt inläggning bröd recept negroni gratäng parmaskinka pressgurka webergrillad mangosallad brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli fudge ciabatta grillad makrill nudlar mazarin smoothie med spenat mango och ingefära marmelad fiskpågrillen kycklingwok koka hummer nektariner ätliga blommor granola hummersoppa matvete saft nyårsdessert ljuvliga smaker chokladmousse potatisrätt hallonsylt oxfilé semla matjesill kokosmjölk parfait paj med spenat och västerbottensost ramslök svamprecept tapenade tortillas torskrätt japanskt majonnäas löjrom melanzane rödlök långpannebröd billig mat rårörda lingon tomatsås välkomstdrink citronmarinerad stekt strömming fisksoppa våfflor godis vit sparris pavlova wokgrönsaker juldryck apelsinmarmelad karré wok hummerfond heiße liebe tomatsallad salsa gravlax mousse potatismos fritterad portvinsmarinerad sockerkaka saint agur lingon bullar grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade recept salmalax kantarelltoast entrecote daal 1-2-3-lag senapscreme lättbakat aubergine fiskgryta nässelsoppa risotto pizzadeg kola & knäck rödbetshummus blåbär stekar mazarinkaka apelsin maräng rotfrukter avocado medelhavet fläder vegetariskt västerbottensost apetizer rödbetor gåsagille pepparrot äppeldessert kycklingrätt paj bär hallonsås brunsås julgodis äpplen sorbet tagliatelle picklad vegetarisk pasta cheesecake sparris nybakat sill kolasås jordgubbar hallon nypotatis på grillen munsbit gåsamiddag grill gåsmeny starters brödbak lax cocktails oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen julmat soppor pastarätt sommardessert pasta fisk & skaldjur förrätt vegetarisk dessert nyårsmeny fiskrecept baka soppa efterrätt sallad köttrecept dryck sommarmat, drinkar bröd kötträtt husmanskost potatis laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt glass entrérätt midsommarmat choklad mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat gräddsås enkelt recept långkok torsk svamp flädersaft nygrillat grytor kantareller frukost höstmat nötkött whiskey ugnsbakade rotfrukter ingefära pizza lakrits, pasta med räkor parmesan sillrecept rabarber äppelkaka kakor sjögräsnudlar pilgrimsmusslor hälleflundra råstekt potatis pepparrotssås kycklingsallad vitaminboost gås, bouillabaisse potatisstomp vegetarisk pizza vegetarisk, tartlett färskost körsbär couscous karl johan svamp pumpasoppa frukt & bär lök oxkind vegetarisk soppa flankstek glaze burgare omelett chokladflarn fastlagsbulle tournedos äppelpaj sojabönor hummer festmåltid hallå! fikon salsiccia rimmad oxbringa dekoration smoothie äppeltarte oxbringa romsås morotssoppa kaka, slottsstek räkor, hollandaisesås morötter grillad gås havskräftor vaktelägg gremolata blomkål, lamm räkpasta grillat färskost på filmjölk grillade citroner indisk mat bearnaisesås pumpa ponzu chorizo cocoschutney mingelrätt fisk i folie grillad flankstek picklad rödlök gös citrus rabarberpaj hjorthornssalt ansjovis mandelpotatis ugnstekt lax gravad lax tomatsalsa tomat- & jordgubbssallad på tallriken struvor korv långgrillad dekorera med blommor varma hallon mumma pannbiff halloncurd grön sparris hummus hasselbackspotatis ceviche lakritscheesecake champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad scampi brytbröd melon lammracks kalix löjrom matbloggpriset persika torskrygg pulled basilika abborre granatäpple bresaola rulltårta kolakräm whiskey sour chutney, på landet cokladdessert rödkål majs prosecco laxrätter hummer recept müsli blommor i maten mozarella toscakaka makrill