På tallriken-matblogg

 

SKALDJURSFOND

4 februari 2021 « Tillbaka
Då är det dags att putta in lite skaldjursfond i fondkapitalet. Detta är underbara fonder att ha  frysen och kan verkligen göra skillnad i smak till dina soppor eller såser. Kör på!
Skaldjursfond
  • 1 kg hummer, räk eller kräftskal
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • några vitpepparkorn
  • 1,5 liter vatten
  • 5 dl vitt torrt vin
  • 1,5 dl rapsolja
Gör så här:
  1. Hacka lök och rotsaker.
  2. Ansa skalen. Ta bort huvudet så att magsäcken följer med, fonden blir besk om denna är kvar. Krossa skalen försigtigt i en mortel eller med en hammare mot en skärbräda. Du kan lägga en plastkasse över skalen när du krossar dem för att undvika onödigt stänk.
  3. Värm oljan i en rymlig kastrull.  Fräs skal, lök, tomatpuré och rotsaker i oljan.mm
  4. Slå på vatten, vin och kryddor och låt fonen få ett uppkok. Skumma väl med en hålslev.
  5. Låt koka ca 30 min, sila bort skal och grönsaker (skalen kan orsaka beska om man kokar med dem längre). Koka upp spadet på nytt och reducera till 1/4 återstår. Låt svalna. Fördela fonden i burkar och sätt in i frysen. Glöm inte att märka burkarna med innehåll och datum.
Obs! Har man ont om plats kan man reducera ner fonden ytterligare och därmed få mer plats i frysen.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

gulaschsoppa egg toddy makrill mexikanskt mozarella blommor i maten pepparrotssmör gubbröra reportage tomater på landet chutney, whiskey sour cokladdessert rulltårta bresaola semlor fromage butternutpumpa ugnsrostade granatäpple ost, grillad entrecote indiskt sashimi bröd recept negroni huvudrätt inläggning torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gambero champagne fruktsallad bouillabaisse med havskräfta & aioli fudge lakritscheesecake ceviche pannbiff mumma ciabatta grillad makrill kycklingwok koka hummer smoothie med spenat mango och ingefära marmelad fiskpågrillen granola hummersoppa nektariner ätliga blommor mandelpotatis ansjovis ugnstekt lax hallonsylt oxfilé ljuvliga smaker chokladmousse potatisrätt fisk i folie mingelrätt semla matjesill pumpa bearnaisesås cocoschutney chorizo ponzu majonnäas löjrom torskrätt japanskt gremolata melanzane rödlök havskräftor grillad gås billig mat rårörda lingon slottsstek kaka, morötter hollandaisesås räkor, wokgrönsaker juldryck vit sparris pavlova wok hummerfond apelsinmarmelad karré salsa gravlax heiße liebe tomatsallad potatismos fritterad mousse omelett burgare fastlagsbulle chokladflarn vegetarisk soppa oxkind bullar kantarelltoast entrecote recept salmalax senapscreme lättbakat daal 1-2-3-lag fiskgryta aubergine bouillabaisse gås, nässelsoppa risotto stekar mazarinkaka vitaminboost kycklingsallad sjögräsnudlar pilgrimsmusslor kakor äppelkaka medelhavet fläder sillrecept västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor ingefära äppeldessert nötkött höstmat bär frukost kantareller julgodis nygrillat sorbet tagliatelle långkok picklad enkelt recept sparris nybakat sill kolasås jordgubbar hallon midsommarmat entrérätt munsbit glass grill gåsmeny starters brödbak lax cocktails oxkött doften av nybakat bröd glassdessert drinkar julmat soppor pastarätt sommardessert pasta fisk & skaldjur förrätt vegetarisk dessert nyårsmeny fiskrecept baka soppa efterrätt sallad köttrecept dryck sommarmat, nu är det jul igen bröd kötträtt husmanskost potatis laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt gåsamiddag på grillen nypotatis choklad mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat cheesecake gräddsås vegetarisk pasta torsk svamp flädersaft äpplen grytor hallonsås brunsås paj kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter pepparrot gåsagille lakrits, apetizer parmesan vegetariskt rabarber avocado rotfrukter maräng apelsin blåbär rödbetshummus hälleflundra råstekt potatis pepparrotssås potatisstomp kola & knäck pizzadeg vegetarisk, vegetarisk pizza körsbär couscous tartlett färskost frukt & bär lök karl johan svamp pumpasoppa flankstek glaze oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie portvinsmarinerad lingon saint agur sockerkaka sojabönor tournedos äppelpaj hallå! fikon hummer festmåltid dekoration smoothie salsiccia rimmad oxbringa romsås morotssoppa äppeltarte oxbringa stekt strömming citronmarinerad godis våfflor fisksoppa vaktelägg välkomstdrink tomatsås blomkål, lamm räkpasta långpannebröd grillade citroner indisk mat grillat färskost på filmjölk ramslök paj med spenat och västerbottensost tortillas tapenade svamprecept grillad flankstek parfait kokosmjölk citrus rabarberpaj hjorthornssalt picklad rödlök gös saft matvete nyårsdessert tomat- & jordgubbssallad på tallriken gravad lax tomatsalsa långgrillad dekorera med blommor varma hallon struvor korv halloncurd grön sparris hummus mazarin nudlar brynt smör mangosallad hasselbackspotatis parmaskinka gratäng webergrillad pressgurka melon lammracks scampi brytbröd persika torskrygg kalix löjrom matbloggpriset ramslökssoppa pulled basilika abborre kolakräm lingonparfait frittata flädersorbet kesella panko potatispuré prosecco laxrätter rödkål majs mozzarella matblogg hummer recept müsli flarn toscakaka