På tallriken-matblogg

 

SKALDJURSFOND

4 februari 2021 « Tillbaka
Då är det dags att putta in lite skaldjursfond i fondkapitalet. Detta är underbara fonder att ha  frysen och kan verkligen göra skillnad i smak till dina soppor eller såser. Kör på!
Skaldjursfond
  • 1 kg hummer, räk eller kräftskal
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • några vitpepparkorn
  • 1,5 liter vatten
  • 5 dl vitt torrt vin
  • 1,5 dl rapsolja
Gör så här:
  1. Hacka lök och rotsaker.
  2. Ansa skalen. Ta bort huvudet så att magsäcken följer med, fonden blir besk om denna är kvar. Krossa skalen försigtigt i en mortel eller med en hammare mot en skärbräda. Du kan lägga en plastkasse över skalen när du krossar dem för att undvika onödigt stänk.
  3. Värm oljan i en rymlig kastrull.  Fräs skal, lök, tomatpuré och rotsaker i oljan.mm
  4. Slå på vatten, vin och kryddor och låt fonen få ett uppkok. Skumma väl med en hålslev.
  5. Låt koka ca 30 min, sila bort skal och grönsaker (skalen kan orsaka beska om man kokar med dem längre). Koka upp spadet på nytt och reducera till 1/4 återstår. Låt svalna. Fördela fonden i burkar och sätt in i frysen. Glöm inte att märka burkarna med innehåll och datum.
Obs! Har man ont om plats kan man reducera ner fonden ytterligare och därmed få mer plats i frysen.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

potatismos fritterad mousse saint agur lingon portvinsmarinerad sockerkaka oliv- & basilikatapenade glaze flankstek vegetarisk soppa karl johan svamp lök frukt & bär pumpasoppa tartlett couscous körsbär färskost aubergine fiskgryta gås, nässelsoppa risotto stekar mazarinkaka vitaminboost kycklingsallad pepparrotssås toscakaka flarn müsli hummer recept matblogg mozzarella majs rödkål laxrätter prosecco panko kesella flädersorbet potatispuré lingonparfait kolakräm rulltårta basilika pulled ramslökssoppa butternutpumpa kalix löjrom torskrygg persika matbloggpriset negroni huvudrätt inläggning bröd recept gambero champagne fruktsallad torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fudge lakritscheesecake ceviche nudlar mazarin hummus grön sparris halloncurd korv struvor varma hallon dekorera med blommor långgrillad tomatsalsa gravad lax på tallriken tomat- & jordgubbssallad nyårsdessert matvete saft picklad rödlök hjorthornssalt rabarberpaj citrus gös parfait grillad flankstek fisk i folie tapenade tortillas paj med spenat och västerbottensost ramslök svamprecept majonnäas löjrom torskrätt japanskt långpannebröd räkpasta lamm blomkål, grillad gås billig mat rårörda lingon slottsstek kaka, morötter hollandaisesås räkor, wokgrönsaker juldryck vit sparris pavlova wok hummerfond apelsinmarmelad karré festmåltid hummer fikon hallå! flädersaft svamp torsk vegetarisk pasta gräddsås cheesecake sjögräsnudlar pilgrimsmusslor kakor avocado medelhavet fläder sillrecept västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor pepparrot äppeldessert nötkött paj bär frukost kantareller julgodis äpplen midsommarmat entrérätt munsbit nybakat sill kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost gåsamiddag grill gåsmeny moltas drinktips brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert drinkar sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, nu är det jul igen bröd kötträtt dryck laxrecept bakning starters nötter asiatiskt glass cocktails lax mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat på grillen nypotatis choklad nygrillat grytor hallonsås brunsås höstmat kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter ingefära gåsagille lakrits, apetizer parmesan vegetariskt rabarber äppelkaka rotfrukter maräng apelsin sparris enkelt recept picklad långkok tagliatelle sorbet tomatsallad heiße liebe gravlax salsa rimmad oxbringa dekoration smoothie salsiccia oxbringa romsås morotssoppa äppeltarte fisksoppa stekt strömming citronmarinerad godis våfflor havskräftor vaktelägg välkomstdrink tomatsås rödlök melanzane gremolata färskost på filmjölk grillade citroner indisk mat grillat pumpa ponzu chorizo cocoschutney bearnaisesås kokosmjölk matjesill semla mingelrätt hallonsylt potatisrätt chokladmousse ljuvliga smaker oxfilé ugnstekt lax ansjovis mandelpotatis ätliga blommor nektariner hummersoppa granola fiskpågrillen marmelad smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok grillad makrill ciabatta mumma pannbiff bouillabaisse med havskräfta & aioli brynt smör mangosallad hasselbackspotatis parmaskinka gratäng webergrillad pressgurka melon lammracks scampi brytbröd ost, sashimi indiskt grillad entrecote abborre granatäpple ugnsrostade frittata fromage semlor bresaola på landet cokladdessert whiskey sour chutney, tomater reportage gubbröra pepparrotssmör blommor i maten mozarella mexikanskt makrill egg toddy gulaschsoppa blåbär rödbetshummus hälleflundra råstekt potatis bouillabaisse potatisstomp kola & knäck pizzadeg vegetarisk, vegetarisk pizza senapscreme 1-2-3-lag daal lättbakat kantarelltoast salmalax recept entrecote grillad abborre i folie bullar oxkind omelett chokladflarn fastlagsbulle burgare äppelpaj sojabönor tournedos