På tallriken-matblogg

 

BOEUF BOURGUIGNON

15 november 2022 « Tillbaka

Boeuf Borguignon– fransk husmanskost när den är som bäst. Boeuf Borguignon eller Bœuf à la Bourguignonne som den ursprungligen heter, härstammar som namnet skvallrar om från regionen Bourgogne. Rött vin är en viktig ingrediens och fransmännen väljer förmodligen ett vin från Bourgogne men inget måste. Du behöver inte offra någon av dina dyrgripar men snåla inte. Ett vin av god kvalité borgar för att få fram den bästa smaken på grytan. Även en egengjord kraftig oxfond gör susen. Recept på fond hittar du här. En Boeuf Borguignon tar sin lilla tid men mestadels av tiden så står den på spisen och sköter sig själv. Småputtrande sprider den en ljuvlig doft i köket. Grytan kan med största fördel lagas dagen innan. Den blir bara ännu godare av att få stå och dra i kylen ett dygn. Servera gärna en potatispuré till. 

Boeuf Borguignon

4 personer:

  • 800 g högrev
  • 200 g rimmat sidfläsk
  • 1 gul lök
  • 2-3 morötter
  • 1 oxbuljongtärning
  • 5 dl vaten
  • 3 msk oxfond 
  • 5 dl kraftigt och fruktigt rödvin
  • 3 vitlöksklyftor
  • 300 g champinjoner
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 kvistar timjan
  • 1 knippe persilja
  • 2 lagerblad
  • ½ dl mjöl
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk vinbärsgelé
  • 12 steklökar
  • 2 msk smör
  • salt och svartpeppar

Potatispuré:

  • 1 kg potatis
  • 1 ½ dl grädde
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3 msk smör
  • 1/2 krm finriven muskotnöt
  • salt och vitpeppar från kvarn.

Gör så här:

  1. Skär oxköttet i 3-4 cm stora bitar och fläsket i centimeterstora tärningar.
  2. Skala och dela lök och morötter i grova klyftor och skivor.
  3. Skala vitlöksklyftorna och skiva tunt. Knyt ihop kryddorna till en bukett med ett steksnöre. Spar några persiljekvistar som dekoration.
  4. Bryn oxköttet och 2/3 av fläsket tillsammans med löken, morötterna och vitlöken i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpurén, salta och peppra. Lägg över i en gjutjärnsgryta och pudra över mjölet. Tillsätt kryddbuketten, lagerblad, vinet och buljongen.
  5. Låt puttra på svag värme i ca 3 timmar eller tills köttet är riktigt mört. Rör om i grytan lite då och då. Smaka av med vinbärsgelé, salt och peppar.
  6. Koka steklöken i ett par minuter så blir dom lättare att skala.
  7. Dela champinjonerna. Bryn resterande fläsk med champinjonerna och de hela skalade steklökarna. Blanda sedan ner allt i grytan. Smaka av med salt och peppar.
Potatispuré
  1. Skala potatisen och koka i ca 20 minuter. Mosa med en potatisstomp och tillsätt smöret och gräddmjölken. Blanda till önskad konsistens och smaka av med finriven muskotnöt, salt och peppar.

Servera grytan med purén och dekorera med persilja.

Råvaror Boeuf Bourguignon

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

matbloggpriset skåne körsbär vegetarisk pizza pesto heiße liebe blomkål, hasselbackspotatis pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat gås, biskvi semlor granatäpple lakritscheesecake nudlar kaka, brownie byxad makrill salsiccia karamelliserad lasagne huvudrätt mozzarella salsa gratäng sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax fritterad gambas rödbetshummus chokladflarn kokosmjölk burgare rabarberkräm svamprecept majonnäas parfait picklad gurka flarn salmalax päron brytbröd lantbruk melon innanlår löjrom negroni sour chokladmousse fruktsallad bouillabaisse kola & knäck hjorthornssalt ceviche råstekt potatis mozarella semla chorizo grillad makrill rimmad oxbringa mazarinkaka skaldjurssås fiskpågrillen mexikanskt jordärtskocka crème brûllée dekoration hummer recept kalvbräss rulltårta gubbröra vinägrett citronmarinerad bresaola recept parmesanstänger rabarberpaj grillad abborre i folie ugnsrostade gremolata pannacotta apelsinmarmelad grillad entrecote fiskfond sillinläggningar hallå! sashimi färskost vikingfågel vermouth ramslökssoppa pressgurka gäddrecept risotto stekar fudge gädda gnocchi räkor, tosca nektariner curry romsås mazarin honeysuckle kräftsås falukorv tomatsalsa struvor sojasås vaktelägg tomatsallad pepparrotssmör gravlaxsås calemare flädersorbet oxfilé rödkål morötter vaniljsås frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond julsill portvinsmarinerad frukt pulled japanskt vegetarisk pasta negroni fisksoppa våfflor lamm äppeltarte hummerfond romtopf ugnsbakade rotfrukter gös pasta med räkor scampi parmesan fiskgryta ramslöksrecept brynt smör hollandaisesås avocado toscakaka karré majs sopprecept chutney, rödbetor citron kantarelltoast tomatsås kullasparris rårörda lingon cheesecake långkok korv torskrecept rotfrukter laxrätter majonnäs matjesill alla hjärtans dag saffran kolasås kallrökt lax grön sparris nässlor hummer rabarber nypotatis sockerlag spenat chokladtårta vit sparris västerbottensost hallonsylt fond champagne gåsamiddag tartar frukost kantareller festrätt tomater ramslöksolja festmåltid glaze sillrecept entrérätt sparris slow cooking kycklingrätt insjöfisk tårtor julmat nu är det jul igen sill bär ramslök husmanskost asiatiskt bröd chokladdessert torsk skaldjur potatis griskött på grillen nybakat soppor laxrecept cocktails drinkar pastarätt pasta bakning grill kötträtt nyårsmeny såsrecept efterrätt köttrecept dessert fisk & skaldjur italienskt fiskrecept fisk förrätt vegetarisk baka oxkött bbq soppa svamp choklad lax gröna & sköna tillbehör dryck vegetariskt moltas drinktips hallon kyckling primör glassdessert glass sylt sallad sommardessert drinkrecept jordgubbar doften av nybakat bröd starters lakrits, apelsin sommarmat paj sommarmat, nötter drinktilltugg brödbak pastarecept fläsk nötkött kalv blåbär frukt & bär tagliatelle äppelkaka bullar picklad karl johan svamp fågelrecept äpplen grytor fisk&skaldjur mango picklat midsommarmat sorbet äppeldessert gåsmeny torskrygg inläggning munsbit fondspara abborre indiskt flädersaft nyårsdessert björnbär pilgrimsmusslor sjögräsnudlar pepparrot pannkakor grillat gin 1-2-3-lag basilika potatisrätt blåmusslor saft kakor äppelpaj medelhavet tårta rom gräddsås hallonsås pizza buljong marmelad whiskey citrondessert fläder nässelsoppa julgodis lök maräng parmaskinka brunsås välkomstdrink ingefära höstmat reportage apetizer ponzu matblogg kryddsmör lingonparfait tapenade morotssoppa thai basil whiskey sour mingelrätt citrus kycklingsallad jätteräkor ansjovis potatispuré kalvleveranglais roscofflök hummersoppa på landet blommor i maten aubergine ljuvliga smaker koka hummer müsli paj med spenat och västerbottensost matvete mumma pavlova lammracks sandefjordsås mörk choklad pannbiff stekt strömming fastlagsbulle vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli pyttipanna smoothie med spenat mango och ingefära torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest mousse vitaminboost långpannebröd ost, grillad flankstek varma hallon vårkyckling oxkind pumpasoppa jästpannkakor daal lingon vegetarisk soppa fromage hummus paella panko omelett kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos prosecco spanien tomat- & jordgubbssallad melanzane björnbärsmarmelad egg toddy wok torskrätt hälleflundra wokgrönsaker halloncurd couscous kladdkaka apfelstrudel gåsagille pepparrotssås billig mat gäddqueneller slottsstek vegetarisk, rödlök foccacia ramslökspesto gambero senapscreme lussekatter tortillas färskost på filmjölk persika på tallriken 5-minuterssill oxfond entrecote pumpa crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade fisk i folie ciabatta högrev cocoschutney saint agur mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor räkor granola dekorera med blommor köttbullar sojabönor juldryck kycklingwok rökt fikon rödvinssås gulaschsoppa oxbringa grillade citroner saffransbullar apfelstrudelpaj godis potatisstomp kolakräm kesella smoothie pizzadeg havskräftor vårprimörer campari kalix löjrom bröd recept flankstek lättbakat