På tallriken-matblogg

 

EN SVENSK KLASSIKER: WALLENBERGARE

26 mars 2022 « Tillbaka

När vi nu kör tema kalv så måste vi ju bara ha med Wallenbergare, eller hur?. Vem som uppfann rätten och vilken av Wallenbergarna som namngett denna klassiker har di lärde tvistat om, så den historien får du själv luska om bäst du kan. Vi kan bara konstatera att en vällagad Wallenbergare är ljuvligt gott. I någorlunda modern tid så är väl kocklegenden Tore Wretman mest förknippad med Wallenbergare. I hans recept finns  kryddblandningen "Épice Riche" (4 kryddor)  med som består av mald kryddpeppar, nejlika, muskot samt vitpeppar. Vi krånglar inte till det utan kryddar endast med salt och vitpeppar. Till vår Wallenbergare severar vi klassiska tillbehör; potatispuré, små fina ärter, brynt smör och rårörda lingon.

Wallenbergare, matblogg, På tallriken, Foto: Fredrik Rege©

4 personer:

Wallenbergare:

  • 500 g finmald kalvfärs
  • 3 äggulor
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 dl ströbröd
  • 3 msk smör att steka i

Potatispuré:

  • 800 g potatis av mjölig sort
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl crème fraiche
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 1/2 krm finriven muskotnöt
Övriga tillbehör:
  • 1 pkt frysta små fina ärter
  • Rårörda lingon
  • Brynt smör 200 g

Gör så här:

  1. Kalvfärsen ska vara riktigt finmald. Är den inte det så kör den i matberedrare eller mixer. Ställ i kyl att kallna. Färs och grädde ska vara väl kylda. Kyl  gärna även bunken du ska blanda färsen i.
  2. Blanda den kalla färsen med äggulor, salt och vitpeppar. Blanda sedan ner grädden lite i taget tills du har en jämn fin smet. Smaka gärna av smeten. Blöt händerna och forma  till 2 cm tjocka biffar. Runt 125 g / biff tycker vi är lagom. Ställ i kyl och fortsätt med potatispurén.

Potatispurén:

  1. Skala och koka potatisen i välsaltat vatten tills de mjuknat. Häll av vattnet.
  2. Mosa potatisen med stomp använd sedan elvisp.
  3. Blanda ner smält smör, mjölk, crème fraiche, peppar och muskot. Smaka av med salt. Vispa till en len fin konsistens.

Fortsätt med resten:

  1. Vänd biffarna i ströbröd och stek i rikligt med smör på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida tills de har fått en gyllenbrun yta. Ös biffarna med smör då och då.
  2. Ge ärterna ett hastigt uppkok. Max 1 minut.
  3. Bryn smör i tjockbottnad kastrull. Rör ständigt i smöret som är klart så fort det får en brun nyans (125°). Ta omodelbart bort från plattan.


Servera Wallenbergarna med potatispuré, ärter, brynt smör och rårörda lingon.

Njut!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad hjorthornssalt räkor, tosca nektariner semla lammracks pavlova mumma matvete falukorv tomatsalsa struvor ljuvliga smaker melanzane blommor i maten på landet nyårsdessert gravlaxsås calemare flädersorbet oxfilé rödkål majonnäs vaniljsås frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa frukt tapenade lingonparfait kryddsmör matblogg ponzu lättbakat varma hallon körsbär bröd recept kalix löjrom vitaminboost havskräftor pizzadeg smoothie med spenat mango och ingefära kolakräm potatisstomp godis apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt kycklingwok juldryck sojabönor paj med spenat och västerbottensost huvudrätt mozzarella salsa ätliga blommor mandelpotatis gravad lax bläckfisk mangosallad fisk i folie fritterad gambas morötter chokladflarn kokosmjölk burgare rabarberkräm morotssoppa pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill salmalax senapscreme brytbröd lantbruk melon gambero ramslökspesto heiße liebe rödlök vegetarisk, slottsstek smoothie kesella ceviche råstekt potatis mozarella semlor chorizo grillad makrill rimmad oxbringa mazarinkaka skaldjurssås fiskpågrillen mexikanskt jordärtskocka crème brûllée tomat- & jordgubbssallad spanien kalvbräss prosecco potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss grillad abborre i folie bresaola recept parmesanstänger rabarberpaj vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar hallå! sashimi långpannebröd vermouth ramslökssoppa pressgurka risotto cheesecake långkok korv björnbär laxrätter tartar abborre matjesill apetizer saffran japanskt negroni fisksoppa våfflor torskrygg maräng nässlor julgodis romtopf ugnsbakade rotfrukter fläder gös whiskey marmelad buljong ingefära ramslöksrecept gräddsås hollandaisesås avocado vit sparris medelhavet karré festmåltid kakor saft blåmusslor citron kantarelltoast parmesan tomatsås kullasparris rårörda lingon champagne äppelkaka apelsin frukt & bär munsbit inläggning grön sparris äppeldessert kalv tagliatelle midsommarmat frukost sockerlag grytor äpplen drinktilltugg karl johan svamp mango sparris slow cooking sommarmat tårtor blåbär starters fläsk pastarecept sillrecept torsk doften av nybakat bröd skaldjur drinkrecept sill jordgubbar bär kyckling ramslök husmanskost sallad chokladdessert italienskt på grillen vegetariskt hallon lax cocktails drinkar bbq pastarätt soppa oxkött baka kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill förrätt nyårsmeny bakning pasta svamp choklad soppor dryck laxrecept nybakat gröna & sköna tillbehör sylt moltas drinktips asiatiskt griskött sommardessert glassdessert primör glass bröd nu är det jul igen julmat lakrits, potatis nötter brödbak glaze ramslöksolja nötkött kantareller insjöfisk kycklingrätt sommarmat, picklad fond entrérätt fågelrecept kallrökt lax chokladtårta picklat nypotatis rabarber tomater paj gåsmeny bullar kolasås fondspara hallonsylt västerbottensost gåsamiddag spenat grillat gin 1-2-3-lag basilika pasta med räkor potatisrätt chutney, sopprecept majs äppelpaj lök toscakaka tårta rom fisk&skaldjur hallonsås pizza fiskgryta alla hjärtans dag scampi citrondessert sorbet hummer nässelsoppa festrätt hummerfond äppeltarte lamm parmaskinka brunsås välkomstdrink vegetarisk pasta reportage pulled höstmat indiskt rödbetor flädersaft rotfrukter pilgrimsmusslor sjögräsnudlar pepparrot pannkakor gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest mousse vikingfågel färskost grillad flankstek flarn vårkyckling oxkind pumpasoppa apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade fromage rödbetshummus paella panko omelett citronmarinerad vinägrett gubbröra rulltårta gratäng räkor hummer recept dekoration björnbärsmarmelad egg toddy wok torskrätt hälleflundra wokgrönsaker halloncurd couscous kladdkaka apfelstrudel gåsagille pepparrotssås brynt smör gäddqueneller kola & knäck bouillabaisse fruktsallad chokladmousse negroni sour löjrom innanlår lussekatter tortillas färskost på filmjölk persika på tallriken picklad gurka parfait majonnäas päron crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept ciabatta högrev cocoschutney saint agur ugnstekt lax kalvlever löksoppa tournedos sockerkaka aubergine granola dekorera med blommor köttbullar lasagne karamelliserad salsiccia makrill byxad brownie kaka, nudlar lakritscheesecake granatäpple fastlagsbulle biskvi gås, nygrillat queneller pocherat ägg hasselbackspotatis campari pesto vegetarisk pizza blomkål, flankstek skåne matbloggpriset portvinsmarinerad julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa hummus thai basil whiskey sour mingelrätt citrus kycklingsallad jätteräkor ansjovis potatispuré kalvleveranglais roscofflök hummersoppa pepparrotssmör tomatsallad vaktelägg sojasås torskrecept koka hummer müsli kräftsås honeysuckle mazarin romsås curry sandefjordsås mörk choklad pannbiff stekt strömming gädda fudge stekar