På tallriken-matblogg

 

RISOTTO MED KANTARELLER & ROSTAD PARMASKINKA

22 augusti 2019 « Tillbaka

Risotto har sitt ursprung i norra Italien. Grunden är aborio- eller carnaroliris, lök, vitt vin (ibland rött) och buljong som kokas och rörs ihop till en krämig konsistens. Personligen föredrar jag att inte överkoka riset. Lite al dente/ tuggmotstånd, då tycker jag risotton är perfekt. När grunden är gjord kan risotton smaksättas efter tycke och smak. När vi nu befinner oss i svamptider så har vi valt att tillsätta kantareller, parmesanost och parmaskinka. Skinkan kan du naturligtvis utesluta om du vill ha rätten vegetarisk. Den är magiskt god ändå. Ciao! Fredrik o Ulrika

4 personer:

  • 4 dl risottoris, t ex arborio eller carnaroli
  • 1 l vatten
  • 4 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1 msk koncentrerad kantarellfond
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 5 schalottenlökar
  • 3 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 400 g kantareller
  • 1/2- 1 tsk salt
  • svartpeppar från kvarn
  • 200 g finriven parmesanost
  • 8 skivor parmaskinka
  • Ruccolsallad till dekoration

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och fond i en kastrull.
  2. Finhacka scharlottenlöken som du sedan fräser i smör  och olivolja i en stor tjockbottnad kastrull utan att ta färg. 
  3. Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Rör om.
  4. Häll på vinet och låt det koka in. Rör om.
  5. Tillsätt buljongen i omgångar på låg värme. Rör om med jämna mellanrum. Koka i 25-30 minuter eller tills riset är al dente och risotton fått en krämig konsistens.
  6. Ansa kantarellerna och hacka grovt. Spar gärna några små snygga som dekoration. Stek i smör på ganska hög värme. All vätska ska koka bort. Salta och peppra.
  7. Lägg parmaskinkan på ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 175°C i ca 8 minuter.
  8. Riv parmesanost som du blandar ner i risotton tillsammans med svampen. Smaka av med salt och peppar.
  9. Dekorera med hela små svampar, flarn av rostad parmaskinka och lite ruccolasallad.

Servera gärna med ett gott bröd, t ex focaccia.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

pumpa bearnaisesås cocoschutney chorizo ponzu färskost på filmjölk grillat indisk mat grillade citroner långpannebröd räkpasta lamm blomkål, tomatsås välkomstdrink vaktelägg slottsstek kaka, morötter hollandaisesås räkor, wokgrönsaker juldryck vit sparris pavlova wok hummerfond apelsinmarmelad karré festmåltid hummer fikon hallå! potatismos fritterad mousse omelett burgare fastlagsbulle chokladflarn vegetarisk soppa oxkind bullar grillad abborre i folie entrecote recept salmalax kantarelltoast lättbakat daal 1-2-3-lag senapscreme vegetarisk pizza vegetarisk, gås, nässelsoppa risotto stekar mazarinkaka vitaminboost kycklingsallad pepparrotssås toscakaka flarn müsli hummer recept matblogg mozzarella majs rödkål laxrätter prosecco chutney, whiskey sour cokladdessert på landet bresaola semlor fromage butternutpumpa ugnsrostade granatäpple abborre grillad entrecote indiskt sashimi ost, brytbröd scampi lammracks melon pressgurka webergrillad gratäng parmaskinka fudge lakritscheesecake ceviche nudlar mazarin hummus grön sparris halloncurd korv struvor varma hallon dekorera med blommor långgrillad tomatsalsa gravad lax på tallriken tomat- & jordgubbssallad nyårsdessert matvete saft oxfilé ljuvliga smaker chokladmousse potatisrätt hallonsylt mingelrätt semla matjesill paj bär frukost kantareller julgodis äpplen sorbet tagliatelle långkok picklad enkelt recept sparris apelsin maräng rotfrukter äppelkaka rabarber vegetariskt parmesan apetizer lakrits, gåsagille ingefära ugnsbakade rotfrukter whiskey kycklingrätt mango choklad nypotatis på grillen spenat kyckling drinktilltugg tårtor starters brödbak lax cocktails glass asiatiskt nötter sommarmat, dryck kötträtt bröd nu är det jul igen pastarätt sommardessert köttrecept soppa baka fisk & skaldjur nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept förrätt efterrätt pasta soppor sallad drinkar glassdessert doften av nybakat bröd oxkött julmat gåsmeny grill gåsamiddag husmanskost potatis laxrecept moltas drinktips bakning kolasås sill nybakat munsbit entrérätt midsommarmat hallon jordgubbar nötkött äppeldessert pepparrot rödbetor pizza pasta med räkor västerbottensost sillrecept fläder medelhavet avocado kakor pilgrimsmusslor sjögräsnudlar cheesecake gräddsås vegetarisk pasta torsk svamp flädersaft nygrillat grytor hallonsås brunsås höstmat fisk i folie grillad flankstek parfait kokosmjölk citrus rabarberpaj hjorthornssalt picklad rödlök gös ugnstekt lax ansjovis mandelpotatis ätliga blommor nektariner hummersoppa granola fiskpågrillen marmelad smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok grillad makrill ciabatta mumma pannbiff bouillabaisse med havskräfta & aioli brynt smör mangosallad hasselbackspotatis fruktsallad champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest inläggning huvudrätt negroni bröd recept persika torskrygg kalix löjrom matbloggpriset ramslökssoppa pulled basilika rulltårta kolakräm lingonparfait frittata flädersorbet kesella panko potatispuré tomater reportage gubbröra pepparrotssmör blommor i maten mozarella mexikanskt makrill egg toddy gulaschsoppa blåbär rödbetshummus hälleflundra råstekt potatis bouillabaisse potatisstomp kola & knäck pizzadeg aubergine fiskgryta körsbär couscous tartlett färskost frukt & bär lök karl johan svamp pumpasoppa flankstek glaze oliv- & basilikatapenade sockerkaka portvinsmarinerad lingon saint agur äppelpaj sojabönor tournedos tomatsallad heiße liebe gravlax salsa rimmad oxbringa dekoration smoothie salsiccia oxbringa romsås morotssoppa äppeltarte fisksoppa stekt strömming citronmarinerad godis våfflor rårörda lingon billig mat grillad gås havskräftor rödlök melanzane gremolata japanskt torskrätt löjrom majonnäas svamprecept ramslök paj med spenat och västerbottensost tortillas tapenade