På tallriken-matblogg

 

RISOTTO MED KANTARELLER & ROSTAD PARMASKINKA

22 augusti 2019 « Tillbaka

Risotto har sitt ursprung i norra Italien. Grunden är aborio- eller carnaroliris, lök, vitt vin (ibland rött) och buljong som kokas och rörs ihop till en krämig konsistens. Personligen föredrar jag att inte överkoka riset. Lite al dente/ tuggmotstånd, då tycker jag risotton är perfekt. När grunden är gjord kan risotton smaksättas efter tycke och smak. När vi nu befinner oss i svamptider så har vi valt att tillsätta kantareller, parmesanost och parmaskinka. Skinkan kan du naturligtvis utesluta om du vill ha rätten vegetarisk. Den är magiskt god ändå. Ciao! Fredrik o Ulrika

4 personer:

  • 4 dl risottoris, t ex arborio eller carnaroli
  • 1 l vatten
  • 4 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1 msk koncentrerad kantarellfond
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 5 schalottenlökar
  • 3 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 400 g kantareller
  • 1/2- 1 tsk salt
  • svartpeppar från kvarn
  • 200 g finriven parmesanost
  • 8 skivor parmaskinka
  • Ruccolsallad till dekoration

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och fond i en kastrull.
  2. Finhacka scharlottenlöken som du sedan fräser i smör  och olivolja i en stor tjockbottnad kastrull utan att ta färg. 
  3. Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Rör om.
  4. Häll på vinet och låt det koka in. Rör om.
  5. Tillsätt buljongen i omgångar på låg värme. Rör om med jämna mellanrum. Koka i 25-30 minuter eller tills riset är al dente och risotton fått en krämig konsistens.
  6. Ansa kantarellerna och hacka grovt. Spar gärna några små snygga som dekoration. Stek i smör på ganska hög värme. All vätska ska koka bort. Salta och peppra.
  7. Lägg parmaskinkan på ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen på 175°C i ca 8 minuter.
  8. Riv parmesanost som du blandar ner i risotton tillsammans med svampen. Smaka av med salt och peppar.
  9. Dekorera med hela små svampar, flarn av rostad parmaskinka och lite ruccolasallad.

Servera gärna med ett gott bröd, t ex focaccia.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

körsbär lättbakat flankstek bröd recept kalix löjrom campari vårprimörer havskräftor pizzadeg smoothie kesella kolakräm lakritscheesecake godis apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt kycklingwok juldryck sojabönor köttbullar dekorera med blommor salsa gratäng sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax fisk i folie fritterad gambas rödbetshummus svamprecept oliv- & basilikatapenade indisk mat crème ninon persika pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill på tallriken senapscreme brytbröd lantbruk rödlök vegetarisk, gambero ramslökspesto foccacia ceviche slottsstek gäddqueneller billig mat halloncurd råstekt potatis mozarella semla chorizo fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra torskrätt wok egg toddy björnbärsmarmelad melanzane prosecco spanien rulltårta gubbröra vinägrett citronmarinerad grillad abborre i folie bresaola recept parmesanstänger rabarberpaj ugnsrostade gremolata pannacotta apelsinmarmelad ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar hallå! färskost vikingfågel vermouth ramslökssoppa torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest smoothie med spenat mango och ingefära pyttipanna räkor, stekar fudge gädda gnocchi pavlova tosca nektariner curry mazarin honeysuckle kräftsås falukorv müsli koka hummer ljuvliga smaker aubergine blommor i maten på landet hummersoppa roscofflök kalvleveranglais potatispuré ansjovis jätteräkor kycklingsallad frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa ponzu butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond julsill portvinsmarinerad höstmat pulled vegetarisk pasta negroni fisksoppa våfflor maräng äppeltarte ugnsbakade rotfrukter julgodis nässelsoppa gös pasta med räkor whiskey marmelad fiskgryta brynt smör ramslöksrecept gräddsås avocado karré medelhavet äppelpaj kakor potatisrätt blåmusslor citron basilika rårörda lingon gin grillat pannkakor långkok korv rotfrukter björnbär nyårsdessert majonnäs abborre alla hjärtans dag saffran munsbit kallrökt lax grön sparris nässlor sorbet midsommarmat nypotatis sockerlag spenat chokladtårta vit sparris västerbottensost hallonsylt fond champagne gåsamiddag tartar frukt & bär kantareller tomater kalv ramslöksolja festmåltid glaze brödbak nötter sparris slow cooking kycklingrätt insjöfisk apelsin julmat nu är det jul igen doften av nybakat bröd bär sommardessert husmanskost asiatiskt bröd chokladdessert torsk skaldjur kyckling griskött på grillen nybakat soppor laxrecept cocktails drinkar pastarätt pasta bakning grill kötträtt nyårsmeny såsrecept efterrätt köttrecept dessert fisk & skaldjur italienskt fiskrecept fisk förrätt vegetarisk baka oxkött bbq soppa svamp choklad lax gröna & sköna tillbehör dryck vegetariskt moltas drinktips hallon potatis primör glassdessert glass sylt sallad ramslök drinkrecept jordgubbar sill starters lakrits, tårtor sommarmat paj sommarmat, entrérätt drinktilltugg sillrecept pastarecept fläsk nötkött festrätt blåbär frukost tagliatelle äppelkaka bullar picklad karl johan svamp fågelrecept äpplen grytor fisk&skaldjur mango picklat rabarber hummer äppeldessert gåsmeny torskrygg kolasås inläggning fondspara indiskt matjesill laxrätter flädersaft torskrecept pilgrimsmusslor sjögräsnudlar pepparrot cheesecake kullasparris tomatsås 1-2-3-lag kantarelltoast rödbetor chutney, sopprecept majs saft toscakaka tårta rom hollandaisesås pizza hallonsås buljong scampi parmesan citrondessert fläder romtopf hummerfond lök lamm parmaskinka brunsås välkomstdrink ingefära reportage apetizer japanskt matblogg kryddsmör lingonparfait tapenade frukt morotssoppa thai basil whiskey sour mingelrätt vaniljsås morötter rödkål oxfilé citrus calemare gravlaxsås pepparrotssmör flädersorbet vaktelägg sojasås struvor tomatsalsa tomatsallad paj med spenat och västerbottensost matvete mumma lammracks sandefjordsås mörk choklad pannbiff romsås fastlagsbulle vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming gäddrecept pressgurka risotto mousse vitaminboost långpannebröd grillad flankstek varma hallon vårkyckling oxkind pumpasoppa sashimi jästpannkakor daal lingon vegetarisk soppa hummus paella panko omelett fromage kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos kalvbräss hummer recept dekoration crème brûllée jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa couscous kladdkaka apfelstrudel gåsagille pepparrotssås grillad makrill hjorthornssalt kola & knäck bouillabaisse chokladmousse negroni sour löjrom innanlår fruktsallad lussekatter tortillas färskost på filmjölk melon flarn picklad gurka parfait majonnäas päron salmalax rabarberkräm burgare kokosmjölk ciabatta högrev cocoschutney saint agur chokladflarn mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor räkor granola huvudrätt lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella byxad brownie kaka, nudlar makrill granatäpple semlor biskvi gås, nygrillat enkelt recept queneller pocherat ägg hasselbackspotatis potatisstomp heiße liebe pesto vegetarisk pizza blomkål, skåne matbloggpriset