På tallriken-matblogg

 

OXFOND

23 februari 2021 « Tillbaka

Så är det dags att investera i en oxfond som garanterat ger riklig avkastning i form av t ex mustiga och goda såser. Ben och märgben kan du säkert få tag i från din lokala handlare om du säger till någon dag innan. I vårt recept är det ganska ungefärliga mängder det är nämligen inte så millimeternoga. Mycket rotgrönsaker och lång koktid ger en god fond. Så är det. Lycka till!

Oxfond
  • 2 kg köttben och/ eller märgben från nöt
  • Ca 2 l vatten
  • 1 dl tomatpuré
  • 2  stora morötter
  • 1 pasternacka
  • 2 gula lökar
  • 1/2 purjolök
  • 2 stjälkar selleri (kan uteslutas)
  • Ca 1/4 rotselleri
  • 1 litet knippe timjan
  • 1 liten kvist rosmarin (kan uteslutas)
  • 4 stjälkar persilja 
  • 4 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt.
  3. Rensa, skölj, skala och skär grönsakerna i grova bitar. Fördela grönskaerna i långpannan tillsammans med benen och rosta  allt i ugnen i ca 30 minuter. Vänd runt efter halva tiden.
  4. Ta ut plåten och lägg allt i en stor kastrull. Förslagsvis 10 liters eller stor nog att få plats med ben. grönsaker och vatten.
  5. Fyll upp med vatten så att det täcker allt + ca 1 dm.
  6. Koka upp och skumma av.
  7. Tillsätt sedan alla kryddor.
  8. Låt buljongen koka på låg värme utan lock i minst tre timmar. Skumma av ytterligare om det behövs.
  9. Sila av buljongen genom en finmaskig sil eller silduk.
  10. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och reducera ner ytterligare till ca halva mängden återstår.
Grattis! Du har nu investerat i en smakrik oxfond som garanterat ger riklig utdelning i form av goda såser, grytor mm.
Oxfond, rostade märgben och grönsaker
Oxfond, rostade märgben och grönsaker

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

pressgurka webergrillad gratäng parmaskinka hasselbackspotatis mangosallad brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli pannbiff mumma ciabatta grillad makrill kycklingwok koka hummer smoothie med spenat mango och ingefära marmelad fiskpågrillen tomatsalsa gravad lax på tallriken tomat- & jordgubbssallad nyårsdessert matvete saft oxfilé ljuvliga smaker chokladmousse potatisrätt hallonsylt mingelrätt semla matjesill kokosmjölk bearnaisesås cocoschutney chorizo ponzu pumpa grillat indisk mat grillade citroner färskost på filmjölk gremolata melanzane rödlök tomatsås välkomstdrink vaktelägg havskräftor våfflor godis citronmarinerad stekt strömming fisksoppa äppeltarte morotssoppa romsås oxbringa hummerfond apelsinmarmelad karré wok hummer fikon hallå! festmåltid fritterad mousse potatismos burgare fastlagsbulle chokladflarn omelett oxkind bullar grillad abborre i folie entrecote recept salmalax kantarelltoast lättbakat daal 1-2-3-lag senapscreme vegetarisk pizza vegetarisk, pizzadeg kola & knäck potatisstomp bouillabaisse råstekt potatis hälleflundra rödbetshummus blåbär gulaschsoppa egg toddy makrill hummer recept matblogg mozzarella majs rödkål laxrätter prosecco chutney, whiskey sour cokladdessert på landet bresaola semlor fromage frittata ugnsrostade granatäpple abborre grillad entrecote indiskt sashimi ost, brytbröd scampi lammracks melon lakrits, gåsagille ingefära ugnsbakade rotfrukter whiskey kycklingrätt höstmat brunsås hallonsås grytor nygrillat flädersaft svamp torsk vegetarisk pasta gräddsås cheesecake sjögräsnudlar pilgrimsmusslor kakor avocado medelhavet fläder sillrecept västerbottensost pasta med räkor tårtor mango choklad nypotatis på grillen spenat kyckling drinktilltugg starters bakning laxrecept potatis husmanskost gåsamiddag grill doften av nybakat bröd glassdessert drinkar julmat oxkött soppor pastarätt sommardessert pasta fisk & skaldjur förrätt nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept baka soppa efterrätt sallad köttrecept kötträtt dryck sommarmat, nu är det jul igen bröd nötter asiatiskt glass cocktails lax brödbak moltas drinktips gåsmeny sill nybakat munsbit entrérätt midsommarmat hallon jordgubbar kolasås apetizer parmesan vegetariskt rabarber äppelkaka rotfrukter maräng apelsin sparris enkelt recept picklad långkok tagliatelle sorbet äpplen julgodis kantareller frukost bär paj nötkött äppeldessert pepparrot rödbetor pizza bröd recept inläggning huvudrätt negroni matbloggpriset persika torskrygg kalix löjrom butternutpumpa ramslökssoppa pulled basilika rulltårta kolakräm lingonparfait potatispuré flädersorbet kesella panko pepparrotssmör tomater reportage gubbröra müsli blommor i maten mozarella mexikanskt flarn toscakaka pepparrotssås kycklingsallad vitaminboost mazarinkaka stekar risotto nässelsoppa gås, fiskgryta aubergine färskost körsbär couscous tartlett pumpasoppa frukt & bär lök karl johan svamp vegetarisk soppa flankstek glaze oliv- & basilikatapenade sockerkaka portvinsmarinerad lingon saint agur äppelpaj sojabönor tournedos tomatsallad heiße liebe gravlax salsa rimmad oxbringa dekoration smoothie salsiccia pavlova vit sparris juldryck wokgrönsaker räkor, hollandaisesås morötter kaka, slottsstek rårörda lingon billig mat grillad gås blomkål, lamm räkpasta långpannebröd japanskt torskrätt löjrom majonnäas svamprecept ramslök paj med spenat och västerbottensost tortillas tapenade fisk i folie grillad flankstek parfait gös citrus rabarberpaj hjorthornssalt picklad rödlök mandelpotatis ugnstekt lax ansjovis granola ätliga blommor nektariner hummersoppa långgrillad dekorera med blommor varma hallon struvor korv halloncurd grön sparris hummus mazarin nudlar ceviche lakritscheesecake fudge torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad champagne gambero