På tallriken-matblogg

 

OXFOND

23 februari 2021 « Tillbaka

Så är det dags att investera i en oxfond som garanterat ger riklig avkastning i form av t ex mustiga och goda såser. Ben och märgben kan du säkert få tag i från din lokala handlare om du säger till någon dag innan. I vårt recept är det ganska ungefärliga mängder det är nämligen inte så millimeternoga. Mycket rotgrönsaker och lång koktid ger en god fond. Så är det. Lycka till!

Oxfond, "Fondspara", På tallriken, Foto: Fredrik Rege
  • 2 kg köttben och/ eller märgben från nöt
  • Ca 2 l vatten
  • 1 dl tomatpuré
  • 2  stora morötter
  • 1 pasternacka
  • 2 gula lökar
  • 1/2 purjolök
  • 2 stjälkar selleri (kan uteslutas)
  • Ca 1/4 rotselleri
  • 1 litet knippe timjan
  • 1 liten kvist rosmarin (kan uteslutas)
  • 4 stjälkar persilja 
  • 4 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt.
  3. Rensa, skölj, skala och skär grönsakerna i grova bitar. Fördela grönskaerna i långpannan tillsammans med benen och rosta  allt i ugnen i ca 30 minuter. Vänd runt efter halva tiden.
  4. Ta ut plåten och lägg allt i en stor kastrull. Förslagsvis 10 liters eller stor nog att få plats med ben. grönsaker och vatten.
  5. Fyll upp med vatten så att det täcker allt + ca 1 dm.
  6. Koka upp och skumma av.
  7. Tillsätt sedan alla kryddor.
  8. Låt buljongen koka på låg värme utan lock i minst tre timmar. Skumma av ytterligare om det behövs.
  9. Sila av buljongen genom en finmaskig sil eller silduk.
  10. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och reducera ner ytterligare till ca halva mängden återstår.
Grattis! Du har nu investerat i en smakrik oxfond som garanterat ger riklig utdelning i form av goda såser, grytor mm.
Oxfond, rostade märgben och grönsaker
Oxfond, rostade märgben och grönsaker

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

fisksoppa grillad gås vit choklad torskrätt pavlova nudlar tosca byxad italienskt dekoration långgrillad korv mumma glaze pastarecept tomater tomatsalsa struvor recept kycklingsallad nyårsdessert gravlaxsås daal kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rabarberpaj hallonsylt ansjovis jätteräkor flarn portvinsmarinerad kokosmjölk picklad rödlök tartlett crème ninon flankstek persika pumpa ugnsrostade skaldjursfond 5-minuterssill melon majonnäas pulled lussekatter fruktsallad långpannebröd pesto negroni sour grillade citroner risotto tomatsås matvete lamm pepparrotssås våfflor godis ljuvliga smaker fiskpågrillen kaka, brownie melanzane tomat- & jordgubbssallad rimmad oxbringa salsiccia mangosallad salsa indiskt morötter vaniljsås potatismos gravad lax bläckfisk morotssoppa fromage omelett fritterad parmesanstänger matblogg grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade rabarberkräm jästpannkakor kantarelltoast bearnaisesås oxfond smoothie med spenat mango och ingefära senapscreme lättbakat fiskfond vermouth kolakräm vegetarisk, vegetarisk pizza ramslökspesto gäddrecept couscous stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli kola & knäck gädda romsås stekar gåsagille sandefjordsås dekorera med blommor gulaschsoppa hälleflundra aubergine tomatsallad mexikanskt karamelliserad björnbärsmarmelad citronmarinerad flädersorbet majs indisk mat kalvlever citrus potatispuré gubbröra vinägrett majonnäs frittata panko grön ärtsoppa grillad flankstek butternutpumpa gremolata julsill ramslökssoppa ost, entrecote vårkyckling saffran chokladmousse bröd recept vikingfågel campari potatisstomp pressgurka queneller lammracks pizza lök ugnsbakade rotfrukter pasta med räkor fläder sylt tartar 1-2-3-lag nygrillat vegetarisk pasta brunsås välkomstdrink västerbottensost pilgrimsmusslor grytor äppeltarte laxrätter festmåltid julgodis äppelpaj citrondessert whiskey reportage parmaskinka bullar ramslöksrecept pepparrot sjögräsnudlar rotfrukter flädersaft sopprecept marmelad abborre midsommarmat buljong apetizer på grillen kantareller kullasparris hollandaisesås fågelrecept äppeldessert mango spenat insjöfisk apelsin kolasås munsbit grön sparris gåsamiddag äppelkaka frukost frukt & bär picklat fond sommarmat glass sparris kycklingrätt ramslöksolja sommarmat, potatis hallon husmanskost ramslök kyckling nu är det jul igen lakrits, julmat primör kötträtt sallad nybakat laxrecept vegetariskt cocktails grill pastarätt köttrecept bakning nyårsmeny fisk & skaldjur såsrecept efterrätt dessert fiskrecept fisk vegetarisk baka förrätt soppa pasta oxkött drinkar soppor dryck sommardessert asiatiskt moltas drinktips lax drinkrecept skaldjur glassdessert doften av nybakat bröd choklad bröd nötter tårtor brödbak jordgubbar nötkött torsk starters sill kallrökt lax drinktilltugg chokladdessert nypotatis rabarber tagliatelle paj sockerlag bär entrérätt äpplen picklad fondspara sillrecept gåsmeny champagne avocado gin hallonsås karl johan svamp grillat ingefära basilika citron alla hjärtans dag kakor toscakaka rom fisk&skaldjur torskrygg gräddsås långkok inläggning scampi parmesan hummer romtopf hummerfond saft festrätt nässelsoppa maräng nässlor blåbär negroni cheesecake fiskgryta höstmat svamp gös sorbet rödbetor björnbär vit sparris medelhavet räkor, chorizo gambero havskräftor semlor mozarella brytbröd rödlök kesella smoothie oxkind matbloggpriset körsbär heiße liebe pannacotta lingon salmalax på tallriken paella bresaola rulltårta blåmusslor gravlax chutney, på landet rödbetshummus spanien hummer recept pepparrotssmör ugnstekt lax crème brûllée cocoschutney egg toddy müsli ätliga blommor kräftsås mazarinkaka griskött huvudrätt chokladtårta råstekt potatis halloncurd paj med spenat och västerbottensost sojabönor pizzadeg ceviche lakritscheesecake granatäpple fikon löjrom torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest rårörda lingon fastlagsbulle lantbruk tortillas färskost sillinläggningar picklad gurka parfait pumpasoppa japanskt vitaminboost burgare vegetarisk soppa ponzu varma hallon gambas saint agur sockerkaka matjesill köttrecept,kött löksoppa tournedos potatisrätt ciabatta kalvleveranglais torskrecept prosecco juldryck wok karré blommor i maten skaldjurssås rödvinssås wokgrönsaker apfelstrudel biskvi gås, slottsstek grillad makrill gäddqueneller pocherat ägg bouillabaisse brynt smör semla nektariner kalix löjrom blomkål, hjorthornssalt skåne grillad entrecote färskost på filmjölk mousse kryddsmör lingonparfait tapenade svamprecept sashimi hallå! thai basil whiskey sour mingelrätt fisk i folie apelsinmarmelad högrev rödkål oxfilé chokladflarn hummus calemare roscofflök hummersoppa mandelpotatis kalvbräss jordärtskocka koka hummer granola gratäng lasagne honeysuckle mazarin kycklingwok mozzarella vaktelägg räkor mörk choklad pannbiff oxbringa makrill apfelstrudelpaj fudge hasselbackspotatis