På tallriken-matblogg

 

DRUMSTICKS MED ALABAMA WHITESAUCE

9 september 2022 « Tillbaka

Ingen BBQ-buffé utan dessa om jag får bestämma. Blir så saftiga och den goda såsen höjer dem verkligen. Jag försöker alltid att köpa min kyckling hos Vikingfågel i Munka Ljungby, en småskalig verksamhet med fantastisk god majskyckling. Missa inte dem om du bor i Nordvästra Skåne

Drumsticks
Drumsticks

Jag börjar alltid med att lägga kycklingen i ”Brine” dvs saltlag någon dag innan. Detta göra att saltet tränger in i köttet, då salthalten i lagen är högre än vätskan i köttet. Dessutom kommer köttet att absorbera lite av vätskan. Processen funkar bra och man får en riktigt saftig kyckling.

Recept på saltlag med 6% salthalt
Jag gör antagandet här att 1 liter vatten väger precis 1 kg. Mängden socker är 1 % (mätt i vikt). Sockret balanserar saltet lite. Jag använder helt vanligt bordssalt.

  • 1 liter vatten
  • 60 gram salt
  • 10 gram socker

För att lösa upp salt och socker blandar man ingredienserna i en kastrull och låter det koka upp. Rör med en slev. Låt det kallna helt innan användning (viktigt). Häll över så att kycklingen täcks och förvara i kylen till den ska tillagas.

Gör så här:

  1. Ta upp kycklingen från saltlagen, torka av dem med ett hushållspapper och passa samtidigt då på att dra fram skinnet hela vägen om det har rullat ner en bit. Lägg dem sedan i en ex. ugnsform och gnid in dem lite olja och avsluta med kryddning. 
  2. Tänd upp grillen för indirekt grillning, detta betyder att du bara fyller halva delen av grillen med kol eller briketter och resten är ”tomt”. Vi behöver inte röka/BBQ:a dessa men vill ändå ge dem lite tid. Temperaturen på grillen är inte så viktig här som för riktiga långkörare. 
  3. När glöden är bra lägger du kycklingen på grillen på den delen som inte har glöd. På med locket och låt dem tillagas som i en ugn. Man kan lägga flis här också men jag tycker att kyckling blir godare utan annan smaksättning än saltlaken och kryddorna. När de börjar få lite yta och bli fastare så kan du pensla dem med din egengjorda Alabama Whitesauce. Kycklingdelar går relativt fort att göra och är ganska tacksamma. När du har tempat dem inne vid benet, knappt 80 grader, så flytta över dem till glöden och ge dem en sista knuff för ett härligt skinn. Ta av dem och pensla på lite mer av såsen som kommer att smälta över skinnet och ge en fantastisk smak. 
Ingredienser Alabama Whitesauce Ingredienser Alabama Whitesauce

Alabama whitesauce, den där som skapar en kärleksrelation med din grillade kyckling.
Är också så grymt smidig eftersom den tar mindre än fem minuter att svänga ihop.
 

Blanda:

  • 3 dl majonnäs
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk finriven pepparrot
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk farin/rörsocker
  • 1 tsk honung
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1/2 salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk worcestershiresås

 Klart!
 
Är du inte så glad för pepparrot annars (precis som jag) så ta med det ändå. Den kommer inte att smaka pepparrot men ger ett litet bra sting.
 
Jag brukar pensla på under grillningen och ge en omgång till precis innan servering. Majonnäsen smälter så man ser inte att den är där, men smaken.... Fungerar också perfekt som "dippa" till kycklingen eller grönskaker.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

ponzu omelett fritterad parmesanstänger matblogg kantarelltoast oliv- & basilikatapenade rabarberkräm jästpannkakor pumpasoppa parfait picklad gurka sillinläggningar vegetarisk, lättbakat fiskfond vermouth kolakräm ceviche vegetarisk pizza ramslökspesto gäddrecept couscous romsås bouillabaisse med havskräfta & aioli kola & knäck gädda griskött råstekt potatis sandefjordsås dekorera med blommor gulaschsoppa hälleflundra tårta ätliga blommor müsli egg toddy cocoschutney crème brûllée ugnstekt lax på landet majs indisk mat kalvlever rulltårta chutney, gravlax blåmusslor salmalax bresaola paella på tallriken körsbär butternutpumpa gremolata julsill ramslökssoppa matbloggpriset oxkind smoothie kesella potatisstomp brytbröd mozarella semlor havskräftor gambero chorizo makrill fisksoppa grillad gås vit choklad torskrätt långgrillad nudlar tosca byxad vaktelägg tomater mazarin honeysuckle lasagne gratäng tomatsalsa struvor recept kycklingsallad hallonsylt nyårsdessert gravlaxsås daal kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rabarberpaj oxfilé rödkål högrev apelsinmarmelad sashimi svamprecept mingelrätt whiskey sour thai basil hallå! melon tapenade lingonparfait kryddsmör mousse blomkål, majonnäas pulled lussekatter brynt smör långpannebröd pesto negroni sour grillade citroner bouillabaisse matvete lamm pepparrotssås våfflor godis ljuvliga smaker tomat- & jordgubbssallad rimmad oxbringa kaka, brownie melanzane prosecco salsiccia köttbullar potatisrätt torskrecept kalvleveranglais ciabatta matjesill sockerkaka tournedos löksoppa köttrecept,kött parmesan whiskey reportage parmaskinka bullar ramslöksrecept pepparrot chokladtårta sjögräsnudlar flädersaft kakor alla hjärtans dag abborre basilika ingefära grillat apetizer på grillen gin avocado pizza lök italienskt korv fläder björnbär rödbetor svamp tartar höstmat fiskgryta cheesecake brunsås negroni maräng nässlor grytor saft festrätt äppelpaj hummerfond romtopf bär kolasås sockerlag paj äppelkaka rabarber frukost picklat fond champagne gåsmeny sillrecept picklad spenat insjöfisk jordgubbar sommarmat, brödbak hallon husmanskost sill sparris kycklingrätt nu är det jul igen skaldjur drinkrecept bröd kyckling glassdessert sallad nybakat primör ramslök cocktails dryck vegetariskt grill drinkar soppa pasta förrätt nyårsmeny såsrecept fisk fiskrecept dessert efterrätt vegetarisk fisk & skaldjur baka bakning pastarätt köttrecept oxkött kötträtt choklad laxrecept soppor lax sommardessert asiatiskt moltas drinktips doften av nybakat bröd glass chokladdessert julmat lakrits, nötkött torsk starters sommarmat nötter tårtor potatis ramslöksolja apelsin äpplen fondspara mango äppeldessert fågelrecept kallrökt lax drinktilltugg frukt & bär nypotatis tagliatelle gåsamiddag grön sparris munsbit entrérätt hummer julgodis festmåltid laxrätter äppeltarte nässelsoppa pilgrimsmusslor västerbottensost välkomstdrink tomatsås blåbär vegetarisk pasta nygrillat 1-2-3-lag gös sylt pasta med räkor sorbet pastarecept ugnsbakade rotfrukter vit sparris medelhavet hollandaisesås kullasparris hallonsås karl johan svamp kantareller buljong midsommarmat citron marmelad sopprecept toscakaka rom rotfrukter fisk&skaldjur torskrygg gräddsås långkok inläggning scampi citrondessert morotssoppa bläckfisk gravad lax potatismos fromage vaniljsås morötter indiskt salsa mangosallad juldryck wok blommor i maten skaldjurssås rödvinssås wokgrönsaker karré apfelstrudel biskvi gås, slottsstek fiskpågrillen gäddqueneller pocherat ägg grillad makrill semla nektariner kalix löjrom risotto hjorthornssalt skåne grillad entrecote färskost på filmjölk fruktsallad 5-minuterssill skaldjursfond ugnsrostade pumpa flankstek crème ninon tartlett picklad rödlök kokosmjölk persika portvinsmarinerad flarn jätteräkor ansjovis fisk i folie hummus calemare roscofflök hummersoppa mandelpotatis chokladflarn kalvbräss jordärtskocka koka hummer granola falukorv glaze mumma kycklingwok dekoration räkor mörk choklad pannbiff oxbringa mozzarella apfelstrudelpaj fudge hasselbackspotatis pavlova lammracks queneller pressgurka räkor, campari vikingfågel bröd recept chokladmousse saffran vårkyckling entrecote rödlök heiße liebe pannacotta lingon ost, grillad flankstek grön ärtsoppa panko frittata majonnäs vinägrett gubbröra potatispuré rödbetshummus spanien hummer recept pepparrotssmör citrus citronmarinerad björnbärsmarmelad karamelliserad mexikanskt flädersorbet aubergine kräftsås mazarinkaka tomatsallad huvudrätt gåsagille stekar paj med spenat och västerbottensost sojabönor pizzadeg halloncurd lakritscheesecake granatäpple fikon löjrom torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest stekt strömming fastlagsbulle lantbruk tortillas färskost rårörda lingon smoothie med spenat mango och ingefära oxfond bearnaisesås senapscreme vitaminboost burgare vegetarisk soppa japanskt varma hallon gambas saint agur grillad abborre i folie