På tallriken-matblogg

 

GRILLA LÅÅÅÅÅÅNGSAMT MED "SNAKEMETODEN"

1 augusti 2019 « Tillbaka

LÅNGGRILLAD KARRÉ MED UGNSBAKADE, ÖRTKRYDDADE ROTFRUKTER OCH RÖDLÖKAR 

Om du inte redan provat att grilla med den så kallade snakemetoden så är detta något du bara måste testa.
Metoden innebär att köttet tillagas under lock och under extremt lång tid på indirekt låg värme, runt 100°C. Kolbriketterna läggs i en halvcirkel (orm) utmed med kanten, gärna med lite rökspån som tillför en lätt behaglig röksmak i köttet. Det finns en uppsjö med olika rökspån att köpa. Fick tips om att flis från fruktträd, t ex äpple, passar utmärkt till fläskött. 
Ett värmetåligt fat med kokhett vatten placeras under köttstycket. "Ormen antänds i ena änden med några glödande bricketter. Lägg på köttet och på med locket. Sakta arbetar sig glöden igenom hela ormen.
Resultatet blir ett otroligt mört, saftigt och välsmakande kött med en härligt krispig grillyta. Det fina med snakemetoden är att det i stor sett sköter sig själv.  Visst, det kräver ju lite framförhållning och planering men annars behöver du endast ha lite koll på temperaturen emellanåt så den håller sig runt de 100 graderna samt ge köttet en dusch äppeljuice lite då och då. Undvik att lyfta på locket för ofta. If you look – it wont cook!
Fläskkarrén på bilden vägde ca 1,8 kg och tillagades i ca 8 timmar tills innertemperaturen nådde 80°C.
Till karrén serverade vi ugnsbakade rotfrukter och färsk rödlök som vi rikligt kryddade med färska örter och pressad citron samt en kall enkel sås på crème fraiche och bbq- sås (t ex Sweet Baby Ray´s).
I bildspelet nedan kan du se hur "snake-metoden" går till.
Vill du har mer grilltips– besök grillbloggen bbqlovers.se.

8-10 personer:
Du behöver en rund kolklotgrill, helst med en temperaturmätare i grillens lock. 1 påse grillbricketter, ett par nävar rökflis, en värmetålig skål/ fat, en sprayflaska med äppeljuice samt en stektermometer.

  • 1,8 kg urbenad fläskkarré
  • 1/2 dl grillolja (honey chipotle bbq-sås)
  • 3 krm kajunkrydda
  • Salt och svartpeppar frånkvarn
  • 2 dl äppeljuice
Ugnsbakade rotfrukter och färsk rödlök:
  • 10 potatisar (normalstora)
  • 1 knippe morötter
  • 1 knippe rödbetor
  • 2 knippe färsk rödlök (8- 10 st)
  • 3-5 palsternacka (beroende på storlek)
  • 1 kruka dragon (minst 1 dl grovhackad)
  • 1/2 kruka oregano
  • 2 kvistar rosmarin
  • 1 citron (saften från)
  • 4 msk olivolja
  • 3 nypor flingsalt
  • Svartpeppar från kvarn
Sås:
  • 5 dl crème fraiche
  • 1/2- 1 dl  bbq-sås (typ hickory Sweet Baby Ray´s)
  • Ev. 1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Putsa köttet från senor och hinnor. Krydda rikligt med salt och peppar. Blanda bbq-såsen med kajunkrydda och pensla på köttet.
  2. Lägg ett lager med kolbriketter i en halvcirkel längs med grillens kant.
  3. Lägg ett par nävar rökflis ovanpå kolen. Antänd ca 8 bricketter (gärna med en skorstenständare om du har) och placera sedan dessa i "ormens" ena ände.
  4. Koka upp vatten som du sedan häller i ett vattenbad i grillens mitt. På med gallret och placera köttet över vattenbadet. På med locket.
  5. Grilla i 8-9 timmar eller tills köttet har en innertemperatur på 80°C. Kontrollera då och då att grillens temeratur håller sig runt 100°C. Spraya köttet några gånger med äppeljuice. OBS: Köttet ska aldrig vändas!
Ugnsbakade rotfrukter och sås:
  1. Sätt ugnen på 200°C. Skölj och ansa rotfrukterna och löken. Dela i någorlunda lika stora bitar och lägg på en plåt. Krydda med färsk dragon, oregano, rosmarin, flingsalt och peppar. Ringla över olivolja och pressa över citron. Blanda runt. Stek i ugnen i ca 30 minuter. Rör om efter halva tiden.
  2. Blanda ihop såsen.
  3. Tranchera/ skär upp köttet i centimetertjocka skivor.
  4. NJUT!
loading...

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

ponzu pumpa bearnaisesås cocoschutney chorizo japanskt majonnäas löjrom torskrätt rödlök långpannebröd räkpasta lamm havskräftor grillad gås billig mat hollandaisesås räkor, slottsstek kaka, morötter romsås oxbringa äppeltarte morotssoppa karré wok hummerfond apelsinmarmelad tomatsallad salsa gravlax heiße liebe äppelpaj tournedos sojabönor chokladflarn omelett burgare fastlagsbulle grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade glaze flankstek frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp lök körsbär färskost tartlett couscous fiskgryta aubergine risotto pizzadeg kola & knäck blåbär stekar mazarinkaka vitaminboost kycklingsallad gulaschsoppa egg toddy mozzarella mexikanskt mozarella blommor i maten prosecco majs rödkål laxrätter på landet chutney, whiskey sour cokladdessert rulltårta bresaola semlor abborre basilika pulled ramslökssoppa persika matbloggpriset kalix löjrom torskrygg melon brytbröd scampi lammracks parmaskinka pressgurka webergrillad gratäng brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli fudge grillad makrill nudlar mazarin hummus grön sparris långgrillad korv struvor varma hallon dekorera med blommor granola hummersoppa nektariner ätliga blommor mandelpotatis ansjovis ugnstekt lax citrus gös picklad rödlök hjorthornssalt rabarberpaj fisk i folie mingelrätt semla höstmat bär kantareller frukost julgodis äpplen sorbet tagliatelle picklad vegetarisk pasta gräddsås sparris sjögräsnudlar pilgrimsmusslor kakor avocado medelhavet sillrecept parmesan apetizer lakrits, gåsagille pepparrot ugnsbakade rotfrukter whiskey kycklingrätt mango choklad midsommarmat på grillen spenat sill drinktilltugg tårtor starters brödbak lax cocktails gåsamiddag asiatiskt nötter sommarmat, dryck kötträtt bröd drinkar pastarätt sommardessert köttrecept soppa baka fisk & skaldjur nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept förrätt efterrätt pasta soppor sallad nu är det jul igen glassdessert doften av nybakat bröd oxkött julmat gåsmeny grill glass husmanskost potatis laxrecept moltas drinktips bakning kolasås kyckling nybakat munsbit entrérätt nypotatis hallon jordgubbar nötkött äppeldessert ingefära rödbetor pizza pasta med räkor västerbottensost vegetariskt rabarber fläder äppelkaka rotfrukter apelsin maräng enkelt recept cheesecake långkok torsk svamp flädersaft nygrillat grytor brunsås hallonsås paj grillad flankstek parfait kokosmjölk matjesill chokladmousse ljuvliga smaker oxfilé hallonsylt potatisrätt matvete nyårsdessert saft på tallriken gravad lax tomatsalsa tomat- & jordgubbssallad marmelad smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok fiskpågrillen ciabatta mumma pannbiff halloncurd mangosallad hasselbackspotatis ceviche lakritscheesecake champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad huvudrätt negroni bröd recept inläggning indiskt grillad entrecote ost, sashimi granatäpple ugnsrostade butternutpumpa kolakräm lingonparfait frittata fromage kesella panko potatispuré flädersorbet reportage gubbröra pepparrotssmör tomater matblogg hummer recept müsli flarn toscakaka makrill rödbetshummus hälleflundra råstekt potatis pepparrotssås nässelsoppa gås, bouillabaisse potatisstomp vegetarisk pizza vegetarisk, daal lättbakat senapscreme 1-2-3-lag recept entrecote kantarelltoast salmalax bullar oxkind vegetarisk soppa portvinsmarinerad lingon saint agur sockerkaka mousse fritterad potatismos hallå! fikon hummer festmåltid dekoration smoothie salsiccia rimmad oxbringa vit sparris juldryck wokgrönsaker pavlova citronmarinerad godis våfflor fisksoppa stekt strömming vaktelägg välkomstdrink tomatsås rårörda lingon melanzane gremolata blomkål, grillade citroner indisk mat grillat färskost på filmjölk ramslök paj med spenat och västerbottensost tortillas tapenade svamprecept