På tallriken-matblogg

 

RIMMAD OXBRINGA MED PEPPARROTSSÅS

26 september 2019 « Tillbaka

I dag serverar vi riktig svensk klassisk husmanskost. Vad sägs om kokt rimmad oxbringa med pepparrotsås? Underbart gott om du frågar oss. En rätt som tar lite tid men ta dig den tiden. Du blir rikligt belönad med att kunna få avnjuta en fantastiskt god måltid och dessutom, som de flesta långkok, så sköter det sig själv till största delen.
Kanske något att förgylla helgen med? Ulrika o Fredrik

Rimmad oxbringa med pepparrotssås

4 personer:

  • 700-800 g rimmad oxbringa
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • ¼ rotselleri
  • 3 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 litet knippe färsk timjan
  • Ca 2 liter vatten
  • 3 tsk salt/ liter vatten

 Såsen:

  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk 
  • 1-2 dl buljong från köttkoket
  • 2 msk mjöl
  • 50 g smör
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 dl riven pepparrot
  • salt och vitpeppar från kvarn

 Tillbehör:

  • 1 knippe morötter
  • 1 msk smör
  • 2 dl buljong från koket
  • salt
  • ev en nypa råsocker 
  • Kokt potatis
  • Persilja
  • Extra riven pepparrot

Gör så här:

  1. Lägg oxbringan i en stor tjockbottnad kastrull och häll på vatten så att det gott och väl täcker köttet. Koka upp och skumma av noga. (Fortsätt skumma av lite då och då under hela koket om det behövs. Buljongen ska vara klar.)
  2. Skala och skär lök och rotsakerna i grova bitar och lägg dem tillsammans med kryddorna i grytan. Var inte rädd för att salta vattnet ordentligt även om köttet är rimmat. Låt småkoka på svag värme i minst 2 timmar eller tills köttet blivit riktigt mört. Prova med att sticka med en gaffel. Köttet ska släppa lätt. Ta upp bringan, låt rinna av och linda in och låt vila i folie.
  3. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
  4. Skala morötterna och skär t ex i slantar. Kocka i buljongen från köttkoket i 5-10 minuter, beroende på tjocklek. Får du tag i späda primörmorötter ska dessa endast kokas i ett par minuter, gärna hela med lite av blasten kvar. Slunga morötterna i en klick smör och eventuellt en nypa råsocker (om du har) strax innan servering.
Såsen:
  1. Finriv pepparroten.
  2. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjöl under vispning. Tillsätt sedan grädde, mjölk och buljong från köttkoket. Smaksätt med dijonsenap, salt och peppar. Låt småputtra i några minuter. Tillsätt pepparrot efter tycke och smak. Runda av såsen (montera) med en klick smör strax innan servering.
Skiva köttet i tunna skivor och servera med tillbehören. Dekorera med hackad eller kvistar av persilja.
Servera gärna en skål med extra riven pepparrot.

Njut!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad hjorthornssalt räkor, tosca nektariner semla lammracks pavlova mumma matvete falukorv tomatsalsa struvor ljuvliga smaker melanzane blommor i maten pepparrotssmör hummersoppa roscofflök kalvleveranglais på landet oxfilé rödkål majonnäs vaniljsås frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond julsill portvinsmarinerad frukt lättbakat varma hallon körsbär vegetarisk pizza pesto campari havskräftor pizzadeg smoothie med spenat mango och ingefära kolakräm potatisstomp godis apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner nudlar kaka, brownie byxad makrill kycklingwok juldryck sojabönor paj med spenat och västerbottensost huvudrätt mozzarella salsa ätliga blommor tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax saint agur cocoschutney högrev ciabatta fisk i folie oliv- & basilikatapenade indisk mat crème ninon svamprecept majonnäas parfait picklad gurka på tallriken persika färskost på filmjölk tortillas lussekatter senapscreme gambero ramslökspesto heiße liebe rödlök vegetarisk, slottsstek smoothie kesella ceviche råstekt potatis mozarella semlor chorizo grillad makrill wokgrönsaker hälleflundra torskrätt rimmad oxbringa mexikanskt jordärtskocka crème brûllée tomat- & jordgubbssallad spanien kalvbräss prosecco gubbröra vinägrett citronmarinerad omelett panko paella rödbetshummus fromage vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor pumpasoppa oxkind vårkyckling flarn grillad flankstek ost, långpannebröd vermouth ramslökssoppa pressgurka risotto cheesecake långkok korv björnbär laxrätter tartar indiskt abborre pulled reportage höstmat negroni fisksoppa våfflor torskrygg maräng nässlor julgodis romtopf ugnsbakade rotfrukter fläder gös whiskey marmelad buljong ingefära ramslöksrecept gräddsås hollandaisesås avocado vit sparris medelhavet karré majs sopprecept äppelpaj blåmusslor citron basilika kantarelltoast tomatsås kullasparris rårörda lingon champagne västerbottensost apelsin frukt & bär munsbit inläggning grön sparris paj tomater tagliatelle midsommarmat frukost sockerlag grytor äpplen drinktilltugg karl johan svamp mango sparris slow cooking sommarmat tårtor blåbär starters fläsk pastarecept sillrecept torsk doften av nybakat bröd skaldjur drinkrecept sill jordgubbar bär kyckling ramslök husmanskost sallad chokladdessert italienskt på grillen vegetariskt hallon lax cocktails drinkar bbq pastarätt soppa oxkött baka kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill förrätt nyårsmeny bakning pasta svamp choklad soppor dryck laxrecept nybakat gröna & sköna tillbehör sylt moltas drinktips asiatiskt griskött sommardessert glassdessert primör glass bröd nu är det jul igen julmat lakrits, potatis nötter brödbak glaze ramslöksolja nötkött kantareller insjöfisk kycklingrätt sommarmat, picklad fond entrérätt fågelrecept kallrökt lax chokladtårta picklat nypotatis rabarber äppeldessert kalv gåsmeny bullar kolasås fondspara hallonsylt äppelkaka gåsamiddag spenat grillat gin 1-2-3-lag parmesan pasta med räkor potatisrätt chutney, saft kakor festmåltid lök toscakaka tårta rom fisk&skaldjur hallonsås pizza fiskgryta alla hjärtans dag scampi citrondessert sorbet hummer nässelsoppa festrätt hummerfond äppeltarte lamm parmaskinka brunsås välkomstdrink vegetarisk pasta japanskt saffran apetizer matjesill rödbetor flädersaft rotfrukter pilgrimsmusslor sjögräsnudlar pepparrot pannkakor gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest mousse vikingfågel färskost sashimi hallå! sillinläggningar fiskfond grillad entrecote apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade grillad abborre i folie rabarberpaj parmesanstänger recept bresaola rulltårta kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos gratäng räkor hummer recept dekoration björnbärsmarmelad egg toddy wok fiskpågrillen skaldjurssås mazarinkaka halloncurd couscous kladdkaka apfelstrudel gåsagille pepparrotssås brynt smör gäddqueneller kola & knäck bouillabaisse fruktsallad chokladmousse negroni sour löjrom innanlår melon lantbruk brytbröd päron salmalax 5-minuterssill oxfond entrecote pumpa morotssoppa rabarberkräm burgare kokosmjölk chokladflarn morötter gambas fritterad sockerkaka mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis aubergine granola dekorera med blommor köttbullar lasagne karamelliserad salsiccia oxbringa rökt fikon rödvinssås gulaschsoppa lakritscheesecake granatäpple fastlagsbulle biskvi gås, nygrillat queneller pocherat ägg hasselbackspotatis blomkål, vitaminboost kalix löjrom bröd recept flankstek skåne matbloggpriset ponzu matblogg kryddsmör lingonparfait tapenade hummus thai basil whiskey sour mingelrätt citrus kycklingsallad jätteräkor ansjovis potatispuré flädersorbet calemare gravlaxsås nyårsdessert tomatsallad vaktelägg sojasås torskrecept koka hummer müsli kräftsås honeysuckle mazarin romsås curry sandefjordsås mörk choklad pannbiff stekt strömming gädda fudge stekar