På tallriken-matblogg

 

LYXIG BOUILLABAISSE MED HAVSKRÄFTA & AIOLI

3 oktober 2019 « Tillbaka

I dag så serverar vi vår version av Bouillabaisse som är en fisk- och skaldjurssoppa med ursprung från Marseille i södra Frankrike. Enligt sägen så uppstod rätten när stadens fiskare kokte en mustig gryta på den fångst som de inte fick såld.
Fransmännen som är mycket om sig och kring sig när det gäller deras mat, har naturligtvis tagit fram ett "originalrecept" på Bouillabaisse men vi tycker nog att man får lov att improvisera lite som man vill. Några ingrdienser som dock bör ingå är minst ett par vita fisksorter, skaldjur av något slag, buljong, vitt torrt vin, tomat, lök, vitlök och saffran. Till vår soppa på torsk, hälleflundra, musslor och räkor så serverar vi dessutom varsin hel kokt havskräfta sidan om, en skål men aioli samt ett gott rostat bröd. Lyxigt värre!

Den ambitiöse kokar sin egen buljong till soppan på fisk- och skaldjursrens och visst – det gör skillnad. I det här receptet har vi dock varit bekväma och använt färdigköpt koncentrerad buljong. För aiolin har vi däremot recept på både egengjord och köpt majonnäs. Gör som du vill & lycka till! 

Bouillabaisse med havskräfta & aioli

4 personer:
Soppan:

  • 600 g vit fiskfilé (vi använde hälften hälleflundra och hälften torsk)
  • 300 g räkor med skal
  • 4 msk koncentrerad fiskbuljong.
  • 8 dl vatten
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • 1 fänkål
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili (alt. 1 tsk chilipulver)
  • 4 potatisar (ca 300 g)
  • 4 morötter (ca 300 g)
  • 2 burkar hela tomater
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 lagerblad
  • Färsk timjan, blad från några kvistar
  • 2 pkt saffran
  • 2-3 tsk salt
  • Vitpeppar från kvarn
Musslorna till soppan:
  • 1 påse/ nät blåmusslor
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl vitt vin
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe bladpersilja
  • 1 litet knippe timjan
  • Salt och svartpeppar

Aioli (Ambitiöst):

  • 2 äggulor
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 nypa cayennepeppar

Aioli (Bekvämt):

  • 2 dl majonnäs
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 nypa cayennepeppar
Att servera till:
Kokta havskräftor, ett gott bröd och persiljekvistar

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken, finhacka vitlöksklyftan och en halv chili (ta bort kärnorna).
  2. Ansa fänkål och skala potatis och morötter. Strimla fänkålen och skär morätterna och potatisen i ca 2 cm stora bitar/ kuber.
  3. Fräs löken, vitlöken och chilin i olivolja i en stor tjockbottnad gryta tills de mjuknar utan att ta färg.
  4. Tillsätt fänkålen, potatisen och morötterna och låt dem fräsa med  i någon minut. Tillsätt därefter de hela och krossade tomaterna, vatten, 2 dl vitt , fond, saffran, lagerblad, timjanblad. Salta och peppra. Låt småputtra i ca 30 minuter. Under tiden fixar du musslorna och aiolin.
  5. Skrubba och skölj musslorna noga. Kassera alla musslor med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar på skalet. 
  6. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök som du sedan fräser i olivolja utan att ta färg i en katrull. Tillsätt musslorna efter en minut. Hacka persiljan grovt och strö över musslorna. (spara några kvistar till dekoration). Häll på vinet och låt småkoka i ca 4 minuter. Salta och peppra. Rör om då och då och plocka bort de musslor som inte har öppnat sig. Häll sedan ner musslorna och  kokspadet i soppan och låt puttra med de sista minuterna.
  7. Skär fisken i ca 4×4 cm stora bitar och låt dem sjuda med i soppan i 3-4 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
  8. Skala räkorna och lägg i soppan precis innan servering.

Aioli för den ambitiöse: 

  1. Rör ihop äggulor, senap och vinäger i en skål. 
  2. Vispa ner oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Lägg gärna en fuktig trasa eller handduk under skålen så far den inte omkring när du vispar.
  3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och lite cayennepeppar.

 Aioli för den bekväme:

  1. Rör ihop majonnäs och senap. Smaksätt med pressad vitlök och en nypa cayennepeppar.
Dekorera soppan med en persiljekvist och servera med var sin havskräfta, en skål med aioli samt ett gott bröd som du kan rosta i grillpanna om du vill.
Bouillabaisse_Ingredienser

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

citronmarinerad flädersorbet mexikanskt karamelliserad björnbärsmarmelad citrus pepparrotssmör hummer recept spanien rödbetshummus potatispuré gubbröra vinägrett majonnäs salmalax bresaola paella på tallriken körsbär butternutpumpa gremolata julsill rödlök entrecote vårkyckling saffran chokladmousse bröd recept vikingfågel campari lammracks havskräftor gambero chorizo pavlova hasselbackspotatis fudge apfelstrudelpaj vaktelägg mozzarella oxbringa pannbiff mörk choklad räkor kycklingwok mumma glaze falukorv kycklingsallad tomatsalsa struvor recept rabarberpaj hallonsylt nyårsdessert gravlaxsås daal kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss apelsinmarmelad fisk i folie ansjovis jätteräkor flarn sashimi svamprecept mingelrätt whiskey sour thai basil hallå! pumpa ugnsrostade skaldjursfond 5-minuterssill fruktsallad färskost på filmjölk grillad entrecote skåne hjorthornssalt brynt smör långpannebröd pesto negroni sour lamm bouillabaisse matvete fiskpågrillen slottsstek gås, biskvi apfelstrudel tomat- & jordgubbssallad rimmad oxbringa kaka, brownie melanzane prosecco salsiccia köttbullar vaniljsås salsa indiskt morötter fromage potatismos gravad lax bläckfisk morotssoppa grillad abborre i folie saint agur gambas varma hallon japanskt vegetarisk soppa burgare vitaminboost senapscreme bearnaisesås oxfond smoothie med spenat mango och ingefära rårörda lingon färskost tortillas lantbruk fastlagsbulle couscous stekt strömming torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest löjrom fikon granatäpple halloncurd pizzadeg sojabönor paj med spenat och västerbottensost griskött råstekt potatis sandefjordsås ätliga blommor gulaschsoppa hälleflundra tårta flädersaft kakor marmelad abborre basilika ingefära buljong hallonsås apetizer hollandaisesås kullasparris vit sparris medelhavet italienskt korv fläder björnbär rödbetor svamp tartar höstmat cheesecake vegetarisk pasta brunsås negroni nässlor maräng nässelsoppa laxrätter äppeltarte äppelpaj hummerfond romtopf parmesan whiskey reportage parmaskinka bullar ramslöksrecept pepparrot chokladtårta sjögräsnudlar äppelkaka rabarber frukost picklat fond champagne gåsmeny sillrecept picklad spenat insjöfisk bär kolasås sockerlag paj brödbak tårtor nötter sommarmat starters torsk nötkött jordgubbar julmat chokladdessert glass doften av nybakat bröd lakrits, nybakat primör ramslök moltas drinktips asiatiskt laxrecept choklad soppor drinkar grill pastarätt köttrecept förrätt baka vegetarisk fisk fiskrecept dessert efterrätt såsrecept fisk & skaldjur nyårsmeny bakning pasta soppa kötträtt oxkött vegetariskt dryck cocktails sallad glassdessert lax sommardessert skaldjur nu är det jul igen kyckling bröd drinkrecept sommarmat, ramslöksolja kycklingrätt sparris sill husmanskost hallon potatis gåsamiddag grön sparris munsbit entrérätt apelsin äpplen fondspara mango äppeldessert fågelrecept kallrökt lax drinktilltugg frukt & bär nypotatis tagliatelle rom rotfrukter fisk&skaldjur torskrygg gräddsås långkok inläggning scampi citrondessert hummer julgodis festmåltid festrätt saft grytor västerbottensost pilgrimsmusslor välkomstdrink tomatsås blåbär fiskgryta nygrillat 1-2-3-lag gös sylt pasta med räkor sorbet pastarecept ugnsbakade rotfrukter lök pizza avocado gin karl johan svamp kantareller på grillen grillat midsommarmat citron alla hjärtans dag sopprecept toscakaka aubergine kräftsås mazarinkaka tomatsallad huvudrätt gåsagille stekar dekorera med blommor gädda kola & knäck bouillabaisse med havskräfta & aioli romsås gäddrecept ramslökspesto vegetarisk pizza ceviche lakritscheesecake kolakräm vermouth fiskfond lättbakat vegetarisk, sillinläggningar picklad gurka parfait pumpasoppa jästpannkakor rabarberkräm oliv- & basilikatapenade kantarelltoast matblogg parmesanstänger fritterad omelett ponzu köttrecept,kött löksoppa tournedos sockerkaka matjesill kalvleveranglais torskrecept potatisrätt ciabatta juldryck wok mangosallad skaldjurssås rödvinssås wokgrönsaker karré blommor i maten ljuvliga smaker godis våfflor pepparrotssås gäddqueneller pocherat ägg grillad makrill semla nektariner kalix löjrom risotto grillade citroner lussekatter pulled majonnäas blomkål, mousse kryddsmör lingonparfait tapenade melon crème ninon tartlett picklad rödlök kokosmjölk persika flankstek högrev rödkål oxfilé portvinsmarinerad hummus calemare roscofflök hummersoppa mandelpotatis chokladflarn kalvbräss jordärtskocka koka hummer granola gratäng lasagne honeysuckle mazarin tomater byxad tosca nudlar långgrillad dekoration torskrätt vit choklad grillad gås fisksoppa makrill queneller pressgurka räkor, semlor mozarella brytbröd potatisstomp kesella smoothie oxkind matbloggpriset heiße liebe pannacotta lingon ost, ramslökssoppa grön ärtsoppa panko frittata grillad flankstek blåmusslor gravlax chutney, rulltårta kalvlever indisk mat majs på landet crème brûllée cocoschutney egg toddy müsli ugnstekt lax