På tallriken-matblogg

 

LYXIG BOUILLABAISSE MED HAVSKRÄFTA & AIOLI

3 oktober 2019 « Tillbaka

I dag så serverar vi vår version av Bouillabaisse som är en fisk- och skaldjurssoppa med ursprung från Marseille i södra Frankrike. Enligt sägen så uppstod rätten när stadens fiskare kokte en mustig gryta på den fångst som de inte fick såld.
Fransmännen som är mycket om sig och kring sig när det gäller deras mat, har naturligtvis tagit fram ett "originalrecept" på Bouillabaisse men vi tycker nog att man får lov att improvisera lite som man vill. Några ingrdienser som dock bör ingå är minst ett par vita fisksorter, skaldjur av något slag, buljong, vitt torrt vin, tomat, lök, vitlök och saffran. Till vår soppa på torsk, hälleflundra, musslor och räkor så serverar vi dessutom varsin hel kokt havskräfta sidan om, en skål men aioli samt ett gott rostat bröd. Lyxigt värre!

Den ambitiöse kokar sin egen buljong till soppan på fisk- och skaldjursrens och visst – det gör skillnad. I det här receptet har vi dock varit bekväma och använt färdigköpt koncentrerad buljong. För aiolin har vi däremot recept på både egengjord och köpt majonnäs. Gör som du vill & lycka till! 

Bouillabaisse med havskräfta & aioli

4 personer:
Soppan:

  • 600 g vit fiskfilé (vi använde hälften hälleflundra och hälften torsk)
  • 300 g räkor med skal
  • 4 msk koncentrerad fiskbuljong.
  • 8 dl vatten
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • 1 fänkål
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili (alt. 1 tsk chilipulver)
  • 4 potatisar (ca 300 g)
  • 4 morötter (ca 300 g)
  • 2 burkar hela tomater
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 lagerblad
  • 2 pkt saffran
  • 2-3 tsk salt
  • Vitpeppar från kvarn
Musslorna till soppan:
  • 1 påse/ nät blåmusslor
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl vitt vin
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe bladpersilja
  • 1 litet knippe timjan
  • Salt och svartpeppar

Aioli (Ambitiöst):

  • 2 äggulor
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 nypa cayennepeppar

Aioli (Bekvämt):

  • 2 dl majonnäs
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 nypa cayennepeppar
Att servera till:
Kokta havskräftor, ett gott bröd och persiljekvistar

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken, finhacka vitlöksklyftan och en halv chili (ta bort kärnorna).
  2. Ansa fänkål och skala potatis och morötter. Strimla fänkålen och skär morätterna och potatisen i ca 2 cm stora bitar/ kuber.
  3. Fräs löken, vitlöken och chilin i olivolja i en stor tjockbottnad gryta tills de mjuknar utan att ta färg.
  4. Tillsätt fänkålen, potatisen och morötterna och låt dem fräsa med  i någon minut. Tillsätt därefter de hela och krossade tomaterna, vatten, 2 dl vitt , fond, saffran, lagerblad, timjanblad. Salta och peppra. Låt småputtra i ca 30 minuter. Under tiden fixar du musslorna och aiolin.
  5. Skrubba och skölj musslorna noga. Kassera alla musslor med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar på skalet. 
  6. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök som du sedan fräser i olivolja utan att ta färg i en katrull. Tillsätt musslorna efter en minut. Hacka persiljan grovt och strö över musslorna. (spara några kvistar till dekoration). Häll på vinet och låt småkoka i ca 4 minuter. Salta och peppra. Rör om då och då och plocka bort de musslor som inte har öppnat sig. Häll sedan ner musslorna och  kokspadet i soppan och låt puttra med de sista minuterna.
  7. Skär fisken i ca 4×4 cm stora bitar och låt dem sjuda med i soppan i 3-4 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
  8. Skala räkorna och lägg i soppan precis innan servering.

Aioli för den ambitiöse: 

  1. Rör ihop äggulor, senap och vinäger i en skål. 
  2. Vispa ner oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Lägg gärna en fuktig trasa eller handduk under skålen så far den inte omkring när du vispar.
  3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och lite cayennepeppar.

 Aioli för den bekväme:

  1. Rör ihop majonnäs och senap. Smaksätt med pressad vitlök och en nypa cayennepeppar.
Dekorera soppan med en persiljekvist och servera med var sin havskräfta, en skål med aioli samt ett gott bröd som du kan rosta i grillpanna om du vill.
Bouillabaisse_Ingredienser

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

sojabönor äppelpaj tournedos fastlagsbulle chokladflarn omelett burgare glaze flankstek vegetarisk soppa oxkind lök frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp daal 1-2-3-lag senapscreme lättbakat vegetarisk, vegetarisk pizza potatisstomp bouillabaisse gås, vitaminboost kycklingsallad pepparrotssås råstekt potatis hälleflundra makrill toscakaka mozarella blommor i maten müsli hummer recept laxrätter prosecco majs rödkål cokladdessert på landet chutney, whiskey sour kolakräm rulltårta bresaola granatäpple abborre basilika pulled torskrygg persika matbloggpriset kalix löjrom huvudrätt inläggning bröd recept negroni fruktsallad torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gambero champagne lakritscheesecake ceviche hasselbackspotatis hummus grön sparris halloncurd pannbiff mumma varma hallon dekorera med blommor långgrillad korv struvor på tallriken tomat- & jordgubbssallad tomatsalsa gravad lax ugnstekt lax mandelpotatis ansjovis hjorthornssalt rabarberpaj citrus gös picklad rödlök grillad flankstek fisk i folie mingelrätt cocoschutney chorizo ponzu pumpa bearnaisesås indisk mat grillade citroner färskost på filmjölk grillat räkpasta lamm blomkål, gremolata vaktelägg havskräftor grillad gås morötter hollandaisesås räkor, slottsstek kaka, morotssoppa romsås oxbringa äppeltarte smoothie dekoration rimmad oxbringa salsiccia fikon hallå! festmåltid hummer flädersaft svamp torsk långkok enkelt recept gräddsås apelsin maräng rotfrukter avocado medelhavet fläder vegetariskt västerbottensost apetizer rödbetor gåsagille pepparrot äppeldessert kycklingrätt paj bär hallonsås brunsås julgodis äpplen nypotatis på grillen munsbit nybakat sill kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost gåsamiddag grill gåsmeny starters brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, drinkar bröd kötträtt dryck laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt glass cocktails lax mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat entrérätt midsommarmat choklad nygrillat grytor kantareller frukost höstmat nötkött whiskey ugnsbakade rotfrukter ingefära pizza lakrits, pasta med räkor parmesan sillrecept rabarber äppelkaka kakor sjögräsnudlar pilgrimsmusslor sparris cheesecake vegetarisk pasta picklad tagliatelle sorbet gravlax salsa tomatsallad heiße liebe hummerfond wok karré apelsinmarmelad juldryck wokgrönsaker pavlova vit sparris godis våfflor fisksoppa stekt strömming citronmarinerad välkomstdrink tomatsås rårörda lingon billig mat långpannebröd rödlök melanzane löjrom majonnäas japanskt torskrätt tortillas tapenade svamprecept ramslök paj med spenat och västerbottensost parfait kokosmjölk matjesill semla oxfilé hallonsylt potatisrätt chokladmousse ljuvliga smaker nyårsdessert saft matvete hummersoppa granola ätliga blommor nektariner koka hummer kycklingwok fiskpågrillen marmelad smoothie med spenat mango och ingefära mazarin nudlar grillad makrill ciabatta fudge bouillabaisse med havskräfta & aioli brynt smör mangosallad webergrillad pressgurka parmaskinka gratäng brytbröd melon lammracks scampi grillad entrecote ost, sashimi indiskt ugnsrostade butternutpumpa ramslökssoppa lingonparfait frittata fromage semlor panko potatispuré flädersorbet kesella gubbröra pepparrotssmör tomater reportage mexikanskt mozzarella matblogg egg toddy gulaschsoppa flarn mazarinkaka stekar blåbär rödbetshummus kola & knäck pizzadeg risotto nässelsoppa fiskgryta aubergine färskost körsbär couscous tartlett entrecote kantarelltoast salmalax recept oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie bullar lingon saint agur sockerkaka portvinsmarinerad fritterad potatismos mousse