Slottsstek med hasselbackspotatis, pressgurka & gräddsås

Vi vill slå ett slag för klassisk svensk husmanskost och just slottsstek kanske inte tillhör det vanligaste på svenska middagsbord nuförtiden. Kanske framkallar rätten lite nostalgiska minnen? Ordet slottsstek har förmodligen inget att göra med att den här rätten serverades på slott och herresäten. Nä, enligt osäkra källor så är slottsstek en försvenskning av tyskans schlossbratlein som betyder fransyska.
Vi gjorde vår stek på innanlår, omsorgsfullt närproducerad från Larsvikens lantbruk utanför Viken men det funkar även utmärkt med fransyska.
Slottssteken ska småputtra runt 2 timmar för att bli mör och god. Snåla inte när du kryddar köttet. Det krävs ganska mycket salt och peppar för ge smak åt steken. För att steken ska behålla formen är det en god idé att knyta upp den med steksnöre.
Skär i tunna skivor och servera med hasselbackspotatis, en härlig gräddsås, pressgurka, gelé och smörslungade morötter. Äppelchutney passar också utmärkt till.
Till hasselbackspotatisen använde vi en sort som heter Almonda, även den från Larsviken och om ni mot förmodan har funderat på hasselbackspotatisens ursprung så sägs den skapats i början på 1950-talet av en kockelev vid namn Leif Ellison som jobbade på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm. Ja, så vet du även det. Bra va!
Önskar dig en riktigt härlig och välsmakande helgmiddag vare sig du bor i slott eller koja. Ulrika och Fredrik

4 personer:
  • 1,5 kg innanlår eller fransyska
  • 2-3 dl vatten
  • 1 msk ättika
  • 2 st lagerblad
  • 6 st kryddpepparkorn
  • 6-7 st ansjovisfiléer (en liten burk 55 g)
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 st morötter, skalade, skurna i mindre bitar
  • 6 st schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • Salt och svartpeppar
Sås:
  • Skyn från köttkoket
  • 3- 4 msk vinbärsgelé
  • 5 dl vispgrädde
  • Eventuellt salt o svartpeppar

Hasselbackspotatis:

  • 500 g potatis, mellanstor och skalad
  • 2 dl ströbröd
  • 100 g smör
  •  Salt och vitpeppar

Snabbinlagd gurka:

  • 1 gurka
  • 1 msk vinäger, eller ättika
  • 1 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 1 knippe persilja
  1. Salta och peppra köttet. Var inte rädd för att salta rikligt och gnid gärna in kryddorna i köttet. Bryn därefter i en stekgryta till steken fått fin färg runt om.
  2. Skala lök, morötter och skär i grova bitar. Hacka ansjovisen grovt. (Spara spadet)
  3. Lägg i grönsaker, ansjovis inkl lite spad, tomatpuré och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt kryddor och häll på ättika och vatten så att det knappt täcker. Låt sjuda utan lock i ca 2 - 2 1/2 timmar, vänd köttet några gånger. Använd gärna stek-termometer. Steken ska  ha en innertemperatur på 75° C.
  4. Ta upp köttet och låt det vila medan såsen reds till.
Gräddsås:
  1. Sila över stekskyn i en kastrull och koka ner till hälften,
  2. Häll i grädden och låt småkoka i 5 minuter, smaka av med vinbärsgelé, salt och peppar
Hasselbackspotatis:
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom (om man lägger potatisen i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt).
  2. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en smord ugnssäker form. Klicka ut smör på varje potatis. Salta och peppra. Ställ in formen mitt i ugnen i 25 minuter.
  3. Ta ut formen och pensla med det smälta smöret som är i pannan. Strö på ströbröd. Ös gärna potatisen med smält smör ytterligare någon gång, Ju fler gånger desto godare. Klara på 45-60 minuter eller när de är härligt gyllenbruna.
 Snabbinlagd gurka:
  1. Hyvla eller skär gurkan tunt och lägg i en skål. Tillsätt övriga ingredienser, blanda om och låt stå i en timme.
  2. Innan servering hackas  persilja och blandas med gurkan.
Servering:
Skär steken i tunna skivor. Servera med hasselbackspotatis, kokta morötter, sås, pressgurka och gelé. Även äppelchutney är gott till. ;-)

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln