På tallriken-matblogg

 

SLOTTSSTEK MED HASSELBACKSPOTATIS, PRESSGURKA & GRÄDDSÅS

28 november 2019 « Tillbaka

Vi vill slå ett slag för klassisk svensk husmanskost och just slottsstek kanske inte tillhör det vanligaste på svenska middagsbord nuförtiden. Kanske framkallar rätten lite nostalgiska minnen? Ordet slottsstek har förmodligen inget att göra med att den här rätten serverades på slott och herresäten. Nä, enligt osäkra källor så är slottsstek en försvenskning av tyskans schlossbratlein som betyder fransyska.
Vi gjorde vår stek på innanlår, omsorgsfullt närproducerad från Larsvikens lantbruk utanför Viken men det funkar även utmärkt med fransyska.
Slottssteken ska småputtra runt 2 timmar för att bli mör och god. Snåla inte när du kryddar köttet. Det krävs ganska mycket salt och peppar för ge smak åt steken. För att steken ska behålla formen är det en god idé att knyta upp den med steksnöre.
Skär i tunna skivor och servera med hasselbackspotatis, en härlig gräddsås, pressgurka, gelé och smörslungade morötter. Äppelchutney passar också utmärkt till.
Till hasselbackspotatisen använde vi en sort som heter Almonda, även den från Larsviken och om ni mot förmodan har funderat på hasselbackspotatisens ursprung så sägs den skapats i början på 1950-talet av en kockelev vid namn Leif Ellison som jobbade på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm. Ja, så vet du även det. Bra va!
Önskar dig en riktigt härlig och välsmakande helgmiddag vare sig du bor i slott eller koja. Ulrika och Fredrik

Slottsstek med hasselbackspotatis
4 personer:
  • 1,5 kg innanlår eller fransyska
  • 2-3 dl vatten
  • 1 msk ättika
  • 2 st lagerblad
  • 6 st kryddpepparkorn
  • 6-7 st ansjovisfiléer (en liten burk 55 g)
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 st morötter, skalade, skurna i mindre bitar
  • 6 st schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • Salt och svartpeppar
Sås:
  • Skyn från köttkoket
  • 3- 4 msk vinbärsgelé
  • 5 dl vispgrädde
  • Eventuellt salt o svartpeppar

Hasselbackspotatis:

  • 500 g potatis, mellanstor och skalad
  • 2 dl ströbröd
  • 100 g smör
  •  Salt och vitpeppar

Snabbinlagd gurka:

  • 1 gurka
  • 1 msk vinäger, eller ättika
  • 1 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 1 knippe persilja
  1. Salta och peppra köttet. Var inte rädd för att salta rikligt och gnid gärna in kryddorna i köttet. Bryn därefter i en stekgryta till steken fått fin färg runt om.
  2. Skala lök, morötter och skär i grova bitar. Hacka ansjovisen grovt. (Spara spadet)
  3. Lägg i grönsaker, ansjovis inkl lite spad, tomatpuré och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt kryddor och häll på ättika och vatten så att det knappt täcker. Låt sjuda utan lock i ca 2 - 2 1/2 timmar, vänd köttet några gånger. Använd gärna stek-termometer. Steken ska  ha en innertemperatur på 75° C.
  4. Ta upp köttet och låt det vila medan såsen reds till.
Gräddsås:
  1. Sila över stekskyn i en kastrull och koka ner till hälften,
  2. Häll i grädden och låt småkoka i 5 minuter, smaka av med vinbärsgelé, salt och peppar
Hasselbackspotatis:
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom (om man lägger potatisen i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt).
  2. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en smord ugnssäker form. Klicka ut smör på varje potatis. Salta och peppra. Ställ in formen mitt i ugnen i 25 minuter.
  3. Ta ut formen och pensla med det smälta smöret som är i pannan. Strö på ströbröd. Ös gärna potatisen med smält smör ytterligare någon gång, Ju fler gånger desto godare. Klara på 45-60 minuter eller när de är härligt gyllenbruna.
 Snabbinlagd gurka:
  1. Hyvla eller skär gurkan tunt och lägg i en skål. Tillsätt övriga ingredienser, blanda om och låt stå i en timme.
  2. Innan servering hackas  persilja och blandas med gurkan.
Servering:
Skär steken i tunna skivor. Servera med hasselbackspotatis, kokta morötter, sås, pressgurka och gelé. Även äppelchutney är gott till. ;-)
Innanlår, råvaror slottsstek

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

fritterad gambas morötter chokladflarn saint agur indisk mat crème ninon svamprecept oliv- & basilikatapenade parfait picklad gurka på tallriken persika pumpa brytbröd lantbruk melon färskost på filmjölk löjrom negroni sour chokladmousse fruktsallad innanlår smoothie kesella ceviche slottsstek gåsagille apfelstrudel kladdkaka couscous halloncurd mazarinkaka skaldjurssås fiskpågrillen wokgrönsaker jordärtskocka crème brûllée tomat- & jordgubbssallad mexikanskt spanien kalvbräss prosecco gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rulltårta panko paella rödbetshummus fromage omelett ugnsrostade gremolata pannacotta apelsinmarmelad grillad entrecote fiskfond sillinläggningar hallå! sashimi pumpasoppa vikingfågel mousse färskost risotto pressgurka fudge gädda stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli pannbiff mörk choklad sandefjordsås curry romsås mazarin honeysuckle kräftsås koka hummer torskrecept sojasås vaktelägg tomatsallad tomatsalsa gravlaxsås calemare flädersorbet pepparrotssmör ansjovis jätteräkor kycklingsallad citrus oxfilé whiskey sour thai basil hummus mingelrätt lingonparfait kryddsmör matblogg ponzu butternutpumpa lättbakat varma hallon körsbär vegetarisk pizza pesto campari bröd recept pocherat ägg queneller nygrillat havskräftor gås, biskvi fastlagsbulle granatäpple lakritscheesecake rödvinssås fikon rökt oxbringa gulaschsoppa karamelliserad lasagne köttbullar dekorera med blommor kycklingwok aubergine granola gravad lax bläckfisk mangosallad sockerkaka tournedos gös scampi alla hjärtans dag ingefära pizza hallonsås hollandaisesås rom tårta toscakaka lök kakor saft festmåltid blåmusslor chutney, pasta med räkor kantarelltoast 1-2-3-lag gin grillat pannkakor pepparrot pilgrimsmusslor korv rotfrukter flädersaft rödbetor matjesill pulled reportage höstmat vegetarisk pasta välkomstdrink parmaskinka brunsås lamm äppeltarte hummerfond festrätt nässelsoppa hummer sorbet rabarber nypotatis picklat chokladtårta grytor fågelrecept karl johan svamp entrérätt picklad champagne västerbottensost apelsin frukt & bär kolasås munsbit grön sparris paj tomater nötkött starters glaze brödbak nötter sommarmat, kycklingrätt insjöfisk kantareller julmat nu är det jul igen bröd glass torsk doften av nybakat bröd skaldjur moltas drinktips sylt kyckling ramslök husmanskost sallad nybakat laxrecept dryck på grillen vegetariskt drinkar svamp soppa pasta oxkött förrätt kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill baka nyårsmeny bakning pastarätt bbq choklad soppor gröna & sköna tillbehör cocktails lax hallon asiatiskt griskött sommardessert glassdessert primör italienskt chokladdessert lakrits, potatis bär jordgubbar sill drinkrecept blåbär tårtor sommarmat slow cooking sparris sillrecept pastarecept fläsk ramslöksolja äppeldessert kalv gåsmeny bullar inläggning fondspara hallonsylt äppelkaka gåsamiddag spenat mango fond drinktilltugg äpplen kallrökt lax sockerlag frukost midsommarmat tagliatelle fläder ugnsbakade rotfrukter romtopf julgodis nässlor maräng torskrygg fisksoppa våfflor negroni apetizer japanskt saffran abborre indiskt tartar laxrätter björnbär sjögräsnudlar långkok cheesecake rårörda lingon kullasparris tomatsås basilika parmesan citron potatisrätt majs äppelpaj sopprecept karré medelhavet vit sparris avocado gräddsås fisk&skaldjur ramslöksrecept fiskgryta buljong marmelad whiskey citrondessert mandelpotatis ugnstekt lax kalvlever löksoppa salsa ätliga blommor salsiccia mozzarella huvudrätt paj med spenat och västerbottensost sojabönor juldryck nudlar makrill byxad brownie kaka, grillade citroner saffransbullar apfelstrudelpaj godis hasselbackspotatis potatisstomp kolakräm smoothie med spenat mango och ingefära pizzadeg blomkål, vitaminboost kalix löjrom matbloggpriset flankstek skåne tapenade frukt portvinsmarinerad julsill skaldjursfond bearnaisesås frittata grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök potatispuré vaniljsås majonnäs rödkål nyårsdessert på landet kalvleveranglais roscofflök hummersoppa müsli blommor i maten melanzane ljuvliga smaker struvor falukorv matvete mumma pavlova lammracks semla nektariner tosca stekar räkor, hjorthornssalt vit choklad grillad gås torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gäddrecept ramslökssoppa vermouth långpannebröd ost, grillad flankstek flarn vårkyckling oxkind vegetarisk soppa jästpannkakor daal lingon bresaola grillad abborre i folie rabarberpaj parmesanstänger recept potatismos citronmarinerad vinägrett gubbröra gratäng räkor hummer recept wok dekoration björnbärsmarmelad egg toddy rimmad oxbringa torskrätt hälleflundra pepparrotssås grillad makrill chorizo semlor mozarella råstekt potatis bouillabaisse brynt smör gäddqueneller kola & knäck vegetarisk, rödlök heiße liebe ramslökspesto gambero senapscreme lussekatter tortillas majonnäas päron salmalax 5-minuterssill oxfond entrecote kokosmjölk morotssoppa rabarberkräm burgare fisk i folie ciabatta högrev cocoschutney