På tallriken-matblogg

 

CHUTNEYGASERAD OXFILÉ TOURNEDOS MED NUDELSALLAD & EN GRYM SÅS "ASIAN STYLE" 

26 december 2019 « Tillbaka

Vår huvudrätt består av oxfilé med en tvist av asiatiska smaker. Oxfilén försteks där du ger köttet en fin stekyta. Därefter ska köttet kylas ner. Så detta moment kan du göra långt innan gästerna kommer. Även den magiskt goda såsen kan med största fördel förberedas innan, den blir bara ännu mustigare och godare av att få stå och dra. När det börjar närma sig servering så eftersteks köttet i 10 minuter eller tills innertempen är 58°C. Då är köttet rosa. Använd stektermometer! Köttbitarna penslas med mango chutney som smaksatts med ingefära. Till oxfilén serverar vi en härlig och lite het nudelsallad med bl a pak choi, shiitakesvamp, sambal oelek och edamamebönor. Den här asiatika varaianten av oxfilé är en riktig "Smash Hit" som vi garanterar gör succé.
Vi brukar inte ge några vintips men här gör vi ett undantag, det är ju ändå nyår. Allegrini Valpolicella Superiore 2017 (119:-)  är ett fruktigt och kryddigt vin som vi tycker passar utmärkt till denna smakrika rätt.

Chutneyglaserad oxfilé
8 personer:
  • 1 kg oxfilé ( ca 125 g/ pers)
  • smör 
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 1/2 dl mango chutney
  • 1 msk finriven färsk ingefära
Sås
  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olja
  • 1 msk finriven färsk ingefära
  • 1/2 dl japansk soja
  • 3 dl rödvin
  • 1 dl vatten
  • 4 msk konc kalvfond (på flaska)
  • 2 msk honung
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 2 tsk maizena majsstärkelse

Nudelsalladen:

  • 8 portioner risnudlar (eller andra nudlar du föredrar)
  • 1 msk matolja
  • 100 g shiitakesvamp
  • 1 pak choi ( asiatisk typ salladskål)
  • 3 salladslökar
  • 2 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk soja
  • 1 msk sambal oelek
  • 100 g frysta skalade edamamebönor
  • 1/2 dl sesamfrön

Gör så här:
Steg 1 köttet:

  1. Skär köttet i 8 skivor (för 8 port). Bryn det hastigt i smör i en het stekpanna så att det får färg. Salta och peppra. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och sätt genast in det i kylen.

Såsen: 

  1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs det i olja i en kastrull.
  2. Tillsätt ingefära, soja, rödvin, vatten, kalvfond, honung och sambal oelek.
  3. Låt såsen koka i ca 10 minuter. Rör ner maizena utrört i lite vatten. Låt såsen koka någon minut till. Såsen kan med fördel göras i god tid innan då smakerna växer om den får stå ett tag..

Nudelsalladen:

  1. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Skölj med kallt vatten, häll på matolja och ställ åt sidan.
  2. Rosta sesamfröna i torr panna.
  3. Rensa svampen och skär i bitar. Strimla pak choi och salladslök. Finacka vitlök och chili (urkärnad). Fräs svamp och lök i sesamolja, tillsätt chilin, pak choi och salladslöken efter en stund.
  4. Tillsätt nudlarna, soja och sambal oelek. Rör ordentligt så att kryddorna fördelas.
  5. Låt de frysta bönorna fräsa med de sista minuterna. Toppa med rostade sesamfrön vid servering.
Steg 2 köttet/ serveringen: 
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala ingefäran med hjälp av spetsen på en sked och finriv sedan.
  3. Värm mango chutney och ingefäran i en liten kastrull.
  4. Stek köttet i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills innertemperaturen är 58°C om köttet önskas rosa.
  5. Pensla mango chutney över köttet. Värm såsen. Servera med nudelsalladen.
loading...

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

körsbär lättbakat getost blomkål, vegetarisk pizza pesto heiße liebe potatisstomp hasselbackspotatis pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat godis apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner makrill nudlar kaka, brownie byxad mozzarella salsiccia karamelliserad lasagne huvudrätt granola räkor ätliga blommor mandelpotatis gravad lax bläckfisk mangosallad chokladflarn saint agur cocoschutney högrev ciabatta kokosmjölk burgare rabarberkräm persika pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill på tallriken melon färskost på filmjölk tortillas lussekatter vegetarisk, gambero ramslökspesto foccacia rödlök bouillabaisse kola & knäck hjorthornssalt grillad makrill pepparrotssås gåsagille apfelstrudel kladdkaka couscous rimmad oxbringa mazarinkaka skaldjurssås tomat- & jordgubbssallad mexikanskt jordärtskocka crème brûllée dekoration hummer recept kalvbräss potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss fromage omelett panko paella hummus vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar rött vin grillad flankstek färskost vikingfågel vermouth ramslökssoppa torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest smoothie med spenat mango och ingefära pyttipanna räkor, stekar fudge gädda gnocchi pavlova tosca nektariner curry mazarin honeysuckle kräftsås falukorv tomatsalsa struvor sojasås vaktelägg tomatsallad på landet hummersoppa roscofflök kalvleveranglais potatispuré ansjovis jätteräkor kycklingsallad frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa frukt tapenade lingonparfait kryddsmör matblogg ponzu apetizer reportage vegetarisk pasta negroni fisksoppa våfflor maräng äppeltarte ugnsbakade rotfrukter julgodis nässelsoppa gös pasta med räkor whiskey marmelad ostar brynt smör ramslöksrecept gräddsås rom tårta toscakaka äppelpaj kakor saft blåmusslor potatisrätt kantarelltoast 1-2-3-lag tomatsås kullasparris pannkakor pepparrot sjögräsnudlar pilgrimsmusslor torskrecept nyårsdessert flädersaft abborre matjesill fondspara munsbit inläggning torskrygg gåsmeny äppeldessert hummer midsommarmat picklat mango fisk&skaldjur grytor äpplen fågelrecept karl johan svamp ost och vin champagne gåsamiddag tartar frukt & bär kantareller festrätt tomater ramslöksolja festmåltid glaze sillrecept nötter sparris slow cooking kycklingrätt insjöfisk apelsin julmat nu är det jul igen sill bär ramslök sallad sylt glass glassdessert primör kyckling drinkrecept griskött på grillen nybakat soppor laxrecept cocktails svamp soppa pasta bakning grill kötträtt nyårsmeny såsrecept efterrätt köttrecept dessert fisk & skaldjur italienskt fiskrecept fisk förrätt vegetarisk baka oxkött bbq drinkar pastarätt choklad lax gröna & sköna tillbehör dryck vegetariskt moltas drinktips hallon potatis skaldjur torsk chokladdessert bröd asiatiskt husmanskost sommardessert jordgubbar doften av nybakat bröd starters lakrits, tårtor sommarmat paj sommarmat, entrérätt drinktilltugg brödbak pastarecept fläsk nötkött kalv blåbär frukost tagliatelle äppelkaka bullar picklad fond hallonsylt västerbottensost vit sparris chokladtårta spenat sockerlag nypotatis rabarber sorbet nässlor grön sparris kallrökt lax kolasås saffran alla hjärtans dag indiskt majonnäs laxrätter björnbär rotfrukter korv långkok cheesecake grillat gin rårörda lingon basilika citron rödbetor chutney, sopprecept majs medelhavet karré avocado hollandaisesås hallonsås pizza fiskgryta buljong scampi parmesan citrondessert fläder romtopf hummerfond lök lamm parmaskinka brunsås välkomstdrink ingefära japanskt pulled höstmat portvinsmarinerad julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa morotssoppa thai basil whiskey sour mingelrätt vaniljsås morötter rödkål oxfilé citrus calemare gravlaxsås pepparrotssmör flädersorbet blommor i maten aubergine ljuvliga smaker koka hummer müsli paj med spenat och västerbottensost matvete mumma lammracks sandefjordsås mörk choklad pannbiff romsås fastlagsbulle vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming gäddrecept pressgurka risotto mousse vitaminboost långpannebröd sashimi hallå! varma hallon vårkyckling oxkind pumpasoppa apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade rabarberpaj parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie citronmarinerad vinägrett gubbröra rulltårta spanien prosecco melanzane björnbärsmarmelad egg toddy wok torskrätt hälleflundra wokgrönsaker fiskpågrillen chorizo semla mozarella råstekt potatis halloncurd billig mat gäddqueneller slottsstek ceviche chokladmousse negroni sour löjrom innanlår fruktsallad lantbruk brytbröd senapscreme salmalax flarn picklad gurka parfait majonnäas päron crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept rödbetshummus gambas fritterad fisk i folie ugnstekt lax kalvlever löksoppa tournedos sockerkaka gratäng salsa dekorera med blommor köttbullar sojabönor juldryck kycklingwok rökt fikon rödvinssås gulaschsoppa oxbringa lakritscheesecake granatäpple semlor biskvi gås, kolakräm kesella smoothie pizzadeg havskräftor vårprimörer campari kalix löjrom bröd recept flankstek skåne matbloggpriset