På tallriken-matblogg

 

WEBERGRILLAD GÅS MED INDIREKT VÄRME

29 oktober 2020 « Tillbaka

SERVERAS MED: KANARISK POTATIS, BEURRE BLANC MED APELSINCEST & VITLÖK SAMT SMÖRSTEKT BRYSSELKÅL MED FINHACKAT ÄPPLE

Jan Boris Möller berättade en gång att man kan göra gås på 45 min i ugn genom att använda hög värme och att skära upp gåsens skinn i rutor så att värmen snabbare penetrerar köttet. Jag och min kompis Tom provade detta ett år och bjöd våra familjer och kompisar på detta. Det blev fantastiskt. Dock tyckte vi att det fortfarande blev en ansenlig mängd fett kvar i köket, så vi provade metoden ute i en webergrill istället. Det funkade! Så här får du tips om hur vi gjorde. Kolla in filmen längre ner i inlägget.
Till gåsen serverar vi kanarsik potatis (kokt i rikligt saltat vatten) en härlig smörsås som vi smaksätter med aplelsin och vitlök samt smörstekt brysselkål och finhackat äpple. 
Glöm inte beställa gås! Befinner du dig i nordvästra Skåne kan vi varmt rekommendera Viking Fågel i Munka Ljungby. Lycka till! // Per

Webergrillad gås

4 personer:
 

  • 1 gås á ca 4 kg
  • Salt & peppar
Beurre Blanc:
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2-3 msk apelsincest
  • ½ dl vispgrädde
Kanarisk potatis:
  • 1 kg potatis, små, t ex deilkatesspotatis
  • 3,5 dl salt  (ja, det stämmer)
  • 1,5 l vatten
Brysselkål med finhackat äpple:
  • ½ kg brysselkål
  • 1 st syrligt äpple
  • 2 msk smör
  • Salt

Gåsen:
Beredning:

  1. Ta ur eventuellt medföljande krås ur gåsen. Skär bort överflödigt halsskinn och gumpen från gåsen.
  2. Om du håller upp gåsen som en tubkikare mot skyn ska du kunna titta rakt igenom gåsen. Att värmen kommer igenom gåsen är viktigt för tillagnings-tiden.
  3. Skär upp gåsens skinn i ett kryssmönster över hela gåsen. Nu har du gjort det möjligt för värmen att forcera det mycket värmebeständiga skinnet och därmed kortat tillagningstiden väsentligt. Gnid in gåsen med salt och peppar efter behag.

 Tillagning/ grillning:

  1. Vi använde Webers klotgrill ca 50 cm i diameter. Skruva bort grillens underrede så att fett kan droppa ur grillen ner i ett kärl som du placerar på marken under grillen. Låt spjället i grillen vara helt öppet. Tänd kolet. Det bör hålla en jämn temperatur på minst 250°. Fördela den glödande kolet längs två sidor. Placera gåsen i mitten av grillen så den endast bakas med indirekt värme. På med locket. Kolla då och då, vänd gåsen vid behov. Skinnet på gåsen blir krispigt och gåsen behöver inte ösas med fett. Tillagningstiden för en gås runt 4 kg ligger runt 60 minuter men kan variera något beroende på hur hög värme du kan hålla i grillen.
  2. Tag kråset och stek det separat i en panna. Om du vill kan du smälta lite av fettet från gumpen i en panna och confitera kråset i.
Såsen:
  1. Hacka schalottenlöken och vitlöksklyftan fint. Fräs löken sakta med fond, vinäger och en klick av smöret.
  2. Montera ner resten av smöret klickvis och vispa hela tiden. Låt apelsincesten gå med i såsen. Mot slutet vispar du i grädden för en ännu lenare smak. Smaka av med salt och peppar.
  3. Garnera gärna med ytterligare lite apelincest som ger en skön brytning till såsen. Servera direkt.
Kanarisk potatis och brysselkål med finhackat äpple:
Ursprunget till Kanarisk potatis sägs komma ifrån att spanska sjöfarare kokade potatisen i havsvatten, därav den höga saltmängden.
  1. Tvätta potatisarna om det behövs, låt skalet vara kvar. Koka upp salt och vatten och lägg i potatisen. Den kommer att flyta i grytan på grund av vattnets höga salthalt. Koka tills potatisen är nästan genomkokt. 
  2. Häll av nästan allt vatten ur potatisgrytan, sänk värmen på spisen och ställ tillbaka grytan utan lock. Låt vattnet ånga bort så att potatisen torkar. Skaka kastrullen då och då. Stäng av plattan, lägg hushållspapper eller en handduk över potatisen i fem minuter. Nu är potatisen skrynklig och har ett lager med salt på sig.
  3. Har du stora brysselkål kan du förkoka brysselkålen i några minuter. Stek kålen i smör tills den mjuknat något och fått lite färg. Tärna äpplet (behåll skalet på) och tillsätt mot slutet. Salta efter tycke & smak.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

äppelpaj tournedos sojabönor portvinsmarinerad sockerkaka saint agur lingon flankstek vegetarisk soppa oxkind bullar frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp lök 1-2-3-lag senapscreme lättbakat daal fiskgryta aubergine potatisstomp bouillabaisse gås, kycklingsallad pepparrotssås råstekt potatis hälleflundra rödbetshummus gulaschsoppa egg toddy blommor i maten müsli hummer recept matblogg tomater pepparrotssmör gubbröra reportage på landet chutney, whiskey sour cokladdessert rulltårta bresaola semlor ramslökssoppa butternutpumpa ugnsrostade granatäpple persika matbloggpriset kalix löjrom torskrygg inläggning bröd recept negroni huvudrätt parmaskinka pressgurka webergrillad gratäng lakritscheesecake ceviche hasselbackspotatis grön sparris halloncurd pannbiff mumma ciabatta fiskpågrillen kycklingwok koka hummer smoothie med spenat mango och ingefära marmelad tomat- & jordgubbssallad tomatsalsa gravad lax på tallriken saft nyårsdessert matvete potatisrätt hallonsylt oxfilé ljuvliga smaker chokladmousse matjesill kokosmjölk parfait ramslök svamprecept tapenade tortillas paj med spenat och västerbottensost grillade citroner färskost på filmjölk grillat indisk mat lamm blomkål, gremolata melanzane rårörda lingon tomatsås välkomstdrink citronmarinerad stekt strömming fisksoppa våfflor godis vit sparris pavlova wokgrönsaker juldryck dekoration rimmad oxbringa salsiccia smoothie tomatsallad salsa gravlax heiße liebe flädersaft svamp torsk långkok cheesecake enkelt recept pilgrimsmusslor sjögräsnudlar rotfrukter äppelkaka rabarber medelhavet vegetariskt västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor ingefära äppeldessert nötkött höstmat bär kantareller frukost julgodis äpplen nypotatis på grillen munsbit nybakat kyckling kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost glass grill gåsmeny starters brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, drinkar bröd kötträtt dryck laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt gåsamiddag cocktails lax mango tårtor drinktilltugg sill spenat entrérätt midsommarmat choklad nygrillat grytor brunsås hallonsås paj kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter pepparrot gåsagille lakrits, apetizer parmesan sillrecept fläder avocado kakor apelsin maräng sparris gräddsås vegetarisk pasta picklad tagliatelle sorbet hallå! fikon hummer festmåltid apelsinmarmelad hummerfond wok karré morotssoppa äppeltarte oxbringa romsås morötter kaka, slottsstek räkor, hollandaisesås billig mat grillad gås havskräftor vaktelägg räkpasta långpannebröd rödlök torskrätt löjrom majonnäas japanskt chorizo cocoschutney bearnaisesås pumpa ponzu semla mingelrätt fisk i folie grillad flankstek hjorthornssalt picklad rödlök gös citrus rabarberpaj ansjovis mandelpotatis ugnstekt lax nektariner hummersoppa granola ätliga blommor varma hallon struvor korv långgrillad dekorera med blommor hummus mazarin nudlar grillad makrill fudge bouillabaisse med havskräfta & aioli brynt smör mangosallad champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad scampi brytbröd melon lammracks indiskt grillad entrecote ost, sashimi pulled basilika abborre kolakräm lingonparfait frittata fromage kesella panko potatispuré flädersorbet rödkål majs prosecco laxrätter mozarella mexikanskt mozzarella flarn toscakaka makrill vitaminboost mazarinkaka stekar blåbär kola & knäck pizzadeg risotto nässelsoppa vegetarisk pizza vegetarisk, tartlett färskost körsbär couscous recept entrecote kantarelltoast salmalax glaze oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie fastlagsbulle burgare omelett chokladflarn mousse fritterad potatismos