På tallriken-matblogg

 

PULLED BEEF PÅ OXKIND MED SVARTKÅL, POTATISSTOMP & PERSILJEROT

26 november 2020 « Tillbaka
I år blev det ingen Nobelmiddag, men likväl är det höst, så då gör vi en härlig gryta istället. Detta är en rätt som behöver lite tid i förberedelser, men är ändå enkel för den tillreder sig själv när man väl förberett. Det här receptet är för ca 8 personer. Oxkinder är i regel en beställningsvara, krogarna lägger gärna beslag på denna delikata styckdetalj, så här bör man också vara ute i god tid. Kinderna är en tuff muskel som behöver ganska lång tid för att bli riktigt möra och falla isär, men å andra sidan är de väl värda att vänta på. Ge det en chans! Jag tänkte servera den här oxkinden med såsen från marinaden såklart och en del grönsaker och svamp för årstiden. Stompad potatis serveras här, men du kan variera efter din personliga smak. Kör hårt och lycka till!
Oxkindsgryta

8 personer:

  • Ca 3 kg oxkind
  • 7 msk vetemjöl
  • 4 oxbuljongtärningar eller 4  msk koncentrerad oxfond
  • Smör att steka i
  • Salt och peppar

Marinaden:

  • 3 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • en bit rotselleri
  • 4 st lagerblad
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 knippe bladpersilja
  • 5 dl coca cola
  • 5 dl rött vin

Garnering:

  • 2 persiljerötter
  • 1 burk syltlök
  • ca 30 trattkantareller
  • färska timjanblad
  • bladpersilja
  • 8 svartkålsblad
Potatisstomp:
  • 1kg mjölig potatis
  • ca 100g smör
  • 2 dl mjölk
  • Salt och peppar



 

Gör sisåhär:

Dygn 1:  Marinera köttet.

  1. Putsa köttet noga fritt från hinnor och körtlar.
  2. Skala och hacka morötter, selleri och lök i fina bitar. Blanda med övriga ingredienser i en bunke och lägg i köttet. Låt stå svalt i ett dygn.

Dag 2: Tillagning.

  1. Ta upp köttet och låt det rinna av. Torka av lätt med hushållspapper. OBS: Spara marinaden!
  2. Sätt ugnen på 150°.
  3. Salta och peppra köttet, vänd bitarna i mjölet.
  4. Ta fram en lämplig ugnseldfast gryta typ Le Creseut och bryn bitarna i smör tills de får fin färg i denna. Slå på marinaden, tillsätt buljongtärningarna /fonden. Låt koka upp och skumma väl med hålslev. Om mer vätska behövs, späd med lite vatten eller lite coca cola.
  5. Ställ in grytan med lock i ugnen och låt stå ca 4 timmar. När köttet lätt faller isär är det färdigt. Nu tar du upp bitarna, silar såsen och häller tillbaka den i grytan. Tillbaka med köttet. Bäst blir det om köttet får dra i den goda såsen ytterligare ett dygn innan du serverar.
Dag 3: Garnityr, potatisstomp och servering.
  1. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Ge köttgrytan ett uppkok.
  2. Stek under tiden trattkantarellerna ( eller den svamp du får tag i) i smör. Salta kantarellerna och tillsätt en knivsudd socker i pannan samt pressa lite citron över. Svamp älskar citron.
  3. Stek syltlöken i smör, tillsätt en nypa strösocker eller en skvätt honung så de får en härlig karamelliserad yta.
  4. Skär persiljeroten i smala bitar. Stek i smör tills de mjuknar.  Salta försiktigt. Mot slutet lägger du i svartkålen och låter den steka med. Tillsätt ev lite mer smör. Salta lätt. Svartkålen ska bara få en lätt mjukhet, den får inte tappa sin fräschör.
  5. När potatisen är färdig, häll av vattnet. Tillsätt mjölk och smör i om gångar medans du stompar potatisen. Smaka av med salt och peppar. Det är upp till dig hur du vill ha ditt stomp. Grovt, lite finare, mer salt, mer smör, ja du vet, hur långt är ett snöre? Använd dina smaklökar! Lägg upp fint i tallrikar och servera direkt. Mmm!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

mousse potatismos fritterad portvinsmarinerad sockerkaka saint agur lingon flankstek vegetarisk soppa oxkind bullar frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp lök 1-2-3-lag senapscreme lättbakat daal fiskgryta aubergine potatisstomp bouillabaisse gås, kycklingsallad pepparrotssås råstekt potatis hälleflundra rödbetshummus gulaschsoppa egg toddy matblogg mozzarella mexikanskt mozarella laxrätter prosecco majs rödkål flädersorbet potatispuré panko kesella rulltårta bresaola semlor ramslökssoppa butternutpumpa ugnsrostade granatäpple persika matbloggpriset kalix löjrom torskrygg inläggning bröd recept negroni huvudrätt parmaskinka pressgurka webergrillad gratäng lakritscheesecake ceviche hasselbackspotatis ciabatta grillad makrill nudlar mazarin hummus dekorera med blommor långgrillad korv struvor varma hallon ätliga blommor granola hummersoppa nektariner saft nyårsdessert matvete potatisrätt hallonsylt oxfilé ljuvliga smaker chokladmousse matjesill kokosmjölk parfait ramslök svamprecept tapenade tortillas paj med spenat och västerbottensost grillade citroner färskost på filmjölk grillat indisk mat lamm blomkål, gremolata melanzane rårörda lingon tomatsås välkomstdrink citronmarinerad stekt strömming fisksoppa våfflor godis vit sparris pavlova wokgrönsaker juldryck apelsinmarmelad karré wok hummerfond hallå! festmåltid hummer fikon flädersaft svamp torsk långkok cheesecake enkelt recept apelsin maräng rotfrukter äppelkaka rabarber medelhavet vegetariskt västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor ingefära äppeldessert nötkött höstmat bär kantareller frukost julgodis äpplen nypotatis på grillen munsbit nybakat kyckling kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost glass grill gåsmeny starters brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, drinkar bröd kötträtt dryck laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt gåsamiddag cocktails lax mango tårtor drinktilltugg sill spenat entrérätt midsommarmat choklad nygrillat grytor brunsås hallonsås paj kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter pepparrot gåsagille lakrits, apetizer parmesan sillrecept fläder avocado kakor sjögräsnudlar pilgrimsmusslor sparris gräddsås vegetarisk pasta picklad tagliatelle sorbet heiße liebe gravlax salsa tomatsallad smoothie salsiccia rimmad oxbringa dekoration morotssoppa äppeltarte oxbringa romsås morötter kaka, slottsstek räkor, hollandaisesås billig mat grillad gås havskräftor vaktelägg räkpasta långpannebröd rödlök torskrätt löjrom majonnäas japanskt chorizo cocoschutney bearnaisesås pumpa ponzu semla mingelrätt fisk i folie grillad flankstek hjorthornssalt picklad rödlök gös citrus rabarberpaj ansjovis mandelpotatis ugnstekt lax gravad lax tomatsalsa tomat- & jordgubbssallad på tallriken smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok fiskpågrillen marmelad mumma pannbiff halloncurd grön sparris fudge bouillabaisse med havskräfta & aioli brynt smör mangosallad champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad scampi brytbröd melon lammracks indiskt grillad entrecote ost, sashimi pulled basilika abborre kolakräm lingonparfait frittata fromage whiskey sour chutney, på landet cokladdessert gubbröra pepparrotssmör tomater reportage hummer recept müsli blommor i maten flarn toscakaka makrill vitaminboost mazarinkaka stekar blåbär kola & knäck pizzadeg risotto nässelsoppa vegetarisk pizza vegetarisk, tartlett färskost körsbär couscous recept entrecote kantarelltoast salmalax glaze oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie fastlagsbulle burgare omelett chokladflarn sojabönor tournedos äppelpaj