På tallriken-matblogg

 

PULLED BEEF PÅ OXKIND MED SVARTKÅL, POTATISSTOMP & PERSILJEROT

26 november 2020 « Tillbaka
I år blev det ingen Nobelmiddag, men likväl är det höst, så då gör vi en härlig gryta istället. Detta är en rätt som behöver lite tid i förberedelser, men är ändå enkel för den tillreder sig själv när man väl förberett. Det här receptet är för ca 8 personer. Oxkinder är i regel en beställningsvara, krogarna lägger gärna beslag på denna delikata styckdetalj, så här bör man också vara ute i god tid. Kinderna är en tuff muskel som behöver ganska lång tid för att bli riktigt möra och falla isär, men å andra sidan är de väl värda att vänta på. Ge det en chans! Jag tänkte servera den här oxkinden med såsen från marinaden såklart och en del grönsaker och svamp för årstiden. Stompad potatis serveras här, men du kan variera efter din personliga smak. Kör hårt och lycka till!
Oxkindsgryta

8 personer:

  • Ca 3 kg oxkind
  • 7 msk vetemjöl
  • 4 oxbuljongtärningar eller 4  msk koncentrerad oxfond
  • Smör att steka i
  • Salt och peppar

Marinaden:

  • 3 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • en bit rotselleri
  • 4 st lagerblad
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 knippe bladpersilja
  • 5 dl coca cola
  • 5 dl rött vin

Garnering:

  • 2 persiljerötter
  • 1 burk syltlök
  • ca 30 trattkantareller
  • färska timjanblad
  • bladpersilja
  • 8 svartkålsblad
Potatisstomp:
  • 1kg mjölig potatis
  • ca 100g smör
  • 2 dl mjölk
  • Salt och peppar



 

Gör sisåhär:

Dygn 1:  Marinera köttet.

  1. Putsa köttet noga fritt från hinnor och körtlar.
  2. Skala och hacka morötter, selleri och lök i fina bitar. Blanda med övriga ingredienser i en bunke och lägg i köttet. Låt stå svalt i ett dygn.

Dag 2: Tillagning.

  1. Ta upp köttet och låt det rinna av. Torka av lätt med hushållspapper. OBS: Spara marinaden!
  2. Sätt ugnen på 150°.
  3. Salta och peppra köttet, vänd bitarna i mjölet.
  4. Ta fram en lämplig ugnseldfast gryta typ Le Creseut och bryn bitarna i smör tills de får fin färg i denna. Slå på marinaden, tillsätt buljongtärningarna /fonden. Låt koka upp och skumma väl med hålslev. Om mer vätska behövs, späd med lite vatten eller lite coca cola.
  5. Ställ in grytan med lock i ugnen och låt stå ca 4 timmar. När köttet lätt faller isär är det färdigt. Nu tar du upp bitarna, silar såsen och häller tillbaka den i grytan. Tillbaka med köttet. Bäst blir det om köttet får dra i den goda såsen ytterligare ett dygn innan du serverar.
Dag 3: Garnityr, potatisstomp och servering.
  1. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Ge köttgrytan ett uppkok.
  2. Stek under tiden trattkantarellerna ( eller den svamp du får tag i) i smör. Salta kantarellerna och tillsätt en knivsudd socker i pannan samt pressa lite citron över. Svamp älskar citron.
  3. Stek syltlöken i smör, tillsätt en nypa strösocker eller en skvätt honung så de får en härlig karamelliserad yta.
  4. Skär persiljeroten i smala bitar. Stek i smör tills de mjuknar.  Salta försiktigt. Mot slutet lägger du i svartkålen och låter den steka med. Tillsätt ev lite mer smör. Salta lätt. Svartkålen ska bara få en lätt mjukhet, den får inte tappa sin fräschör.
  5. När potatisen är färdig, häll av vattnet. Tillsätt mjölk och smör i om gångar medans du stompar potatisen. Smaka av med salt och peppar. Det är upp till dig hur du vill ha ditt stomp. Grovt, lite finare, mer salt, mer smör, ja du vet, hur långt är ett snöre? Använd dina smaklökar! Lägg upp fint i tallrikar och servera direkt. Mmm!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

daal chorizo potatis pasta med räkor grillad flankstek doften av nybakat bröd ramslök fisksoppa lammracks rimmad oxbringa morötter äppeldessert morotssoppa cheesecake nektariner sparris matvete pilgrimsmusslor ljuvliga smaker på tallriken kantarelltoast cokladdessert vegetarisk, paj med spenat och västerbottensost rabarber sjögräsnudlar sillrecept räkpasta flankstek bouillabaisse aubergine sashimi lamm äpplen vaktelägg äppelpaj flarn lakritscheesecake fikon grön sparris sojabönor apelsinmarmelad svamprecept hallå! kantareller bullar ugnstekt lax indisk mat granatäpple potatisrätt tagliatelle grill pumpa huvudrätt ponzu gratäng japanskt vitaminboost inläggning hummus hallonsås mozarella kycklingsallad sockerkaka glassdessert vit sparris medelhavet matblogg svamp semlor blomkål, choklad wokgrönsaker soppor kyckling mango sallad spenat lax vegetarisk soppa dessert fiskrecept förrätt baka bröd laxrecept enkelt recept brödbak kötträtt hallon nypotatis flädersaft recept reportage glaze dekoration kesella grillad abborre i folie apelsin avocado hollandaisesås varma hallon sommardessert nässelsoppa äppelkaka rödbetor köttrecept couscous bouillabaisse med havskräfta & aioli ramslökssoppa pasta matjesill torskrygg kycklingwok rabarberpaj lök saft chokladmousse cocoschutney ätliga blommor fastlagsbulle dekorera med blommor heiße liebe fisk i folie glass hallonsylt citronmarinerad smoothie picklad rödbetshummus 1-2-3-lag husmanskost grillade citroner frukost sill torsk butternutpumpa paj fläder kolakräm indiskt laxrätter semla blommor i maten hjorthornssalt abborre marmelad rulltårta ciabatta på landet mangosallad smoothie med spenat mango och ingefära rödlök ingefära asiatiskt billig mat salmalax melanzane pumpasoppa torskrätt wok portvinsmarinerad västerbottensost