På tallriken-matblogg

 

GRAVLAX & GRAVLAXSÅS

10 december 2020 « Tillbaka

Gravlax hör hemma på julbordet och inte minst till julottefrukosten! Att grava lax kan låta svårt men det är busenkelt om det finns plats i kylen.
 
Gravad lax skall frysas, speciellt om den är kravmärkt (som vi föredrar), innan den äts. Vi väljer att grava laxen i god tid före jul och frysa de två sidorna var för sig när de är gravade. Vill Du att grava laxen lagom till jul så är vårt tips att frysa den vid Lucia och grava laxsidorna halvtinade ett par dagar före jul. (OBS: lax bör inte frysas två gånger)!
Ofta är gravlaxsåsen hos Din fiskhandlare god, vänd i lite mer dill så blir den ännu bättre! Vi som gillar att slå såser gör den naturligtvis själv. Tips! Det är lättare att få ihop såsen om vinäger, senap och olja har samma temperatur. Lycka till och kom ihåg att  bäst blir det om du garvar och gravar med glädje. Undvik gravallvar!

Gravad lax

Ca 20 portioner:

  • 2 kg kravmärkt lax (helst två mellanbitar à 1 kg)
  • 1 msk hel vitpeppar (stöt den i mortel)
  • 8 msk salt
  • 8 + msk strösocker
  • 5 dl (minst) grovhackad dill utan stjälkar
Gravlaxsås, ca 10 portioner:
  • 1 äggula
  • 3 msk vanlig svensk senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 dl mild olja (raps eller solros)
  • Salt
  • 2 dl finhackad dill (utan stjälkar)

Gör så här:

  1. Dra ut eventuella ben ur fisken med en fin tång och torka filéerna med hushållspapper på både kött- och skinnsidan.
  2. Snitta laxen kors och tvärs på skinnsidan och lägg den understa biten på en skärbräda. Gnid in köttsidan med en tredjedel av salt och pepparblandningen. Strö sen ett jämt lager socker över salt- och pepparblandningen och toppa med ett rejält täcke dill. (OBS: Så här före jul smakar dillen inte så mycket så lukta på den i butiken för att kolla om den duger – fryst dill kan funka).
  3. Gör samma sak med den andra sidan och lägg den med den tunna sidan ovanpå den andra filéns tjocka. Lägg allt i en plastpåse och häll i det som är kvar av salt, peppar och dill på båda sidor om laxen i plastpåsen. Lägg i kylen med en vikt ovanpå (ungefär lika tung som laxen, i vårt fall en gryta som väger två kg).
  4. Grava i två dygn. Vänd med jämna mellanrum (8-12 timmar). På Tallriken brukar sätta en ”laxlapp” på kylskåpet som påminner om när det är dags att vända.
  5. När laxen är färdig skall kvarvarande dill och peppar skrapas av. ”Badda” laxsidorna med hushållspapper och frys dem, var för sig, i fryspåse. Tryck ut så mycket luft du kan innan Du stoppar dem i frysen.
  6. Tina gravlaxen långsamt i kylskåp (1 dygn) innan den skall ätas.
Gravlaxsås:
Tips! Det är lättare att få ihop såsen om vinäger, senap och olja har samma temperatur.
  1. Blanda äggula, senap, socker och vinäger i en bunke.
  2. Vispa försiktigt (droppvis i början) ner oljan och öka stegvis till kraftig vispning.
  3. Smaka av med salt och vänd sen ner den finhackade dillen.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

müsli egg toddy cocoschutney crème brûllée ugnstekt lax pepparrotssmör hummer recept spanien rödbetshummus på landet chutney, gravlax blåmusslor rulltårta panko grön ärtsoppa grillad flankstek frittata gremolata julsill ramslökssoppa ost, entrecote vårkyckling saffran chokladmousse matbloggpriset vikingfågel campari potatisstomp pressgurka queneller lammracks havskräftor grillad gås vit choklad torskrätt pavlova nudlar tosca byxad vaktelägg mozzarella oxbringa mazarin honeysuckle lasagne gratäng granola koka hummer jordärtskocka kalvbräss mandelpotatis hummersoppa roscofflök calemare hummus chokladflarn oxfilé rödkål högrev apelsinmarmelad fisk i folie picklad rödlök tartlett crème ninon flankstek persika kokosmjölk ugnsrostade skaldjursfond 5-minuterssill melon majonnäas pulled lussekatter fruktsallad färskost på filmjölk kalix löjrom nektariner semla brynt smör pocherat ägg gäddqueneller grillad makrill slottsstek gås, biskvi apfelstrudel pepparrotssås kaka, brownie melanzane tomat- & jordgubbssallad rimmad oxbringa salsiccia köttbullar prosecco torskrecept kalvleveranglais ciabatta potatisrätt tournedos löksoppa köttrecept,kött matjesill sockerkaka fritterad parmesanstänger matblogg grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade rabarberkräm jästpannkakor kantarelltoast bearnaisesås oxfond smoothie med spenat mango och ingefära senapscreme lättbakat fiskfond vermouth kolakräm vegetarisk, vegetarisk pizza ramslökspesto gäddrecept couscous stekt strömming torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest kola & knäck gädda romsås bouillabaisse med havskräfta & aioli råstekt potatis sandefjordsås dekorera med blommor gulaschsoppa hälleflundra tårta ätliga blommor toscakaka kakor alla hjärtans dag citron basilika ingefära grillat karl johan svamp hallonsås gin avocado pizza lök italienskt pastarecept björnbär rödbetor sorbet gös svamp höstmat vegetarisk pasta fiskgryta tomatsås välkomstdrink västerbottensost pilgrimsmusslor grytor äppeltarte laxrätter festmåltid julgodis äppelpaj citrondessert whiskey reportage parmaskinka bullar ramslöksrecept fisk&skaldjur pepparrot rom tagliatelle rabarber nypotatis picklat fond champagne gåsmeny sillrecept fondspara picklad äpplen entrérätt bär sockerlag paj brödbak tårtor nötter sommarmat starters torsk nötkött jordgubbar julmat chokladdessert glass doften av nybakat bröd lakrits, nybakat primör ramslök moltas drinktips asiatiskt laxrecept choklad soppor drinkar grill pastarätt köttrecept förrätt baka vegetarisk fisk fiskrecept dessert efterrätt såsrecept fisk & skaldjur nyårsmeny bakning pasta soppa kötträtt oxkött vegetariskt dryck cocktails sallad glassdessert lax sommardessert skaldjur nu är det jul igen kyckling bröd drinkrecept sommarmat, ramslöksolja kycklingrätt sparris sill husmanskost hallon potatis gåsamiddag grön sparris munsbit kolasås apelsin insjöfisk spenat mango äppeldessert fågelrecept kallrökt lax drinktilltugg frukt & bär frukost äppelkaka rotfrukter sjögräsnudlar chokladtårta torskrygg gräddsås långkok inläggning scampi parmesan hummer romtopf hummerfond saft festrätt nässelsoppa maräng nässlor blåbär negroni brunsås cheesecake nygrillat 1-2-3-lag tartar sylt fläder pasta med räkor ugnsbakade rotfrukter korv vit sparris medelhavet hollandaisesås kullasparris kantareller på grillen apetizer buljong midsommarmat abborre marmelad sopprecept flädersaft tomatsallad aubergine kräftsås mazarinkaka griskött huvudrätt gåsagille stekar halloncurd paj med spenat och västerbottensost sojabönor pizzadeg ceviche lakritscheesecake granatäpple fikon löjrom färskost rårörda lingon fastlagsbulle lantbruk tortillas pumpasoppa sillinläggningar picklad gurka parfait vegetarisk soppa japanskt vitaminboost burgare omelett ponzu varma hallon gambas saint agur fromage morotssoppa bläckfisk gravad lax potatismos vaniljsås morötter indiskt salsa mangosallad juldryck wok karré blommor i maten skaldjurssås rödvinssås wokgrönsaker fiskpågrillen ljuvliga smaker godis våfflor bouillabaisse lamm matvete risotto grillade citroner negroni sour pesto långpannebröd blomkål, hjorthornssalt skåne grillad entrecote pumpa mousse kryddsmör lingonparfait tapenade svamprecept sashimi hallå! thai basil whiskey sour mingelrätt portvinsmarinerad flarn jätteräkor ansjovis hallonsylt rabarberpaj kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss daal gravlaxsås nyårsdessert kycklingsallad recept struvor tomatsalsa tomater falukorv glaze mumma kycklingwok långgrillad dekoration räkor mörk choklad pannbiff fisksoppa makrill apfelstrudelpaj fudge hasselbackspotatis räkor, chorizo gambero bröd recept semlor mozarella brytbröd rödlök kesella smoothie oxkind butternutpumpa körsbär heiße liebe pannacotta lingon salmalax på tallriken paella bresaola majonnäs vinägrett gubbröra potatispuré citrus kalvlever indisk mat majs flädersorbet citronmarinerad björnbärsmarmelad karamelliserad mexikanskt