På tallriken-matblogg

 

ÅNGAD HÄLLEFLUNDRA MED SMÖRBAKAD SVARTROT, RIMMAT SIDFLÄSK OCH RÖDVINSSÅS

27 december 2020 « Tillbaka
Fisk och rödvinssås funkar perfekt och blir minst lika lyxigt som en bit kött. Speciellt när man har möjlighet att få använda hälleflundra. Drick gärna en trevlig pinot noir till.
Hälleflundra

4 personer:

  • 600 g hälleflundra med skinnet kvar
  • 500 g svartrötter
  • 4 skivor gul lök till garnering
  • 300 g smör att brynas (normalsaltat)
  • 75 g rimmat sidfläsk

 
Rödvinssås:

  • 3 msk olivolja
  • 2 Schalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 msk tomatpuré
  • Ca 10 vitpepparkorn
  • 2-3 lagerblad
  • 2-3 kvistar färsk dragon
  • 60 cl rött vin
  • 1 liter kalvbuljong (1 l vatten, två buljongtärningar. Värm detta innan så att buljongen löser sig)
  • 30 g smör till blankning av sås
  • Ev Maizenaredning+ lite vatten

Gör så här:
Börja med såsen, den tar mest tid.

  1. Skala och hacka schalottenlök, vitlök, morot och palsternacka grovt. Bryn i olivoljan.
  2. Tillsätt tomatpuré och bryn den så att smaken rundas av. Tillsätt vinet, dragon och vitpepparkorn och reducera till 2/3 återstår.
  3. Tillsätt buljongen och reducera till ca hälften återstår.
  4. Sila av såsen och häll tillbaka den i pannan. Låt såsen koka upp igen. Vill du ha en tjockare sås kan du reda av den lite med Maizena blandat med lite vatten.
  5. Mot slutet blankar du av såsen med ca 30 g smör i tärningar under jämn vispning.

Under tiden:

  1. Skär flundran i fyra jämnstora bitar. Salta den lätt och låt rimma ca 15 min. Placera bitarna i en ugnssäker form och skyl botten med vatten. Baka av den i ugnen på 150° ca 15 min, fisken skall hålla ca 48°
  2. Skala svartrötterna och dela dem till ca 10 cm långa stavar. Smält smöret i en liten gryta och lägg i de delade svartrötterna. Bryn till smöret börjar mörkna och få brynt karaktär. Svartrötterna är klara.
  3. Skär sidfläsket i bitar. Bryn fläsket till önskad färg i lite olja.
  4. Skär den gula löken till fyra runda fina skivorca 3mm tjocka. Lägg dem i torr varm panna och sota ena sidan. Använd till garnering som på bilden. Gör en såsspegel, lägg upp och garnera med lite färska dragonblad.

 
 
 
 
 

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

gulaschsoppa egg toddy makrill mexikanskt mozarella blommor i maten prosecco majs rödkål laxrätter flädersorbet potatispuré panko kesella fromage frittata lingonparfait kolakräm butternutpumpa ugnsrostade granatäpple persika matbloggpriset kalix löjrom torskrygg melon brytbröd scampi lammracks fruktsallad torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gambero champagne brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli fudge lakritscheesecake nudlar mazarin hummus grön sparris långgrillad korv struvor varma hallon dekorera med blommor granola hummersoppa nektariner ätliga blommor mandelpotatis ansjovis ugnstekt lax citrus gös picklad rödlök hjorthornssalt rabarberpaj fisk i folie mingelrätt semla matjesill pumpa bearnaisesås cocoschutney chorizo ponzu majonnäas löjrom torskrätt japanskt långpannebröd räkpasta lamm rårörda lingon tomatsås välkomstdrink vaktelägg räkor, slottsstek kaka, morötter hollandaisesås oxbringa äppeltarte morotssoppa romsås rimmad oxbringa salsiccia smoothie dekoration salsa gravlax heiße liebe tomatsallad potatismos fritterad mousse sockerkaka saint agur lingon portvinsmarinerad vegetarisk soppa oxkind bullar frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp lök körsbär färskost tartlett couscous vegetarisk, vegetarisk pizza potatisstomp bouillabaisse gås, nässelsoppa pepparrotssås råstekt potatis hälleflundra rödbetshummus maräng apelsin rotfrukter äppelkaka medelhavet fläder sillrecept västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor ingefära äppeldessert nötkött höstmat bär brunsås hallonsås julgodis äpplen flädersaft tagliatelle långkok picklad enkelt recept sparris nybakat sill kolasås jordgubbar hallon midsommarmat entrérätt munsbit glass grill gåsmeny starters brödbak lax cocktails oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen julmat soppor pastarätt sommardessert pasta fisk & skaldjur förrätt vegetarisk dessert nyårsmeny fiskrecept baka soppa efterrätt sallad köttrecept dryck sommarmat, drinkar bröd kötträtt husmanskost potatis laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt gåsamiddag på grillen nypotatis choklad mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat cheesecake gräddsås vegetarisk pasta torsk svamp sorbet nygrillat grytor frukost kantareller paj kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter pepparrot gåsagille lakrits, apetizer parmesan vegetariskt rabarber avocado kakor pilgrimsmusslor sjögräsnudlar kycklingsallad vitaminboost mazarinkaka stekar blåbär kola & knäck pizzadeg risotto aubergine fiskgryta 1-2-3-lag daal lättbakat senapscreme salmalax recept entrecote kantarelltoast flankstek glaze oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie fastlagsbulle burgare omelett chokladflarn sojabönor tournedos äppelpaj hallå! fikon hummer festmåltid apelsinmarmelad hummerfond wok karré vit sparris juldryck wokgrönsaker pavlova citronmarinerad godis våfflor fisksoppa stekt strömming billig mat grillad gås havskräftor rödlök melanzane gremolata blomkål, grillade citroner indisk mat grillat färskost på filmjölk ramslök paj med spenat och västerbottensost tortillas tapenade svamprecept grillad flankstek parfait kokosmjölk potatisrätt chokladmousse ljuvliga smaker oxfilé hallonsylt saft matvete nyårsdessert tomat- & jordgubbssallad på tallriken gravad lax tomatsalsa fiskpågrillen marmelad smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok grillad makrill ciabatta mumma pannbiff halloncurd mangosallad hasselbackspotatis ceviche gratäng webergrillad pressgurka parmaskinka inläggning huvudrätt negroni bröd recept sashimi indiskt grillad entrecote ost, ramslökssoppa pulled basilika abborre semlor bresaola rulltårta cokladdessert whiskey sour chutney, på landet tomater reportage gubbröra pepparrotssmör mozzarella matblogg hummer recept müsli flarn toscakaka