På tallriken-matblogg

 

SARAS CITRONTARTELETT MED MASSOR AV KÄRLEK

11 februari 2021 « Tillbaka

Vi är så solta och glada att kunna presentera Sara Jacobsson som gästbloggare så här lagom till Alla hjärtans dag. Tillsammans med maken Ola driver Sara restaurangen Hamnplan 9 i Viken. En mysig och gemytlig bykrog nere vid hamnen med massor av atmosfär och framför allt så blir du som gäst serverarad riktigt god och vällagad mat. Väl värd ett besök vill vi lova.
Sara är en grym kock och inte minst så skapar hon otroligt vackra och välsmakande tårtor och andra bakverk. Här bjuder Sara dig på en magisk Alla hjärtans dag- tartelett. Scrollar du ner en bit så kan du se en liten film där Sara trollar fram denna fantastiska "Kärleksdessert". 

Citrontartlett

Pajdeg:

  • 180 g vetemjöl (3 dl)
  • 100 g smör
  • 40 g vatten (3 msk)
  • 45 g florsocker (0,75 dl)
  • 0,5 krm salt 
  • 3 äggulor, varav 1 till att pensla skalet. Spar vitorna till marängen!
Fyllning:
  • 400 g kondenserad mjölk sötad (1 burk)
  • 150 g citronjuice och + rivet skal (1,5 dl/ 3-4 citroner)
  • 3 ägg
  • 2 äggulor (Spar vitorna till marängen!)
Italiensk maräng:
  • 225 g socker + 80 g vatten till sockerlag
  • 150 g äggvita 
  • 25 g strösocker 
Dekor som på bild:
Kanderade rosblad (görs dagen innan):
  • Bladen från några rosor i önskad kulör
  • Äggvita
  • Strösocker 
Sockervadd (finns i godisaffärer) 

Gör så här:

Pajdeg/ skal

  1. Lägg smör, mjöl, salt, socker, 2 äggulor och vatten i en bunke eller matberedare och arbeta ihop till en klump av pajdeg. Knåda inte degen. Slå in degen i plastfolie och låt stå i kylen i 20 minuter.
  2. Kavla ut degen med lite mjöl och tryck ut den med händerna längs formens kanter. Sätt i frysen i 10 minuter. Ju längre den står i frysen desto bättre kommer den hålla formen. Går utmärkt att göra dagen innan.
  3. Nagga skalet och baka det på 170 grader varmluft i 10-15 minuter. Pensla med äggula och baka ytterligare 2 minuter.
Fyllning:
  1. Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och rivet citronskal med en slickepott i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör försiktigt ihop till en slät blandning. Låt stå och dra i 15 minuter, sila av citronskalen och häll sedan fyllningen i det avsvalnade pajskalet.
  2. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, 170 grader varmluft. Låt svalna helt innan du avslutar med maräng. 
Italiensk maräng:
  1. Vispa äggvitor och socker till ett vitt löst skum i en rostfri bunke.
  2. Koka upp socker och vatten till 121 grader.
  3. Häll sockerlagen i en tunn stråle på äggvitorna under vispning. Vispa tills marängen svalnat och blivit blank och styv.
  4. Spritsa eller bred över marängen på pajen och bränn av med en brännare.
Det går även att göra en stor pajform av detta receptet. Vill du skära pajen i portionsbitar, låt stelna ordentligt i kylen i cirka 1 h. 

Dekor:

Kanderade rosblad:
  1. Vänd rosblad i äggvita, strössla över strösocker och låt torka över natten på bakplåtspapper 
  2. Garnera med kanderade rosblad och sockervadd (finns i godisaffärer) 

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

äppelpaj tournedos sojabönor chokladflarn omelett burgare fastlagsbulle grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade glaze flankstek kantarelltoast entrecote recept salmalax färskost tartlett couscous körsbär fiskgryta aubergine bouillabaisse gås, nässelsoppa blåbär stekar mazarinkaka vitaminboost kycklingsallad toscakaka flarn müsli hummer recept matblogg mozzarella pepparrotssmör gubbröra reportage tomater på landet chutney, whiskey sour cokladdessert rulltårta bresaola semlor abborre basilika pulled ramslökssoppa matbloggpriset kalix löjrom torskrygg persika brytbröd scampi lammracks melon torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gambero champagne fruktsallad bouillabaisse med havskräfta & aioli fudge lakritscheesecake halloncurd pannbiff mumma ciabatta grillad makrill kycklingwok koka hummer smoothie med spenat mango och ingefära marmelad fiskpågrillen tomatsalsa gravad lax på tallriken tomat- & jordgubbssallad nyårsdessert matvete saft hallonsylt oxfilé ljuvliga smaker chokladmousse potatisrätt kokosmjölk parfait grillad flankstek svamprecept tapenade tortillas paj med spenat och västerbottensost ramslök färskost på filmjölk grillat indisk mat grillade citroner blomkål, gremolata melanzane rödlök tomatsås välkomstdrink vaktelägg räkor, slottsstek kaka, morötter hollandaisesås pavlova wokgrönsaker juldryck vit sparris karré wok hummerfond apelsinmarmelad festmåltid hummer fikon hallå! sorbet svamp torsk vegetarisk pasta gräddsås cheesecake maräng apelsin rotfrukter äppelkaka medelhavet fläder sillrecept västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor ingefära äppeldessert nötkött höstmat bär brunsås hallonsås julgodis äpplen midsommarmat entrérätt munsbit nybakat sill kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost glass grill gåsmeny starters brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, drinkar bröd kötträtt dryck laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt gåsamiddag cocktails lax mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat på grillen nypotatis choklad nygrillat grytor frukost kantareller paj kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter pepparrot gåsagille lakrits, apetizer parmesan vegetariskt rabarber avocado kakor pilgrimsmusslor sjögräsnudlar sparris enkelt recept picklad långkok tagliatelle flädersaft tomatsallad heiße liebe gravlax salsa dekoration smoothie salsiccia rimmad oxbringa romsås morotssoppa äppeltarte oxbringa stekt strömming citronmarinerad godis våfflor fisksoppa rårörda lingon billig mat grillad gås havskräftor lamm räkpasta långpannebröd japanskt torskrätt löjrom majonnäas ponzu chorizo cocoschutney bearnaisesås pumpa matjesill semla mingelrätt fisk i folie rabarberpaj hjorthornssalt picklad rödlök gös citrus ugnstekt lax ansjovis mandelpotatis ätliga blommor nektariner hummersoppa granola dekorera med blommor varma hallon struvor korv långgrillad grön sparris hummus mazarin nudlar brynt smör mangosallad hasselbackspotatis ceviche gratäng webergrillad pressgurka parmaskinka inläggning huvudrätt negroni bröd recept sashimi indiskt grillad entrecote ost, granatäpple ugnsrostade butternutpumpa kolakräm lingonparfait frittata fromage kesella panko potatispuré flädersorbet laxrätter rödkål majs prosecco blommor i maten mozarella mexikanskt makrill egg toddy gulaschsoppa rödbetshummus hälleflundra råstekt potatis pepparrotssås potatisstomp kola & knäck pizzadeg risotto vegetarisk pizza vegetarisk, 1-2-3-lag daal lättbakat senapscreme lök karl johan svamp pumpasoppa frukt & bär bullar oxkind vegetarisk soppa portvinsmarinerad lingon saint agur sockerkaka mousse fritterad potatismos