På tallriken-matblogg

 

SARAS CITRONTARTELETT MED MASSOR AV KÄRLEK

11 februari 2021 « Tillbaka

Vi är så solta och glada att kunna presentera Sara Jacobsson som gästbloggare så här lagom till Alla hjärtans dag. Tillsammans med maken Ola driver Sara restaurangen Hamnplan 9 i Viken. En mysig och gemytlig bykrog nere vid hamnen med massor av atmosfär och framför allt så blir du som gäst serverarad riktigt god och vällagad mat. Väl värd ett besök vill vi lova.
Sara är en grym kock och inte minst så skapar hon otroligt vackra och välsmakande tårtor och andra bakverk. Här bjuder Sara dig på en magisk Alla hjärtans dag- tartelett. Scrollar du ner en bit så kan du se en liten film där Sara trollar fram denna fantastiska "Kärleksdessert". 

Citrontartlett, På tallriken, Recept: Sara Jacobsson, Foto. Fredrik Rege

Pajdeg:

  • 180 g vetemjöl (3 dl)
  • 100 g smör
  • 40 g vatten (3 msk)
  • 45 g florsocker (0,75 dl)
  • 0,5 krm salt 
  • 3 äggulor, varav 1 till att pensla skalet. Spar vitorna till marängen!
Fyllning:
  • 400 g kondenserad mjölk sötad (1 burk)
  • 150 g citronjuice och + rivet skal (1,5 dl/ 3-4 citroner)
  • 3 ägg
  • 2 äggulor (Spar vitorna till marängen!)
Italiensk maräng:
  • 225 g socker + 80 g vatten till sockerlag
  • 150 g äggvita 
  • 25 g strösocker 
Dekor som på bild:
Kanderade rosblad (görs dagen innan):
  • Bladen från några rosor i önskad kulör
  • Äggvita
  • Strösocker 
Sockervadd (finns i godisaffärer) 

Gör så här:

Pajdeg/ skal

  1. Lägg smör, mjöl, salt, socker, 2 äggulor och vatten i en bunke eller matberedare och arbeta ihop till en klump av pajdeg. Knåda inte degen. Slå in degen i plastfolie och låt stå i kylen i 20 minuter.
  2. Kavla ut degen med lite mjöl och tryck ut den med händerna längs formens kanter. Sätt i frysen i 10 minuter. Ju längre den står i frysen desto bättre kommer den hålla formen. Går utmärkt att göra dagen innan.
  3. Nagga skalet och baka det på 170 grader varmluft i 10-15 minuter. Pensla med äggula och baka ytterligare 2 minuter.
Fyllning:
  1. Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och rivet citronskal med en slickepott i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör försiktigt ihop till en slät blandning. Låt stå och dra i 15 minuter, sila av citronskalen och häll sedan fyllningen i det avsvalnade pajskalet.
  2. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, 170 grader varmluft. Låt svalna helt innan du avslutar med maräng. 
Italiensk maräng:
  1. Vispa äggvitor och socker till ett vitt löst skum i en rostfri bunke.
  2. Koka upp socker och vatten till 121 grader.
  3. Häll sockerlagen i en tunn stråle på äggvitorna under vispning. Vispa tills marängen svalnat och blivit blank och styv.
  4. Spritsa eller bred över marängen på pajen och bränn av med en brännare.
Det går även att göra en stor pajform av detta receptet. Vill du skära pajen i portionsbitar, låt stelna ordentligt i kylen i cirka 1 h. 

Dekor:

Kanderade rosblad:
  1. Vänd rosblad i äggvita, strössla över strösocker och låt torka över natten på bakplåtspapper 
  2. Garnera med kanderade rosblad och sockervadd (finns i godisaffärer) 

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

flädersorbet mexikanskt karamelliserad björnbärsmarmelad citronmarinerad citrus pepparrotssmör hummer recept spanien rödbetshummus potatispuré gubbröra vinägrett majonnäs bresaola paella på tallriken salmalax ost, lingon pannacotta heiße liebe matbloggpriset oxkind smoothie kesella rödlök brytbröd mozarella semlor räkor, pressgurka queneller lammracks fisksoppa grillad gås vit choklad torskrätt långgrillad nudlar tosca byxad vaktelägg mozzarella mazarin honeysuckle lasagne gratäng granola koka hummer jordärtskocka kalvbräss chokladflarn mandelpotatis hummersoppa roscofflök calemare hummus fisk i folie ansjovis jätteräkor flarn portvinsmarinerad svamprecept mingelrätt whiskey sour thai basil hallå! sashimi pumpa ugnsrostade skaldjursfond 5-minuterssill fruktsallad färskost på filmjölk grillad entrecote skåne hjorthornssalt långpannebröd pesto negroni sour grillade citroner bouillabaisse matvete lamm pepparrotssås våfflor godis ljuvliga smaker fiskpågrillen rimmad oxbringa kaka, brownie melanzane tomat- & jordgubbssallad wok juldryck mangosallad torskrecept kalvleveranglais ciabatta potatisrätt sockerkaka tournedos löksoppa köttrecept,kött matjesill omelett fritterad parmesanstänger matblogg kantarelltoast oliv- & basilikatapenade rabarberkräm jästpannkakor senapscreme bearnaisesås oxfond smoothie med spenat mango och ingefära vegetarisk, lättbakat fiskfond vermouth kolakräm ceviche vegetarisk pizza ramslökspesto gäddrecept couscous stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli kola & knäck gädda romsås stekar gåsagille huvudrätt gulaschsoppa hälleflundra tårta ätliga blommor toscakaka kakor alla hjärtans dag abborre basilika ingefära grillat apetizer på grillen gin avocado pizza lök italienskt korv sorbet pasta med räkor fläder svamp tartar 1-2-3-lag fiskgryta cheesecake brunsås negroni maräng nässlor grytor äppeltarte laxrätter äppelpaj hummerfond romtopf parmesan whiskey reportage parmaskinka bullar ramslöksrecept pepparrot chokladtårta sjögräsnudlar äppelkaka rabarber nypotatis picklat fond champagne gåsmeny sillrecept fondspara picklad insjöfisk bär kolasås sockerlag paj brödbak tårtor nötter sommarmat starters torsk nötkött ramslöksolja julmat chokladdessert glass doften av nybakat bröd lakrits, nybakat primör ramslök moltas drinktips asiatiskt laxrecept choklad soppor drinkar grill pastarätt köttrecept förrätt baka vegetarisk fisk fiskrecept dessert efterrätt såsrecept fisk & skaldjur nyårsmeny bakning pasta soppa kötträtt oxkött vegetariskt dryck cocktails sallad glassdessert lax sommardessert skaldjur nu är det jul igen kyckling bröd drinkrecept sommarmat, jordgubbar kycklingrätt sparris sill husmanskost hallon potatis gåsamiddag grön sparris munsbit entrérätt apelsin äpplen spenat mango äppeldessert fågelrecept kallrökt lax drinktilltugg frukt & bär frukost tagliatelle rom rotfrukter fisk&skaldjur torskrygg gräddsås långkok inläggning scampi citrondessert hummer julgodis festmåltid saft festrätt nässelsoppa pilgrimsmusslor västerbottensost välkomstdrink tomatsås blåbär vegetarisk pasta nygrillat höstmat gös sylt rödbetor björnbär pastarecept ugnsbakade rotfrukter vit sparris medelhavet hollandaisesås kullasparris hallonsås karl johan svamp kantareller buljong midsommarmat citron marmelad sopprecept flädersaft tomatsallad aubergine kräftsås mazarinkaka dekorera med blommor sandefjordsås råstekt potatis griskött paj med spenat och västerbottensost sojabönor pizzadeg halloncurd lakritscheesecake granatäpple fikon löjrom torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest rårörda lingon fastlagsbulle lantbruk tortillas färskost sillinläggningar picklad gurka parfait pumpasoppa japanskt vitaminboost burgare vegetarisk soppa ponzu varma hallon gambas saint agur grillad abborre i folie morotssoppa bläckfisk gravad lax potatismos fromage vaniljsås morötter indiskt salsa köttbullar salsiccia prosecco blommor i maten skaldjurssås rödvinssås wokgrönsaker karré apfelstrudel biskvi gås, slottsstek grillad makrill gäddqueneller pocherat ägg brynt smör semla nektariner kalix löjrom risotto lussekatter pulled majonnäas blomkål, mousse kryddsmör lingonparfait tapenade melon flankstek crème ninon tartlett picklad rödlök kokosmjölk persika apelsinmarmelad högrev rödkål oxfilé rabarberpaj kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss daal gravlaxsås nyårsdessert hallonsylt kycklingsallad recept struvor tomatsalsa tomater falukorv glaze mumma kycklingwok dekoration räkor mörk choklad pannbiff oxbringa makrill apfelstrudelpaj fudge hasselbackspotatis pavlova chorizo gambero havskräftor potatisstomp campari vikingfågel bröd recept chokladmousse saffran vårkyckling entrecote ramslökssoppa julsill gremolata butternutpumpa körsbär grillad flankstek grön ärtsoppa panko frittata blåmusslor gravlax chutney, rulltårta kalvlever indisk mat majs på landet ugnstekt lax crème brûllée cocoschutney egg toddy müsli