På tallriken-matblogg

 

LÖKSOPPA MED LAKRITS OCH ROSTADE MANDLAR

25 mars 2021 « Tillbaka
Detta blir en annan löksoppa än den du vanligen kanske tänker på. Inspirerade av Björn Frantzén vill vi få dig att testa denna sjukt goda veloté med en schalottenlökcrème i botten, överhälld med skummad mandelmjölk, velotén (soppan) ovanpå . Toppad med rostade mandlar och en lättvispad grädde smaksatt med lakritsrot. Låter det meckigt? Lite pill är det, men inte så svårt som det låter. Vi försäkrar att det är värt varenda minut. Gå loss, ha kul och framförallt njut!
Löksoppa, På tallriken-matblogg, Foto: Fredrik Rege

8 personer: (Förrätt)

Schalottenlökccrèmen:

  • 300g schalottenlök
  • 1/2 dl mjölk 3%
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 msk citronsaft

Löksoppan:

  • 600g Roscofflök (rosa lök, se bildspel nedan)
  • 1,5 msk rapsolja
  • 2 msk smör
  • 1 dl vitt vin
  • 2,5 dl mjölk 3 %
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk salt
  • 2 msk citronsaft

Lakritsgrädden:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk finmald lakritsrot eller lakritspulver

Mandelmjölken och garnityr:

  • 1 dl rostade skalade mandlar (gärna de platta Marconamandlarna)
  • 2 dl mjölk 3%
     

Gör så här:

Schalottenlökcrèmen:

  1. Skala och skär schalottenlöken i grova jämnstora bitar, blanda med lite rapsolja och baka av i ugnen på 160° tills de är mjuka och gyllenbruna.
  2. Mixa dem i en blender med resten av ingredienserna till en slät puré.

Rosta mandlar och gör mandelmjölk:

  1. In med mandlarna i ugnen på 160° ca 10 min (ingen olja här). svalna hälften av dem och hacka dem grovt till garnityr på soppan, resten använder du till mandelmjölken.
  2. Lägg dem i en gryta och häll på mjölken. Låt den få ett uppkok, ta av från plattan och låt mjölken stå med mandlarna ca 20 min. Häll bort mandlarna.

Löksoppan:

  1. Skala och skiva löken i ca 2 mm tunna skivor. Stek löken på medelhög värme i olja. Löken ska karamelliseras och inte brännas. (Se bildspel nedan) Den ska få en djup gyllenbrun färg utan att brännas och detta kan ta en stund. Ha tålamod, du kommer fram:) 
  2. Rör i smöret och fortsätt steka en liten stund. Addera vinet och låt reducera till nästan all vätska är borta. Häll på resten av ingredienserna och ge soppan ett uppkok.
  3. Mixa soppan len i en blender, sila av och ställ åt sidan.

Lakritsgrädden:

  1. Vispa grädden tillsammans med lakritspulvret till en lös formbar grädde, som absolut inte får bli för styv.

Servering: (se bildspel nedan)

  1. Placera en matsked lökpuré i. mitten av en djup tallrik. Täck purén med skummad mandelmjölk och häll soppan i mitten, över alltihopa (ca 4-5 msk soppa)
  2. Garnera med dina hackade mandlar och avsluta med en klick lakritsgrädde på toppen som du pudrar med ett uns lakritspulver.



 

loading...

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

wok egg toddy björnbärsmarmelad melanzane tomat- & jordgubbssallad hummer recept kalvbräss potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss grillad abborre i folie bresaola recept parmesanstänger rabarberpaj vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar hallå! sashimi långpannebröd vitaminboost mousse risotto pressgurka gäddrecept räkor, stekar fudge gädda gnocchi pavlova tosca nektariner curry romsås mumma matvete paj med spenat och västerbottensost müsli koka hummer ljuvliga smaker aubergine blommor i maten flädersorbet pepparrotssmör gravlaxsås calemare potatispuré ansjovis jätteräkor kycklingsallad citrus mingelrätt whiskey sour thai basil morotssoppa butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond julsill portvinsmarinerad matbloggpriset skåne körsbär bröd recept kalix löjrom campari vårprimörer hasselbackspotatis pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat gås, biskvi semlor granatäpple lakritscheesecake nudlar kaka, brownie byxad makrill salsiccia karamelliserad lasagne huvudrätt mozzarella salsa gratäng sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax saint agur cocoschutney högrev ciabatta svamprecept oliv- & basilikatapenade indisk mat crème ninon pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill på tallriken persika färskost på filmjölk tortillas lussekatter vegetarisk, gambero ramslökspesto foccacia rödlök ceviche slottsstek gäddqueneller billig mat pepparrotssås gåsagille apfelstrudel kladdkaka couscous rimmad oxbringa mazarinkaka skaldjurssås fiskpågrillen toscakaka äppelpaj kakor saft blåmusslor potatisrätt kantarelltoast 1-2-3-lag gin grillat pannkakor pepparrot sjögräsnudlar pilgrimsmusslor torskrecept nyårsdessert flädersaft abborre matjesill höstmat pulled japanskt ingefära välkomstdrink brunsås parmaskinka lamm lök hummerfond romtopf fläder citrondessert whiskey marmelad buljong pizza hallonsås gräddsås rom tårta västerbottensost hallonsylt fond champagne gåsamiddag tartar frukost fondspara munsbit inläggning torskrygg gåsmeny äppeldessert sorbet midsommarmat picklat mango fisk&skaldjur grytor festmåltid glaze sillrecept nötter sparris sommarmat, kycklingrätt insjöfisk tårtor blåbär kalv nötkött fläsk doften av nybakat bröd jordgubbar lakrits, starters torsk skaldjur potatis ramslök husmanskost asiatiskt bröd chokladdessert vegetariskt hallon moltas drinktips gröna & sköna tillbehör lax choklad drinkar pasta pastarätt oxkött baka nyårsmeny vegetarisk såsrecept efterrätt italienskt dessert fisk & skaldjur köttrecept fiskrecept fisk förrätt kötträtt grill bakning soppa bbq svamp dryck cocktails laxrecept soppor griskött nybakat på grillen glass sylt sallad sommardessert drinkrecept kyckling primör glassdessert julmat bär sill nu är det jul igen ramslöksolja tomater festrätt kantareller apelsin sommarmat paj slow cooking entrérätt drinktilltugg brödbak pastarecept vit sparris chokladtårta spenat sockerlag nypotatis rabarber hummer nässlor grön sparris kallrökt lax kolasås saffran frukt & bär tagliatelle äppelkaka bullar picklad karl johan svamp fågelrecept äpplen avocado hollandaisesås brynt smör ramslöksrecept fiskgryta parmesan scampi pasta med räkor gös nässelsoppa julgodis ugnsbakade rotfrukter äppeltarte maräng våfflor fisksoppa negroni vegetarisk pasta reportage apetizer alla hjärtans dag indiskt majonnäs laxrätter björnbär rotfrukter korv långkok cheesecake rårörda lingon kullasparris tomatsås basilika citron rödbetor chutney, sopprecept majs medelhavet karré torskrätt hälleflundra wokgrönsaker grillad makrill chorizo semla mozarella råstekt potatis halloncurd hjorthornssalt kola & knäck bouillabaisse fruktsallad chokladmousse negroni sour löjrom innanlår melon lantbruk brytbröd senapscreme salmalax flarn picklad gurka parfait majonnäas päron rabarberkräm burgare kokosmjölk chokladflarn rödbetshummus gambas fritterad fisk i folie mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor räkor granola dekorera med blommor köttbullar sojabönor juldryck kycklingwok rökt fikon rödvinssås gulaschsoppa oxbringa grillade citroner saffransbullar apfelstrudelpaj godis potatisstomp kolakräm kesella smoothie pizzadeg havskräftor heiße liebe pesto vegetarisk pizza blomkål, flankstek lättbakat ponzu matblogg kryddsmör lingonparfait tapenade frukt grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök frittata vaniljsås morötter rödkål oxfilé kalvleveranglais roscofflök hummersoppa på landet tomatsallad vaktelägg sojasås struvor tomatsalsa falukorv kräftsås honeysuckle mazarin lammracks sandefjordsås mörk choklad pannbiff stekt strömming fastlagsbulle vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli pyttipanna smoothie med spenat mango och ingefära torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest ramslökssoppa vermouth vikingfågel färskost grillad flankstek varma hallon vårkyckling oxkind pumpasoppa apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade fromage hummus paella panko omelett citronmarinerad vinägrett gubbröra rulltårta spanien prosecco dekoration crème brûllée jordärtskocka mexikanskt