På tallriken-matblogg

 

CRÈME NINON MED KALLRÖKT LAX, PEPPARROTSCRÈME & PARMESANSTÄNGER

22 januari 2022 « Tillbaka

Voila! Här serverar vi På tallrikens version av Crème Ninon eller grön ärtsoppa med om du så vill. Crème Ninon som var en av legendaren Tore Wretmans paradrätter, är en lyxig ärtsoppa som toppas med torr champange. Vill du hålla kostnaden nere i denna "fattigperiod" så byt ut champagnen mot ett torrt mousserande vin av lite bättre kvalitet. Funkar (nästan) lika bra. Prova detta – en riktig höjdare vill vi lova!

Crème Ninon, På tallriken, matblogg, Foto: Fredrik Rege©

4 personer:

  • 600g frysta gröna ärtor
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk smör att steka i
  • 4 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar (går även bra med grönsaksbuljong)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 3 msk sherry
  • Saften från 1/2 citron
  • 2 krm vitpeppar
  • ev lite salt

Parmesanoststänger:

  • 1 pkt kyld smördeg
  • 1 ägg
  • ca 1 dl riven parmesan

Pepparotscrème:

  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl finriven pepparrot

Topping/ att servera till:

  • 4 skivor kallrökt lax
  • dill som dekor
  • Ca 1 dl champagne eller annat torrt mousserande vin av bättre sort.
     

Gör så här:

Börja med parmesanoststängerna:
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Vispa upp 1 ägg och finriv parmesanost.
  3. Skär smördegens kortsida i ca 1,5 breda strimlor. De är ju grymt goda som drinktillbehör eller snacks så gör några extra.
  4. Doppa strimlorna i äggröran och sedan i den rivna osten.
  5. Lägg på bakplåtsklädd plåt och grädda i 7-8 minuter eller tills de har fått fin färg. Håll koll! Riv gärna lite extra ost på stängerna precis efter du tagit ur ugn. Ställ att svalna.

Pepparotscrémen:

  1. Finriv pepparoten och blanda med crème fraiche.

Soppan:

  1. Skala och finhacka schalotenlöken. Stek på medelvärme i smör tills den blir mjuk men utan att få färg.
  2. Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningar. Sänk värmen och tillsätt ärtor, lök, vin och lite peppar. Låt sjuda (ej koka) i 7-8 minuter. Häll sedan i mixer och mixa slät.
  3. Sila soppan tillbaka i kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och tillsätt grädde, sherry, citronsaft och låt sjuda ytterliggare några minuter. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.

Servering:

  1. Servera soppan i djupa tallrikar eller skålar med varsin parmesanstång på kanten. Toppa med en klick pepparrotscrème, små "laxrosor", en dillkvist och till sist droppar du över champagne.
Njut!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

chokladflarn saint agur cocoschutney högrev ciabatta kokosmjölk burgare rabarberkräm morotssoppa persika pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill melon färskost på filmjölk tortillas lussekatter fruktsallad innanlår löjrom negroni sour chokladmousse ceviche slottsstek smoothie kesella halloncurd råstekt potatis mozarella semlor chorizo fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra torskrätt wok egg toddy björnbärsmarmelad dekoration hummer recept räkor gratäng potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss fromage omelett panko paella rödbetshummus vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor sashimi pumpasoppa oxkind vårkyckling flarn grillad flankstek långpannebröd vermouth ramslökssoppa torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gäddrecept räkor, stekar fudge gädda romsås pannbiff mörk choklad sandefjordsås curry mazarin honeysuckle kräftsås tomatsallad tomatsalsa struvor ljuvliga smaker melanzane blommor i maten på landet nyårsdessert gravlaxsås calemare citrus oxfilé rödkål majonnäs vaniljsås mingelrätt whiskey sour thai basil hummus frukt tapenade lingonparfait kryddsmör matblogg körsbär lättbakat varma hallon blomkål, vegetarisk pizza pesto campari havskräftor pizzadeg smoothie med spenat mango och ingefära kolakräm lakritscheesecake godis apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt kycklingwok juldryck sojabönor paj med spenat och västerbottensost huvudrätt granola aubergine sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax citrondessert scampi alla hjärtans dag fiskgryta hallonsås ramslöksrecept gräddsås vit sparris avocado karré medelhavet saft festmåltid kakor potatisrätt blåmusslor pasta med räkor kantarelltoast 1-2-3-lag tomatsås kullasparris cheesecake pepparrot pilgrimsmusslor korv björnbär laxrätter rödbetor abborre japanskt apetizer saffran vegetarisk pasta välkomstdrink brunsås parmaskinka torskrygg äppeltarte ugnsbakade rotfrukter julgodis romtopf fläder hummer tagliatelle nypotatis picklat chokladtårta kallrökt lax fågelrecept entrérätt fond mango champagne äppelkaka apelsin hallonsylt inläggning kolasås bullar tomater paj nötkött ramslöksolja glaze sillrecept nötter sommarmat, kycklingrätt insjöfisk kantareller julmat nu är det jul igen jordgubbar bär torsk doften av nybakat bröd skaldjur moltas drinktips sylt kyckling glassdessert husmanskost sallad nybakat laxrecept dryck på grillen vegetariskt drinkar svamp soppa pasta oxkött förrätt kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill baka nyårsmeny bakning pastarätt bbq choklad soppor gröna & sköna tillbehör cocktails lax hallon asiatiskt griskött ramslök sommardessert primör italienskt chokladdessert lakrits, potatis glass bröd sill drinkrecept blåbär tårtor sommarmat slow cooking sparris brödbak pastarecept fläsk starters kalv äppeldessert gåsmeny grön sparris munsbit fondspara frukt & bär västerbottensost gåsamiddag spenat picklad karl johan svamp drinktilltugg äpplen grytor sockerlag frukost rabarber midsommarmat sorbet nässelsoppa festrätt hummerfond nässlor lamm maräng våfflor fisksoppa negroni reportage pulled höstmat indiskt matjesill tartar flädersaft rotfrukter sjögräsnudlar långkok pannkakor grillat gin rårörda lingon basilika parmesan citron chutney, sopprecept majs äppelpaj lök toscakaka tårta rom fisk&skaldjur hollandaisesås pizza ingefära buljong marmelad whiskey gös mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor salsa dekorera med blommor köttbullar lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella byxad brownie kaka, nudlar makrill granatäpple fastlagsbulle biskvi gås, nygrillat queneller pocherat ägg hasselbackspotatis potatisstomp vitaminboost kalix löjrom bröd recept flankstek skåne matbloggpriset portvinsmarinerad julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa ponzu grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök frittata kycklingsallad jätteräkor ansjovis potatispuré kalvleveranglais roscofflök hummersoppa pepparrotssmör flädersorbet vaktelägg sojasås torskrecept koka hummer müsli falukorv matvete mumma lammracks semla nektariner tosca pavlova hjorthornssalt vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming pressgurka risotto mousse vikingfågel färskost hallå! sillinläggningar fiskfond grillad entrecote ost, apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade rabarberpaj parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie citronmarinerad vinägrett gubbröra rulltårta kalvbräss spanien prosecco crème brûllée jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa couscous kladdkaka apfelstrudel gåsagille pepparrotssås grillad makrill gäddqueneller kola & knäck bouillabaisse brynt smör heiße liebe ramslökspesto gambero vegetarisk, rödlök lantbruk brytbröd senapscreme på tallriken picklad gurka parfait majonnäas päron salmalax crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept morötter gambas fritterad fisk i folie