På tallriken-matblogg

 

POLPETTE AL SUGO (ITALIENSKA KÖTTBULLAR I TOMATSÅS)

6 maj 2022 « Tillbaka

Ciao! Idag blir det lite influenser från Italien. Köttbullar fullspeckade med härliga dofter och smaker från färska kryddor som serveras i en lika smakrik tomatsås. Här finns utrymme för improvisation men ett gott råd är att du absolut inte snålar med de färska örtkryddorna. Ös på! Kan nog aldrig bli för mycket. I vårt recept hittar du ansjovis som ger bullarna både sälta och en spännande tvist. Vi blandade även i ramslök som just nu finns att plocka lite varstans i våra skånska skogar. Till vår Polpette al Sugo serveras nartligtvis spagetti, massor av riven parmesan samt frierade ramslöksblad. Dryck till denna anrättning måste bli ett gott rött talienskt. Kanske  något från Chianti Classico av god kvalisort?
Skrållar du ner i inlägget hittar du en bricka med italienska delikatesser som vi tycker är en utmärkt inledning på en italiensk måltid.  Buon appetito!

Italienska köttbullar,Poletteal Sugo

4 personer:

Köttbullar:

  • 600 g kalvfärs eller blandfärs (tillsätt mer grädde om du använder kalvfärs)
  • 1 liten burk ansjovis (55 g) + 2 msk spad
  • 1/2 burk små kapris (50 g)
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 stora (banan-) schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 näve ramslök (eller ytterligare 1 vitlöksklyfta)
  • 1 rejäl näve basilika
  • 1 knippe oregano
  • 1 knippe persilja
  • 1 litet knippe dragon
  • Rivet skal från 1 citron
  • 1 msk koncentrerad kalv-eller oxfond
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl matlagningsgrädde (+ 1 dl om du använder kalvfärs)
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 2 tsk salt
  • Svartpeppar
Tomatsås:
  • 2 burkar Mutti krossade tomater
  • 3 msk olivolja att steka i
  • 1/2 burk (100 g) soltorkade tomater
  • 1/2 burk (100 g) grillad paprika
  • 2 stora (banan-) schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rejäl näve basilika
  • 1 knippe oregano
  • 1 knippe persilja
  • 1 litet knippe dragon
  • Rivet skal från 1 citron
  • 2 msk balsamico-vinäger
  • 1 msk råsocker (funkar med valigt strösocker)
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2- 3 tsk salt
  • svartpeppar
Att servera till:
  • Spagetti
  • Riven parmesanost
  • Basilikakvist eller som på bilden; friterade ramslöksblad

Gör så här:

Börja med tomatsåsen. Görs med fördel dagen innan.

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Ansa kryddorna från grova stjälkar och finhacka sedan bladen.
  3. Hacka soltorkade tomater och grillad paprika grovt.
  4. Finriv skal från 1 citron.
  5. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. 
  6. Tillsätt soltorkade tomter och paprikan. Låt fräsa med i ett par minuter. Tillsätt därefter de krossade tomaterna, kryddorna, rivet citronskal, vinäger, socker och grönsaksfond. Smaka av med salt och peppar. Kanske lite pressad citron om du vill. Låt småputtra i ca 1/2 tim.
Köttbullarna:
  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Ansa kryddorna från grova stjälkar och finhacka sedan.
  3. Hacka ansjovis och kapris. Spar ett par matskedar ansjovisspad.
  4. Finriv skal från 1 citron.
  5. Finriv parmesanost.
  6. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. Låt sedan svalna något.
  7. Blanda ströbröd med grädden. Låt stå att svälla någon minut.
  8. Blanda färsen noggrant med samtliga ingredienser till en jämn smet.
  9. Rulla köttbullar i önskad storlek. Italienska köttbullar är generellt större än våra traditionella svenska köttbullar.
  10. Koka spagettin al dente i väl saltat vatten, gärna tillsammans med en tärning grönsaksbuljong och en skvätt olivolja.
  11. Servera i djupa tallrikar med med riven parmesan och en kvist basilika. På bilden friterade vi ramslök till frasiga blad som vi toppade med.

 

LITE ITALIENSKA DELIKATESSER ATT STARTA MED

Får vi fresta med en bricka med lite italiensk ost och chark? Kan väl vara en bra start på en måltid i italienska tecken, eller vad säger du?

Ost- och charkbricka

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

matbloggpriset skåne körsbär bröd recept kalix löjrom campari vårprimörer hasselbackspotatis pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat gås, biskvi semlor granatäpple lakritscheesecake nudlar kaka, brownie byxad makrill salsiccia karamelliserad lasagne huvudrätt mozzarella salsa gratäng sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax saint agur cocoschutney högrev ciabatta svamprecept oliv- & basilikatapenade indisk mat crème ninon pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill på tallriken persika färskost på filmjölk tortillas lussekatter vegetarisk, gambero ramslökspesto foccacia rödlök ceviche slottsstek gäddqueneller billig mat pepparrotssås gåsagille apfelstrudel kladdkaka couscous rimmad oxbringa mazarinkaka skaldjurssås fiskpågrillen mexikanskt jordärtskocka crème brûllée dekoration hummer recept kalvbräss rulltårta gubbröra vinägrett citronmarinerad omelett panko paella hummus fromage ugnsrostade gremolata pannacotta apelsinmarmelad pumpasoppa oxkind vårkyckling varma hallon grillad flankstek färskost vikingfågel vermouth ramslökssoppa torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest smoothie med spenat mango och ingefära pyttipanna bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad fastlagsbulle stekt strömming pannbiff mörk choklad sandefjordsås lammracks mazarin honeysuckle kräftsås falukorv tomatsalsa struvor sojasås vaktelägg tomatsallad pepparrotssmör gravlaxsås calemare flädersorbet oxfilé rödkål morötter vaniljsås frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa frukt tapenade lingonparfait kryddsmör matblogg ponzu apetizer reportage vegetarisk pasta negroni fisksoppa våfflor maräng äppeltarte hummerfond romtopf ugnsbakade rotfrukter gös pasta med räkor scampi parmesan fiskgryta ramslöksrecept brynt smör hollandaisesås avocado toscakaka karré majs sopprecept chutney, rödbetor citron basilika tomatsås kullasparris rårörda lingon cheesecake långkok korv torskrecept rotfrukter laxrätter majonnäs indiskt alla hjärtans dag saffran kolasås kallrökt lax grön sparris nässlor hummer rabarber nypotatis sockerlag spenat chokladtårta vit sparris västerbottensost hallonsylt fond champagne gåsamiddag tartar frukost kantareller festrätt tomater ramslöksolja festmåltid glaze sillrecept nötter sparris slow cooking kycklingrätt insjöfisk tårtor julmat nu är det jul igen sill bär ramslök husmanskost asiatiskt bröd chokladdessert torsk skaldjur potatis griskött på grillen nybakat soppor laxrecept cocktails drinkar pastarätt pasta bakning grill kötträtt nyårsmeny såsrecept efterrätt köttrecept dessert fisk & skaldjur italienskt fiskrecept fisk förrätt vegetarisk baka oxkött bbq soppa svamp choklad lax gröna & sköna tillbehör dryck vegetariskt moltas drinktips hallon kyckling primör glassdessert glass sylt sallad sommardessert drinkrecept jordgubbar doften av nybakat bröd starters lakrits, apelsin sommarmat paj sommarmat, entrérätt drinktilltugg brödbak pastarecept fläsk nötkött kalv blåbär frukt & bär tagliatelle äppelkaka bullar picklad karl johan svamp fågelrecept äpplen grytor fisk&skaldjur mango picklat midsommarmat sorbet äppeldessert gåsmeny torskrygg inläggning munsbit fondspara matjesill abborre flädersaft nyårsdessert björnbär pilgrimsmusslor sjögräsnudlar pepparrot pannkakor grillat gin 1-2-3-lag kantarelltoast potatisrätt blåmusslor saft kakor äppelpaj medelhavet tårta rom gräddsås hallonsås pizza buljong marmelad whiskey citrondessert fläder nässelsoppa julgodis lök lamm parmaskinka brunsås välkomstdrink ingefära japanskt pulled höstmat portvinsmarinerad julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa morotssoppa thai basil whiskey sour mingelrätt citrus kycklingsallad jätteräkor ansjovis potatispuré kalvleveranglais roscofflök hummersoppa på landet blommor i maten aubergine ljuvliga smaker koka hummer müsli paj med spenat och västerbottensost matvete mumma romsås curry nektariner tosca pavlova gnocchi gädda fudge stekar räkor, gäddrecept pressgurka risotto mousse vitaminboost långpannebröd sashimi hallå! sillinläggningar fiskfond grillad entrecote ost, jästpannkakor daal lingon vegetarisk soppa rabarberpaj parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos prosecco spanien tomat- & jordgubbssallad melanzane björnbärsmarmelad egg toddy wok torskrätt hälleflundra wokgrönsaker grillad makrill chorizo semla mozarella råstekt potatis halloncurd hjorthornssalt kola & knäck bouillabaisse fruktsallad chokladmousse negroni sour löjrom innanlår melon lantbruk brytbröd senapscreme salmalax flarn picklad gurka parfait majonnäas päron rabarberkräm burgare kokosmjölk chokladflarn rödbetshummus gambas fritterad fisk i folie mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor räkor granola dekorera med blommor köttbullar sojabönor juldryck kycklingwok rökt fikon rödvinssås gulaschsoppa oxbringa grillade citroner saffransbullar apfelstrudelpaj godis potatisstomp kolakräm kesella smoothie pizzadeg havskräftor heiße liebe pesto vegetarisk pizza blomkål, flankstek lättbakat