På tallriken-matblogg

 

HÄLLEFLUNDRA MED BRYNT SMÖRSÅS, GURKA & RÄKOR

27 december 2023 « Tillbaka

Vi har det stora nöjet att kunna presentera vår kompis Lottas som gästbloggare och hennes fantastiska recept på hälleflundra som är nyårsmenyns huvdrätt. Alla som fått äran att avnjuta denna anrättning är lyriska. "Sjukt gott!". Vi kan bara instämma i hyllningskören. Enkelt och elegant. Som alltid så är det viktigt att hålla koll på fiskens temperatur, så använd termomter.

Hälleflundra

4 personer:

  • 600g hälleflundra (150g/pers i bitar)
  • 25g smör
  • Salt
  • Nymald vitpeppar

 Brynt smörsås:

  • 100g smör, normalsaltat
  • 1 ½ dl vispgrädde
  • 1 ½ dl crème fraiche
  • Färskpressad citronsaft på en halv citron
  • 0,5–1 krm cayennepeppar
  • Salt

 Tillbehör:

  • Små tornerade potatisar, fast sort, ca 3 per person
  • Skalad, hyvlad gurka
  • Citroncest
  • Räkstjärtar, 4-5 per person
  • Dillvippor till garnering

Gör så här:

Hälleflundran:

  1. Sätt ugnen på 120°C. Skär fyra jämntjocka skinnfria bitar av flundran. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Hyvla smöret med osthyvel och lägg en skiva på varje fiskbit. Salta och peppra. Baka av med termometer tills fiskens innertemperatur är 48° (ca 15 min).
  2. Ta ut fisken, täck med alufolie och låt vila fem min. Fisken kommer att gå upp till 50°.

 Brynt smörsås:

  1. Bryn smöret i en kastrull under omrörning. Låt svalna till under 100°C.
  2. Tillsätt grädde och crème fraiche under omrörning och försiktiig uppvärmning tills den precis får ett uppkok. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt.

Tillbehör:

  1. Koka den tornerade potatisen i saltat vatten ca 8 min, dra ifrån plattan och låt potaisen gå färdigt i vattnet. Känn med en sticka när potatisen är klar.
  2. Skala gurkan och hyvla den till långa skivor.
  3. Pilla räkorna.

Servering:

  1. Placera fisken i mitten på en tallrik med spegel. Placera ut tillbehör som på bilden och ringla såsen vackert runt omkring och lite över fisken. Täck inte allt med sås. Avsluta med lite citroncest och färska kryddor över alltsammans. Njut!

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

fastlagsbulle stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad curry pavlova tosca nektariner falukorv mumma matvete paj med spenat och västerbottensost aubergine blommor i maten müsli koka hummer ljuvliga smaker flädersorbet pepparrotssmör gravlaxsås calemare insjökräftor vaniljsås potatispuré jätteräkor morotssoppa mingelrätt whiskey sour thai basil tomatsoppa portvinsmarinerad frukt tapenade lingonparfait getost körsbär lättbakat heiße liebe blomkål, vegetarisk pizza pesto kesella kolakräm potatisstomp pizzadeg smoothie saffransbullar grillade citroner gås, biskvi semlor makrill nudlar rödvinssås fikon köttbullar dekorera med blommor kycklingwok juldryck sojabönor gratäng granola räkor mangosallad sockerkaka tournedos löksoppa högrev ciabatta fisk i folie fritterad gambas brioche kokosmjölk burgare rabarberkräm flarn på tallriken persika pumpa entrecote oxfond lussekatter senapscreme brytbröd lantbruk chokladmousse fruktsallad innanlår löjrom negroni sour billig mat bouillabaisse kola & knäck kladdkaka couscous halloncurd råstekt potatis mozarella torskrätt rimmad oxbringa mazarinkaka crème brûllée dekoration wok egg toddy björnbärsmarmelad prosecco spanien kalla såser rulltårta gubbröra vinägrett hummus rabarberpaj grillad abborre i folie bresaola recept jästpannkakor apelsinmarmelad lingon daal sillinläggningar rött vin grillad flankstek ost, grillad entrecote fiskfond mousse färskost vikingfågel vermouth torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest smoothie med spenat mango och ingefära pannkakor pepparrot pilgrimsmusslor korv torskrecept laxrätter majonnäs ansjovis matjesill indiskt skaldjursfond japanskt apetizer vegetarisk pasta havskräftor välkomstdrink brunsås parmaskinka äppeltarte nässelsoppa hummerfond romtopf ägg pasta med räkor parmesan scampi buljong hallonsås ramslöksrecept gräddsås hälleflundra avocado toscakaka saft majs sopprecept potatisrätt blåmusslor kantarelltoast basilika grillat risotto gin cheesecake gåsamiddag nyårsdessert tagliatelle frukost fondspara munsbit lamm maräng nässlor äppeldessert midsommarmat nypotatis sockerlag spenat chokladtårta vit sparris äpplen fågelrecept ost och vin fond sparris sommarmat, sommarmat insjöfisk tårtor kantareller kalv rabarber ramslöksolja festmåltid glaze drinktilltugg entrérätt tomater julmat brynt smör nu är det jul igen bär primör potatis ramslök lakrits, sallad bröd glassdessert vegetariskt drinkrecept asiatiskt chokladdessert hallon gröna & sköna tillbehör lax cocktails svamp pastarätt soppa drinkar sill baka kötträtt nyårsmeny fisk italienskt köttrecept fisk & skaldjur dessert förrätt fiskrecept efterrätt såsrecept vegetarisk grill oxkött bakning pasta bbq dryck choklad laxrecept soppor moltas drinktips glass griskött nybakat på grillen jordgubbar sylt husmanskost sommardessert kyckling skaldjur torsk doften av nybakat bröd sillrecept starters sorbet paj nötter brödbak pastarecept fläsk nötkött festrätt blåbär kolasås apelsin kycklingrätt slow cooking champagne picklad karl johan svamp hallonsylt västerbottensost grytor tårta fisk&skaldjur mango picklat citrondessert hummer gåsmeny kallrökt lax grön sparris torskrygg inläggning saffran frukt & bär tartar äppelkaka bullar kullasparris tomatsås rårörda lingon 1-2-3-lag vegetarisk soppa citron chutney, rödbetor kakor äppelpaj medelhavet karré rom semla hollandaisesås pizza fiskgryta ostar whiskey marmelad gös fläder julgodis ugnsbakade rotfrukter lök kaka, våfflor fisksoppa negroni ingefära pulled höstmat reportage alla hjärtans dag abborre nyårsmat oxfilé flädersaft björnbär rotfrukter sjögräsnudlar långkok lammracks gäddrecept pressgurka pyttipanna vitaminboost långpannebröd ramslökssoppa vårkyckling oxkind pumpasoppa sashimi hallå! varma hallon pannacotta gremolata ugnsrostade anklever paella panko omelett fromage ost parmesanstänger gravlax potatismos citronmarinerad kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss hummer recept kalvbräss jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad melanzane skaldjurssås wokgrönsaker fiskpågrillen apfelstrudel gåsagille pepparrotssås grillad makrill chorizo gäddqueneller slottsstek ceviche hjorthornssalt ramslökspesto gambero vegetarisk, rödlök foccacia tortillas färskost på filmjölk melon picklad gurka parfait majonnäas päron salmalax matjessill 5-minuterssill indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept crème ninon cocoschutney saint agur chokladflarn rödbetshummus bläckfisk gravad lax mandelpotatis ugnstekt lax kalvlever salsa ätliga blommor lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella huvudrätt byxad brownie gulaschsoppa oxbringa rökt apfelstrudelpaj godis lakritscheesecake granatäpple queneller pocherat ägg hasselbackspotatis nygrillat enkelt recept campari kalix löjrom bröd recept vårprimörer skåne matbloggpriset flankstek kryddsmör bearnaisesås butternutpumpa ponzu matblogg julsill tartlett picklad rödlök frittata grön ärtsoppa rödkål citrus kycklingsallad morötter roscofflök hummersoppa på landet kalvleveranglais struvor tomatsalsa tomatsallad vaktelägg sojasås kräftsås honeysuckle mazarin sandefjordsås mörk choklad pannbiff romsås gädda fudge stekar räkor, gnocchi