På tallriken-matblogg

 

CHOKLADCHEESECAKE MED LAKRITSSPETSAD OREOBOTTEN & SALT KOLASÅS 

28 december 2023 « Tillbaka

Så var det dags för desserten som är en riktig nyårsbomb i tre lager. Serveras i glas  med det nästan svarta oreokex- och lakrislagret i botten, den salta kolasåsen i mitten och överst den lena moussen av mjölkchoklad, cream cheese, florsocker och grädde. Härligheten toppas med färska bär och mörk choklad. Desserten kan med fördel göras klar en eller ett par dagar innan ( förutom dekoren). Vad tror du, kan det vara något?

Chokladcheesecake

8 personer:

Lager 1, Kakbotten:

  • 1 pkt (155 g) Oreokakor
  • 50 g smör
  • 2 tsk lakritspulver
Lager 2, Salt kolasås:
  • 200 g strösocker
  • 120 g rumstempererad vispgrädde
  • 90 g rumstempererat smör
  • Knappt 1 tsk salt
Lager 3, Chokladmousse:
  • 2 gelantinblad
  • 150 g cream cheese 
  • 50 g florsocker
  • 1 dl vispgrädde att värma
  • 150 g mjökchoklad 
  • 1 ½ dl vispgrädde
Dekor:
  • Färska bär
  • Hackad eller flarn av mörk choklad

Gör så här:
Börja med kolasåsen.

  1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull, gärna en lite större så undviker du att det kokar över och i värsta fall att du bränner dig. Värm sockret på medel till hög värme under ständig omrörning (använd värmetåligt redskap) tills sockret smält och fått en gyllenbrun färg.
  2. Ställ av grytan från värmeplattan och tillsätt smöret i omgångar under ständig omrörning.
  3. Häll därefter på grädden i en tunn stråle under omrörning och till sist saltet.
  4. Ställ tillbaka grytan på medelvarm platta. Placera termometer i smeten och låt kolan småputtra 4-5 minuter till  en temperatur runt 107 °C. Rör om då och då. Ställ därefter att svalna.
Nedersta kaksmullagret:
  1. Smält smöret som sedan får svalna något.
  2. Under tiden mixar du kexen (inkl fyllningen) till fina smulor som du sedan blandar med det smälta smöret och lakritspulvret till en deg.
Chokladmoussen:
  1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten, minst 15 minunter.
  2. Smält mjölkchokladen i vattenbad och låt sedan svalna något.
  3. Krama ur och smält gelantinet i 1 dl uppvärmd grädde (fingervarm 37-40°).
  4. Vänd ner den smälta chokladen med cream cheesen i en bunke och tillsätt sedan gelantingrädden.
  5. Vispa 1 1/2 dl grädde fluffig som du till sist vänder ner i moussen.
Montering i 8 portionsglas:
  1. Tillsätt först "kakdegen" i botten. Tryck till smulorna med något lämpligt verktyg, (du får kolla i ditt kök vad du kan hitta) .
  2. För de 2 kommande momenten/lagren så rekommenderar vi att du anväder spritspåsar. Det blir lätt väldigt kladdigt om du ska skeda ner.
  3. Börja med att spritsa i ett lager kolasås. Ställ sedan glasen i kylen så såsen får stelna något. Spritsa därefter i det översta chokladmousselagret. Ställ sedan att stelna i kyl tills det är dags att servera.
Dekor/ att servera till:
  1. Vi rekommenderar att du serverar lite färska bär till denna ganska söta dessert. Lite krossad mörk choklad på toppen blir både snyggt och ger lite crunsh.
  2. Vill du ge dig på  att göra chokladflarn som på bilden så smälter du chokladen och droppar  ca 2-3 cm stora kluttar på ett bakplåtspapper som du sedan drar ut med en pensel. Ställ att stelna i frys.. Vi gjorde en "fusktemperering" av chokladen men inte nödvändigt. Grovhacka, smält och värm i så fall hälften av chokladen till 48° och tillsätt därefter andra hälften av den hackade chokladen. Låt svalna och värm därefter upp igen till 32°. Du kan googla om temperering.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

fritterad gambas rödbetshummus chokladflarn saint agur indisk mat crème ninon svamprecept oliv- & basilikatapenade parfait picklad gurka flarn på tallriken persika pumpa brytbröd lantbruk melon färskost på filmjölk löjrom negroni sour chokladmousse fruktsallad innanlår gäddqueneller billig mat bouillabaisse råstekt potatis mozarella kladdkaka couscous halloncurd mazarinkaka torskrätt rimmad oxbringa mexikanskt jordärtskocka crème brûllée dekoration wok spanien prosecco gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss citronmarinerad potatismos recept parmesanstänger ost fromage omelett ugnsrostade gremolata pannacotta anklever grillad entrecote fiskfond sillinläggningar rött vin grillad flankstek ost, långpannebröd vitaminboost mousse färskost gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest grillad gås vit choklad fastlagsbulle stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli pannbiff mörk choklad sandefjordsås romsås mazarin honeysuckle kräftsås falukorv koka hummer ljuvliga smaker aubergine blommor i maten müsli gravlaxsås calemare flädersorbet pepparrotssmör jätteräkor insjökräftor vaniljsås potatispuré whiskey sour thai basil morotssoppa mingelrätt lingonparfait julsill matblogg ponzu butternutpumpa lättbakat getost körsbär vegetarisk pizza pesto heiße liebe blomkål, pizzadeg smoothie kesella kolakräm potatisstomp gås, biskvi semlor granatäpple lakritscheesecake rödvinssås fikon rökt oxbringa salsiccia karamelliserad lasagne huvudrätt mozzarella räkor ätliga blommor salsa löksoppa kalvlever ugnstekt lax mandelpotatis pasta med räkor gös scampi parmesan ostar pizza hallonsås hollandaisesås hälleflundra avocado medelhavet kakor saft majs rödbetor chutney, kantarelltoast basilika tomatsås kullasparris rårörda lingon pannkakor pepparrot korv sjögräsnudlar björnbär laxrätter ansjovis oxfilé nyårsmat abborre alla hjärtans dag reportage höstmat vegetarisk pasta negroni havskräftor parmaskinka brunsås äppeltarte hummerfond romtopf ugnsbakade rotfrukter citrondessert nypotatis sockerlag spenat chokladtårta tårta västerbottensost fågelrecept karl johan svamp ost och vin cheesecake gåsamiddag nyårsdessert tagliatelle frukt & bär saffran munsbit torskrygg grön sparris nässlor äppeldessert rabarber ramslöksolja pastarecept glaze drinktilltugg entrérätt sparris slow cooking sommarmat apelsin kolasås blåbär kalv starters nu är det jul igen doften av nybakat bröd paj sorbet bröd glassdessert primör kyckling ramslök lakrits, sallad chokladdessert på grillen nybakat griskött soppor laxrecept cocktails hallon svamp bbq bakning oxkött soppa baka kötträtt efterrätt nyårsmeny italienskt köttrecept fisk & skaldjur dessert förrätt fiskrecept fisk såsrecept vegetarisk grill sill drinkar pastarätt pasta dryck choklad lax gröna & sköna tillbehör asiatiskt drinkrecept vegetariskt moltas drinktips glass husmanskost sommardessert potatis skaldjur torsk jordgubbar sylt tomater bär sillrecept brynt smör julmat festrätt kantareller tårtor insjöfisk kycklingrätt sommarmat, champagne nötter brödbak festmåltid fläsk nötkött hummer gåsmeny maräng lamm kallrökt lax inläggning fondspara frukost tartar äppelkaka bullar picklad fond hallonsylt äpplen vit sparris grytor fisk&skaldjur mango picklat midsommarmat fläder nässelsoppa julgodis lök kaka, fisksoppa våfflor välkomstdrink ingefära apetizer japanskt pulled skaldjursfond matjesill indiskt majonnäs flädersaft rotfrukter torskrecept pilgrimsmusslor långkok lammracks risotto grillat gin 1-2-3-lag vegetarisk soppa citron potatisrätt blåmusslor äppelpaj sopprecept karré toscakaka rom gräddsås semla ramslöksrecept fiskgryta buljong marmelad whiskey ägg tournedos sockerkaka mangosallad bläckfisk gravad lax granola gratäng kycklingwok dekorera med blommor köttbullar sojabönor juldryck nudlar makrill byxad brownie gulaschsoppa grillade citroner saffransbullar apfelstrudelpaj godis hasselbackspotatis nygrillat enkelt recept queneller pocherat ägg bröd recept vårprimörer campari kalix löjrom matbloggpriset flankstek skåne tapenade frukt portvinsmarinerad tomatsoppa kryddsmör bearnaisesås frittata grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök citrus kycklingsallad morötter rödkål på landet kalvleveranglais roscofflök hummersoppa tomatsallad vaktelägg sojasås struvor tomatsalsa paj med spenat och västerbottensost matvete mumma pavlova curry nektariner tosca stekar räkor, gnocchi gädda fudge pressgurka pyttipanna smoothie med spenat mango och ingefära ramslökssoppa vermouth vikingfågel pumpasoppa sashimi hallå! varma hallon vårkyckling oxkind apelsinmarmelad jästpannkakor daal lingon bresaola grillad abborre i folie rabarberpaj hummus paella panko rulltårta kalla såser vinägrett gubbröra kalvbräss hummer recept tomat- & jordgubbssallad melanzane björnbärsmarmelad egg toddy wokgrönsaker fiskpågrillen skaldjurssås pepparrotssås grillad makrill chorizo apfelstrudel gåsagille slottsstek ceviche hjorthornssalt kola & knäck vegetarisk, rödlök foccacia ramslökspesto gambero senapscreme lussekatter tortillas majonnäas päron salmalax matjessill 5-minuterssill oxfond entrecote kokosmjölk brioche rabarberkräm burgare fisk i folie ciabatta högrev cocoschutney