På tallriken-matblogg

 

TORSKRYGG MED CHORIZO & EN FRISK KOMPOTT AV GRANATÄPPLE, GURKA, PERSILJA OCH BRYNT SMÖR

14 mars 2019 « Tillbaka

Unna dig denna lyxiga och magiskt läckra anrättning med kontrasterande smaker och texturer. Kombinationen av den lena och milda torsken, hettan av den knaperstekta chorizon, friskheten av granatäppelkompotten och den nötiga smaken av det brynta smöret – WOW! Till detta servarar vi ett härligt potatisstomp.
Att tänka på är att torsken rimmas i väl saltat vatten innan tillagning så att köttet blir fast och att du har koll på temperaturen när du tillagar fisken. Använd gärna termometer. Fisken ska ha en innertemperatur på mellan 40-44°C.
Med tanke på den ganska lyxiga rätten så välj även en chorizo av god kvalité. Vårt val var självklart; Per i Vikens "Chorizo Tapas". Smaklig spis! // Ulrika o Fredrik

Torskrygg-chorizo-granatäpple-brynt smör. På tallriken, foto Fredrik Rege

4 personer:

  • 800 g torskrygg med skinn
  • 1 dl salt  
  • 1 liter vatten 
  • 1 msk smör + 1 msk rapsolja att steka i
  • 100 g smör att bryna
  • 200 g chorizokorvar 
  • 1 knippe bladpersilja
  • 1/2 knippe hackad gräslök 
  • 1 granatäpple 
  • 10 cm finhackad gurka 
  • 1/2 citron rivet skal + saften


Potatisstomp: 

  • 800 g potatis 
  • 1 ½ dl grädde 
  • 1 ½ dl creme fraich 
  • 3 msk smör
  • rivet skal från 1/2 citron 
  • salt och vitpeppar
  • 1/2 knippe hackad gräslök

Gör så här: 

  1. Rör ut saltet i sjudande vatten och kyl sedan ner. 
  2. Skär torsken i 4 portionsbitar, lägg bitarna i lagen och låt den dra i ca 30 minuter. Ta upp och torka av fisken med hushållspapper. 
  3. Sätt ugnen på 140° C 
  4. Stek torsken med skinnsidan neråt i smör och olja i en riktigt het stekpanna tills skinnet är knaprigt och brunt, ca 3 minuter. 
  5. Lägg fiskbitarna i en smord ugnsfast form med skinnsidan neråt och tillaga i ugn tills fisken är färdig, ca 15 minuter. Har du termometer: 40 – 44° C i innertemperatur. Salta inte!
  6. Stek de skivade chorizokorvarna frasiga i fettet från fisken.  
  7. Gröp ur granatäppelkärnorna och blanda med hackad persilja och gräslök, rivet citronskal och fintärnad gurka.
  8. Bryn smöret i kastrull på ganska hög värme under omrörning. När smöret får en brun ton och en nötig doft tag genast av kastrullen från plattan.
  9. Servera genast på tallrikar och ringla det brunta smöret över anrättningarna.

Potatisstomp (börja med detta): 

  1. Skala potatisen (ev dela på mitten om de är stora)  och koka mjuka. (ca 20-25 min)
  2. Stompa eller mosa potatisen och rör i grädden, smöret och crème fraichen tills du får en lagom konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. 
  3. Strö över hackad gräslök vid servering.
Råvaror-torskrygg-chorizo-Per i Viken-granatäpple

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

varma hallon körsbär lättbakat vitaminboost blomkål, vegetarisk pizza pesto kolakräm potatisstomp hasselbackspotatis pocherat ägg apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner gås, biskvi rökt oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon paj med spenat och västerbottensost huvudrätt mozzarella salsiccia karamelliserad aubergine granola bläckfisk mangosallad sockerkaka tournedos löksoppa högrev ciabatta fisk i folie fritterad rabarberkräm morotssoppa kokosmjölk burgare 5-minuterssill salmalax päron majonnäas parfait picklad gurka melon färskost på filmjölk tortillas negroni sour chokladmousse fruktsallad innanlår löjrom gäddqueneller brynt smör bouillabaisse kola & knäck apfelstrudel kladdkaka couscous halloncurd råstekt potatis mozarella torskrätt rimmad oxbringa mazarinkaka björnbärsmarmelad dekoration wok egg toddy spanien kalvbräss prosecco kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rulltårta gubbröra vinägrett parmesanstänger rabarberpaj grillad abborre i folie bresaola recept jästpannkakor vegetarisk soppa lingon daal flarn grillad flankstek ost, grillad entrecote fiskfond vermouth ramslökssoppa långpannebröd gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gädda stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad semla lammracks pavlova tosca nektariner falukorv mumma matvete melanzane blommor i maten müsli koka hummer torskrecept calemare flädersorbet pepparrotssmör hummersoppa roscofflök majonnäs vaniljsås potatispuré ansjovis thai basil hummus mingelrätt whiskey sour julsill portvinsmarinerad frukt tapenade lingonparfait kryddsmör reportage höstmat pulled negroni fisksoppa våfflor torskrygg maräng äppeltarte nässelsoppa hummerfond festrätt sorbet gös marmelad scampi buljong ingefära pizza hollandaisesås fisk&skaldjur vit sparris avocado karré medelhavet äppelpaj majs sopprecept potatisrätt pasta med räkor parmesan basilika grillat tomatsås kullasparris pannkakor långkok sjögräsnudlar björnbär laxrätter rödbetor matjesill indiskt kolasås munsbit grön sparris paj tomater tagliatelle midsommarmat frukost sockerlag kallrökt lax äpplen drinktilltugg karl johan svamp picklad spenat gåsamiddag äppelkaka hallonsylt kantareller nötkött starters pastarecept brödbak nötter sommarmat, sommarmat insjöfisk lakrits, julmat nu är det jul igen bröd glass torsk doften av nybakat bröd ramslök husmanskost sallad chokladdessert italienskt primör vegetariskt hallon lax cocktails gröna & sköna tillbehör drinkar svamp soppa pasta oxkött baka kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill förrätt nyårsmeny bakning pastarätt bbq choklad soppor på grillen dryck laxrecept nybakat kyckling sylt moltas drinktips asiatiskt griskött sommardessert glassdessert potatis bär jordgubbar sill drinkrecept skaldjur tårtor kycklingrätt slow cooking sparris sillrecept glaze fläsk ramslöksolja blåbär frukt & bär apelsin västerbottensost champagne mango fond entrérätt fågelrecept grytor chokladtårta picklat nypotatis rabarber äppeldessert kalv gåsmeny bullar inläggning fondspara abborre tartar flädersaft rotfrukter korv pilgrimsmusslor pepparrot cheesecake gin rårörda lingon 1-2-3-lag kantarelltoast citron chutney, blåmusslor kakor festmåltid saft toscakaka lök rom tårta gräddsås ramslöksrecept hallonsås fiskgryta alla hjärtans dag whiskey citrondessert hummer fläder julgodis ugnsbakade rotfrukter romtopf nässlor lamm parmaskinka brunsås välkomstdrink vegetarisk pasta apetizer japanskt saffran skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa ponzu matblogg tartlett picklad rödlök frittata grön ärtsoppa rödkål oxfilé citrus kycklingsallad jätteräkor gravlaxsås nyårsdessert på landet kalvleveranglais ljuvliga smaker struvor tomatsalsa tomatsallad vaktelägg sojasås honeysuckle mazarin kräftsås mörk choklad pannbiff romsås curry sandefjordsås fudge stekar räkor, hjorthornssalt pressgurka risotto vikingfågel färskost mousse vårkyckling oxkind pumpasoppa sashimi hallå! sillinläggningar gremolata ugnsrostade apelsinmarmelad pannacotta panko omelett fromage rödbetshummus paella gravlax potatismos citronmarinerad hummer recept gratäng räkor jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad crème brûllée hälleflundra wokgrönsaker fiskpågrillen skaldjurssås gåsagille pepparrotssås grillad makrill chorizo semlor smoothie slottsstek ceviche kesella ramslökspesto gambero vegetarisk, rödlök heiße liebe lantbruk brytbröd senapscreme lussekatter oxfond entrecote pumpa persika på tallriken indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept crème ninon cocoschutney saint agur chokladflarn morötter gambas gravad lax mandelpotatis ugnstekt lax kalvlever salsa ätliga blommor sojabönor juldryck kycklingwok dekorera med blommor köttbullar lasagne brownie kaka, nudlar makrill byxad godis lakritscheesecake granatäpple fastlagsbulle smoothie med spenat mango och ingefära pizzadeg havskräftor nygrillat queneller kalix löjrom bröd recept campari skåne matbloggpriset flankstek