På tallriken-matblogg

 

NYÅRSBUBBLANDE HALLONSORBET

27 december 2019 « Tillbaka

Finalen på vår nyårsmeny består av en friskt härligt bubblande hallonsorbet. Desserten består att 3 lager i portionsglas. Först lite hallonlikör i botten. Det finns säkert färdig likör att köpa men vi presenterar en enkel hemmagjord hallonlikör där enda haken är att den ska stå och dra i minst ett par dagar innan förtäring. Det funkar även bra med annan bärlikör, t ex körsbär eller jordgubb. 
Lager 2 består av hallonsorbet men har du brist på ork och/ eller tid finns det naturligtvis även färdig sorbet att köpa men även här kör vi ett enkelt recept på egengjord. Liksom likören måste du ha framförhållning med sorbeten då den ska stå i frysen i minst 6 timmar. Glöm inte att röra om då och då under infrysningen.
Till sist och i samma stund som desserten ska avnjutas fyller du försiktigt upp glasen med mousserande torrt vin. Kan även toppas med en kvist citronmeliss som pricken över i om du vill. Alkoholfria alternativ är koncentrerad saft och typ Sprite.
Lycka till & Gott Nytt År!  // Ulrika, Fredrik, Åsa & Paka

8 personer:
Lager 1, Hallonlikör:

  • 16 cl gin
  • 100 g frysta hallon
  • 100 g socker
Alternativ: Köp färdig likör

Lager 2 Hallonsorbet:
  • 2 pkt frysta hallon á 250 g
  • 3 dl strösocker
  • 1 äggvita
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 msk färskpressad citronsaft
Alternativ: Köp färdig sorbet

Lager 3
  • 1  fl mousserande torrt vin. (Vi använde Louis Bouillot, Crémant de Bourgogne Brut (135:-))
  • Ev citronmeliss- el myntablad som dekor

Gör så här:
Hallonlikör (görs ett par dagar innan):

  1. Häll gin, hallon och socker i en stor burk eller kastrull med lock. Låt stå i rumstemperatur minst ett par dagar och rör om mellan varven. När allt socker lösts upp är det dags att sila upp likören i en väl rengjord flaska. Använd en finmaskig sil. Mosa bären så du får ut så mycket vätska som möjligt. Likören ska helst stå och dra i ett par dagar.
Sorben (görs minst 6 timmar innan servering):
  1. Koka upp hallon, vatten, och socker. Låt svalna och mixa. Sila/ passera bort kärnor från hallonmixen. Blanda i citronsaften.
  2. Vispa äggvitan till ett  hårt skum, häll i hallonblandningen och rör runt tills allt är blandat. Skjuts in i frysen. Rör om/ fluffa upp sorben med gaffel då och då under infrysningen.
  3. Sorben bör stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.
Servering:
  1. Kyl ner 8 portionsglas.
  2. Häll ett par centiliter likör i de kylda glasen.
  3. Lägg en kula sorbet i varje glas och fyll upp med mousserande vin precis innan desserten ska avnjutas.
  4. Dekorera med en kvist citronmeliss elller mynta om du vill.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

chokladflarn saint agur cocoschutney högrev ciabatta kokosmjölk burgare rabarberkräm morotssoppa päron majonnäas parfait picklad gurka på tallriken melon färskost på filmjölk tortillas lussekatter vegetarisk, gambero ramslökspesto heiße liebe rödlök ceviche slottsstek smoothie kesella halloncurd råstekt potatis mozarella semlor chorizo fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra torskrätt wok egg toddy björnbärsmarmelad dekoration hummer recept räkor gratäng potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss fromage omelett panko paella rödbetshummus vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar hallå! sashimi långpannebröd vermouth ramslökssoppa torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gäddrecept räkor, stekar fudge gädda romsås pannbiff mörk choklad sandefjordsås curry mazarin honeysuckle kräftsås tomatsallad tomatsalsa struvor ljuvliga smaker melanzane blommor i maten på landet nyårsdessert gravlaxsås calemare citrus oxfilé rödkål majonnäs vaniljsås mingelrätt whiskey sour thai basil hummus butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond julsill portvinsmarinerad körsbär lättbakat varma hallon blomkål, vegetarisk pizza pesto campari havskräftor pizzadeg smoothie med spenat mango och ingefära kolakräm gås, biskvi fastlagsbulle granatäpple lakritscheesecake oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt kycklingwok juldryck sojabönor paj med spenat och västerbottensost huvudrätt granola aubergine sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever ugnstekt lax citrondessert scampi alla hjärtans dag fiskgryta pizza hallonsås fisk&skaldjur rom tårta karré medelhavet saft festmåltid kakor potatisrätt blåmusslor pasta med räkor kantarelltoast 1-2-3-lag tomatsås kullasparris pannkakor pepparrot sjögräsnudlar pilgrimsmusslor björnbär laxrätter rödbetor indiskt höstmat pulled reportage vegetarisk pasta välkomstdrink brunsås parmaskinka torskrygg äppeltarte ugnsbakade rotfrukter julgodis romtopf fläder hummer tagliatelle nypotatis picklat chokladtårta kallrökt lax fågelrecept entrérätt fond picklad champagne äppelkaka apelsin hallonsylt munsbit inläggning grön sparris tomater paj nötkött ramslöksolja glaze sillrecept nötter sommarmat, kycklingrätt insjöfisk kantareller julmat nu är det jul igen jordgubbar bär torsk doften av nybakat bröd skaldjur moltas drinktips sylt kyckling glassdessert husmanskost sallad nybakat laxrecept dryck på grillen vegetariskt drinkar svamp soppa pasta oxkött förrätt kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill baka nyårsmeny bakning pastarätt bbq choklad soppor gröna & sköna tillbehör cocktails lax hallon asiatiskt griskött ramslök sommardessert primör italienskt chokladdessert lakrits, potatis glass bröd sill drinkrecept blåbär tårtor sommarmat slow cooking sparris brödbak pastarecept fläsk starters kalv äppeldessert gåsmeny bullar kolasås fondspara frukt & bär västerbottensost gåsamiddag spenat mango karl johan svamp drinktilltugg äpplen grytor sockerlag frukost rabarber midsommarmat sorbet nässelsoppa festrätt hummerfond nässlor lamm maräng våfflor fisksoppa negroni japanskt saffran apetizer matjesill abborre tartar flädersaft rotfrukter korv långkok cheesecake grillat gin rårörda lingon basilika parmesan citron chutney, sopprecept majs äppelpaj lök toscakaka vit sparris avocado hollandaisesås gräddsås ramslöksrecept ingefära buljong marmelad whiskey gös mangosallad bläckfisk gravad lax mandelpotatis ätliga blommor salsa dekorera med blommor köttbullar lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella byxad brownie kaka, nudlar makrill grillade citroner saffransbullar apfelstrudelpaj godis nygrillat queneller pocherat ägg hasselbackspotatis potatisstomp vitaminboost kalix löjrom bröd recept flankstek skåne matbloggpriset ponzu matblogg kryddsmör lingonparfait tapenade frukt grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök frittata kycklingsallad jätteräkor ansjovis potatispuré kalvleveranglais roscofflök hummersoppa pepparrotssmör flädersorbet vaktelägg sojasås torskrecept koka hummer müsli falukorv matvete mumma lammracks semla nektariner tosca pavlova hjorthornssalt vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming pressgurka risotto mousse vikingfågel färskost grillad flankstek flarn vårkyckling oxkind pumpasoppa apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade rabarberpaj parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie citronmarinerad vinägrett gubbröra rulltårta kalvbräss spanien prosecco crème brûllée jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa couscous kladdkaka apfelstrudel gåsagille pepparrotssås grillad makrill gäddqueneller kola & knäck bouillabaisse brynt smör chokladmousse negroni sour löjrom innanlår fruktsallad lantbruk brytbröd senapscreme salmalax 5-minuterssill oxfond entrecote pumpa persika crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept morötter gambas fritterad fisk i folie