På tallriken-matblogg

 

NYÅRSBUBBLANDE HALLONSORBET

27 december 2019 « Tillbaka

Finalen på vår nyårsmeny består av en friskt härligt bubblande hallonsorbet. Desserten består att 3 lager i portionsglas. Först lite hallonlikör i botten. Det finns säkert färdig likör att köpa men vi presenterar en enkel hemmagjord hallonlikör där enda haken är att den ska stå och dra i minst ett par dagar innan förtäring. Det funkar även bra med annan bärlikör, t ex körsbär eller jordgubb. 
Lager 2 består av hallonsorbet men har du brist på ork och/ eller tid finns det naturligtvis även färdig sorbet att köpa men även här kör vi ett enkelt recept på egengjord. Liksom likören måste du ha framförhållning med sorbeten då den ska stå i frysen i minst 6 timmar. Glöm inte att röra om då och då under infrysningen.
Till sist och i samma stund som desserten ska avnjutas fyller du försiktigt upp glasen med mousserande torrt vin. Kan även toppas med en kvist citronmeliss som pricken över i om du vill. Alkoholfria alternativ är koncentrerad saft och typ Sprite.
Lycka till & Gott Nytt År!  // Ulrika, Fredrik, Åsa & Paka

8 personer:
Lager 1, Hallonlikör:

  • 16 cl gin
  • 100 g frysta hallon
  • 100 g socker
Alternativ: Köp färdig likör

Lager 2 Hallonsorbet:
  • 2 pkt frysta hallon á 250 g
  • 3 dl strösocker
  • 1 äggvita
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 msk färskpressad citronsaft
Alternativ: Köp färdig sorbet

Lager 3
  • 1  fl mousserande torrt vin. (Vi använde Louis Bouillot, Crémant de Bourgogne Brut (135:-))
  • Ev citronmeliss- el myntablad som dekor

Gör så här:
Hallonlikör (görs ett par dagar innan):

  1. Häll gin, hallon och socker i en stor burk eller kastrull med lock. Låt stå i rumstemperatur minst ett par dagar och rör om mellan varven. När allt socker lösts upp är det dags att sila upp likören i en väl rengjord flaska. Använd en finmaskig sil. Mosa bären så du får ut så mycket vätska som möjligt. Likören ska helst stå och dra i ett par dagar.
Sorben (görs minst 6 timmar innan servering):
  1. Koka upp hallon, vatten, och socker. Låt svalna och mixa. Sila/ passera bort kärnor från hallonmixen. Blanda i citronsaften.
  2. Vispa äggvitan till ett  hårt skum, häll i hallonblandningen och rör runt tills allt är blandat. Skjuts in i frysen. Rör om/ fluffa upp sorben med gaffel då och då under infrysningen.
  3. Sorben bör stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.
Servering:
  1. Kyl ner 8 portionsglas.
  2. Häll ett par centiliter likör i de kylda glasen.
  3. Lägg en kula sorbet i varje glas och fyll upp med mousserande vin precis innan desserten ska avnjutas.
  4. Dekorera med en kvist citronmeliss elller mynta om du vill.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

crème brûllée tomat- & jordgubbssallad mexikanskt jordärtskocka kalvbräss prosecco spanien kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rulltårta gubbröra vinägrett rödbetshummus fromage omelett panko paella apelsinmarmelad ugnsrostade gremolata pannacotta flarn grillad flankstek ost, grillad entrecote fiskfond vermouth ramslökssoppa långpannebröd gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gädda stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad curry romsås pannbiff mörk choklad sandefjordsås mazarin honeysuckle kräftsås melanzane blommor i maten müsli koka hummer ljuvliga smaker flädersorbet pepparrotssmör gravlaxsås calemare vaniljsås potatispuré ansjovis jätteräkor hummus mingelrätt whiskey sour thai basil matblogg ponzu butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond varma hallon körsbär lättbakat campari bröd recept kalix löjrom vitaminboost kolakräm potatisstomp hasselbackspotatis pocherat ägg apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner gås, biskvi makrill nudlar kaka, brownie byxad köttbullar dekorera med blommor kycklingwok juldryck sojabönor aubergine granola kalvlever ugnstekt lax mandelpotatis gravad lax bläckfisk morötter chokladflarn saint agur cocoschutney crème ninon svamprecept oliv- & basilikatapenade indisk mat 5-minuterssill salmalax päron majonnäas parfait picklad gurka melon färskost på filmjölk tortillas negroni sour chokladmousse fruktsallad innanlår löjrom gäddqueneller brynt smör bouillabaisse kola & knäck semlor chorizo grillad makrill pepparrotssås gåsagille apfelstrudel fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra lök toscakaka saft majs sopprecept chutney, citron parmesan basilika grillat tomatsås kullasparris pannkakor långkok sjögräsnudlar rotfrukter björnbär flädersaft majonnäs tartar abborre reportage höstmat pulled negroni fisksoppa våfflor lamm nässlor nässelsoppa hummerfond romtopf sorbet citrondessert whiskey alla hjärtans dag fiskgryta hallonsås ramslöksrecept gräddsås tårta rom äpplen karl johan svamp picklad spenat gåsamiddag västerbottensost frukt & bär fondspara inläggning bullar grön sparris kalv äppeldessert hummer midsommarmat nypotatis picklat chokladtårta grytor glaze brödbak drinktilltugg entrérätt sommarmat, sommarmat insjöfisk tårtor blåbär nötkött fläsk sill bröd bär doften av nybakat bröd julmat italienskt torsk kyckling ramslök husmanskost sallad skaldjur drinkrecept lax gröna & sköna tillbehör nybakat moltas drinktips dryck cocktails bbq soppa pasta bakning kötträtt förrätt nyårsmeny såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk vegetarisk grill baka oxkött pastarätt svamp drinkar choklad soppor hallon vegetariskt på grillen laxrecept chokladdessert asiatiskt griskött sommardessert glassdessert primör sylt starters lakrits, potatis glass jordgubbar nu är det jul igen ramslöksolja festrätt kantareller apelsin kycklingrätt slow cooking sparris nötter sillrecept pastarecept festmåltid kallrökt lax sockerlag frukost tagliatelle rabarber paj tomater gåsmeny torskrygg munsbit kolasås saffran hallonsylt äppelkaka champagne mango fond fågelrecept avocado vit sparris fisk&skaldjur hollandaisesås pizza ingefära buljong scampi marmelad gös fläder julgodis ugnsbakade rotfrukter äppeltarte maräng parmaskinka brunsås välkomstdrink vegetarisk pasta apetizer japanskt indiskt matjesill rödbetor nyårsdessert laxrätter torskrecept korv pilgrimsmusslor pepparrot cheesecake gin rårörda lingon 1-2-3-lag kantarelltoast pasta med räkor blåmusslor potatisrätt kakor äppelpaj medelhavet karré skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa torskrätt mozarella råstekt potatis halloncurd couscous kladdkaka smoothie slottsstek ceviche kesella ramslökspesto gambero vegetarisk, rödlök heiße liebe lantbruk brytbröd senapscreme lussekatter oxfond entrecote pumpa persika på tallriken rabarberkräm burgare kokosmjölk morotssoppa gambas fritterad fisk i folie ciabatta högrev löksoppa tournedos sockerkaka mangosallad salsa ätliga blommor lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella huvudrätt paj med spenat och västerbottensost fikon rödvinssås gulaschsoppa oxbringa rökt godis lakritscheesecake granatäpple fastlagsbulle smoothie med spenat mango och ingefära pizzadeg havskräftor nygrillat queneller pesto vegetarisk pizza blomkål, skåne matbloggpriset flankstek kryddsmör lingonparfait tapenade frukt portvinsmarinerad julsill tartlett picklad rödlök frittata grön ärtsoppa rödkål oxfilé citrus kycklingsallad roscofflök hummersoppa på landet kalvleveranglais struvor tomatsalsa tomatsallad vaktelägg sojasås matvete mumma falukorv nektariner tosca pavlova lammracks semla fudge stekar räkor, hjorthornssalt pressgurka risotto vikingfågel färskost mousse vårkyckling oxkind pumpasoppa sashimi hallå! sillinläggningar daal lingon vegetarisk soppa jästpannkakor recept bresaola grillad abborre i folie rabarberpaj parmesanstänger gravlax potatismos citronmarinerad räkor hummer recept gratäng björnbärsmarmelad egg toddy wok dekoration