På tallriken-matblogg

 

GRILLA ENTRECÔTE MED SMARRIGA TILLBEHÖR TILL VALBORG!

23 april 2020 « Tillbaka

Om du inte redan startat grillsäsongen så kanske det är läge till Valborg? Här är recept på grillad entrecôte med flera goda tillbehör som kanske kan inspirera? Vad säger du om vitlöksfräst svartkål med rostade pinjenötter och hyvlad parmesan, eller om ugnsrostade rotfrukter med massor av härliga örter? Och vad passar bättre till grillad entrecôte om inte ugnsrostade tomater och en klassisk bearnaise? Köttet på bilden är från Larsvikens gårdsbutik. Omsorgsfullt närproducerat och av toppkvalitet. Ät hellre bra och gott kött sällan, än billigt och dåligt ofta. Tycker åtminstone vi, så det så!
Trevlig Valborg önskar Ulrika o Fredrik

Grillad entrecöte

4 personer:

  • 4 rejäla (minst 250 g), tjocka skivor (ca 3 cm) entrecôte av god kvalitet, gärna hängmörat.
  • salt & svartpeppar från kvarn

Ugnsstekta rotfrukter:

  • 2 st palsternacka
  • 2 rödbetor
  • 2 gulbetor
  • 1/2 kålrot
  • 3 morötter
  • 1 knippe färsk oregano
  • 1 knippe färsk dragon
  • 1 nypa flingsalt
  • 1/2 dl rapsolja
Ugnsrostade körsbärstomater:
  • 300 g körsbärstomater på kvist
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 nypa flingsalt och lite svartpeppar
Svartkålsfräs:
  • ca 400 g svartkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 1 dl pinjenötter
  • 50 g parmesan
Bearnaisesås:
  • 300 g smör
  • 1 schalottenlök
  • 2,5 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • 1 knippe färsk dragon, (ca 2 msk hackad)
  • 1 knippe färsk persilja, ( ca 4 msk hackad)

Gör så här:
Börja med sås och tillbehör.
Ugnstekta rotfrukter:

  1. Sätt ugnen på 200 °C.
  2. Skala, dela och klyfta frukterna i ungefär lika stora bitar. Blanda rotfrukterna med olivolja och fördela sedan på plåt eller ugnssäker form. Grovhacka eller klipp örterna (rensa bort de grövsta stjälkarna och strö över. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.
  3. Baka i ca 40 minuter mitt i ugnen. Rör om då och då.

Bearnaise:

  1. Plocka bladen från dragonen och finhacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet.
  2. Finhacka schalottenlöken. Om du hackar löken och stjälkarna riktigt fint så behöver du inte sila reduktionen.
  3. Koka upp lök, dragonstjälkar, vinäger och låt det reducera något. Tillsätt vattnet, låt svalna något.
  4. Tillsätt äggulorna och värm under vispning.
  5. Smält smöret och värm det till 55 grader.
  6. Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.
  7. Smaka av med salt och cayennepeppar. Hacka dragon och persilja och vänd ner i såsen.
Svartkålen:
  1. Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna.
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  3. Grovhacka kålen.
  4. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. Öka värmen, tillsätt kålen och stek i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Strö över pinjenötterna och hyvlad parmesan.
Ugnsrostade körsbärstomater:
  1. Lägg tomaterna på bakplåtspapper i ugnsäker form. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö över en nypa flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen. Rosta i ugnen på 200°C i 15 minuter.
Köttet:
  1. Använder du kol grill: Tänd grillen i god tid.
  2. Är köttet inte hängmörat så låt det ligga att dra och torka ett tag på hushållspapper. Salta och peppra. Grilla 3 minuter på varje sida för mediumresultat. Låt köttet vila några minuter innan servering och eventuell tranchering.
Entrecôte råvarubild

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

tournedos sojabönor äppelpaj saint agur lingon portvinsmarinerad sockerkaka oliv- & basilikatapenade glaze flankstek vegetarisk soppa karl johan svamp lök frukt & bär pumpasoppa tartlett couscous körsbär färskost aubergine fiskgryta gås, nässelsoppa risotto råstekt potatis hälleflundra rödbetshummus blåbär stekar toscakaka flarn mexikanskt mozarella blommor i maten müsli gubbröra reportage tomater pepparrotssmör panko kesella flädersorbet potatispuré lingonparfait kolakräm rulltårta basilika pulled ramslökssoppa butternutpumpa kalix löjrom torskrygg persika matbloggpriset negroni huvudrätt inläggning bröd recept webergrillad gratäng parmaskinka pressgurka mangosallad brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli pannbiff mumma ciabatta grillad makrill nudlar koka hummer smoothie med spenat mango och ingefära marmelad fiskpågrillen kycklingwok hummersoppa nektariner ätliga blommor granola ansjovis ugnstekt lax mandelpotatis picklad rödlök hjorthornssalt rabarberpaj citrus gös parfait grillad flankstek fisk i folie tapenade tortillas paj med spenat och västerbottensost ramslök svamprecept grillat indisk mat grillade citroner färskost på filmjölk långpannebröd räkpasta lamm blomkål, grillad gås billig mat rårörda lingon våfflor godis citronmarinerad stekt strömming fisksoppa äppeltarte morotssoppa romsås oxbringa salsiccia smoothie dekoration rimmad oxbringa salsa gravlax heiße liebe tomatsallad flädersaft svamp torsk picklad enkelt recept gräddsås apelsin maräng kakor avocado medelhavet fläder sillrecept västerbottensost apetizer pizza rödbetor pepparrot äppeldessert nötkött paj bär hallonsås brunsås julgodis äpplen midsommarmat entrérätt munsbit nybakat sill kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost gåsamiddag grill gåsmeny bakning brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert drinkar sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, nu är det jul igen bröd kötträtt dryck laxrecept starters moltas drinktips nötter asiatiskt glass cocktails lax mango tårtor drinktilltugg kyckling spenat på grillen nypotatis choklad nygrillat grytor kantareller frukost höstmat kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter ingefära gåsagille lakrits, pasta med räkor parmesan vegetariskt rabarber äppelkaka rotfrukter sjögräsnudlar pilgrimsmusslor sparris cheesecake långkok vegetarisk pasta tagliatelle sorbet festmåltid hallå! fikon hummer wok karré apelsinmarmelad hummerfond wokgrönsaker pavlova vit sparris juldryck slottsstek räkor, hollandaisesås morötter kaka, havskräftor vaktelägg välkomstdrink tomatsås rödlök melanzane gremolata majonnäas japanskt torskrätt löjrom pumpa ponzu chorizo cocoschutney bearnaisesås kokosmjölk matjesill semla mingelrätt hallonsylt potatisrätt chokladmousse ljuvliga smaker oxfilé saft matvete nyårsdessert tomat- & jordgubbssallad på tallriken gravad lax tomatsalsa långgrillad dekorera med blommor varma hallon struvor korv halloncurd grön sparris hummus mazarin hasselbackspotatis ceviche lakritscheesecake fudge torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad champagne gambero melon lammracks scampi brytbröd ost, sashimi indiskt grillad entrecote abborre granatäpple ugnsrostade frittata fromage semlor bresaola på landet cokladdessert whiskey sour chutney, prosecco laxrätter rödkål majs mozzarella matblogg hummer recept makrill egg toddy gulaschsoppa pepparrotssås kycklingsallad vitaminboost mazarinkaka bouillabaisse potatisstomp kola & knäck pizzadeg vegetarisk, vegetarisk pizza senapscreme 1-2-3-lag daal lättbakat kantarelltoast salmalax recept entrecote grillad abborre i folie bullar oxkind omelett chokladflarn fastlagsbulle burgare potatismos mousse fritterad