På tallriken-matblogg

 

GRILLA ENTRECÔTE MED SMARRIGA TILLBEHÖR TILL VALBORG!

23 april 2020 « Tillbaka

Om du inte redan startat grillsäsongen så kanske det är läge till Valborg? Här är recept på grillad entrecôte med flera goda tillbehör som kanske kan inspirera? Vad säger du om vitlöksfräst svartkål med rostade pinjenötter och hyvlad parmesan, eller om ugnsrostade rotfrukter med massor av härliga örter? Och vad passar bättre till grillad entrecôte om inte ugnsrostade tomater och en klassisk bearnaise? Köttet på bilden är från Larsvikens gårdsbutik. Omsorgsfullt närproducerat och av toppkvalitet. Ät hellre bra och gott kött sällan, än billigt och dåligt ofta. Tycker åtminstone vi, så det så!
Trevlig Valborg önskar Ulrika o Fredrik

Grillad entrecöte

4 personer:

  • 4 rejäla (minst 250 g), tjocka skivor (ca 3 cm) entrecôte av god kvalitet, gärna hängmörat.
  • salt & svartpeppar från kvarn

Ugnsstekta rotfrukter:

  • 2 st palsternacka
  • 2 rödbetor
  • 2 gulbetor
  • 1/2 kålrot
  • 3 morötter
  • 1 knippe färsk oregano
  • 1 knippe färsk dragon
  • 1 nypa flingsalt
  • 1/2 dl rapsolja
Ugnsrostade körsbärstomater:
  • 300 g körsbärstomater på kvist
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 nypa flingsalt och lite svartpeppar
Svartkålsfräs:
  • ca 400 g svartkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 1 dl pinjenötter
  • 50 g parmesan
Bearnaisesås:
  • 300 g smör
  • 1 schalottenlök
  • 2,5 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • 1 knippe färsk dragon, (ca 2 msk hackad)
  • 1 knippe färsk persilja, ( ca 4 msk hackad)

Gör så här:
Börja med sås och tillbehör.
Ugnstekta rotfrukter:

  1. Sätt ugnen på 200 °C.
  2. Skala, dela och klyfta frukterna i ungefär lika stora bitar. Blanda rotfrukterna med olivolja och fördela sedan på plåt eller ugnssäker form. Grovhacka eller klipp örterna (rensa bort de grövsta stjälkarna och strö över. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.
  3. Baka i ca 40 minuter mitt i ugnen. Rör om då och då.

Bearnaise:

  1. Plocka bladen från dragonen och finhacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet.
  2. Finhacka schalottenlöken. Om du hackar löken och stjälkarna riktigt fint så behöver du inte sila reduktionen.
  3. Koka upp lök, dragonstjälkar, vinäger och låt det reducera något. Tillsätt vattnet, låt svalna något.
  4. Tillsätt äggulorna och värm under vispning.
  5. Smält smöret och värm det till 55 grader.
  6. Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.
  7. Smaka av med salt och cayennepeppar. Hacka dragon och persilja och vänd ner i såsen.
Svartkålen:
  1. Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna.
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  3. Grovhacka kålen.
  4. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. Öka värmen, tillsätt kålen och stek i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Strö över pinjenötterna och hyvlad parmesan.
Ugnsrostade körsbärstomater:
  1. Lägg tomaterna på bakplåtspapper i ugnsäker form. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö över en nypa flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen. Rosta i ugnen på 200°C i 15 minuter.
Köttet:
  1. Använder du kol grill: Tänd grillen i god tid.
  2. Är köttet inte hängmörat så låt det ligga att dra och torka ett tag på hushållspapper. Salta och peppra. Grilla 3 minuter på varje sida för mediumresultat. Låt köttet vila några minuter innan servering och eventuell tranchering.
Entrecôte råvarubild

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

mousse potatismos fritterad portvinsmarinerad sockerkaka saint agur lingon flankstek vegetarisk soppa oxkind bullar frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp lök 1-2-3-lag senapscreme lättbakat daal fiskgryta aubergine potatisstomp bouillabaisse gås, kycklingsallad pepparrotssås råstekt potatis hälleflundra rödbetshummus gulaschsoppa egg toddy matblogg mozzarella mexikanskt mozarella laxrätter prosecco majs rödkål flädersorbet potatispuré panko kesella fromage frittata lingonparfait granatäpple abborre basilika pulled persika matbloggpriset kalix löjrom torskrygg inläggning bröd recept negroni huvudrätt parmaskinka pressgurka webergrillad gratäng lakritscheesecake ceviche hasselbackspotatis ciabatta grillad makrill nudlar mazarin hummus dekorera med blommor långgrillad korv struvor varma hallon ätliga blommor granola hummersoppa nektariner saft nyårsdessert matvete rabarberpaj citrus gös picklad rödlök hjorthornssalt matjesill kokosmjölk parfait ramslök svamprecept tapenade tortillas paj med spenat och västerbottensost grillade citroner färskost på filmjölk grillat indisk mat lamm blomkål, gremolata melanzane rårörda lingon tomatsås välkomstdrink citronmarinerad stekt strömming fisksoppa våfflor godis vit sparris pavlova wokgrönsaker juldryck apelsinmarmelad karré wok hummerfond hallå! festmåltid hummer fikon flädersaft svamp torsk långkok cheesecake enkelt recept apelsin maräng rotfrukter äppelkaka rabarber medelhavet vegetariskt västerbottensost pasta med räkor pizza rödbetor ingefära äppeldessert nötkött höstmat bär kantareller frukost julgodis äpplen nypotatis på grillen munsbit nybakat kyckling kolasås jordgubbar hallon potatis husmanskost glass grill gåsmeny starters brödbak julmat oxkött doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen sallad soppor pastarätt soppa förrätt baka nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept fisk & skaldjur efterrätt pasta köttrecept sommardessert sommarmat, drinkar bröd kötträtt dryck laxrecept moltas drinktips bakning nötter asiatiskt gåsamiddag cocktails lax mango tårtor drinktilltugg sill spenat entrérätt midsommarmat choklad nygrillat grytor brunsås hallonsås paj kycklingrätt whiskey ugnsbakade rotfrukter pepparrot gåsagille lakrits, apetizer parmesan sillrecept fläder avocado kakor sjögräsnudlar pilgrimsmusslor sparris gräddsås vegetarisk pasta picklad tagliatelle sorbet heiße liebe gravlax salsa tomatsallad smoothie salsiccia rimmad oxbringa dekoration morotssoppa äppeltarte oxbringa romsås morötter kaka, slottsstek räkor, hollandaisesås billig mat grillad gås havskräftor vaktelägg räkpasta långpannebröd rödlök torskrätt löjrom majonnäas japanskt chorizo cocoschutney bearnaisesås pumpa ponzu semla mingelrätt fisk i folie grillad flankstek ljuvliga smaker oxfilé hallonsylt potatisrätt chokladmousse ansjovis mandelpotatis ugnstekt lax gravad lax tomatsalsa tomat- & jordgubbssallad på tallriken smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok fiskpågrillen marmelad mumma pannbiff halloncurd grön sparris fudge bouillabaisse med havskräfta & aioli brynt smör mangosallad champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad scampi brytbröd melon lammracks indiskt grillad entrecote ost, sashimi ugnsrostade butternutpumpa ramslökssoppa semlor bresaola rulltårta kolakräm whiskey sour chutney, på landet cokladdessert gubbröra pepparrotssmör tomater reportage hummer recept müsli blommor i maten flarn toscakaka makrill vitaminboost mazarinkaka stekar blåbär kola & knäck pizzadeg risotto nässelsoppa vegetarisk pizza vegetarisk, tartlett färskost körsbär couscous recept entrecote kantarelltoast salmalax glaze oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie fastlagsbulle burgare omelett chokladflarn sojabönor tournedos äppelpaj