På tallriken-matblogg

 

GRILLA ENTRECÔTE MED SMARRIGA TILLBEHÖR TILL VALBORG!

23 april 2020 « Tillbaka

Om du inte redan startat grillsäsongen så kanske det är läge till Valborg? Här är recept på grillad entrecôte med flera goda tillbehör som kanske kan inspirera? Vad säger du om vitlöksfräst svartkål med rostade pinjenötter och hyvlad parmesan, eller om ugnsrostade rotfrukter med massor av härliga örter? Och vad passar bättre till grillad entrecôte om inte ugnsrostade tomater och en klassisk bearnaise? Köttet på bilden är från Larsvikens gårdsbutik. Omsorgsfullt närproducerat och av toppkvalitet. Ät hellre bra och gott kött sällan, än billigt och dåligt ofta. Tycker åtminstone vi, så det så!
Trevlig Valborg önskar Ulrika o Fredrik

Grillad entrecote, På tallriken, foto: Fredrik Rege
Grillad entrecote, På tallriken, foto: Fredrik Rege

4 personer:

  • 4 rejäla (minst 250 g), tjocka skivor (ca 3 cm) entrecôte av god kvalitet, gärna hängmörat.
  • salt & svartpeppar från kvarn

Ugnsstekta rotfrukter:

  • 2 st palsternacka
  • 2 rödbetor
  • 2 gulbetor
  • 1/2 kålrot
  • 3 morötter
  • 1 knippe färsk oregano
  • 1 knippe färsk dragon
  • 1 nypa flingsalt
  • 1/2 dl rapsolja
Ugnsrostade körsbärstomater:
  • 300 g körsbärstomater på kvist
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 nypa flingsalt och lite svartpeppar
Svartkålsfräs:
  • ca 400 g svartkål
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 1 dl pinjenötter
  • 50 g parmesan
Bearnaisesås:
  • 300 g smör
  • 1 schalottenlök
  • 2,5 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • 1 knippe färsk dragon, (ca 2 msk hackad)
  • 1 knippe färsk persilja, ( ca 4 msk hackad)

Gör så här:
Börja med sås och tillbehör.
Ugnstekta rotfrukter:

  1. Sätt ugnen på 200 °C.
  2. Skala, dela och klyfta frukterna i ungefär lika stora bitar. Blanda rotfrukterna med olivolja och fördela sedan på plåt eller ugnssäker form. Grovhacka eller klipp örterna (rensa bort de grövsta stjälkarna och strö över. Ringla över olivolja och strö på flingsalt.
  3. Baka i ca 40 minuter mitt i ugnen. Rör om då och då.

Bearnaise:

  1. Plocka bladen från dragonen och finhacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet.
  2. Finhacka schalottenlöken. Om du hackar löken och stjälkarna riktigt fint så behöver du inte sila reduktionen.
  3. Koka upp lök, dragonstjälkar, vinäger och låt det reducera något. Tillsätt vattnet, låt svalna något.
  4. Tillsätt äggulorna och värm under vispning.
  5. Smält smöret och värm det till 55 grader.
  6. Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.
  7. Smaka av med salt och cayennepeppar. Hacka dragon och persilja och vänd ner i såsen.
Svartkålen:
  1. Rosta pinjenötterna i torr het stekpanna.
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  3. Grovhacka kålen.
  4. Fräs löken i olivolja utan att ta färg. Öka värmen, tillsätt kålen och stek i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Strö över pinjenötterna och hyvlad parmesan.
Ugnsrostade körsbärstomater:
  1. Lägg tomaterna på bakplåtspapper i ugnsäker form. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö över en nypa flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen. Rosta i ugnen på 200°C i 15 minuter.
Köttet:
  1. Använder du kol grill: Tänd grillen i god tid.
  2. Är köttet inte hängmörat så låt det ligga att dra och torka ett tag på hushållspapper. Salta och peppra. Grilla 3 minuter på varje sida för mediumresultat. Låt köttet vila några minuter innan servering och eventuell tranchering.
Entrecôte råvarubild

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

ciabatta fisk i folie fritterad gambas morötter kokosmjölk burgare rabarberkräm morotssoppa salmalax päron majonnäas parfait picklad gurka melon färskost på filmjölk tortillas lussekatter rödlök vegetarisk, gambero ramslökspesto heiße liebe ceviche slottsstek smoothie kesella grillad makrill pepparrotssås gåsagille apfelstrudel kladdkaka fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra torskrätt tomat- & jordgubbssallad mexikanskt jordärtskocka crème brûllée hummer recept räkor gratäng rulltårta gubbröra vinägrett rabarberpaj grillad abborre i folie bresaola recept parmesanstänger apelsinmarmelad ugnsrostade gremolata pannacotta hallå! sashimi pumpasoppa oxkind vårkyckling flarn ramslökssoppa långpannebröd vermouth torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gäddrecept räkor, stekar fudge gädda lammracks pavlova tosca nektariner semla mazarin honeysuckle kräftsås vaktelägg tomatsallad tomatsalsa struvor ljuvliga smaker melanzane på landet nyårsdessert gravlaxsås calemare kycklingsallad citrus oxfilé rödkål majonnäs mingelrätt whiskey sour thai basil hummus portvinsmarinerad frukt tapenade lingonparfait kryddsmör flankstek matbloggpriset skåne blomkål, vegetarisk pizza pesto campari nygrillat havskräftor pizzadeg smoothie med spenat mango och ingefära grillade citroner gås, biskvi fastlagsbulle granatäpple oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt mozzarella salsiccia karamelliserad lasagne köttbullar ätliga blommor salsa mangosallad sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever citrondessert whiskey alla hjärtans dag fiskgryta hallonsås ramslöksrecept gräddsås vit sparris avocado karré medelhavet saft festmåltid kakor potatisrätt blåmusslor pasta med räkor kantarelltoast 1-2-3-lag rårörda lingon gin cheesecake pepparrot pilgrimsmusslor korv björnbär flädersaft rödbetor abborre reportage höstmat pulled vegetarisk pasta välkomstdrink brunsås parmaskinka maräng nässlor nässelsoppa hummerfond festrätt fläder hummer midsommarmat nypotatis picklat chokladtårta kallrökt lax fågelrecept entrérätt fond mango champagne äppelkaka apelsin hallonsylt kolasås munsbit bullar tomater paj nötkött starters glaze brödbak nötter sommarmat, sommarmat insjöfisk kantareller julmat nu är det jul igen jordgubbar bär torsk doften av nybakat bröd skaldjur moltas drinktips sylt kyckling sommardessert husmanskost sallad nybakat laxrecept dryck på grillen vegetariskt drinkar svamp soppa pasta bakning förrätt kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill baka nyårsmeny oxkött pastarätt bbq choklad soppor gröna & sköna tillbehör cocktails lax hallon asiatiskt griskött glassdessert ramslök primör italienskt chokladdessert lakrits, potatis glass bröd sill drinkrecept blåbär tårtor kycklingrätt slow cooking sparris sillrecept pastarecept fläsk ramslöksolja kalv äppeldessert gåsmeny grön sparris inläggning fondspara frukt & bär västerbottensost gåsamiddag spenat picklad karl johan svamp drinktilltugg äpplen grytor sockerlag frukost tagliatelle rabarber sorbet romtopf julgodis ugnsbakade rotfrukter äppeltarte torskrygg lamm våfflor fisksoppa negroni saffran apetizer japanskt indiskt matjesill tartar laxrätter rotfrukter sjögräsnudlar långkok pannkakor kullasparris tomatsås grillat basilika parmesan citron chutney, sopprecept majs äppelpaj lök toscakaka tårta rom fisk&skaldjur hollandaisesås pizza ingefära buljong scampi marmelad gös bläckfisk gravad lax mandelpotatis ugnstekt lax aubergine granola huvudrätt paj med spenat och västerbottensost sojabönor juldryck kycklingwok dekorera med blommor byxad brownie kaka, nudlar makrill saffransbullar apfelstrudelpaj godis lakritscheesecake queneller pocherat ägg hasselbackspotatis potatisstomp kolakräm vitaminboost kalix löjrom bröd recept varma hallon lättbakat körsbär julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa ponzu matblogg grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök frittata jätteräkor ansjovis potatispuré vaniljsås kalvleveranglais roscofflök hummersoppa pepparrotssmör flädersorbet sojasås torskrecept koka hummer müsli blommor i maten falukorv matvete mumma curry sandefjordsås mörk choklad pannbiff romsås hjorthornssalt vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming pressgurka risotto vikingfågel färskost mousse sillinläggningar fiskfond grillad entrecote ost, grillad flankstek jästpannkakor daal lingon vegetarisk soppa rödbetshummus paella panko omelett fromage kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos citronmarinerad kalvbräss spanien prosecco björnbärsmarmelad egg toddy wok dekoration skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa chorizo semlor mozarella råstekt potatis halloncurd couscous gäddqueneller kola & knäck bouillabaisse brynt smör negroni sour löjrom innanlår fruktsallad chokladmousse lantbruk brytbröd senapscreme 5-minuterssill oxfond entrecote pumpa persika på tallriken crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept högrev cocoschutney saint agur chokladflarn