På tallriken-matblogg

 

HUMMERSOPPA MED FÄNKÅL, PERNOD & CHILI

24 oktober 2020 « Tillbaka

Till en traditionell gåsamiddag hör såklart en klassisk svartsoppa. Till saken hör dock att man alls inte är en sämre människa eller ett lägre stående väsen om man inte klarar av att äta denna soppa, utan då serverar man helt enkelt något annat. Här är ett alternativ som vi gillar bättre.

HUMMERSOPPA

4 personer:

  • 2 glaskokta urpillade humrar
  • 2 msk fint tärnad rotselleri
  • 1 msk fint tärnad palsternacka
  • 1 – 1 ½ finhackad schalottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 ½ msk tomatpuré
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 dl mussel- eller fiskfond
  • 2 dl hummerfond
  • 2 lagerblad
  • 5 dl vispgrädde
  • 4 cl Madeira
  • 4 cl Pernod
  • Vitpeppar
  • Salt
  • Chiliflakes
  • Smör och olja att steka i
Garnering:
  • ½ röd lök, klyftad
  • ½ fänkål skivad med mandolin
  • Färska dragonblad

Gör så här:

  1. Fräs tomatpurén ordentligt i olja och smör så att smaken rundas av, tillsätt rotselleri, palsternacka och schalottenlök och fortsätt stek tills de mjuknar.
  3. Tillsätt sedan vitt vin, fonderna och lagerblad. Koka upp och skumma av ytan noggrant. I med grädden och reducera tills ca 1 liter återstår.
  4. Tillsätt salt, vitpeppar och chiliflakes. Här är det noga att du har koll på styrkan på din chili, så ta det försiktigt med mängderna. Smaka av hela tiden. Sila därefter soppan genom en finmaskig sil. Hit kan du förbereda dagen före.
  5. För att få fram mer smaker och lenhet kan du mixa soppan med en mixerstav. Pernoden och Madeiran går nu ner i soppan. Om du vill ha soppan tjockare så tillsätt lite Maizena under tiden soppan kokar. 

Garnering & servering:

  1. Bryn de glaskokta hummerbitarna färdiga i smör tillsammans med den klyftade rödlöken i några minuter så de får lite färg.
  2. Skiva en halv fänkål tunt med mandolin, om du har. 
  3. Fördela hummerköttet vackert tillsammans med  dragonblad, rödlöken och den tunt skivade fänkålen på fyra djupa tallrikar. Häll försiktigt i soppan, inte över köttet och garneringen. Servera direkt och njut.

Glaskokning av hummer

  1. Använd en stor gryta och rikligt med vatten så att humrarna täcks.
  2. Se till att vattnet kokar ordentligt. Innan du lägger i humrarna avlivar du dem med ett snitt från ryggsköldens mitt rakt fram genom huvudet. Stoppa därefter ner humrarna i det kokande vattnet med huvudet nedåt. Koka 2- 3 min, tag omedelbart upp dem ur det kokande vattnet. Låt svalna.
  3. Nu är humrarna lätta att skala, men fortfarande halvråa. Lägg bitarna i kylen om du inte ska anrätta dem direkt. Även detta kan du förbereda dagen innan.
  4. Skalen kokar du ny fond på eller lägger i frysen till ett senare tillfälle.

Koka hummerfond

  1. Ta skroven av de glaskokta humrarna, lägg i en plastpåse på en skärbräda och krossa försiktigt skalen med en hammare.
  2. Ta en kastrull, tillsätt olja och smör och bryn skalen 20 min i smöret. Häll på vatten så att skroven täcks. Koka upp, skumma väl. Låt sjuda någon timma, och om du har möjlighet kan du låta fonden svalna och stå till dagen efter. Koka upp igen och sila bort skalen. Reducera till ca hälften återstår. I den här fonden finns inga rotfrukter eller andra smakgivare med. Den är helt neutral vilket innebär att du är fri att dra smakerna dit du vill.
Glaskokt hummer
Hummer

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

pulled lussekatter fruktsallad färskost på filmjölk grillad entrecote pesto negroni sour grillade citroner risotto pocherat ägg gäddqueneller grillad makrill godis ljuvliga smaker fiskpågrillen slottsstek gås, brownie melanzane tomat- & jordgubbssallad rimmad oxbringa kaka, köttbullar prosecco salsiccia indiskt morötter vaniljsås salsa löksoppa köttrecept,kött matjesill sockerkaka tournedos parmesanstänger matblogg grillad abborre i folie saint agur rabarberkräm jästpannkakor kantarelltoast oliv- & basilikatapenade parfait picklad gurka sillinläggningar pumpasoppa tortillas lantbruk fastlagsbulle rårörda lingon färskost löjrom fikon granatäpple lakritscheesecake ceviche vegetarisk pizza sojabönor paj med spenat och västerbottensost halloncurd pizzadeg huvudrätt griskött råstekt potatis hälleflundra tårta ätliga blommor gulaschsoppa egg toddy cocoschutney crème brûllée ugnstekt lax müsli indisk mat kalvlever citrus pepparrotssmör hummer recept vinägrett majonnäs potatispuré gubbröra grön ärtsoppa grillad flankstek frittata panko gremolata julsill ramslökssoppa ost, oxkind smoothie kesella rödlök entrecote mozarella semlor bröd recept queneller lammracks havskräftor gambero vit choklad torskrätt pavlova hasselbackspotatis mörk choklad räkor dekoration långgrillad nudlar tosca honeysuckle lasagne gratäng kycklingwok struvor recept kycklingsallad tomatsalsa gravlaxsås daal kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rabarberpaj hallonsylt nyårsdessert rödkål högrev apelsinmarmelad fisk i folie ansjovis tartlett crème ninon flankstek persika kokosmjölk picklad rödlök skaldjursfond 5-minuterssill melon tapenade nygrillat cheesecake negroni blåbär tomatsås nässlor maräng grytor laxrätter äppeltarte romtopf festmåltid hummer parmesan scampi inläggning bullar ramslöksrecept gräddsås chokladtårta rom sjögräsnudlar toscakaka sopprecept marmelad abborre basilika buljong karl johan svamp hallonsås apetizer kullasparris hollandaisesås lök pizza pastarecept korv pasta med räkor fläder sylt svamp 1-2-3-lag fondspara picklad äpplen kolasås entrérätt sockerlag paj tagliatelle rabarber nypotatis picklat fond champagne gåsmeny sillrecept starters torsk nötkött jordgubbar brödbak tårtor nötter sommarmat kyckling nu är det jul igen skaldjur drinkrecept bröd glassdessert sallad nybakat primör ramslök vegetariskt cocktails dryck kötträtt oxkött pasta soppa förrätt baka vegetarisk fisk fiskrecept dessert efterrätt såsrecept fisk & skaldjur nyårsmeny bakning köttrecept pastarätt grill drinkar laxrecept soppor choklad lax sommardessert asiatiskt moltas drinktips glass chokladdessert julmat lakrits, doften av nybakat bröd sill husmanskost hallon potatis sommarmat, ramslöksolja kycklingrätt sparris mango äppeldessert fågelrecept kallrökt lax drinktilltugg frukt & bär frukost äppelkaka gåsamiddag grön sparris munsbit bär apelsin insjöfisk spenat höstmat gös tartar sorbet rödbetor björnbär ugnsbakade rotfrukter italienskt vit sparris medelhavet avocado gin kantareller på grillen grillat midsommarmat ingefära citron alla hjärtans dag kakor flädersaft rotfrukter pepparrot fisk&skaldjur torskrygg långkok parmaskinka reportage whiskey citrondessert hummerfond äppelpaj julgodis saft festrätt nässelsoppa pilgrimsmusslor västerbottensost brunsås välkomstdrink fiskgryta vegetarisk pasta ugnsrostade pumpa mousse kryddsmör lingonparfait mingelrätt svamprecept sashimi hallå! thai basil whiskey sour oxfilé portvinsmarinerad flarn jätteräkor hummersoppa mandelpotatis chokladflarn hummus calemare roscofflök koka hummer granola kalvbräss jordärtskocka mazarin tomater falukorv glaze mumma pannbiff oxbringa mozzarella vaktelägg byxad grillad gås fisksoppa makrill apfelstrudelpaj fudge pressgurka räkor, chorizo brytbröd potatisstomp campari vikingfågel matbloggpriset chokladmousse saffran vårkyckling butternutpumpa körsbär heiße liebe pannacotta lingon bresaola salmalax på tallriken paella chutney, rulltårta blåmusslor gravlax majs på landet rödbetshummus spanien mexikanskt flädersorbet citronmarinerad björnbärsmarmelad karamelliserad mazarinkaka tomatsallad aubergine kräftsås gåsagille stekar dekorera med blommor sandefjordsås bouillabaisse med havskräfta & aioli romsås gädda kola & knäck torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest stekt strömming couscous gäddrecept ramslökspesto lättbakat vegetarisk, kolakräm vermouth fiskfond bearnaisesås senapscreme smoothie med spenat mango och ingefära oxfond burgare vegetarisk soppa japanskt vitaminboost fritterad omelett ponzu varma hallon gambas potatismos fromage morotssoppa bläckfisk gravad lax potatisrätt ciabatta kalvleveranglais torskrecept wok mangosallad juldryck wokgrönsaker karré blommor i maten skaldjurssås rödvinssås våfflor pepparrotssås apfelstrudel biskvi bouillabaisse lamm matvete långpannebröd brynt smör semla nektariner kalix löjrom majonnäas blomkål, hjorthornssalt skåne