På tallriken-matblogg

 

PANKO-& GREMOLATASMÖRGRATINERADE SCAMPI MED TAGLIATELLE

30 januari 2021 « Tillbaka

En lite lyxig och så in i bombens god rätt som dessutom är både enkel och snabbtillagad. Tja, om man då bortser från pastan som tar lite extra tid och ja; det är OK att använda färdig pasta. Men, men; då missar du onekligen ett par dimensioner i känsla och smak. Så är det bara! 
Kanske det är någon som reagerar och har synpunkter på att vi använder scampi i rätten. Vi har naturligtvis valt ASC-märkta räkor som bör vara en  garanti för hållbar odling men räkorna kan naturligtvis ersättas med t ex kammusslor om du så önskar. Dock tror jag att vanliga kokta räkor inte funkar så bra då de lätt kan bli sega och tråkiga.  Scrollar du ner i inlägget så kan du avnjuta en liten film där jag lagar till denna härliga anrättning.  // Fredrik

Scampi med tagliatelle, På tallriken, Foto: Fredrik Rege

4 personer:

  • 20 stora råa räkor med skal (ASC-märkta)
  • 4 portioner tagliatelle, egengjord eller färdigköpt.
    Se recept på pasta här. Pastan kokas i välsaltat vatten med en skätt olivolja.
  • 2 msk olja att steka räkorna i.
  • En nypa flingsalt

Gremolatasmör:

  • 100 g smör
  • 1 knippe persilja (minst 1 dl hackad)
  • 2 pressade eller finhackade vitlöksklyftor
  • Rivet skal från 1 citron
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 dl pankoströbröd
  • 12 körsbärstomater


Att servera till: Ett gott bröd

Gör så här:

  1. Tina och skala räkorna men låt stjärtfenan sitta kvar. (blir som ett äthandtag och dessutom blir det snyggt). Låt räkorna torka på hushållspapper.
  2. Gör du egen pasta så börjar du naturligtvis även med den. Recept hittar du här. 

Gremolatasmör:

  1. Hacka persiljan och finhacka vitlöken (du kan även pressa i vitlöken). Riv det yttersta på skalet från en väl tvättad citron.
  2. Finriv parmesanosten.
  3. Blanda  persiljan, vitlöken, citronskalet och osten med det rumstempererade smöret.
  4. Tillsätt en skvätt olivolja och en nypa salt.
Räkorna, pastan och upplägget: (Nu går det undan!)
  1. Sätt ugnen på grill (fullt spett!)
  2. Koka pastan i välsaltat vatten + en skvätt olivolja. Egengjord tagliatelle kokas i max 2 minuter. Färdigköpt- följ anvisningar.
  3. Stek räkorna hastigt (Max 30 sekunder på varje sida) i neutral olja  i riktigt het panna. Strö över en nypa flingsalt. Lägg över räkorna i ugnsäker form.
  4. Bred på 3/4 av gremolatan. Halvera tomater och lägg i formen. Strö en näve panko-ströbröd över hela härligheten. In i ugnen och gratinera i 3-4  minuter.
  5. Vänd ner pastan i stekpannan med resterande gremolata. Fördela pastan, räkorna och tomaterna på tallrikar eller uppläggningsfat. Ringla över det goda kryddsmöret från ugnsformen över rätten. Servera genast.
Ett gott bröd till är inte fel.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

stekt strömming bouillabaisse med havskräfta & aioli grillad gås vit choklad hjorthornssalt lammracks pavlova tosca nektariner semla mumma matvete falukorv vaktelägg tomatsallad tomatsalsa struvor sojasås på landet hummersoppa roscofflök kalvleveranglais vaniljsås potatispuré ansjovis jätteräkor mingelrätt whiskey sour thai basil hummus portvinsmarinerad frukt tapenade lingonparfait kryddsmör flankstek matbloggpriset skåne blomkål, vegetarisk pizza pesto campari nygrillat havskräftor pizzadeg smoothie med spenat mango och ingefära saffransbullar grillade citroner gås, biskvi fastlagsbulle oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt dekorera med blommor kycklingwok juldryck sojabönor paj med spenat och västerbottensost ätliga blommor salsa mangosallad sockerkaka tournedos löksoppa kalvlever chokladflarn saint agur cocoschutney högrev svamprecept oliv- & basilikatapenade indisk mat crème ninon på tallriken persika pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill senapscreme brytbröd lantbruk chokladmousse fruktsallad innanlår löjrom negroni sour brynt smör bouillabaisse kola & knäck gäddqueneller kladdkaka couscous halloncurd råstekt potatis mozarella semlor fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra dekoration wok egg toddy björnbärsmarmelad prosecco spanien kalvbräss citronmarinerad potatismos gravlax kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss fromage omelett panko paella rödbetshummus vegetarisk soppa lingon daal jästpannkakor grillad flankstek ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar mousse färskost vikingfågel risotto pressgurka cheesecake pepparrot pilgrimsmusslor korv torskrecept laxrätter nyårsdessert majonnäs matjesill indiskt japanskt apetizer vegetarisk pasta välkomstdrink brunsås parmaskinka maräng äppeltarte ugnsbakade rotfrukter julgodis fläder gös marmelad scampi buljong ingefära pizza hollandaisesås fisk&skaldjur rom tårta toscakaka lök äppelpaj kakor potatisrätt blåmusslor pasta med räkor kantarelltoast 1-2-3-lag rårörda lingon gin spenat gåsamiddag västerbottensost hallonsylt saffran inläggning torskrygg bullar tomater paj hummer midsommarmat nypotatis picklat chokladtårta kallrökt lax fågelrecept fond mango sommarmat, sommarmat insjöfisk tårtor blåbär nötkött fläsk glaze brödbak drinktilltugg entrérätt doften av nybakat bröd julmat nu är det jul igen jordgubbar bär torsk kyckling sommardessert husmanskost sallad skaldjur drinkrecept sylt gröna & sköna tillbehör nybakat moltas drinktips lax dryck cocktails svamp pastarätt soppa bakning kötträtt vegetarisk nyårsmeny såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk förrätt grill baka oxkött pasta drinkar bbq choklad soppor laxrecept hallon vegetariskt på grillen italienskt chokladdessert asiatiskt griskött glassdessert ramslök primör glass bröd sill starters lakrits, potatis nötter sillrecept pastarecept festmåltid ramslöksolja festrätt kantareller apelsin kycklingrätt slow cooking sparris picklad karl johan svamp äpplen grytor sockerlag frukost tagliatelle rabarber kalv äppeldessert gåsmeny grön sparris munsbit kolasås fondspara frukt & bär äppelkaka champagne kullasparris tomatsås grillat basilika parmesan citron chutney, sopprecept majs saft medelhavet karré avocado vit sparris gräddsås ramslöksrecept hallonsås fiskgryta alla hjärtans dag whiskey citrondessert sorbet romtopf hummerfond nässelsoppa nässlor lamm våfflor fisksoppa negroni pulled höstmat reportage abborre rödbetor tartar flädersaft björnbär rotfrukter sjögräsnudlar långkok pannkakor gäddrecept torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest vermouth långpannebröd ramslökssoppa flarn vårkyckling oxkind pumpasoppa sashimi hallå! pannacotta gremolata ugnsrostade apelsinmarmelad parmesanstänger recept bresaola grillad abborre i folie rabarberpaj vinägrett gubbröra rulltårta gratäng räkor hummer recept crème brûllée jordärtskocka mexikanskt tomat- & jordgubbssallad skaldjurssås mazarinkaka rimmad oxbringa torskrätt apfelstrudel gåsagille pepparrotssås grillad makrill chorizo kesella smoothie slottsstek ceviche heiße liebe ramslökspesto gambero vegetarisk, rödlök lussekatter tortillas färskost på filmjölk melon picklad gurka parfait majonnäas päron salmalax morotssoppa rabarberkräm burgare kokosmjölk morötter gambas fritterad fisk i folie ciabatta bläckfisk gravad lax mandelpotatis ugnstekt lax aubergine granola köttbullar lasagne karamelliserad salsiccia mozzarella huvudrätt byxad brownie kaka, nudlar makrill apfelstrudelpaj godis lakritscheesecake granatäpple queneller pocherat ägg hasselbackspotatis potatisstomp kolakräm vitaminboost kalix löjrom bröd recept varma hallon lättbakat körsbär julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa ponzu matblogg grön ärtsoppa tartlett picklad rödlök frittata rödkål oxfilé citrus kycklingsallad calemare gravlaxsås pepparrotssmör flädersorbet ljuvliga smaker koka hummer müsli blommor i maten melanzane kräftsås honeysuckle mazarin sandefjordsås mörk choklad pannbiff romsås curry gädda fudge stekar räkor,