FÄNKÅLSTOPPADE GÄDDQUENELLER MED LAKRITS- OCH SKALDJURSSÅS
Riktigt lena gäddqueneller. Vi gör detta väldigt sällan, vilket är synd, dessa läckerheter förtjänar uppmärksamhet! Till quenellerna äter vi ronderad potatis och en skaldjurssås toppad med lite lakritspulver från Lakritsfabriken. Lite lakrits på en knivspets gifter sig otroligt väl med skaldjursfonden, dragon och fänkål. Makalöst!.
4 personer:
- Ca 700 g gäddfilé
- Potatis. Fast sort, gärna Amandine
- 6 dl vispgrädde
- 8 äggulor
- 20 finhackade dragonblad
- 2 tsk grovmortlad torr grönpeppar
- ½ mandolinad färsk fänkål till garnering
- Några dragonblad till garnering
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraiche
- 200g smör
- 2-3 msk koncentrerad skaldjursfond (kolla receptet i "fondsparande")
- ½ tsk lakritspulver
Gör så här:
Gäddquenellerna:
- Mal gäddfilén 3 ggr på det finaste i din köttkvarn
- Lägg smeten i en matberedare och tillsätt äggulorna i smeten. Kör ett litet tag och tillsätt därefter all grädde. Kör allt till en jämn smet
- Blanda ner dragonhacket och grönpepparn så det fördelar sig i smeten.
- Gör vackra avlånga ägg av smeten med hjälp av två skedar som du håller smidiga med vatten. När alla quenellerna är klara, sjud dem i ca 6 min. Plocka upp dem med hålslev och låt dem rinna av.
- Värm grädden i en panna. Låt därefter crème fraichen smälta i grädden, låt den inte koka.
- Häll i skaldjursfonden, rör om.
- Montera klickvis i smöret. Håll varm.
- Tillsätt lakritspulvret. Det är verkligen en smaksak hur mycket. Smaka av.
- Skär av ändarna, skala potatisen med raka snitt uppifrån och ner med en skalkniv.
- Koka potatisen i lättsaltat vatten ca 7 min, låt stå i det varma vattnet och gå klara. Kolla noga så att de inte blir för torra.
- Lägg tre queneller vacker på en tallrik, häll såsen försiktigt runt om, inte på.
- Garnera med den mandolinade fänkålen och några dragonblad, Servera potatisen separat vid sidan om.
Kommentera gärna:
Senaste inläggen
Senaste kommentarer
-
Fredrik » RÄKCEVICHE MED AVOCADO & MANGO: ”Så kul att du gillade räkcevichen, Ingela Ulla Stina. Följ oss gärna på Instagra..”
-
Ingela Ulla Stina Johansson » RÄKCEVICHE MED AVOCADO & MANGO: ”Jättegott”
-
Fredrik/ På tallriken » GÖR DIN EGEN PASTA!: ”Hej, spontant så låter det som du behöver addera lite mjöl i degen. Det är även ..”
-
Mikael » GÖR DIN EGEN PASTA!: ”Hej, gjorde pasta igår på ett recept med enbart durumvetemjöl, ägg och lite oliv..”
-
Fredrik/ På tallriken » LÖKSOPPA MED LAKRITS OCH ROSTADE MANDLAR: ”Hej, receptet på löksoppan ska vara till 8 pers om den ska vara som förrätt. Det..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
körsbär lättbakat getost blomkål, vegetarisk pizza pesto heiße liebe potatisstomp hasselbackspotatis pocherat ägg queneller enkelt recept nygrillat godis apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon rökt kycklingwok juldryck sojabönor köttbullar dekorera med blommor granola räkor ätliga blommor mandelpotatis gravad lax bläckfisk mangosallad chokladflarn saint agur cocoschutney högrev ciabatta kokosmjölk burgare rabarberkräm persika pumpa entrecote oxfond 5-minuterssill matjessill salmalax senapscreme brytbröd lantbruk fruktsallad innanlår löjrom negroni sour chokladmousse ceviche slottsstek gäddqueneller billig mat pepparrotssås gåsagille apfelstrudel kladdkaka couscous rimmad oxbringa mazarinkaka skaldjurssås fiskpågrillen mexikanskt jordärtskocka crème brûllée dekoration prosecco spanien rulltårta gubbröra vinägrett citronmarinerad grillad abborre i folie bresaola recept parmesanstänger rabarberpaj lingon daal jästpannkakor ost, grillad entrecote fiskfond sillinläggningar rött vin grillad flankstek färskost vikingfågel vermouth ramslökssoppa torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest smoothie med spenat mango och ingefära pyttipanna räkor, stekar fudge gädda gnocchi pannbiff mörk choklad sandefjordsås lammracks mazarin honeysuckle kräftsås falukorv tomatsalsa struvor sojasås vaktelägg tomatsallad på landet hummersoppa roscofflök kalvleveranglais potatispuré ansjovis jätteräkor kycklingsallad frittata picklad rödlök tartlett grön ärtsoppa frukt tapenade lingonparfait kryddsmör tomatsoppa portvinsmarinerad höstmat pulled japanskt ingefära välkomstdrink brunsås parmaskinka lamm lök hummerfond romtopf fläder citrondessert parmesan scampi buljong fiskgryta pizza hallonsås hollandaisesås avocado karré medelhavet majs sopprecept chutney, rödbetor citron vegetarisk soppa 1-2-3-lag tomatsås kullasparris pannkakor pepparrot sjögräsnudlar pilgrimsmusslor torskrecept nyårsdessert flädersaft abborre matjesill fondspara munsbit inläggning torskrygg gåsmeny äppeldessert hummer nypotatis sockerlag spenat chokladtårta vit sparris västerbottensost hallonsylt fond picklad bullar äppelkaka tagliatelle frukost blåbär kalv nötkött fläsk pastarecept brödbak drinktilltugg entrérätt slow cooking paj sommarmat tårtor lakrits, julmat nu är det jul igen jordgubbar sommardessert husmanskost asiatiskt bröd sill torsk skaldjur potatis hallon glass på grillen nybakat soppor laxrecept cocktails svamp drinkar bbq bakning grill kötträtt nyårsmeny fisk efterrätt köttrecept dessert fisk & skaldjur italienskt fiskrecept förrätt såsrecept vegetarisk baka oxkött soppa pasta pastarätt choklad lax gröna & sköna tillbehör dryck vegetariskt moltas drinktips griskött drinkrecept kyckling primör glassdessert chokladdessert sylt sallad ramslök bär doften av nybakat bröd starters tomater apelsin insjöfisk kycklingrätt sommarmat, sparris nötter sillrecept glaze festmåltid ramslöksolja rabarber festrätt kantareller frukt & bär tartar gåsamiddag champagne ost och vin karl johan svamp fågelrecept äpplen grytor fisk&skaldjur mango picklat midsommarmat sorbet nässlor grön sparris kallrökt lax kolasås saffran alla hjärtans dag indiskt majonnäs laxrätter björnbär rotfrukter korv långkok cheesecake grillat gin rårörda lingon basilika kantarelltoast potatisrätt blåmusslor saft kakor äppelpaj toscakaka tårta rom gräddsås ramslöksrecept brynt smör ostar marmelad whiskey pasta med räkor gös nässelsoppa julgodis ugnsbakade rotfrukter äppeltarte maräng våfflor fisksoppa negroni vegetarisk pasta reportage apetizer ponzu matblogg julsill skaldjursfond bearnaisesås butternutpumpa morotssoppa thai basil whiskey sour mingelrätt vaniljsås morötter rödkål oxfilé citrus calemare gravlaxsås pepparrotssmör flädersorbet blommor i maten aubergine ljuvliga smaker koka hummer müsli paj med spenat och västerbottensost matvete mumma romsås curry nektariner tosca pavlova fastlagsbulle vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming gäddrecept pressgurka risotto mousse vitaminboost långpannebröd sashimi hallå! varma hallon vårkyckling oxkind pumpasoppa apelsinmarmelad pannacotta gremolata ugnsrostade hummus paella panko omelett fromage kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss gravlax potatismos kalvbräss hummer recept tomat- & jordgubbssallad melanzane björnbärsmarmelad egg toddy wok torskrätt hälleflundra wokgrönsaker grillad makrill chorizo semla mozarella råstekt potatis halloncurd hjorthornssalt kola & knäck bouillabaisse rödlök foccacia ramslökspesto gambero vegetarisk, lussekatter tortillas färskost på filmjölk melon på tallriken flarn picklad gurka parfait majonnäas päron crème ninon indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept rödbetshummus gambas fritterad fisk i folie ugnstekt lax kalvlever löksoppa tournedos sockerkaka gratäng salsa mozzarella huvudrätt lasagne karamelliserad salsiccia makrill byxad brownie kaka, nudlar lakritscheesecake granatäpple semlor biskvi gås, kolakräm kesella smoothie pizzadeg havskräftor vårprimörer campari kalix löjrom bröd recept flankstek skåne matbloggpriset