På tallriken-matblogg

 

CRÈME BRÛLLÉE–EN UNDERBAR, EVIG KLASSIKER!

25 februari 2022 « Tillbaka

Inget nytt under solen men vi kan helt enkelt inte motstå denna franska dessertklassiker som förmodligen aldrig blir omodern. Den är helt enkelt för god! Dessutom är den inte särskilt svår att få till. Bra att ha i köket är en gasbrännare för att få till det knäckiga sockerlocket. Finns enkla och billiga brännare att köpa på lågprisvaruhus för ett par hundringar (inkl. gas) som är helt OK. 

CRÈME BRÛLLÉE, På tallriken, foto Fredrik Rege

5 personer (formar som på bild  á 1 ½ dl)

  • 1 vaniljstång
  • 6 äggulor
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 dl råsocker eller rörsocker till topping
Bra att ha:
  • Gasbrännare

Att servera till om man vill:

  • Färska bär

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 90°.
  2. Häll grädde, mjölk och strösockret i en kastrull.
  3. Dela vaniljstången på längden,  skrapa ur fröna och lägg i kastrullen inklusive vaniljstänger. Låt knappt koka upp och rör om så sockret löser upp sig. Ställ att svalna något.
  4. Vispa äggulora och tillsätt under ständig vispning i den varma gräddmjölken.
  5. Häll smeten i ugnsfasta potionsformar på en plåt. (Har du inte varmluftsugn så behöver skålarna placeras i vattenbad för att få jämn gräddning.)
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 2 timmar tills smeten stannat.  Gräddningdtiden kan dock variera ganska mycket beroende på portionsskålarnas storlek och höjd. 
  7. Ställ sedan att svalna och sedan in i kyl. Hit kan Brûllén med fördel göras dagen innan.
Vid servering:
  1. Strö över ett tunt lager med rå- eller rörsocker och bränn/kandera sockret med en gasbrännare. Testa lite försiktigt i början. Kör brännaren på halv styrka och på ca 10 cm avstånd tills sockret smält/ kanderat. Funkar även hyfsat i ugn på grilläge 250°. Håll koll!
  2. Servera med lite färska bär till om du vill.

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

omelett fritterad parmesanstänger matblogg grillad abborre i folie oliv- & basilikatapenade rabarberkräm jästpannkakor kantarelltoast bearnaisesås oxfond smoothie med spenat mango och ingefära senapscreme lättbakat fiskfond vermouth kolakräm vegetarisk, löjrom fikon granatäpple lakritscheesecake ceviche pizzadeg sojabönor paj med spenat och västerbottensost halloncurd stekar gåsagille huvudrätt griskött mazarinkaka kräftsås aubergine tomatsallad mexikanskt karamelliserad björnbärsmarmelad citronmarinerad flädersorbet majs indisk mat kalvlever citrus potatispuré gubbröra vinägrett majonnäs frittata panko grön ärtsoppa grillad flankstek butternutpumpa gremolata julsill ramslökssoppa ost, entrecote vårkyckling saffran chokladmousse brytbröd mozarella semlor bröd recept gambero chorizo räkor, hasselbackspotatis fudge apfelstrudelpaj makrill fisksoppa pannbiff mörk choklad räkor dekoration långgrillad kycklingwok mumma glaze falukorv tomater tomatsalsa struvor recept kycklingsallad nyårsdessert gravlaxsås daal kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss rabarberpaj hallonsylt ansjovis jätteräkor flarn portvinsmarinerad kokosmjölk picklad rödlök tartlett crème ninon flankstek persika pumpa ugnsrostade skaldjursfond 5-minuterssill melon majonnäas pulled lussekatter fruktsallad långpannebröd pesto negroni sour grillade citroner risotto matvete lamm bouillabaisse våfflor godis ljuvliga smaker fiskpågrillen wokgrönsaker rödvinssås skaldjurssås blommor i maten karré wok juldryck mangosallad salsa indiskt morötter vaniljsås potatismos gravad lax bläckfisk morotssoppa fromage citrondessert whiskey reportage parmaskinka bullar ramslöksrecept fisk&skaldjur pepparrot rom toscakaka kakor alla hjärtans dag citron basilika ingefära grillat karl johan svamp hallonsås gin avocado pizza lök italienskt pastarecept björnbär rödbetor sorbet gös svamp höstmat vegetarisk pasta fiskgryta tomatsås välkomstdrink västerbottensost pilgrimsmusslor grytor äppeltarte laxrätter festmåltid julgodis äppelpaj entrérätt bär sockerlag paj tagliatelle rabarber nypotatis picklat fond champagne gåsmeny sillrecept fondspara picklad äpplen ramslöksolja sommarmat, potatis hallon husmanskost sill sparris kycklingrätt nu är det jul igen skaldjur drinkrecept bröd kyckling glassdessert sallad nybakat primör ramslök cocktails dryck vegetariskt grill drinkar soppa pasta förrätt nyårsmeny såsrecept fisk fiskrecept dessert efterrätt vegetarisk fisk & skaldjur baka bakning pastarätt köttrecept oxkött kötträtt choklad laxrecept soppor lax sommardessert asiatiskt moltas drinktips doften av nybakat bröd glass chokladdessert julmat lakrits, nötkött torsk starters sommarmat nötter tårtor brödbak jordgubbar apelsin insjöfisk spenat mango äppeldessert fågelrecept kallrökt lax drinktilltugg frukt & bär frukost äppelkaka gåsamiddag grön sparris munsbit kolasås hummer romtopf hummerfond saft festrätt nässelsoppa maräng nässlor blåbär negroni brunsås cheesecake nygrillat 1-2-3-lag tartar sylt fläder pasta med räkor ugnsbakade rotfrukter korv vit sparris medelhavet hollandaisesås kullasparris kantareller på grillen apetizer buljong midsommarmat abborre marmelad sopprecept flädersaft rotfrukter sjögräsnudlar chokladtårta torskrygg gräddsås långkok inläggning scampi parmesan sockerkaka matjesill köttrecept,kött löksoppa tournedos potatisrätt ciabatta kalvleveranglais torskrecept prosecco köttbullar salsiccia rimmad oxbringa tomat- & jordgubbssallad melanzane brownie kaka, pepparrotssås apfelstrudel biskvi gås, slottsstek grillad makrill gäddqueneller pocherat ägg brynt smör semla nektariner kalix löjrom blomkål, hjorthornssalt skåne grillad entrecote färskost på filmjölk mousse kryddsmör lingonparfait tapenade svamprecept sashimi hallå! thai basil whiskey sour mingelrätt fisk i folie apelsinmarmelad högrev rödkål oxfilé chokladflarn hummus calemare roscofflök hummersoppa mandelpotatis kalvbräss jordärtskocka koka hummer granola gratäng lasagne honeysuckle mazarin oxbringa mozzarella vaktelägg byxad tosca nudlar pavlova torskrätt vit choklad grillad gås havskräftor lammracks queneller pressgurka potatisstomp campari vikingfågel rödlök kesella smoothie oxkind matbloggpriset körsbär heiße liebe pannacotta lingon salmalax på tallriken paella bresaola rulltårta blåmusslor gravlax chutney, på landet rödbetshummus spanien hummer recept pepparrotssmör ugnstekt lax crème brûllée cocoschutney egg toddy müsli ätliga blommor tårta hälleflundra gulaschsoppa dekorera med blommor sandefjordsås råstekt potatis bouillabaisse med havskräfta & aioli romsås gädda kola & knäck torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest stekt strömming couscous gäddrecept ramslökspesto vegetarisk pizza rårörda lingon fastlagsbulle lantbruk tortillas färskost sillinläggningar picklad gurka parfait pumpasoppa japanskt vitaminboost burgare vegetarisk soppa ponzu varma hallon gambas saint agur