På tallriken-matblogg

 

KÅLDOLMAR PÅ INGVARS VIS MED SIRAPSSKY

27 oktober 2022 « Tillbaka

För oss är kåldolmar en av de mest traditionsbundna rätterna och tillagas därför här som sig bör. Jo, visst är det lite pill och det tar sin tid men oj så gott! När du ändå håller på så gör ett gäng och frys in. I köttsmeten blandar vi i risgrynsgröt, en idé som norpats från Pers svärfar Ingvar och till våra kåldolmar är det minsann sirapssky som gäller. Serveras tillsammans med ronderad potatis eller mos, rårörda lingon och persilja. Kålhuvudet låter vi först koka helt i ca 10 minuter så att bladen lättare släpper. Så en rymlig gryta behöver du. Smaklig spis!

Kåldolmar med sirapssky

6 personer, 12 kåldolmar:

  • 1 vitkåshuvud ca 1-1,5 kg
  • Salt
Fyllning:

Grötblandning:

  • 1/5 dl risgryn
  • 1 dl vatten
  • 2 dl mjölk
 
  • 300 g nötfärs
  • ½ gul lök, finhackad
  • 3 tsk salt
  • Svartpeppar
  • Ca 1 dl mjölk

Sirapssky:

  • ½ gul lök
  • Mittendelen av kålbladet
  • 5 dl kalvbuljong
  • 1 dl ljus sirap
  • 2-3msk Maizenaredning
  • En skvätt kinesisk soja
  • Smaka av med salt och peppar

Gör så här:
Börja med risblandningen.

  1.  Koka risgrynen på svag värme tills vattnet nästan kokat in. Späd med mjölken och låt grynen sakta koka mjuka under lock. Låt gröten svalna. Gröten kan du  med fördel göra dagen innan och förvara i kyl.
Vitkålen:
  1. Skär ut  mittstocken på kålhuvudet (akta fingrarna!), placera kålhuvudet i den kokande vattenkastrullen. Koka 10-15 min eller tills bladen lossnar lätt från huvudet.

Under tiden gör du fyllningen:

  1. Bryn den finhackade löken i rikligt med smör och blanda den och smöret i grötblandningen, låt svalna lite. Blanda färsen med gröt- och lökblandningen, salta och peppra.
  2. Plocka försiktigt av 12 fina blad från kålhuvudet och skär bort den tjockaste delen av mittsträngen på bladet. Spara dessa delar till sirapsskyn.
  3. Forma avlånga bullar, använd ca 1,5 msk smet per bulle.
  4. Placera smeten på nedre delen av bladet (se bildspel nedan), börja rulla och vik in kanterna. Fortsätt rulla och vips så har du en kåldolme! Placera dem i en ugnsfast form så de ligger tätt och hindras från att rulla upp. Lägg några smörbitar uppe på rullarna. Förgrädda  i ugnen på 180° för färgens skull 15-20 min.

 Sirapssky:

  1. Fräs den finhackade löken tillsammans med kålbitarna du sparade från bladen i smör. Tillsätt sirap och låt den karamelliseras en liten stund, därefter går du i med buljongen och en skvätt soja.
  2. Sist in i skyn är maizenaredningen. Låt den få ett uppkok och rör om. Den ska bli lite trögare, men inte för tjock.
  3. Sila skyn över kåldolmarna. Ringla över lite extra sirap och sätt in kåldolmarna ca 30 min eller till de har fin gyllenbrun färg. De ska inte brännas, sänk ugnens temperatur om det behövs.
Servera med mos eller kokt potatis, rårörda lingon och persilja.
 
 
loading...

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

gambas morötter chokladflarn saint agur cocoschutney morotssoppa kokosmjölk burgare rabarberkräm på tallriken persika pumpa entrecote oxfond lussekatter senapscreme brytbröd lantbruk heiße liebe rödlök vegetarisk, gambero ramslökspesto kesella ceviche slottsstek smoothie semlor chorizo grillad makrill pepparrotssås gåsagille skaldjurssås fiskpågrillen wokgrönsaker hälleflundra crème brûllée tomat- & jordgubbssallad mexikanskt jordärtskocka räkor gratäng hummer recept citronmarinerad potatismos gravlax parmesanstänger rabarberpaj grillad abborre i folie bresaola recept jästpannkakor vegetarisk soppa lingon daal sillinläggningar hallå! sashimi pumpasoppa oxkind vårkyckling mousse färskost vikingfågel risotto pressgurka hjorthornssalt räkor, stekar fudge sandefjordsås curry romsås pannbiff mörk choklad kräftsås mazarin honeysuckle sojasås vaktelägg tomatsallad tomatsalsa struvor ljuvliga smaker kalvleveranglais på landet nyårsdessert gravlaxsås jätteräkor kycklingsallad citrus oxfilé rödkål hummus mingelrätt whiskey sour thai basil matblogg ponzu butternutpumpa bearnaisesås skaldjursfond varma hallon körsbär lättbakat campari bröd recept kalix löjrom vitaminboost kolakräm potatisstomp hasselbackspotatis pocherat ägg apfelstrudelpaj saffransbullar grillade citroner gås, biskvi rökt oxbringa gulaschsoppa rödvinssås fikon paj med spenat och västerbottensost huvudrätt mozzarella salsiccia karamelliserad aubergine granola bläckfisk mangosallad sockerkaka tournedos löksoppa citrondessert whiskey alla hjärtans dag fiskgryta hallonsås ramslöksrecept gräddsås tårta rom lök toscakaka saft festmåltid kakor blåmusslor chutney, citron kantarelltoast 1-2-3-lag rårörda lingon gin cheesecake pepparrot pilgrimsmusslor korv rotfrukter flädersaft tartar abborre saffran japanskt apetizer vegetarisk pasta välkomstdrink brunsås parmaskinka lamm nässlor romtopf ugnsbakade rotfrukter julgodis fläder hummer rabarber nypotatis picklat chokladtårta grytor fågelrecept entrérätt fond mango champagne västerbottensost apelsin frukt & bär kolasås munsbit grön sparris paj tomater nötkött starters pastarecept brödbak nötter sommarmat, sommarmat insjöfisk kantareller julmat nu är det jul igen jordgubbar glass torsk doften av nybakat bröd skaldjur moltas drinktips sylt kyckling ramslök husmanskost sallad nybakat laxrecept dryck på grillen vegetariskt drinkar svamp soppa pasta oxkött förrätt kötträtt vegetarisk såsrecept fiskrecept dessert fisk & skaldjur köttrecept efterrätt fisk grill baka nyårsmeny bakning pastarätt bbq choklad soppor gröna & sköna tillbehör cocktails lax hallon asiatiskt griskött sommardessert glassdessert primör italienskt chokladdessert lakrits, potatis bär bröd sill drinkrecept blåbär tårtor kycklingrätt slow cooking sparris sillrecept glaze fläsk ramslöksolja äppeldessert kalv gåsmeny bullar inläggning fondspara hallonsylt äppelkaka gåsamiddag spenat picklad karl johan svamp drinktilltugg äpplen kallrökt lax sockerlag frukost midsommarmat tagliatelle sorbet festrätt hummerfond nässelsoppa äppeltarte maräng torskrygg våfflor fisksoppa negroni pulled höstmat reportage indiskt matjesill rödbetor laxrätter björnbär sjögräsnudlar långkok pannkakor kullasparris tomatsås grillat basilika parmesan pasta med räkor potatisrätt sopprecept majs äppelpaj medelhavet karré avocado vit sparris fisk&skaldjur hollandaisesås pizza ingefära buljong scampi marmelad gös gravad lax mandelpotatis ugnstekt lax kalvlever salsa ätliga blommor sojabönor juldryck kycklingwok dekorera med blommor köttbullar lasagne brownie kaka, nudlar makrill byxad godis lakritscheesecake granatäpple fastlagsbulle smoothie med spenat mango och ingefära pizzadeg havskräftor nygrillat queneller pesto vegetarisk pizza blomkål, skåne matbloggpriset flankstek kryddsmör lingonparfait tapenade frukt portvinsmarinerad julsill tartlett picklad rödlök frittata grön ärtsoppa ansjovis potatispuré vaniljsås majonnäs roscofflök hummersoppa pepparrotssmör flädersorbet calemare torskrecept koka hummer müsli blommor i maten melanzane matvete mumma falukorv nektariner tosca pavlova lammracks semla vit choklad grillad gås bouillabaisse med havskräfta & aioli stekt strömming gädda torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest gäddrecept långpannebröd ramslökssoppa vermouth fiskfond grillad entrecote ost, grillad flankstek flarn pannacotta gremolata ugnsrostade apelsinmarmelad paella panko omelett fromage rödbetshummus vinägrett gubbröra rulltårta kalvlever,anglais,kalv,kalvbräss prosecco kalvbräss spanien egg toddy wok dekoration björnbärsmarmelad mazarinkaka rimmad oxbringa torskrätt mozarella råstekt potatis halloncurd couscous kladdkaka apfelstrudel kola & knäck bouillabaisse brynt smör gäddqueneller löjrom innanlår fruktsallad chokladmousse negroni sour tortillas färskost på filmjölk melon picklad gurka parfait majonnäas päron salmalax 5-minuterssill indisk mat oliv- & basilikatapenade svamprecept crème ninon fritterad fisk i folie ciabatta högrev