På tallriken-matblogg

 

BYXAD ABBORRE MED SANDEFJORDSSÅS & PRESSAD POTATIS

16 oktober 2021 « Tillbaka

Smörstekt abborre är bland det läckraste som finns, så det ska vi ge oss på nu. Många kanske ratar abborren som matfisk då den har mycket ben och lite knepig att filéa för en glad amatör men be din fiskhandlare filéa och byxa om du nu inte råkar vara en hejare med kniven.  Till våra abborrar blir det en Sandefjordssås. Mycket enkel sås att få till och med pressad potatis till anrättningen så blir det sjuuukt gott!  Grönt till det? Ja varför inte lite friterad persilja som garnityr och krisp. Smaklig spis!

Abborre

4 personer:

  • Ca 800g Abborrfilé
  • Mjölig potatis till pressen
  • Ströbröd
  • Smör att steka i.
  • 1 kruka kruspersilja
  • Olja att fritera i

 Såsen:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 200g smör
  • ½ citron
  • 1 burk forellrom
  • 1 knippe gräslök

Gör så här:
Såsen:

  1. Värm grädden i en panna. Låt crème fraichen smälta i grädden, får ej koka! Montera klickvis i smöret. Håll varm.
  2. Hacka gräslök efter tycke och smak.
  3. Vid servering: Ta kastrullen från plattan, tillsätt gräslöken och forellrommen (spar några korn till garnering om du vill) samt ev citronsaft. Smaka av så att inte syran blir för hög. Salt behövs förmodligen inte då rommen tillför tillräckligt med sälta.

Abborren:

  1. Vänd abborren i ströbrödet på båda sidor. Salta lätt.
  2. Stek abborren på finaste sidan ca 2-3 min på medelhög värme så att den får fin färg. Vänd och stäng av pannan.
  3. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt stå under lock med lite hushållspapper och pressa den precis innan servering.

Servering:
Vi gjorde ett litet torn med pressad potatis, la två filéer ovanpå och sås runt om. Garnera med den friterade persiljan och lite forellrom.
Servera omedelbart och njut–bara njut!

Nyfångad abborre
Nyfångad abborre

Kommentera gärna:

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Bloggarkiv

Länkar

-

Etikettmoln

gratäng parmaskinka pressgurka webergrillad mangosallad brynt smör bouillabaisse med havskräfta & aioli fudge ciabatta grillad makrill nudlar mazarin varma hallon dekorera med blommor långgrillad korv struvor på tallriken tomat- & jordgubbssallad tomatsalsa gravad lax ugnstekt lax mandelpotatis ansjovis hjorthornssalt rabarberpaj citrus gös picklad rödlök semla matjesill kokosmjölk parfait chorizo ponzu pumpa bearnaisesås cocoschutney grillade citroner färskost på filmjölk grillat indisk mat melanzane rödlök långpannebröd billig mat rårörda lingon tomatsås välkomstdrink citronmarinerad stekt strömming fisksoppa våfflor godis vit sparris pavlova wokgrönsaker juldryck dekoration rimmad oxbringa salsiccia smoothie hallå! festmåltid hummer fikon äppelpaj tournedos sojabönor portvinsmarinerad sockerkaka saint agur lingon flankstek vegetarisk soppa oxkind lök frukt & bär pumpasoppa karl johan svamp couscous körsbär färskost tartlett aubergine fiskgryta nässelsoppa risotto pizzadeg kola & knäck rödbetshummus blåbär stekar mazarinkaka flarn gulaschsoppa egg toddy blommor i maten müsli hummer recept reportage tomater pepparrotssmör gubbröra kesella flädersorbet potatispuré panko semlor fromage frittata lingonparfait ramslökssoppa butternutpumpa ugnsrostade torskrygg persika matbloggpriset kalix löjrom huvudrätt inläggning bröd recept negroni lakrits, pizza ingefära ugnsbakade rotfrukter whiskey kycklingrätt höstmat frukost kantareller grytor nygrillat flädersaft svamp torsk långkok enkelt recept gräddsås apelsin maräng rotfrukter äppelkaka rabarber medelhavet vegetariskt västerbottensost apetizer tårtor mango choklad midsommarmat entrérätt spenat sill drinktilltugg bakning moltas drinktips laxrecept potatis husmanskost gåsamiddag grill doften av nybakat bröd glassdessert nu är det jul igen julmat oxkött soppor pastarätt sommardessert pasta fisk & skaldjur förrätt nyårsmeny dessert vegetarisk fiskrecept baka soppa efterrätt sallad köttrecept kötträtt dryck sommarmat, drinkar bröd nötter asiatiskt glass cocktails lax brödbak starters gåsmeny kyckling nybakat munsbit på grillen nypotatis hallon jordgubbar kolasås pasta med räkor parmesan sillrecept fläder avocado kakor sjögräsnudlar pilgrimsmusslor sparris cheesecake vegetarisk pasta picklad tagliatelle sorbet äpplen julgodis brunsås hallonsås bär paj nötkött äppeldessert pepparrot gåsagille rödbetor scampi brytbröd melon lammracks indiskt grillad entrecote ost, sashimi pulled basilika abborre granatäpple bresaola rulltårta kolakräm whiskey sour chutney, på landet cokladdessert rödkål majs prosecco laxrätter mozarella mexikanskt mozzarella matblogg toscakaka makrill hälleflundra råstekt potatis pepparrotssås kycklingsallad vitaminboost gås, bouillabaisse potatisstomp vegetarisk pizza vegetarisk, daal lättbakat senapscreme 1-2-3-lag recept entrecote kantarelltoast salmalax glaze oliv- & basilikatapenade grillad abborre i folie bullar burgare omelett chokladflarn fastlagsbulle fritterad potatismos mousse gravlax salsa tomatsallad heiße liebe hummerfond wok karré apelsinmarmelad äppeltarte oxbringa romsås morotssoppa kaka, slottsstek räkor, hollandaisesås morötter grillad gås havskräftor vaktelägg gremolata blomkål, lamm räkpasta löjrom majonnäas japanskt torskrätt tortillas tapenade svamprecept ramslök paj med spenat och västerbottensost mingelrätt fisk i folie grillad flankstek ljuvliga smaker oxfilé hallonsylt potatisrätt chokladmousse matvete nyårsdessert saft nektariner hummersoppa granola ätliga blommor smoothie med spenat mango och ingefära koka hummer kycklingwok fiskpågrillen marmelad mumma pannbiff halloncurd grön sparris hummus hasselbackspotatis ceviche lakritscheesecake champagne gambero torskrecept, fiskrecept, torskrygg, fest fruktsallad